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出版者:铁葫芦·浙江人民出版社

作者:(日) 石毛直道

出品人:

页数:184

译者:连雪雅

出版时间:2017-8

价格:48.00

装帧:精装

isbn号码:9787213080500

丛书系列:

图书标签:

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好的，这里为您提供一本名为《日本的餐桌》的书籍的详细简介，内容将围绕日本饮食文化的方方面面展开，但不会提及您指定的书名。 --- 书名：《食之国度：探寻日本饮食文化的深度与广度》 内容简介 《食之国度：探寻日本饮食文化的深度与广度》是一部全面而深入地剖析日本饮食文化发展脉络、核心哲学及其地域多样性的著作。本书不仅关注精致的料理技艺，更着重于探讨食物在日本社会结构、审美意识乃至精神生活中的独特地位。它带领读者跨越传统与现代的界限，走进一个由米饭、海鲜、时令食材与精致礼仪共同构筑的味觉世界。 第一部分：和食的根基——历史、哲学与地域 本书的第一部分着重于确立日本料理的文化基石。我们首先追溯日本饮食的历史演变，从古代以谷物和渔猎为主的饮食形态，到奈良和平安时代受中国和佛教文化影响而形成的饮食规范，直至江户时代庶民饮食的蓬勃发展。重点解析了“精进料理”（佛教素食）和“怀石料理”（茶道料理）如何塑造了日本料理的审美高度，强调了其对食材本味、季节感和器物搭配的极致追求。 “和食”概念的提出并非偶然，它背后蕴含着深刻的哲学理念。本书深入探讨了“五味、五色、五法”的平衡美学，以及“旬”（Shun，当季）的观念如何渗透到食材选择、烹饪方式乃至餐桌布置的每一个细节。我们认为，日本的饮食文化本质上是一种“顺应自然”的艺术，体现在对食材的敬畏之心上。 地域差异是日本饮食魅力的重要组成部分。本书辟出一章专门介绍日本四大岛屿的独特风土如何孕育出风格迥异的地方料理。从北海道的丰厚海产和乳制品，到关东地区强调食材原味的清淡调味，再到关西地区对高汤（出汁）精妙运用和甜口偏好，以及九州地区受大陆文化影响而形成的辛辣与发酵特色，勾勒出一幅丰富多彩的日本“食地图”。 第二部分：核心技艺与餐桌礼仪 本书的第二部分聚焦于技术层面和用餐体验。我们详细解析了日本料理赖以生存的三大核心技术：出汁的艺术、米饭的极致化以及刀工的精妙。出汁，作为日本料理的“灵魂”，其昆布、鲣鱼、干香菇等基础原料的选取与熬制方法，被视为衡量厨师功力的试金石。米饭，不仅仅是主食，更是一种文化载体，本书探讨了不同品种大米的特性、蒸煮的科学性，以及其在不同料理中的角色定位。刀工，则被视为一种修身养性的过程，从刺身到蔬菜的切割，无不体现了对食材形态与口感的精确控制。 餐桌礼仪是理解日本饮食文化不可或缺的一环。本书系统梳理了从正式宴会到日常家庭用餐的基本规矩。如何入座、如何使用筷子（包括禁忌）、敬酒的顺序、点菜的哲学，以及“いただきます”（我开动了）和“ごちそうさまでした”（感谢款待）背后的感恩文化，都被细致地呈现出来。这部分内容旨在帮助读者跨越文化隔阂，更得体地享受日式餐饮。 第三部分：现代日本的味觉景观 进入现代社会，日本的饮食面貌并未固步自封，而是展现出惊人的兼容性与创新力。第三部分探讨了日本如何消化和改造外来饮食，形成了独特的“洋食”文化。 “洋食”（Yoshoku）的诞生是明治维新以来文化碰撞的产物。从咖喱饭到炸猪排（Tonkatsu），再到蛋包饭，这些原本源自西方的菜肴，经过日本厨师的本土化改造，形成了具有鲜明日本特色的新式料理，它们如今已成为国民日常的重要组成部分。 同时，本书也关注了当代日本食品工业的革新与挑战。从拉面（Ramen）这一平民食物如何发展出数百种流派，成为全球美食热点，到便利店（Konbini）食品的惊人品质和创新，再到新兴的健康饮食趋势，都体现了日本社会对“好吃”一词永无止境的追求。 此外，本书还特别探讨了“职人精神”（Shokunin Kishitsu）在现代餐饮业的体现。无论是寿司之神还是地方居酒屋的老板，他们对技艺的专注、对细节的执着以及对食客负责的态度，构成了支撑日本美食信誉体系的核心力量。 结语：超越食物的连接 《食之国度》最终落脚于一个更宏大的主题：食物在日本社会中扮演的角色。它不仅是营养的来源，更是家庭情感的凝聚点、社交互动的媒介，以及审美情趣的表达。通过对季节、地域、技艺和礼仪的全面梳理，本书旨在让读者深刻理解，日本的每一餐，都是对自然、传统和生活本身的郑重致敬。 ---

