具体描述
Das Wie und Warum einer uralten Tradition: ein Meisterwerk vom »König des Fermentierens«
Mit Die Kunst des Fermentierens liegt nun erstmals das vollständige Hauptwerk des weltweit wohl prominentesten Fermentierers in deutscher Sprache vor. Es ist das Standardwerk zum Thema. Umfassend und anschaulich wie kein anderes Buch bringt es Ihnen die historischen, wissenschaftlichen und praktischen Facetten der Vergärung durch Bakterien und Pilze nahe. Sandor Katz zeigt Ihnen, wie Sie Lebensmittel durch Fermentierung herstellen und haltbar machen. Darüber hinaus hat er Rezepte in einer Fülle zusammengetragen, die Sie sonst nirgendwo finden werden.
Dieses großzügig und liebevoll illustrierte Meisterwerk ist nicht zuletzt ein Appell, sich wieder auf die uralte Tradition des Fermentierens zu besinnen. Schließlich bietet sie uns eine ganze Reihe von Vorteilen. Wenn wir Nahrung selbst fermentieren, werden wir nicht nur mit Lebensmitteln beschenkt, die gesund sind und hervorragend schmecken. Wir sagen gleichzeitig Nein zur industriellen Herstellung von Nahrung, die uns krank macht und die Umwelt zerstört.
Hier finden Sie essenzielles Wissen für Köche, Selbstversorger, Bauern, Ährenleser, Jäger und Sammler sowie Gourmets jeder Art, die mehr über die wohl älteste Form der Lebensmittelkonservierung und einen wichtigen Bestandteil ihrer Kultur erfahren wollen.
Neben dem flammenden Appell, sich zu gesunden Nahrungsmitteln und zuderen natürlichen Verarbeitung zu bekennen, ist dieser Klassiker aber auch
Kochbuch und Rezeptsammlung. Und was für eines! Der Autor hat über Jahrzehnte Rezepte aus verschiedensten Ländern und Epochen zusammengetragen. Und so finden Sie auf fast 400 Seiten leicht umsetzbare Anregungen zur Zubereitung von Gemüse, Früchten, Nüssen, Samen, Getreide, Fleisch, Fisch, von Zucker zu Alkohol (Met, Wein und Cidre), von sauren Tonic-Getränken, Milch und Eiern sowie zur Züchtung von Schimmelpilzkulturen. Kein anderes Buch zur Fermentierung bietet Ihnen eine derartige Fülle an Rezepten und Ideen. Und kaum ein Buch animiert einen so sehr, die leckeren Anregungen sofort auszuprobieren.
Aber nicht nur das hat dieses Werk zum Klassiker gemacht. Der »König des Fermentierens« zeigt Ihnen auch, welche Anwendungsmöglichkeiten es außerhalb des Lebensmittelbereichs gibt: etwa bei der Abfallentsorgung, der Schädlingsbekämpfung und bei der Erzeugung von hochwertigem Kompost oder auch bei der Energiegewinnung!
Die Kunst des Fermentierens ist der umfassendste je veröffentlichte Ratgeber für die Do-it-yourself-Fermentierung!
