中国点心(上)

中国点心(上) pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

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出版者:广东教育出版社 作者:江献珠 出品人: 页数:160 译者: 出版时间:2010-12 价格:38.00元 装帧: isbn号码:9787540680343 丛书系列:钟鸣鼎食之家
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具体描述

《中国点心(上)》内容简介:江献珠为了寻回失传的点心手艺,自美国返回香港,乔装打扮,进入酒楼当点心女工,学习制作点心的种种诀窍。之后她回到美国钻研十载,在家里开点心班,把学师见闻与教学实践相结合,历尽千辛万苦,终于完成《中国点心》这部倾力之作。此后再译成中文,拍摄制作又耗时十载,备尝艰辛。现把《中国点心》分成上下两册出版,其中内容包括北京点心(宫廷点心,民间点心、清真点心)、淮扬点心、四川点心、广东及香港点心一一东、西、南、北四大门派,还有历史点心和中西合璧点心。《中国点心(上)》注重操作,深入浅出,从入门必备的各类工具,。到源流、细:节、关键技术,全面图解公开大披露,绝不留一手,把中国“上乘酒楼”的点心搬入寻常百姓家,堪称中;国经典点心大全。

《中国点心(上):舌尖上的精致生活》 这本《中国点心(上):舌尖上的精致生活》并非一本单纯的点心食谱,它更像是一场穿越时空的味蕾旅行,一次深入中国传统文化肌理的探索。本书以细腻的笔触,描绘了中华大地丰富多样的点心世界,并将其背后蕴含的民俗风情、节庆仪式、以及古人对生活美学的追求娓娓道来。 篇章一:江南水乡的细腻风雅 翻开本书,首先映入眼帘的是烟雨朦胧的江南。书中详细介绍了那些被誉为“江南小食”的精致点心,它们往往以米粉、糯米为主要原料,辅以时令果蔬,蒸、煮、炸、煎,手法多样,口感清新淡雅。 松软的糯米糕: 不仅是早餐桌上的常见之物,更是南方人家祭祀、庆典不可或缺的“年糕”。书中会深入剖析不同地区糯米糕的独特之处,例如上海的蟹壳黄,其薄脆的外壳包裹着鲜美的蟹肉馅料,一口咬下,层次分明,蟹香四溢,仿佛将整个江南的鲜活都锁在了这小小的一团之中。又或是苏州的梅花糕,造型别致,色泽诱人,融化在口中的甜糯,是对江南春天最温柔的致敬。 清香的绿豆糕: 绿豆糕的制作,是对手工技艺的极致考验。书中会描绘如何选用优质绿豆,如何掌握蒸煮的火候,如何用模具压出精美的花纹。这些绿豆糕,不仅仅是消暑解渴的佳品,更是文人雅士案头清供的点缀,象征着清雅与高洁。 软糯的汤圆与元宵: 作为元宵节的象征,汤圆与元宵的差异,以及它们在中国家庭团圆意义中的地位,书中都有细致的阐述。从北方搓制的元宵,到南方包制的汤圆,再到各种创意馅料的开发,这些白白胖胖的糯米团子,承载了人们对新的一年团团圆圆、甜甜蜜蜜的美好期盼。 