具体描述
● 1995年，新荣记从浙江台州临海起家。作为一家典型的慢公司，26年来，新荣记旗下各品牌总共只开了30多家店铺。但它却是中国餐饮品牌中收获米其林星级最多的一个——截至2021年，共摘下11颗星，其中包括中国内地第一家米其林三星中餐。
在与李翔的对谈中，张勇说，他追求的是每一家店都要与众不同，从菜品、服务到环境，即便这意味着他没有办法高速增长。这似乎与我们时代流行的增长逻辑格格不入。
但这正是张勇和新荣记的立身之本：相对于规模，更倾向于品质；相对于速度，更倾向于耐心；用在质上的进取，来取代在量上的贪婪。
这本书至少会让你得到如下启发：一个人如何找到自己的天赋所在；在一个不是风口的、再传统不过的行业中，如何通过对极致的追求创造出令人瞩目的成就；在一个领域内，如何不断专精，积累出一个行业顶端的品牌。
●《详谈》：一部以人为单位的价值创造史/与我们时代的优秀同路者对话
《详谈》丛书，是一个长期的知识工程。作者李翔会努力找到这个时代优秀的商业实践者和价值创造者，请他们分享种种实践经验、做事方法，以及经历过的挫败和收获。这套书，献给始终保持开放与好奇的你。
作者简介
李翔（作者）
资深媒体人，得到App总编辑，《李翔商业内参》《李翔知识内参》《巨富之路》等系列课程主理人。曾任《经济观察报》主笔、《彭博商业周刊》中文版副主编、《财经天下》出版人、《时尚先生》主编。著有图书《趋势》。
张勇（访谈对象）
新荣记创始人。
目录信息
“家里的味道，是不需要大厨的” 023
“敲打自己，也敲打团队” 029
品牌和连锁品牌 033
“场面上的事情” 037
一万道菜和寻访小店 039
五十知天命 042
“你可以卖贵一点，但不能骗客人” 045
欣欣向荣的荣 048
“客气不客气，请吃新荣记” 051
从台州到日本 054
黄鱼和排菜制 060
选址的讲究 065
入北京 069
香港新荣记 073
从做品牌到经营品牌 078
“就是一个厨子” 084
商学院 088
“有”的时候要颠覆，“没有”的时候要创造 091
“名厨就是我” 095
米其林“收割机” 101
“对得起给你颁的奖” 104
米其林三星如何做 106
“你不一定是最好的，但是得有自己” 113
环境、服务、出品和创新 115
菜品创新 117
品牌背后是价值观 120
多品牌和供应链 124
资本和品牌控制权 126
把八大菜系经手做一遍 129
芙蓉无双的机缘 132
讲究食材，自然希望有稳定的供应 134
“天天做，天天琢磨，就一定做得好” 136
挖人和培养 140
弯路 143
铺天盖地和顶天立地 144
食单和食材 147
何谓顶尖厨师 149
餐厅三味 151
顶尖厨师的五个维度 152
· · · · · · (收起)
读后感
新荣记真是当下流行的小而美品牌的典型代表，创始人对于美食真正的热爱，融入再来产品的每一处细节，更是对选址、装修、食材、烹饪方法、服务等每一个核心要素，投入了巨大的心血的与思考。印象最深刻的几个观点是： 1.新荣记刚去香港开店的时候，很多客人以及港媒狂批新荣记将...
等这本最新的《详谈》等了两个多月的时间，中间收到了李翔老师两次道歉短信。即便没有订阅这本书的人，也可以在得到的节目里听到李翔的致歉。当然，这并不是这个系列作品的第一次延期，相信也不会是最后一次。 这一次访谈的对象是新荣记的张勇，李翔老师的访谈延伸到了餐饮界。...
[详谈：左晖] [详谈：沈鹏] 做自己擅长的事儿 前面看完左晖和沈鹏的访谈系列，再来看张勇，感觉差距非常大。主要是人物风格和本书内容，并不是说他们仨能力间的差距。 沈鹏讲学习、管理、个人成长很多，毕竟年龄阅历在那儿；左晖讲管理、行业很多、自己比较佛系（参考之前写的[...
新荣记真是当下流行的小而美品牌的典型代表，创始人对于美食真正的热爱，融入再来产品的每一处细节，更是对选址、装修、食材、烹饪方法、服务等每一个核心要素，投入了巨大的心血的与思考。印象最深刻的几个观点是： 1.新荣记刚去香港开店的时候，很多客人以及港媒狂批新荣记将...
新荣记的创始人张勇在1995年开新荣记之前，把所有的小生意都做过一遍，但是做什么都亏。但是最后发现，那些大生意都是妄念，自己就是做厨子开餐馆的命。“人还得认命。一路上下来，你说心灰意冷也好，还是觉得开饭馆好。反而你最不看好的餐馆，它是往上走的。但是过程中我没有...