»Ein im wahrsten Sinne des Wortes inspirierendes Buch, das mich dazu bewegte, Dinge zu tun, die ich ohne dieses Buch wahrscheinlich nie getan hätte. Ich lese immerzu Kochbücher und mache darum kein großes Aufheben, aber hier ist es anders. Sandor Katz schreibt über die transformative Kraft der Fermentierung mit einem dermaßen ansteckenden Enthusiasmus, dass man das unbedingt selber machen und sehen will.«
Michael Pollan aus dem Vorwort
»Die Kunst des Fermentierens ist ein beeindruckendes und außergewöhnliches Buch voller Leidenschaft und Gelehrsamkeit.«
Deborah Madison, Autorin von Local Flavors
»Wenn man wie dieser Künstler die Welt mit unverstelltem Blick sieht, will man nicht mehr zurück in die Welt ohne richtigen Geschmack, in der man sich vorher befand. Die Kunst des Fermentierens ist so wundervoll reich an Wissen und so dann auch praktisch für die Anwendung. Dieses Buch ist ein Klassiker für die nächsten tausend Jahre.«
Gary Paul Nabhan, Autor von Renewing Americas Food Traditions
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用户评价
我是一位对厨房充满探索欲的平凡爱好者，总是喜欢尝试一些新鲜的烹饪方法，挑战那些看似复杂的技巧。当我看到《Die Kunst des Fermentierens》这本书时，我的内心立刻涌起一股强烈的共鸣。发酵，这个词本身就带有一种古老而神秘的魅力，它暗示着一种转化，一种时间的魔法，一种与自然力量的合作。我曾尝试过制作一些简单的发酵食品，比如酸奶和泡菜，但往往是凭着感觉和零散的网络信息，过程并不系统，结果也时好时坏。这本书的出现，仿佛是指引我走出迷雾的灯塔。我期待它能够系统地介绍发酵的基本原理，让我明白为何某些食材经过发酵会产生独特的风味，又为何需要特定的条件。我希望书中能够详细阐述不同发酵过程中的关键因素，比如温度、湿度、盐的用量，以及发酵时间的长短，并解释这些因素对最终产品的影响。更重要的是，我迫切需要一些切实可行的食谱和指导，能够让我从零开始，一步步掌握各种发酵食品的制作方法。我不仅对西式的发酵食品感兴趣，比如德国的酸菜（Sauerkraut）和酵母面包，也对东方传统的发酵食品，比如中国的酱油、豆瓣酱，韩国的泡菜、大酱等充满向往。我希望这本书能够囊括不同地域和文化的经典发酵美食，让我能够在家中也能品尝到世界各地的风味。我更憧憬着，通过这本书，我能够真正理解发酵的“艺术”所在，不仅仅是机械地复制食谱，而是能够根据食材的特性和自己的口味，进行创新和调整，创造出属于自己的独特发酵美味。这本书，对我而言，不仅仅是一本食谱，更是一次关于食物、关于自然、关于生活智慧的深度探索之旅。
