Mastering the Art of French Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:Penguin

作者:Julia Child

出品人:

页数:688

译者:

出版时间:2009-10-26

价格:GBP 12.99

装帧:Paperback

isbn号码:9780141048413

丛书系列:

图书标签:

• 美食
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精炼法式烹饪的艺术：风味、技巧与经典的交融 本书旨在为热衷于探索法式料理精髓的烹饪爱好者提供一份详尽的指南。它不仅仅是一本食谱集，更是一扇通往法式烹饪殿堂的大门，揭示了那些看似复杂却蕴含着深刻智慧的烹饪技法。从基础的高汤熬制，到精致的酱汁调制，再到令人垂涎的经典法式菜肴，本书将带领您一步步掌握法式烹饪的精髓，让您在家也能重现米其林星级餐厅的味蕾体验。 核心理念：精准与平衡 法式烹饪的魅力在于其对精准和平衡的极致追求。本书深入浅出地阐述了这一核心理念，解释了为何某些食材的组合能激发出意想不到的美味，以及为何特定的烹饪步骤能够最大程度地保留食材的原味和营养。我们将探讨如何理解和运用各种香料，如何掌握火候的微妙变化，以及如何通过细致的调味来达到风味的完美平衡。 基础技法：奠定成功基石 万丈高楼平地起，精湛的法式烹饪也离不开扎实的基础。本书将从最基础也是最重要的几个烹饪技法开始讲解： 高汤的艺术： 被誉为法式料理的灵魂，一本好的高汤能够为任何菜肴增添深度和层次。我们将详细介绍白高汤（fond blanc）、褐高汤（fond brun）和鱼高汤（fumet de poisson）的熬制方法，包括食材的选择、比例的掌握、火候的控制以及长时间炖煮的技巧。您将学会如何提取骨骼和蔬菜中最精华的风味，并了解不同高汤在各类菜肴中的应用。 酱汁的魔法： 法式酱汁的丰富多样令人惊叹，它们是提升菜肴风味的关键。本书将系统性地介绍五大基础酱汁（mother sauces）：白酱（Béchamel）、黄油酱（Hollandaise）、绒毛酱（Velouté）、棕酱（Espagnole）和番茄酱（Tomate）。更重要的是，我们将深入讲解如何从这些基础酱汁衍生出无数变化无穷的副酱（derivative sauces），例如马莎拉酱、勃艮第酱、白葡萄酒酱等等。您将掌握制作丝滑、浓郁、风味独特的法式酱汁的秘诀。 其他必备技巧： 除了高汤和酱汁，本书还将涵盖其他关键的法式烹饪技巧，例如： 乳化： 如何通过乳化作用将油和水完美结合，制作出口感顺滑的酱汁和蛋黄酱。 浓缩： 通过慢炖和收汁，将食材的风味浓缩升华。 酥皮制作： 学习制作经典的法式酥皮，如派皮、挞皮，以及用于千层酥和闪电泡芙的起酥皮。 肉类处理： 精确的切割、腌制和烹饪技巧，以确保各种肉类（牛肉、猪肉、羊肉、禽肉）都能达到最佳口感。 蔬菜的烹饪： 了解各种蔬菜的最佳烹饪方式，包括烘烤、炖煮、汆烫和油炸，以保留其天然的色彩和口感。 经典法式菜肴：从家常到盛宴 掌握了基础技法，接下来便是将这些知识转化为令人惊艳的美味。本书精选了众多经典的法式菜肴，涵盖了从日常简餐到宴客大菜的各个层面。每一道菜谱都经过精心设计，包含清晰的步骤说明、详细的食材配料，以及作者对烹饪过程中的关键点和潜在难点的提示。 前菜与汤品： 从清爽的法式洋葱汤，到口感浓郁的蘑菇奶油汤，再到精致的法式蜗牛和香煎鹅肝，您将学会如何用美味的前菜打开味蕾。 主菜的艺术： 探索经典的法式炖菜（如勃艮第红酒炖牛肉 Coq au Vin），香煎鱼排（如香煎三文鱼配柠檬黄油酱），烤鸡（如普罗旺斯香草烤鸡），以及著名的法式油封鸭腿（Confit de Canard）。我们将详细解析每一道菜的关键步骤，让您能够自信地在家烹饪这些享誉世界的名菜。 精致甜点： 法式甜点以其细腻的口感和优雅的外观而闻名。本书将指导您制作经典的法式马卡龙、可丽露、舒芙蕾，以及各种口味的慕斯和挞。您将学会如何掌握烘焙的温度和时间，如何调制出入口即化的内馅，以及如何用糖霜和水果进行精美的装饰。 不仅仅是食谱：烹饪的哲学与灵感 本书更注重传达法式烹饪背后的哲学和精神。我们相信，烹饪不仅仅是机械的遵循食谱，更是一种创造和表达自我的方式。通过对食材的深入理解，对技巧的熟练运用，以及对细节的关注，您可以将每一次烹饪都变成一次愉快的体验。 本书还提供了一些关于食材选择、餐具搭配、餐桌礼仪以及葡萄酒配餐的建议，帮助您全方位地提升法式餐饮的体验。无论您是烹饪新手，还是希望进一步精进厨艺的美食爱好者，本书都将是您不可或缺的伙伴，陪伴您一同踏上这段充满发现与惊喜的法式烹饪之旅。在这里，您将学会的不仅仅是如何烹饪，更是如何去品味生活，如何用美食来传递爱与情感。