评分☆☆☆☆☆

说是“日本的餐桌”，我觉得更确切地说应是“中国的小餐桌”，因为这书中写到的日本餐桌上的各种饮食几乎都源起于中国。日本料理背后的历史渊源与中国一衣带水。 《日本的餐桌》一书作者石毛直道，日本饮食文化权威学者，以轻松幽默的小短文讲述了日本餐桌上的饮食文化。书中包...  

评分☆☆☆☆☆

说到色拉，半个世纪前的日本人还只吃土豆泥色拉，对西洋引进的生食莴苣乏人问津。跟坚持传统饮食的中国人拒食鱼生的理由如出一辙，他们担心生食蔬菜上的寄生虫。可没过几年，日本就开始大规模种植生食莴苣，就像三文鱼刺身也成了中国吃货的心头好，美味无分国界。 日本人类学家...  

评分☆☆☆☆☆

文|轻禅 　　说起“吃”，任何一个吃货都可以滔滔不绝，说不定还能将美食说个遍，可对于食物身上的故事，有几人知晓？其实，任何一种食物身上都有故事，它们或许来自世界不同的地方，千里迢迢越了国界，或是曾经被人误解，认为吃了就会生病。想起来，也是颇为有趣，了解食物身...  

评分☆☆☆☆☆

文|轻禅 　　说起“吃”，任何一个吃货都可以滔滔不绝，说不定还能将美食说个遍，可对于食物身上的故事，有几人知晓？其实，任何一种食物身上都有故事，它们或许来自世界不同的地方，千里迢迢越了国界，或是曾经被人误解，认为吃了就会生病。想起来，也是颇为有趣，了解食物身...  

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

《日本的餐桌》这本书，带给我一种全新的视角来审视日本的饮食文化。它不仅仅是关于菜肴的介绍，更像是对日本社会生活方式的深刻洞察。我被书中对“地方特色”的挖掘所吸引，那些隐藏在各个地区的小镇，那些世代相传的家庭料理，都让我看到了日本饮食的丰富多样性。我看到了不同地区的地理环境、历史渊源如何影响着当地的饮食习惯，例如北海道的海鲜，九州的豚骨拉面，冲绳的乡土料理。书中对这些地方特色料理的描写，充满了地域风情，让我仿佛身临其境，品尝到了它们独特的味道。我尤其喜欢书中对一些“老店”和“家庭餐馆”的介绍，那些承载着岁月痕迹的厨房，那些充满人情味的老板，都让我感受到了日本饮食文化中最真实、最温暖的一面。我从书中看到了食物如何成为连接人与人之间的纽带，如何传递着家族的记忆和情感。这种对传统文化的守护和传承，让我深感敬佩。

评分☆☆☆☆☆

第一次阅读《日本的餐桌》，给我的感觉是一种被温柔环绕的体验。书的文字很细腻，就像一位慈祥的长辈，娓娓道来关于日本饮食的种种。我一直觉得，最能体现一个地方人情味的地方，就是他们的厨房和餐桌。这本书就恰恰抓住了这一点。它没有刻意去渲染某种宏大的叙事，而是将镜头对准了日本寻常百姓家的餐桌。那些家常的菜肴，那些充满烟火气的场景，都让我倍感亲切。我从书中看到了日本人对于“季节感”的极致追求，他们如何根据不同的季节，选择不同的食材，烹饪出最符合时令的味道。这让我联想到我们小时候，那种跟着时令而变化的餐桌，充满了自然的味道，也充满了期待。书里对一些传统节日的饮食习俗也有详细的介绍，例如新年时的杂煮，盂兰盆节的精进料理，这些都让我看到了食物在日本文化中扮演的重要角色。它们不仅仅是节日里的点缀，更是承载着对祖先的追思，对美好生活的期盼，以及对家庭团聚的珍视。我尤其喜欢书中对于一些地方特色料理的描写，那些隐藏在各个地区的小餐馆，那些代代相传的烹饪秘诀，都让我觉得，日本的饮食文化，是如此的丰富多彩，又如此的充满人情味。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《日本的餐桌》，我仿佛置身于一个充满香气的时空隧道。书的文字如同流淌的溪水，带着我深入探寻日本饮食文化的点点滴滴。我最欣赏的是书中对“应季”的强调，那种对自然馈赠的敬畏，以及对季节变化的敏感，让我看到了日本人与自然的和谐相处。书中对不同季节的食材，例如春天的竹笋，夏天的鳗鱼，秋天的松茸，冬天的鰤鱼，都有着细致入微的描述，让我仿佛亲眼看到了它们生长，亲口品尝到了它们独特的风味。我被书中对“旬”的执着所打动，这不仅仅是一种饮食习惯，更是一种对生命节奏的理解和尊重。书中还提到了许多与时令相关的传统节日和习俗，例如春天的花见团子，夏天的冷面，秋天的月见团子，冬天的火锅，这些都让我感受到了食物在日本文化中所扮演的重要角色，它们不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的寄托。我还被书中对“米饭”的描写所深深吸引，那种对每一粒米的珍视，对米饭烹饪的考究，都让我看到了日本人对食物的敬意。