用户评价
这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种沉稳又不失典雅的色调，光是放在书架上，就仿佛自带一种历史的厚重感。拿到手里掂量，分量适中，纸张的触感也相当考究，不是那种廉价的白纸，带着微微的米黄，阅读起来对眼睛十分友好。我尤其欣赏作者在排版上下的功夫，字里行间留出的空白恰到好处，既保证了信息量的充实，又不会让人感到压迫，读起来非常舒展。初读扉页，就能感受到一种精心雕琢的匠心，每一个标点符号，每一个章节的起头，都透露出一种对文字的敬畏。这绝不是那种流水线作业的快餐读物，它更像是一件需要慢慢品味的工艺品，让人忍不住想去探究其内在的纹理和细节。我这种喜欢收藏实体书的人，光是冲着这份对书籍本身的尊重，就已经愿意给予高度评价了。它不仅仅是知识的载体，更是一件值得收藏的艺术品，体现了出版方和作者对阅读体验的极致追求。
我最欣赏这本书的地方，在于它提供了一种近乎于“去中心化”的观察视角。很多传记，尤其是聚焦于商界巨擘的书籍，往往会不自觉地陷入一种对主角的过度神化，把一切成功都归结于天赋异禀或某种神秘的运气。但这本书明显不是这种路子。它很坦诚地揭示了成功背后的那些不为人知的挣扎、试探、甚至是那些带着时代局限性的决策失误。作者似乎花了大心思去采访那些“边缘”人物——那些曾经的同事、竞争对手，甚至是早期的合作伙伴，他们的证词构筑了一个多维度的影像，而不是一个扁平的英雄画像。这种多方求证的态度，极大地增强了内容的可靠性和思想的深度。我读到一些关于早期市场决策失误的描述时，深感震撼，那不是事后的诸葛亮式的批判，而是对当时信息不对称环境下做出艰难选择的深刻理解。它教会我，真正的伟大，往往是在无数次与现实的硬碰硬中磨砺出来的，而非一帆风顺的产物。
这本书的价值，远超出了其作为一部商业叙事的范畴，它实际上是一份关于“适应性生存”的深度案例研究。在当前这个变化速度快到令人眩晕的时代，我们总在寻找某种永恒的法则，但这本书却告诉我们，最核心的法则，恰恰是“不断地抛弃旧法则”。作者细致描绘了主角团队如何一次又一次地推翻自己最引以为傲的成功模式，迎接新的、充满不确定性的赛道。这种自我革新的勇气和机制，是这本书给我带来的最宝贵的精神财富。它没有提供一键生成成功的魔法公式，而是提供了一种面对不确定性时的思维框架：保持饥饿感，永远对现有状态保持警惕，并且将失败视为迭代升级的燃料。读完后，我感觉自己看待职业生涯的目光都变得更加开阔和审慎了，不再纠结于眼前的得失，而是开始思考如何构建一个能持续适应未来风暴的组织结构和个人心智模式。这本书的重量，在于它提供的“如何思考未来”的蓝图。
这本书的叙事节奏把握得极其高明，它不像有些传记文学那样，急于求成地把所有重大事件罗列出来，而是懂得“藏”与“露”的艺术。作者似乎深谙人性的复杂，总是在关键的转折点上，设置一个意想不到的停顿，让你不得不放下书卷，去消化刚才读到的那些微妙的情感波动或者深远的社会背景。我发现自己常常在读完一个段落后，会不自觉地往后翻几页，想看看“接下来”会发生什么，但很快又会克制住，选择顺着作者铺设的线性脉络缓缓前行。这种欲罢不能的感觉，绝对是优秀叙事手法的标志。而且，语言风格的变化也值得称道，在描述宏大历史背景时，它显得恢弘大气，仿佛置身于时代的洪流之中；而一旦转入对人物内心世界的剖析，笔锋又变得极其细腻婉转，如同春日拂过湖面的微风，轻柔却又带着穿透力。这种张弛有度，让整本书读起来毫无冗余之感，像一部精心剪辑的电影，每一帧都服务于整体的意境。
这本书的文字里，有一种独特的气质，我称之为“带着泥土气息的远见”。它不像那些纯粹的理论著作，充满了晦涩的术语和脱离实际的宏大构想。相反，作者总是能将复杂的商业逻辑，通过极其生活化的场景和比喻来阐述。比如，书中描述某次关键的供应链重组时，作者没有堆砌复杂的经济学模型，而是用了一个关于乡下农民如何优化灌溉系统的类比，一下子就把问题核心点透了。这种将“高深”拉向“平易”，让普通读者也能感受到商业决策背后的逻辑推演和人性博弈的魅力，实在是高水平的沟通艺术。我合上书本时，脑子里浮现的不是一堆生硬的数据，而是清晰可见的、那些在烟雾缭绕的会议室里，人们眼神交汇、权衡利弊的动态画面。这不仅仅是阅读，更像是一场沉浸式的、关于商业哲学的田野考察。
想了解餐饮，一定要读一读。 新荣记还是很特别。
米其林摘星王，极想去尝尝
张勇过去做过很多其他的生意，这是他在餐饮行业发展的巨大宝藏，他具有跨界思维的习惯，而不是仅仅是能力。习惯性跨界思维，是你天天想着要跨界是两个概念。一个是手到擒来，一个是咬牙切齿。
七分
第一，食材，如果一个厨师不认识好食材，不懂得使用食材，就不是好厨师。 第二，味道，就像家里做菜，咸淡味，该辣的辣，该甜的甜。 第三，火候，所有食物都有它的物理结构，肉该炖烂的炖烂，鱼该蒸熟的蒸熟。 第四，呈现，就是一个好的东西，我怎么呈现给你。这是一个对美的理解，它需要生活的沉淀。 第五，变化，就是可以化平凡为神奇。打个比方，降龙十八掌，如果可以把十八招变成一百八十招，有一百八十种变化，才是真正的大师，但是为此他需要天赋加上努力。