评分☆☆☆☆☆

JULIA CHILD’S GUIDE TO COOKING TERRIBLY Kinfolk by Gail O'Hara “Try new recipes, learn from your mistakes, be fearless and above all have fun.” These words started a culinary coup in the kitchen where, for the first time, we were encouraged to make a me...  

评分☆☆☆☆☆

对这本书徘徊了良久，在图书馆抄了一些喜欢的菜谱之后，终于忍不住下手买了。在中国，一般家庭来说，操作可能性很小，但是翻着不同于现在满眼都是图片的菜谱书，这本书用同事的话说“翻两页就想睡着了”。但是这正是JULIA敬业的地方，她尽可能的详细叙说每一个步骤，可...  

评分☆☆☆☆☆

JULIA CHILD’S GUIDE TO COOKING TERRIBLY Kinfolk by Gail O'Hara “Try new recipes, learn from your mistakes, be fearless and above all have fun.” These words started a culinary coup in the kitchen where, for the first time, we were encouraged to make a me...  

评分☆☆☆☆☆

这套书隔了这么多年，豆瓣上评论并不多啊。因为当年看了《朱莉和茱莉娅》这部电影，立马联系在洛杉矶的同学订购并托她同学过节返回国内的时候背回来的，特别感谢代购书籍的朋友。 函套两大册，很重，很详细，可谓是法餐入门及进阶乃至可以参考一辈子的好书。作为痴迷于...  

评分☆☆☆☆☆

这套书隔了这么多年，豆瓣上评论并不多啊。因为当年看了《朱莉和茱莉娅》这部电影，立马联系在洛杉矶的同学订购并托她同学过节返回国内的时候背回来的，特别感谢代购书籍的朋友。 函套两大册，很重，很详细，可谓是法餐入门及进阶乃至可以参考一辈子的好书。作为痴迷于...  

评分☆☆☆☆☆

对我来说，《法式烹饪的艺术》不仅仅是一本食谱，更是一次关于烹饪的哲学之旅。它让我深刻地理解了法式烹饪的精髓，不仅仅在于食材本身，更在于烹饪者如何通过技巧和智慧，将这些食材的潜力发挥到极致。书中对每一个步骤的详细阐释，以及对食材特性的深入分析，都让我受益匪浅。它教会我如何去“感受”食材，如何去“理解”烹饪，而不是机械地照搬食谱。 我尤其喜欢书中关于各种烹饪技巧的讲解，比如如何才能做出完美的焦糖，如何才能让鱼肉保持鲜嫩多汁，以及如何才能让蔬菜拥有恰到好处的脆度。这些看似微小的技巧，却能够极大地提升菜肴的品质。它让我明白，烹饪是一门不断学习和探索的艺术，而这本书，就是我在这条道路上最好的向导。它鼓励我去尝试，去创新，去创造属于我自己的法式美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的不仅仅是食谱，更是一种烹饪的哲学。在阅读的过程中，我常常会因为作者对细节的极致追求而感到惊叹。它不仅仅是教你怎么做出一道菜，更是让你理解为什么这么做。比如，对于肉类的烹饪，书中会细致地讲解不同部位的肉质特点，以及针对不同部位，应该选择什么样的烹饪方式（煎、烤、炖、焖），以及如何控制火候和时间，才能让肉质达到最佳的口感。它会告诉你，为什么有时候需要提前腌制，腌制多久，用什么材料，这些看似微不足道的步骤，却对最终的味道起着决定性的作用。 我印象最深刻的是关于烘焙的部分。我一直认为烘焙是一门需要天赋和精密仪器的手艺，对我来说更是望而却步。但这本书的讲解让我觉得，烘焙也可以是有趣且可行的。它会详细介绍各种面粉的特性，酵母的活性，以及不同温度对发酵的影响。就连打发蛋白，也不是简单地说“打发至硬性发泡”，而是会告诉你如何观察蛋白的状态，如何判断何时停止，以及为什么这样做才能做出轻盈蓬松的蛋糕。那些关于酥皮的制作，简直就是一场视觉和技艺的盛宴，看着书中那些图片，感觉自己也能亲手做出那金黄酥脆、层次分明的可颂。