评分☆☆☆☆☆

当我翻阅《日本的餐桌》时，我感受到了一种深深的“家庭的温暖”。这本书并没有刻意去追求高深的烹饪技巧，而是将镜头对准了日本普通家庭的餐桌。我看到了那些充满爱意的家常菜，那些一家人围坐在一起吃饭的温馨场景。书中对“团聚”的描写，让我感受到了食物在日本文化中所扮演的重要角色。它不仅仅是填饱肚子，更是维系亲情的纽带，是分享快乐和分担忧愁的媒介。我被书中对“传统”的坚守所打动，那些代代相传的食谱，那些延续了几十年的烹饪习惯，都让我看到了日本家庭对爱的传承。我尤其喜欢书中对“孩子”的描写，他们如何从餐桌上学习成长，如何品尝到家的味道，都让我觉得非常温暖。我从书中看到了食物如何成为一种情感的载体，它承载着父母的关爱，也承载着对家庭的美好祝愿。

评分☆☆☆☆☆

《日本的餐桌》这本书，彻底改变了我对日本饮食的刻板印象。我之前以为日本料理就是精致、昂贵、遥不可及的，但这本书让我看到了它接地气、充满生活气息的一面。书中的内容，更像是一个个鲜活的生活片段，它们通过食物，串联起了日本人的日常生活。我被书中对食材的选择和处理方式所吸引，那种对细节的极致追求，让人叹为观止。从如何挑选最新鲜的鱼，到如何掌握米饭的烹饪火候，每一个步骤都充满了匠心。更重要的是，书中让我看到了日本人对“浪费”的深恶痛绝，以及他们如何将食材的每一个部分都发挥到极致。这种对资源的珍惜，让我深感敬佩。我还特别留意到书中对“器皿”的描写，那些精致的餐具，不仅仅是为了美观，更是为了衬托食物的味道，提升用餐的体验。这让我意识到，日本人对于“吃”这件事情，已经上升到了一种艺术的高度。我从书中看到了不同地区、不同阶层的人们，他们是如何通过食物来表达情感，维系亲情，甚至是交流思想。这种将食物融入生活的智慧，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然翻开《日本的餐桌》，完全是出于一种莫名的好奇心。我一直觉得，食物不仅仅是填饱肚子的东西，它更承载着一个民族的文化、历史和生活方式。而日本，这个我一直心驰神往的国家，它的饮食文化更是让我着迷。拿到书的那一刻，封面设计就透着一股素雅和精致，仿佛已经闻到了淡淡的稻米香和海鲜的鲜味。我特别喜欢书里那种不经意间流露出的对食材的敬畏之心，那种对季节变化的敏感，以及那种将寻常食材做出极致味道的匠人精神。从简单的米饭，到复杂的怀石料理，似乎每一个细节都经过了精心的考量。我总是在想，为什么日本的食物可以如此地“治愈”？也许是因为它背后蕴含的那份对生活的热爱和对自然的尊重吧。翻阅的过程中，我仿佛看到了日本人对于“旬”的追求，对于时令食材的坚持，这让我想起我们小时候，奶奶总会根据节气来准备不同的食物，那种天然的、朴素的美味，似乎在《日本的餐桌》里得到了很好的传承。我尤其对书中描述的一些家庭餐桌上的场景印象深刻，那些看似平常的家常菜，却透露出浓浓的亲情和生活气息。它们没有华丽的外表，却有着最真实、最温暖的味道。我想，这大概就是所谓的“家的味道”吧，一种能够安抚心灵，唤醒记忆的味道。我迫不及待地想深入了解，在日本，究竟是怎样的饮食哲学，孕育出了如此多样而又独特的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