评分当我第一次看到《Die Kunst des Fermentierens》这本书的书名时，我的脑海中立刻浮现出各种美好的画面：晨光中散发着淡淡酸香的自制酸奶，午后阳光下泛着诱人光泽的天然酵母面包，以及餐桌上那一罐色彩斑斓、口感丰富的家庭自制泡菜。我并非一个整日泡在厨房里的烹饪爱好者，我的兴趣更多地来源于对食物本质的好奇，以及对那些经过时间沉淀和自然力量作用后，能够焕发出全新生命力的食材的赞叹。发酵，在我看来，便是这种神奇转化的绝佳体现。我渴望通过这本书，能够深入了解发酵的科学原理，用通俗易懂的语言去理解那些肉眼看不见的微生物是如何工作的，它们如何改变着食物的结构，风味，甚至营养价值。我希望能从书中获得详尽的实践指导，从最基础的发酵技巧，到各种经典的发酵食品的制作方法，让我能够一步步地掌握这门“艺术”。我尤其期待书中能够分享一些关于如何在家中安全、有效地进行发酵的建议，以及如何应对发酵过程中可能出现的各种情况。对我而言，这不仅仅是为了制作出美味的食物，更是为了拥抱一种更健康、更自然的生活方式，一种与食物、与自然和谐共处的生活态度。这本书，将是我开启这场发酵之旅的完美起点。
评分在熙熙攘攘的书店里，《Die Kunst des Fermentierens》这本书以一种低调而又充满吸引力的姿态映入我的眼帘。我并不是一个对烹饪有着狂热追求的美食家，也不是一位热衷于科学研究的学者，但我对食物的内在生命力和它所蕴含的古老智慧，却有着永不磨灭的好奇心。发酵，在我看来，是一种将平凡升华为非凡的神奇过程，它将时间、温度、微生物以及人类的耐心巧妙地融合在一起，创造出令人惊叹的美味。我时常思考，为何那些简单的食材，经过发酵后，能够产生如此丰富而复杂的风味，并带来意想不到的健康益处。这本书，无疑是我探索这一奥秘的绝佳途径。我热切地期盼它能以一种既科学又充满人文关怀的方式，为我讲解发酵的原理，比如，不同种类的菌群是如何工作的，它们对食物风味和质地的影响，以及如何为它们提供一个最适宜的生长环境。更重要的是，我渴望书中能够提供一系列详细且易于跟随的食谱，让我能够从基础的蔬菜发酵，到更复杂的面包、酱料，甚至是一些我从未尝试过的传统发酵食品，都能在家中成功制作。我希望通过这本书，我能够真正领悟到“发酵的艺术”的精髓，不仅是机械地遵循步骤，更能理解其背后的逻辑，并在此基础上进行创新，创造出属于自己独特的发酵美食。这不仅仅是一次烹饪技巧的学习，更是一次对自然馈赠的尊重，对传统智慧的传承，以及对健康生活方式的拥抱。
评分“Die Kunst des Fermentierens”，这个书名如同一扇通往未知美味世界的大门，悄无声息地在我眼前敞开。我并非一个对烹饪有着狂热追求的“美食家”，更遑论对发酵领域有着系统性的了解，我的兴趣更多地源于一种对自然馈赠与人类智慧结合的赞叹。我总觉得，食物的魅力不仅在于其最终的味道，更在于它从原始状态到餐桌美味的整个转化过程。而发酵，无疑是这个过程中最令人着迷的一环。它是一种“慢”的艺术，一种与时间、温度、微生物共同创作的奇妙旅程。我一直对那些看似平淡无奇的食材，如何在精心照料下，释放出令人惊艳的风味感到好奇。譬如，那普通得不能再普通的白菜，在经历过适当的盐渍与发酵后，便能成为酸脆爽口的韩式泡菜；又或者，那浑身带有土腥味的豆子，经过漫长的发酵，却能变成鲜香浓郁的豆酱，为无数菜肴增添灵魂。这本书，我揣测，一定能为我揭示这一切的奥秘。我渴望了解，那些微小的生命是如何在无氧或有氧的环境中，默默地工作，分解糖分，产生酸、醇、酯等复杂的风味物质。我更期待，书中能够提供一些关于不同发酵菌群的介绍，例如乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等等，它们各自扮演着怎样的角色，又如何影响着最终的口感和风味。我甚至幻想，这本书能够指导我如何在家中，利用简单的工具，安全有效地进行各种发酵，从简单的酸奶、泡菜，到可能更复杂的面包、啤酒，甚至是酱油、味噌。这不仅仅是关于烹饪技巧的传授，更是一种对传统智慧的传承，一种对食材潜力的挖掘，一种对生活方式的重新审视。我希望，通过这本书，我能够真正领略到“发酵的艺术”，并将这份艺术融入我的日常生活，为自己和家人带来更多健康、美味的享受。
