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面包新语

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(日)西川功晃
南海出版公司
新经典文化
子怡
2010-2-1
135
39.80元
平装
面包新语
9787544246316

图书标签: 面包  烘焙  美食  日本  西川功晃  饮食  食谱  生活   


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发表于2025-05-30

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图书描述

当亲手从烤箱中捧出面包的那一刻,闻到了最心仪的味道,尝到了最向往的滋味,那种满足瞬间弥漫。

日本著名面包师西川功晃善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中,赋予面包新的生命。书中详细介绍了法国面包、乡村面包、可颂面包等基本面包的食材和做法,并首次公开了天然酵种面团的独家制作方法。不仅深受广大面包爱好者的欢迎,更被日本、韩国、新加坡、中国台湾和香港的相关机构列为专业面包师的烘焙教科书。

烘焙面包的乐趣,在于无穷无尽的变化。每一款新面包的烘焙过程,都是一次充满新意和期待的幸福之旅!

闲适的午后,来享受这无限美妙的“面包新语”吧。

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著者简介

西川功晃,日本著名面包师,1963年生于日本京都,东京知名面包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的创始人,他善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中,赋予了面包新的生命,陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。著有《面包新语:基本面包 烘焙秘籍》《面包新语2:风味面包 创新秘籍》。


图书目录


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用户评价

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【开了面包坊再读】哎,连巴塔也要加糖…方法适合面包坊不适合家庭 谁家还搞个发酵机呢?

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步骤非常详细,制作精良,值得学习!就是工具的话。。。

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虹二图借 家沙发上看 http://book.douban.com/review/4658768/

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本来是想打四星的但他说出“人造奶油由于是植物性奶油,清爽又没有结块,不会遮住食材的美味,而且又具有稳定性高的优点,可以说是增添美味的得力助手”这种话必须扣分……

评分

日本人做西点实在太厉害了!不过这本书更适合开店的专业人士,配方用量巨大而且工具都非常专业

读后感

评分

看到封面 还以为是空手指~~~~吓死尼玛了。。。看到封面 还以为是空手指~~~~吓死尼玛了。。。看到封面 还以为是空手指~~~~吓死尼玛了。。。看到封面 还以为是空手指~~~~吓死尼玛了。。。看到封面 还以为是空手指~~~~吓死尼玛了。。。  

评分

可以看出,作者是个情感主导型的人,面包做的很用心。 我很喜欢这种类型的砖家,现在太需要这种有含金量的书了。 期望以后自己也能写本这种水平的书。 要写书就一定要写不祸国殃民,不浪费纸和银两的 这本面包书和其他的面包书最大的不同在于,作者会用细致的描写,安详的指...  

评分

日本人的书肯定是细致的一塌糊涂的,连环画一样,旁边还有大量注解。 法棍基础启蒙书啊。。。 最早在大众书局里看到,习惯性每次去都看一遍,每次都有新的收获,总能找出最近出的问题的原因。 不过要是做台式面包的话,就不是一回事了  

评分

如果你想通过看这本书然后再家里制作面包,那肯定很失望。因为你可能没有恒温发酵箱,也找不到鲜酵母。 如果想有遇到惊喜的创作,基本没有。书中列举的面包都是所常见的,土司、丹麦团、千层酥是面包中最为常见的面团,如果创新只是是面团内加入些蔬菜做点缀。可惜,即使是讲解...  

评分

如果你想通过看这本书然后再家里制作面包,那肯定很失望。因为你可能没有恒温发酵箱,也找不到鲜酵母。 如果想有遇到惊喜的创作,基本没有。书中列举的面包都是所常见的,土司、丹麦团、千层酥是面包中最为常见的面团,如果创新只是是面团内加入些蔬菜做点缀。可惜,即使是讲解...  

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