《日本的餐桌》这本书，给我带来了一种前所未有的“沉浸式”阅读体验。它不仅仅是文字的堆砌，更是通过生动的描述，将我带入到日本的厨房和餐桌之中。我被书中对“细节”的关注所震撼，从食材的挑选，到烹饪的过程，再到餐具的摆放，每一个环节都充满了讲究。我看到了日本人对“美学”的追求，他们将食物摆盘得如同艺术品一般，既能满足味蕾，又能愉悦视觉。书中对“色彩”、“形状”、“质感”的运用，都达到了炉火纯青的地步，让人赏心悦目。我特别欣赏书中对“器皿”的描写，那些精心挑选的陶器、瓷器，它们不仅仅是盛放食物的容器，更是餐桌上的一道风景。它们与食物相得益彰，共同营造出一种和谐美好的用餐氛围。我从书中看到了食物如何成为一种感官的盛宴，它不仅仅是品尝，更是观赏、嗅闻、触摸，全方位的体验。

评分☆☆☆☆☆

《日本的餐桌》这本书，为我打开了一扇全新的窗户，让我看到了日本饮食文化中，那些不为人知的“创新”与“融合”。我原本以为日本料理就是一成不变的传统，但这本书让我看到了它不断发展、不断演变的一面。书中对“时代变迁”的记录，让我看到了西方饮食如何被日本化，以及日本料理如何在现代社会中不断寻求突破。我被书中对“新食材”、“新烹饪方式”的介绍所吸引，它们打破了传统的界限，为日本料理注入了新的活力。我尤其欣赏书中对“地域融合”的描写，例如在保留传统风味的基础上，融入其他国家的美食元素，创造出独具特色的新菜肴。这种开放、包容的态度，让我看到了日本饮食文化的生命力。我从书中看到了食物如何成为一种跨文化的交流，它不仅连接着日本的过去与现在，也连接着日本与世界。

评分☆☆☆☆☆

读完《日本的餐桌》，我深深地被书中渗透出的“禅意”所打动。日本的饮食文化，不仅仅是味蕾的享受，更是一种对生活的态度，一种对精神世界的追求。书中对“食材的本味”的极致追求，让我看到了日本人对自然的尊重和对生命的热爱。他们不追求过多的调味，而是力求展现食材最原始、最纯粹的味道。我被书中对“季节”的敏感所吸引，他们懂得顺应自然，在最恰当的时候品尝最美味的食物。这种与自然融为一体的生活方式，让我感到心旷神怡。书中还提到了许多与“茶道”相关的饮食文化，例如怀石料理中的茶点，以及茶道本身的仪式感，都让我感受到了日本饮食中蕴含的哲学。那种对“静”与“净”的追求，对“和”与“寂”的体悟，都让我对“吃”这件事有了更深层次的理解。我从书中看到了食物如何成为一种修行，一种与内心对话的方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本的烹饪技艺抱有极高的兴趣，总觉得那是一种将传统与创新完美结合的艺术。拿到《日本的餐桌》这本书，我立刻就被它所吸引。书中的内容，远远超出了我对日本料理的简单认知。我原以为它只会介绍寿司、拉面这些耳熟能详的菜肴，但事实远非如此。它更像是一本带我穿越时空的旅程，让我从餐桌的视角，去感受日本历史的变迁和社会的发展。我被书中对不同时代背景下饮食习惯演变的细致描绘所震撼。从古代粗粝的谷物，到明治维新后西方饮食的引入，再到现代社会各种食材的融合，每一步都清晰可见。我看到了食物如何成为社会变革的载体，如何影响着人们的生活方式和审美情趣。特别是书中提到的一些历史故事，它们将食物与历史人物、社会事件巧妙地联系在一起，让我对日本的历史有了更深刻的理解。我甚至从中读出了一种哲学，一种关于“吃”的哲学，它不仅仅关乎味蕾的享受，更是一种对生活态度的体现。例如，书中对“一汁三菜”的讲解，让我明白了这种看似简单的搭配背后，蕴含着多么丰富的营养学和美学考量。它不仅仅是为了满足生理需求，更是对身体和心灵的双重滋养。这种对于食物的尊重和细致，让我觉得日本的饮食文化，是一种生活艺术的极致展现。

评分☆☆☆☆☆

还可以吧 相比之下还是小森 深夜食堂更给力 哈哈

评分☆☆☆☆☆

闲暇时刻，读一读这本书还是可以的

评分☆☆☆☆☆

好无聊啊。。

评分☆☆☆☆☆

清浅的饮食文字，副刊文章集结

评分☆☆☆☆☆

每篇都很短，读起来很轻松，至少下次去日本点菜不会毫无头绪了