鲜美的春卷与小笼包: 这些带有浓郁市井气息的点心,却同样蕴含着不凡的匠心。书中会展现制作春卷皮的绝技,以及小笼包汤汁饱满的秘诀,让你在品尝美味的同时,也惊叹于制作的精妙。 篇章二:北方大地的质朴热情 随着笔锋转向北方,点心的风格也随之变得更加粗犷而热情。这里的主食型点心占据了重要地位,它们多以面粉为基底,蒸、烙、炸,口味浓郁,营养丰富,是寒冷冬季里温暖人心的力量。 饱满的馒头与花卷: 馒头,作为中国北方最基础的面食,书中会探索其发酵的奥秘,以及蒸制过程中不同火候对口感的影响。从最朴素的光头馒头,到巧夺天工的花卷,每一款都凝聚着北方人对生活的热爱与创造力。 酥脆的烧饼与葱油饼: 这些烙制而成的面点,是北方街头巷尾最动人的风景。书中会细致描绘烧饼制作时,层层叠叠的面皮,以及烘烤出金黄焦脆的诱人色泽。葱油饼的香气,更是能瞬间唤醒人们的食欲,成为早餐或夜宵的最佳选择。 香糯的饺子与包子: 饺子,不仅是北方冬季的象征,更是中华民族的传统节日——春节,不可或缺的年味。书中会深入探讨不同地区饺子的馅料搭配、捏花手法,以及其背后蕴含的“送旧迎新”的文化意义。包子,则以其馅料的丰富和形状的多样,展现了北方人朴实而又讲究的生活态度。 香甜的麻花与馓子: 这些油炸的点心,带着节庆的喜悦和祝福。书中会描绘制作麻花时,将面条拧成一股的力量,以及馓子在油锅中膨胀的奇妙过程。它们金黄酥脆的口感,如同节日的礼花,瞬间点亮味蕾。 篇章三:地域特色与节庆时光 本书的独特之处在于,它将点心与地域特色、传统节庆紧密结合。 西南地区的香辣与独特: 无论是四川的灯影牛肉、贵州的丝娃娃,还是云南的鲜花饼,都展现了西南地区独特的气候和物产,以及人们对食材的创新运用。书中会探索辣椒在点心中的巧妙运用,以及各种地方特色食材如何为点心增添风味。 华北的粗犷与面点: 除了馒头、包子等,华北地区还有一些独具特色的面点,例如北京的豆汁焦圈、天津的十八街麻花,这些都承载着深厚的历史和地域文化。 中原地区的浑厚与历史: 中原地区作为中华文明的发源地,其点心也带有浑厚的历史感。例如,陕西的肉夹馍,看似简单,却融合了面食的精髓与肉类的醇厚。 本书更会深入探讨: 点心与节庆: 从春节的饺子、元宵,到中秋的月饼,再到端午的粽子,点心在中国的传统节日中扮演着何等重要的角色,它们是如何成为传递情感、维系家族联系的载体。 点心与礼仪: 在不同的场合,点心如何体现主人的热情好客,如何作为礼物赠送,都蕴含着中国传统的礼仪文化。 点心与美学: 从点心的造型、颜色搭配,到品尝点心的环境,都体现了中国古人对生活美学的追求,追求“色香味形意”的统一。 《中国点心(上):舌尖上的精致生活》不仅仅是一本关于食物的书,它是一扇窗,让你窥见中国人民的生活智慧、文化传承和对美好生活的永恒追求。通过这些精巧的点心,你将更深刻地理解中华文明的博大精深,以及那份渗透在日常饮食中的温情与仪式感。