评分☆☆☆☆☆

哇，我简直不敢相信我竟然能拥有这本《法式烹饪的艺术》。拿到它的那天，感觉就像捧着一本古老的魔法书，每一页都散发着令人着迷的油墨香和历史沉淀。我一直对法餐心向往之，但总觉得遥不可及，像是只有在高级餐厅才能品尝到的精致艺术。然而，这本书彻底改变了我的看法。它不是那种枯燥的食谱堆砌，而更像是一位经验丰富、充满智慧的法国老奶奶，坐在你身边，用最温柔、最耐心的方式，一点一点地为你揭示法式烹饪的奥秘。 我特别喜欢它对基础技法的详尽阐释。不是简单地告诉你“切碎”，而是会细致到如何选择最合适的刀具，如何握刀，切出的丁有多大，以及为什么这样切会影响最终的口感。像“切丝”这一项，书中会详细讲解不同食材（比如洋葱、胡萝卜）的切丝方法，以及如何才能保证丝的均匀和整齐，这对于做出外观和口感都出色的菜肴至关重要。还有那些关于酱汁的部分，我以前对各种法式酱汁总是傻傻分不清楚，觉得它们要么太浓稠，要么太稀，要么就是味道不对。但这本书就像一位技艺精湛的调酒师，告诉你各种酱汁的基底是什么，如何通过调整温度、比例和手法来创造出丝滑、醇厚、层次丰富的味道，比如那个让我垂涎欲滴的荷兰酱，以及经典的贝夏梅酱，每一步都充满了科学的严谨和艺术的灵动。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在翻阅《法式烹饪的艺术》之前，我对法式烹饪的理解还停留在一些比较表面的认知上。总觉得它离我太过遥远，需要非常专业的设备和昂贵的食材。然而，这本书用一种极其亲切和循序渐进的方式，打消了我所有的疑虑。它分解了那些复杂的步骤，将它们变得易于理解和操作。我发现，即使是看起来最简单的食材，通过恰当的处理和烹饪，也能焕发出令人惊喜的美味。 书中对于烹饪工具的选择和使用也有非常详细的指导。它会告诉你，为什么在某些情况下需要使用铸铁锅，为什么在另一些情况下选择不粘锅更合适。它甚至会讲解不同材质的刀具如何影响切菜的效率和食材的形状。这些细节，往往是我们在家烹饪时容易忽略的，但正是这些细节，构成了法式烹饪精致与否的关键。当我开始有意识地去关注和使用这些工具时，我发现自己做出来的菜肴在外观和口感上都有了显著的提升，这让我充满成就感。

评分☆☆☆☆☆

我只能说，这本书的价值远超乎我的想象。我当初购买它，是出于一种对法餐的好奇，但现在，它已经成为了我厨房里最珍贵的伙伴。它不仅仅是一本食谱，更像是一本烹饪百科全书，里面涵盖了各种我可能需要了解的知识。从基础的刀工，到各种烹饪技法，再到不同食材的处理方法，它几乎无所不包。我常常会随手翻开一页，然后就会被里面的内容深深吸引，仿佛打开了一个全新的世界。 我特别欣赏书中对细节的极致追求。它会告诉你，为什么在制作某个菜肴时，需要将锅加热到某个特定的温度，以及为什么必须使用某个特定的香料。这些看似微小的差别，却能够对最终的味道产生巨大的影响。它让我明白，真正的烹饪，是一种对每一个细节都精益求精的态度，而这种态度，是成就一道美味菜肴的关键。它鼓励我去思考，去探索，去挑战自己，让我越来越有信心去尝试那些曾经觉得遥不可及的法式大菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大改变，就是让我对自己的烹饪能力有了前所未有的信心。我以前总觉得，自己在家很难做出那些看起来精致又美味的法式菜肴。但是，随着我不断地阅读和实践，我发现，只要掌握了正确的技法和思路，即使是厨房小白，也能做出令人惊艳的美味。书中那些清晰的步骤和详尽的解释，让我觉得每一个挑战都变得触手可及。 我尤其喜欢书中关于各种酱汁的讲解。我一直对法式酱汁情有独钟，但总是觉得它们制作起来非常复杂。然而，这本书将那些复杂的酱汁分解成一个个简单易懂的步骤，并且详细解释了每一步的作用。当我第一次成功地制作出完美的荷兰酱时，那种成就感简直无法用言语来形容。它让我明白，法式烹饪并非高不可攀，它也可以融入到我的日常生活中，成为我为家人和朋友带来惊喜的方式。