评分当我在书架上看到《Die Kunst des Fermentierens》这本书时，一股莫名的冲动驱使我将其收入囊中。书名本身就如同一个古老的咒语，预示着一段关于转化与升华的旅程。我并非是那种能够一眼辨别出各种香料味道的“美食家”，也对复杂精深的科学知识望而却步，然而，我却深深着迷于食物的生命力，尤其是那些经过时间的沉淀和微生物的巧妙作用而焕发新生的食材。发酵，对我而言，便是一种最能体现这种生命力的烹饪方式。我总是在想，那些看似普通的蔬菜、谷物，甚至是肉类，是如何在发酵的过程中，突破自身原有的界限，演变出令人惊叹的复杂风味和营养价值。这本书，我坚信，将是我的一个绝佳向导。我期待它能够以一种平易近人的方式，向我展示发酵的科学奥秘，例如，不同种类的发酵菌群是如何工作的，它们各自的偏好是什么，以及如何为它们创造一个适宜生长的环境。我更渴望从中获得大量的实践指导，从最基础的开胃小菜，到可能更具挑战性的酱料、面包，甚至是酒饮。我希望这本书能够教会我如何辨别发酵过程中可能出现的细微变化，如何判断发酵是否成功，又如何在遇到问题时进行调整。我并非只满足于遵循食谱，我更希望通过这本书，能够培养出自己对发酵的直觉和理解，能够真正体会到“发酵的艺术”所蕴含的创造力和乐趣。这不仅仅是关于制作美食，更是关于理解自然，尊重食材，以及拥抱一种更健康、更可持续的生活方式。
评分这本书的书名在德语里意为“发酵的艺术”，光是这个名字就足够让人产生无限的遐想。我在一家不起眼的二手书店里偶然瞥见了它，封面设计简洁却充满质感，深褐色的背景衬托着一只泛着微光的玻璃罐，罐子里隐约可见发酵物 bubbling 的痕迹，仿佛连空气都弥漫着一股淡淡的酸甜气息。我并非是科班出身的厨师，也非酵母菌的狂热研究者，但我一直以来都对食物的转变过程充满了好奇，尤其是那种看似简单的食材，在时间的魔法和微生物的舞蹈下，如何脱胎换骨，升华为截然不同的风味。这本书的出现，无疑是点燃了我内心深处那份求知欲的火苗。想象一下，那些曾经只能在餐桌上扮演配角的蔬菜，通过恰当的盐、时间以及温度的调和，竟然能够绽放出如此惊人的生命力，转化为酸爽开胃的泡菜，或是口感丰富的发酵酱料，这其中的奥秘，让我迫不及待地想要一探究竟。我尤其对书中可能涉及的微生物学基础知识感到兴奋，虽然我并不指望它能提供一篇篇严谨的学术论文，但如果能用通俗易懂的方式解释发酵的原理，例如乳酸菌的作用机制，或者酵母菌如何转化糖分产生酒精和二氧化碳，那无疑会为我理解整个过程提供坚实的基础。我常常在想，那些古老的烹饪智慧，是如何一代代传承下来的，又是在怎样的偶然与必然中，催生出了如此丰富多彩的发酵食品。这本书，或许就能为我打开那扇尘封已久的智慧之门，让我不仅仅是机械地遵循食谱，更能理解每一步操作背后的逻辑，从而在自己的厨房里，创造出属于自己的发酵传奇。我期待着，通过这本书，能够掌握那些看似神秘，实则充满科学与艺术相结合的技艺，让我的餐桌变得更加丰富，也让我的生活，因为亲手创造的美味而更加充实。
评分《Die Kunst des Fermentierens》这本书名，如同一个充满诱惑的低语，瞬间吸引了我的注意。我并非科班出身的厨师，也非微生物学的研究者，但我一直以来都对食物的生命力以及它所经历的转化过程充满好奇。发酵，对我而言，是一种将平凡升华为非凡的神奇艺术，它通过时间、温度与微观世界的生命互动，赋予食物全新的风味、质地和营养价值。我常常会想，那些看似简单的食材，在经过发酵的洗礼后，为何能展现出如此复杂而迷人的口感，并对我们的健康产生积极的影响。这本书，我相信，将是我探索这一切奥秘的最佳向导。我无比期待它能够用一种平实且富有洞察力的方式，为我揭示发酵背后的科学原理，例如，不同种类的菌群如何协同作用，它们对食物风味和质地的具体影响，以及如何通过控制环境因素来优化发酵过程。更重要的是，我渴望书中能够提供一系列详尽且易于操作的食谱，从基础的蔬菜发酵，到更具挑战性的面包、酱料，乃至是一些我闻所未闻的传统发酵食品，都能够让我在家中轻松实践。我希望通过这本书，我不仅仅是学会制作美食，更能真正领悟到“发酵的艺术”所蕴含的智慧、耐心与创造力，并将其融入我的日常生活，为自己和家人带来更多健康、美味与惊喜。