作者简介

江献珠,民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女,经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院,负笈美国费利狄更逊大学(Fairleigh Dickinson University),获商业管理学硕士,后在力时H州立圣荷西大学(San Jose State University)营养系讲授“中国饮膳计划”,并在卧龙里学院任教中国烹饪,更为美国抗癌会筹款,义务教授中菜筵席兼上门到会,烹制民初羊城四大酒家名菜。

江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员,中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流,对中西烹饪均有深切知识及研究,并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专,栏,著作有《汉馔》(Chinese Cocking英文版)、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》等。

目录信息

前言
中国点心的文化
中国点心源流
中国点心主要派系
常用点心工具
成熟工具
成形工具
饺子类
水和面团基本方法
冷水面团
沸水面团
温水面团
水饺
北方饺子
变化一:鱼肉水饺
变化二:鸡肉小饺
变化三:清真水饺
三色水饺
四川钟水饺
三鲜水饺
羊城水饺
蒸饺
一般蒸饺
变化:花素蒸饺
花式蒸饺
锅贴
南翔小笼包
馄饨类
粤式云吞汤
粤式云吞
变化:果汁云吞
菜肉馄饨
燕皮馄饨
烧卖类
北方猪肉烧卖
变化一:翡翠烧卖
变化二:羊肉烧卖
广东干蒸烧卖
干蒸牛肉烧卖
变化:山竹牛肉烧卖
鱼肉烧卖
排骨烧卖
鸡翅烧卖
变化:冬菇烧卖
百花烧卖
百花馅基本做法
百花鲜草菇烧卖
变化一:百花芦笋烧卖
变化二:青椒百花烧卖
变化三:百花蟹钳烧卖
特别外皮饺类及角类
鲜虾饺
变化:带子三星饺
榆耳龙虾饺
绿茵白兔饺
粉果
变化一:上素粉果
变化二:蟹肉粉果
芋角
变化:带子芋盒
像生雪梨果
蛋黄蜂巢角
凤城鱼皮角
变化:潮州鱼饺
韭黄春卷
变化:炸韭菜三角
腐皮素卷
灌汤饺
趣味小吃
小麻花
笑口枣
炸牛奶
变化:芝麻锅炸
脆角仔
虾多士
变化:脆皮虾卷
脆皮虾球
宫廷点心
肉末烧饼
豌豆黄
芸豆卷
小窝头
附录
机器擀皮及面条制法
常用甜馅心做法
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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这本《中国点心(上)》简直就是我最近生活中的一道亮丽风景线!翻开书的瞬间,就被那精美的封面设计所吸引,仿佛能闻到淡淡的糯米香和豆沙香。我一直对中国传统美食有着浓厚的兴趣,尤其是那些承载着历史文化和地方风情的小点心。这本书的出现,简直满足了我对“味蕾探索”的所有想象。虽然我还没来得及细细品读每一页,但仅仅是浏览目录和前言,就足以让我心潮澎湃。作者在开头部分就以一种深情且富有感染力的方式,描绘了点心在中国人心中的意义,不仅仅是食物,更是亲情、友情、乡愁的载体。那些对点心的描述,生动得仿佛就在眼前,让我迫不及待地想深入了解它们的起源、制作过程以及背后蕴含的故事。我特别期待书中关于南方点心的介绍,比如那些晶莹剔透的虾饺、软糯香甜的糯米鸡、以及口感层次丰富的蟹黄小笼包。我猜想,这本书不仅仅是教我如何制作点心,更是引领我走进一个丰富多彩的中国点心世界,让我能更深入地理解这片土地上人民的生活智慧和情感表达。这本书的排版也相当考究,文字间隙的留白恰到好处,图片也一定会是点睛之笔,让阅读体验更加愉悦。我已经迫不及待地想要在家里的厨房里,跟随书中的指导,尝试制作一份属于自己的中国点心了!

☆☆☆☆☆

说实话,《中国点心(上)》这本书,真的让我眼前一亮!我一直以来都对中国传统美食有着浓厚的兴趣,尤其是一些小巧精致,却又蕴含着丰富文化内涵的点心。这本书从封面设计到书名,都散发着一种古朴而又精致的韵味,让人一看就充满了探索的欲望。虽然我还没有细致地阅读完全书,但仅仅是随手翻阅,就被作者细腻的笔触和对点心深厚的热爱所打动。我猜想,书中一定包含了大量关于中国南方地区经典点心的介绍,那些我一直心心念念的,比如外形美观、口感软糯的潮汕粿品,或者是有着丰富馅料、香气四溢的广式点心。我特别希望能看到书中对点心制作过程的详细讲解,以及那些关于点心起源的小故事。我想,作者在书中一定不仅仅是呈现了制作方法,更是将这份美食背后的文化和情感一同传递给了读者。这本书,不仅仅是一本食谱,更像是一本关于中国点心文化的百科全书,让我对这片土地上的美食有了更深的理解和热爱。我已经在期待,能够在家中尝试制作书中介绍的某一道点心,与家人一同分享这份美味和快乐。