评分☆☆☆☆☆

我感觉这本《法式烹饪的艺术》就像一个沉睡的巨人，一旦你唤醒它，它就能在你家厨房里创造出无穷的可能。我之所以这么说，是因为它不仅仅停留在“怎么做”的层面，更深入地触及了“为什么这么做”的根源。它会从食材的特性讲起，比如为什么有些蔬菜在烹饪前需要焯水，焯水的时间和温度有什么讲究；为什么有些香料需要先煸炒一下才能释放出全部的香气。这些知识点就像一扇扇窗户，让我看到了烹饪背后更深层次的科学和逻辑。 我尤其赞赏书中对于食材搭配的独到见解。它会建议你在某种菜肴中加入某一种香料，或者搭配某种酒，而这些建议并不是凭空而来，而是基于长久以来形成的烹饪经验和对味道的深刻理解。当你按照书中的建议去尝试时，会发现那些看似不经意的搭配，却能激发出食材本身最美好的味道，让整道菜肴的层次更加丰富，口感更加和谐。这让我觉得，烹饪不仅仅是技术的叠加，更是一种艺术的创造，而这本书就是你的灵感源泉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它能够唤醒你内心深处对美食的热情和对生活的热爱。我以前总觉得烹饪是一件“不得不做”的事情，但自从我开始按照这本书的指导去尝试，我发现自己越来越享受整个过程。从挑选新鲜的食材，到细致地处理，再到耐心地烹饪，每一步都充满了乐趣。这本书教会我的不仅仅是技巧，更是一种对食材的尊重，对烹饪的热忱，以及对美好生活的追求。 我特别喜欢书中那种严谨而不失温情的写作风格。它会用非常清晰的语言描述每一个步骤，但同时又会穿插一些有趣的典故或者个人的烹饪心得，让你感觉像是在和一位经验丰富的朋友聊天，而不是在阅读一本枯燥的教科书。这种亲切感让我更容易投入其中，并且在遇到困难时，也能够更加从容地去解决。它让我觉得，即使我是一个厨房新手，也可以通过这本书，一步一步地走进法式烹饪的殿堂。

评分☆☆☆☆☆

这本书的到来，彻底改变了我对厨房的看法。以前，厨房对我来说，只是一个需要完成基本生理需求的地方。但现在，它变成了一个充满无限创意和惊喜的实验室。我被书中那些精美的图片和详细的步骤所吸引，忍不住想要动手尝试。每当成功地做出一道法式菜肴时，那种满足感和成就感，是任何其他事情都无法比拟的。 我尤其喜欢书中关于烘焙的部分。我以前总是觉得烘焙是一件很复杂的事情，需要大量的技巧和经验。但是，这本书用非常清晰的语言，将那些复杂的步骤分解开来，并且提供了很多实用的技巧。当我第一次成功地做出完美的玛芬时，那种喜悦简直无法言喻。它让我觉得，即使我是一个厨房新手，也可以通过这本书，实现自己的烘焙梦想。这本书不仅教会了我烹饪的技巧，更重要的是，它激发了我对生活的热爱，让我愿意花更多的时间去享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本打开了新世界的大门，让我得以窥见法式烹饪那丰富而深邃的魅力。我以前总觉得法餐是遥不可及的，是属于少数人的奢侈品。但通过这本书，我发现，法式烹饪的很多精髓，其实是可以融入到我们的日常生活的。它没有那种高高在上的姿态，而是用一种非常友好的方式，引导着我一步步去探索。 我特别欣赏它对食材的处理方式的讲解。比如，书中会详细说明如何处理各种海鲜，如何才能最大程度地保留它们的鲜美；如何烘烤肉类，才能让它外焦里嫩。这些细节，往往是我们在家烹饪时容易忽略的，但它们却是决定一道菜肴成败的关键。这本书让我明白，真正的烹饪，是对每一个食材的尊重，以及对每一个烹饪环节的细致把握。它让我对烹饪有了全新的认识，也让我对自己的厨艺充满了期待。

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鸿篇巨制

评分☆☆☆☆☆

鸿篇巨制

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其实是看了电影才买这书的。。。在国外的日子就偶尔翻翻食谱做东西。。。

评分☆☆☆☆☆

As large as the book is, the material presented to Knopf in 1961 was actually much larger and the second volume of the book is largely material created for the original writing. To get a reasonably complete picture of French Cookery, do get both volumes at the same time.A true classic with both simple and advanced techniques. A superb introduction

评分☆☆☆☆☆

其实是看了电影才买这书的。。。在国外的日子就偶尔翻翻食谱做东西。。。