评分一本名为《Die Kunst des Fermentierens》的书，如同一个神秘的低语，瞬间抓住了我的注意力。我并非专业厨师，也并非痴迷于研究微生物的科学家，但对于食物背后的转化过程，我始终怀有一种孩童般的好奇心。发酵，对我来说，是食物世界中最具魔幻色彩的领域之一。它是一种与时间赛跑，与看不见的生命共舞的艺术。我常常在想，那些平凡的食材，在经历过发酵的洗礼后，为何能绽放出如此丰富多变的口感与香气，变得更加美味，也更加有益于健康。我迫切希望这本书能够为我揭开这层面纱，用清晰易懂的语言解释发酵的科学原理，让我明白，那些肉眼看不见的微生物是如何悄悄地改变着食物的本质，例如，乳酸菌如何产生酸味，酵母菌如何带来蓬松，以及益生菌如何促进肠道健康。我非常期待书中能够提供一系列实用且易于操作的食谱，从简单的家庭自制酸奶、泡菜，到可能更具挑战性的面包、发酵酱料，甚至是一些我闻所未闻的传统发酵食品。我希望通过这本书，我能够掌握发酵的关键技巧，理解不同发酵过程中的注意事项，并且能够在自家厨房里，安全、放心地创造出属于自己的发酵美味。这不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了拥抱一种更健康、更天然的生活方式，一种与自然和谐相处的方式。这本书，对我而言，将是开启我发酵探索之旅的钥匙。
评分偶然间翻阅到《Die Kunst des Fermentierens》这本书，瞬间便被它所传达的意境所吸引。我并非一位科班出身的厨师，也非钻研微生物的专家，但对于食物在时间与微生物作用下发生的奇妙变化，我始终抱有一种深深的着迷。发酵，对我而言，是一种充满魔力的过程，它让平凡的食材焕发出截然不同的生命力，带来无法比拟的风味与口感。我总是在想，那些被时间“慢煮”的食物，是如何悄然地将自身的潜力发挥到极致，变得更加美味，也更加有益健康。这本书，我想，就是我寻找答案的宝藏。我无比期待它能以一种平实而又不失深度的方式，为我阐释发酵背后的科学原理，例如，不同微生物在发酵过程中的作用机制，以及它们如何影响最终的风味，还有那些看似微不足道的环境因素，如温度、湿度，又是如何决定着发酵的成败。我更渴望书中能够提供一系列切实可行、并且有详细指导的食谱，让我能够从入门级的泡菜、酸奶，到可能更具挑战性的面包、酱油，都能够在家中得以实践。我希望通过这本书，我不仅能学会制作美味的发酵食品，更能领悟到“发酵的艺术”所蕴含的耐心、智慧与创造力，并且能够将其融入我的日常生活，为自己和家人带来更健康、更多元的味蕾体验。
评分在我平凡的生活轨迹中，总有一些瞬间，让我对食物的本质和它所承载的文化意义产生深深的思考。发酵，对我来说，就是其中一个充满吸引力的领域。光是“Die Kunst des Fermentierens”这个德语书名，就足以勾起我内心的探求欲，它不仅仅是对一种烹饪技巧的描述，更是一种对古老智慧和自然规律的尊崇。我并非一位专业的厨师，也非生物学家，但我对食物的转化过程，尤其是在微观世界里发生的奇妙变化，始终抱有浓厚的兴趣。我经常会想，那些看似简单平凡的食材，如何在时间的沉淀和微生物的参与下，释放出超越原始风味的可能性。想象一下，那些经过精心发酵的食物，它们所蕴含的复杂口感，浓郁的香气，以及对健康的益处，都让我心生向往。我渴望这本书能够为我揭示发酵背后的科学原理，用通俗易懂的语言解释微生物的作用，例如乳酸菌如何将糖分转化为乳酸，从而赋予食物独特的酸度和保存性，又或者酵母菌如何在面包制作中产生蓬松的口感和迷人的香气。我期待书中能提供详尽的步骤和配方，指导我如何在家中安全、成功地制作各种发酵食品，从基础的蔬菜发酵，到更复杂的谷物发酵，甚至是酒类发酵。我希望通过这本书，我能够掌握发酵的“艺术”，理解每一种菌群的特性，掌握控制发酵过程的关键因素，并且能够灵活运用这些知识，创造出属于我自己的独特发酵美食。对我来说，这不仅仅是学习一种烹饪技巧，更是与自然对话，与传统智慧连接，为我的生活注入更多健康、美味与创造力的过程。
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