☆☆☆☆☆

《中国点心(上)》这本书,真的是恰好击中了我的“点心爱好”!我一直对那些小巧玲珑,却又蕴含着丰富文化和情感的点心情有独钟。这本书的封面设计就非常吸引我,充满了精致感和古典美。虽然我还没来得及细细品味每一页,但仅仅是浏览一下目录,我就已经被书中丰富的内容所震撼。我特别期待书中能够详细介绍一些我不太了解的,但又非常有代表性的点心,比如那些源远流长的宫廷点心,或者是一些只在民间流传的传统点心。我非常想知道,作者是如何挖掘出这些点心的历史渊源和背后故事的。我想,这本书不仅仅是关于制作点心,更是关于传承中华美食文化的一种方式。我已经迫不及待想要在家里的厨房,跟着书中的指导,去尝试制作一道属于自己的中国点心,去感受那份来自古老技艺的魅力。

☆☆☆☆☆

这本书的出现,真的给我带来了不少惊喜!我是一个标准的“吃货”,对于美食有着近乎痴迷的热情,而中国点心,更是我心目中的“珍馐”。《中国点心(上)》这本书,从书名就透着一股子亲切和诱人,封面设计也是充满了艺术感,让人一看就心生喜爱。我虽然还没有完全读完,但仅仅是翻阅,就已经被书中传递出的浓厚文化气息所吸引。作者的文字功底非常扎实,对点心的描述细致入微,字里行间流露出的不仅是对食物的赞美,更是对传统文化的尊重和传承。我特别好奇书中会介绍哪些经典的点心,比如那些酥皮层层叠叠的叉烧酥,还是那些外形可爱、内馅丰富的各种小包子。我更期待的是,作者是否会深入挖掘点心背后的历史故事和地域特色,例如,我想了解不同地区点心在口味、造型、制作工艺上的差异,以及这些差异是如何形成的。这本书的出现,让我觉得,原来品尝点心,不仅仅是满足口腹之欲,更是一种文化体验,一种对生活的热爱。我已经在想象,在未来的某个周末,泡上一壶清茶,一边翻阅这本书,一边学习制作一道点心,那将是多么惬意的一件事情!

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这本书,《中国点心(上)》,光是拿到手,就觉得沉甸甸的,不仅仅是书本的重量,更是其中所蕴含的文化和情感的分量。我一直是个对中式点心情有独钟的人,总觉得那些小小的点心,藏着大大的故事。这本书的封面就做得非常吸引人,让人一眼就能感受到中国传统文化的底蕴。我还没有来得及深入阅读,但从目录和前言的一些片段,我已经被作者对点心的热情和专业所折服。我特别期待书中能够深入介绍一些我不太了解的地域性点心,比如一些可能只在特定节日或者特定地区才出现的传统点心,了解它们独特的制作工艺和背后的风俗习惯。我想,作者在书中一定花费了大量的心思去考证和研究,将这些珍贵的文化遗产以文字和图片的形式呈现出来。这本书,对我来说,不仅仅是一本关于“吃”的书,更是一本关于“文化”和“历史”的书。我希望通过这本书,能够更深刻地理解中国点心在不同地域、不同历史时期所扮演的角色,以及它们如何成为中国人情感交流的重要媒介。

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这本《中国点心(上)》简直就是我近期生活中的一股清流!我一直以来都对中国传统美食有着深深的喜爱,尤其是那些小巧精致、口味多样的点心。这本书的封面设计就非常吸引我,充满了中国传统文化的韵味。虽然我还没有完全读完,但仅仅是翻阅,就被作者对点心的热情和深入的研究所打动。我特别好奇书中会介绍哪些我不太熟悉的,但又极具地域特色的点心,比如那些充满地域风情的江浙点心,或是充满民族特色的西北点心。我非常希望能从书中了解到点心背后的历史故事和文化内涵,以及它们在不同场合扮演的角色。我想,这本书不仅仅是一本食谱,更是一扇了解中国饮食文化的大门,让我能够更深入地认识和理解这份珍贵的文化遗产。我已经开始计划,在周末的时候,与家人一同尝试制作书中介绍的某一款点心,分享这份美味和文化。

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这本书,《中国点心(上)》,绝对是我最近的“宝藏”!我一直是个对中国传统美食充满好奇和热爱的人,而点心,在我看来,更是中华饮食文化中不可或缺的璀璨明珠。这本书的封面设计就充满了古典韵味,一看就让人感受到一股浓浓的中国风。虽然我还没有来得及深入阅读,但仅从目录和开篇的介绍,我就已经被作者对点心的热情和深入研究所打动。我特别期待书中能够介绍一些我不太熟悉,但又极具地方特色的点心,例如,我想了解不同地区,比如西南地区或者西北地区,可能有哪些独特的点心类型,它们的制作方法和风味有何与众不同之处。我非常希望作者能够在书中详细阐述点心的历史演变,以及它们在不同社会阶层、不同节日中的意义。我想,这本书不仅仅是教人如何做点心,更是带领读者走进一段关于中国点心文化的探索之旅。我已经在想象,未来能够亲手复刻书中介绍的某一款点心,去品味那份历史的味道和情感的连接。

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《中国点心(上)》这本书,对我来说,绝对是一份意外的惊喜!我一直是个对中国传统美食,特别是中式点心有着浓厚兴趣的人。这本书的封面设计就非常古朴典雅,充满了文化气息,让我一看就心生好感。虽然我还没来得及深入阅读,但从目录和一些章节的标题,我就已经被作者的专业性和对点心的热爱所吸引。我特别期待书中能够详细介绍一些我不太熟悉,但又极具代表性的南方点心,比如那些精致繁复的苏式点心,或者是有着独特风味的闽式点心。我想,作者在书中不仅仅是传授制作技艺,更是希望能让读者感受到点心背后所蕴含的文化意义和情感价值。这本书,对我来说,不仅仅是一本关于美食的书,更是一次深入了解中国各地风土人情的文化之旅。我已经开始憧憬,能够通过这本书,更深入地理解中国点心为何能历经岁月洗礼,依旧散发着迷人的魅力。

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我简直太喜欢《中国点心(上)》这本书了!我一直以来都对中华美食有着特别的情感,而点心,更是我心中最精致、最能代表传统文化的食物之一。这本书的封面就设计得非常精美,充满了艺术感,让人一看就充满了探索的欲望。虽然我还没有来得及细细品读,但仅仅是翻阅,就被作者细腻的文字和对点心的深情所打动。我特别期待书中能够详细介绍一些我一直很想尝试制作的经典点心,例如那些口感软糯、馅料丰富的广东点心,或是那些造型别致、寓意美好的传统糕点。我非常希望能从书中了解到点心的制作技巧,同时也能挖掘出它们背后所蕴含的文化故事和历史渊源。我想,这本书不仅仅是一本关于点心的制作指南,更是一次关于中华饮食文化的深度体验。我已经开始摩拳擦掌,准备在接下来的日子里,跟随这本书的指引,在家中创造出一份份充满爱意的中国点心。

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《中国点心(上)》这本书,简直就是我近期生活中的一大亮点!我一直以来都对中式点心有着莫名的情怀,觉得它们是中华美食中最具代表性、也最能触动人心的一部分。这本书的封面设计就很是精美,充满了艺术感,让人一看就心生喜爱。我还没有来得及细细品读,但仅仅是翻阅,就被作者细腻的文字和对点心的深情所感染。我猜想,书中一定会涵盖许多我一直很感兴趣的经典点心,比如那些外形别致、内馅丰富的传统糕点,或者是一些口感独特、风味浓郁的地方特色点心。我特别期待书中能够对点心的制作过程进行详细的讲解,同时也能挖掘出点心背后的历史故事和文化渊源。我想,作者在书中不仅仅是分享了制作技巧,更是传递了一种对传统美食的热爱和尊重。这本书,对我来说,不仅仅是一本食谱,更像是一次穿越时空的文化之旅,让我能更深入地了解中国点心的博大精深。我已经迫不及待想要在周末的午后,一边品味一杯香茗,一边跟随书中的文字,去探索那些令人垂涎欲滴的中国点心世界了。

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看的我饿了。

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看的我饿了。

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看的我饿了。

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以广式点心为主,插图漂亮,印刷精美~

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这套书碉堡了