具体描述
《详尽的日式点心教科书》是东京制果学校校长梶山浩司为所有喜爱和果子的人们编写的一本家庭和果子教程，是一本利用家庭常用厨具制作正宗和果子的教科书。《详尽的日式点心教科书》对和果子的由来、历史以及日本东京制果学校独特的制作技巧进行了详解，并以四季食材为章节，介绍了60款与季节相符的和果子制作方法和窍门！
1、东京制果学校校长梶山浩司的正宗和果子的制作经验大分享，60款四季和果子与不常见和果子款款精美得如同艺术品！
2、全步骤、全图解，更直接、更直观的学习和果子制作技巧，让正宗和果子走进寻常百姓家！
作者简介
梶山浩司，出生于长崎县，毕业于中央大学和东京制果学校，之后进入釜人钵之木（东京阿佐谷）工作。随后又转到满月（东京龟户）担任厂长，并担任母校“东京制果学校”的教师，2013年开始担任该校校长、日本果子协会“东和会”的运营部长，活跃于全国果子研究机构联合会及相关活动、国际亲善协会中，致力于在全世界范围内推广和果子。
目录信息
制作和果子的工具
制作面馅、面团的工具
加工工具
关于材料
面馅
葛粉、蕨粉、寒天
粉类
基本面馅的制作方法
制作粒馅
制作豆沙馅
制作求肥、雪平
专栏1 和果子的分类
专栏2 上等生果子中常用的生果子分类
专栏3 和果子与日本的年事记
春季和果子
油菜花（金团）
引千切（草裹衣）
草饼（上新粉）
紫藤花（练切）
樱饼（小麦粉）
调布（小麦粉）
富贵草（练切）
柏饼（上新粉）
黄味牡丹（黄味馅）
樱馒头（薯蓣馒头）
樱饼（道明寺）
御手洗丸子（上新粉）
夏季和果子
紫阳花（半锦玉羹）
栗子（红豆沙）
葛馒头（葛粉）
栗子金团（白豆沙馅）
道明寺羹（道明寺）
秋色（半雪平）
枇杷（外郎）
红叶（练切）
水羊羹（红豆馅）
栗子蒸羊羹（红豆馅）
白玉善哉（ 水磨糯米粉）
秋姿（红豆馅）
秋季和果子
蕨菜糕（蕨粉）
萩饼（糯米）
凉粉（红藻类）
地瓜豆沙糕（甘薯）
残月（小麦粉）
黄米糕（糯粟米）
牵牛花（雪平）
山茶花（雪平）
水无月（外郎）
故乡饼（小麦粉）
水果啫喱（琼脂）
香甜薯泥（甘薯）
冬季和果子
寒红梅（练切）
栗馒头（小麦粉）
花瓣饼（半雪平）
栗大福（求肥）
荞麦饼（荞麦粉）
石衣（干果子类）
仙鹤（雪平）
桃山（白色豆沙馅）
莺饼（求肥）
铜锣烧（小麦粉）
驯鹿（薯蓣馒头）
红豆松风（小麦粉）
万两（黄味馅）
圆松饼（小麦粉）
吹雪馒头（薯蓣馒头）
艳袱纱（小麦粉）
银杉（金团）
葛粉汤（葛粉）
水仙（外郎）
月饼（小麦粉）
椿饼（道明寺）
味噌馒头（馒头）
柚子馒头（馒头）
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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评分
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用户评价
平心而论，作为一名对日式点心有着浓厚兴趣的业余爱好者，我尝试过不少制作书籍，但大多数都无法满足我深入了解的渴望。《最详尽的日式点心教科书》的出现，可以说是一次“教科书级别”的体验。这本书在“详尽”这个词上，绝对是做到了极致。它不仅仅是提供食谱，而是像一位耐心的老师，一步步地引导你进入日式点心的世界。 让我印象深刻的是，书中在介绍一些相对复杂的点心，比如需要用到“馅子”制作的，会对不同种类的馅子（如粒馅、漉馅、芋羊羹馅等）的制作过程、口感特点以及适用的点心类型，都进行了非常详细的对比和说明。这让我明白了，为什么有些点心要做成粒馅，有些则要追求极致的细腻。而且，它还提供了一些制作过程中可能遇到的问题的解答，以及一些“技巧秘诀”，比如如何让馅子更容易包入外皮，或者如何让点心在蒸制过程中不易破裂。这种“保姆式”的服务，对于新手来说，真的太友好了。
评分购买《最详尽的日式点心教科书》完全是出于一个偶然的机缘，当时我在一家日式茶馆里品尝到了一款名为“浮岛”的点心，那细腻的口感和淡淡的香气至今令我回味无穷。我当时就在想，如果能在家里也能复刻这份美味，那将是多么幸福的事情。在网上搜寻制作方法时，我被这本书的“详尽”二字所吸引，抱着试试看的心态下单了。收到书后，我才真正体会到什么叫做“详尽”。它不仅仅是教你如何把食材混合在一起，而是深入到每一个步骤的“为什么”。 比如，书中在讲解制作“水羊羹”时，对于熬煮红豆的时间和火候的控制，给出了非常细致的指导，并且解释了不同熬煮程度对最终口感的影响。它还会告诉你，为什么需要过滤红豆泥，以及如何才能得到足够细腻顺滑的泥状。更让我惊喜的是，它还提供了一些调整甜度和风味的小贴士，可以根据个人的喜好进行微调。我尝试着按照书中的步骤制作了一次，虽然第一次做出来的成品可能比不上茶馆里的专业出品，但其味道已经非常接近，而且过程中我学到了很多关于食材处理的窍门，这对于我来说，比单纯吃到一份点心更加有意义。
评分说实话，我购买《最详尽的日式点心教科书》的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于“详尽”的书籍实在太多了，而真正做到“详尽”的却寥寥无几。然而，当我翻开这本书的第一页，我就知道我错了。这本书的内容之丰富，细节之到位，简直超出了我的想象。它就像一个无所不知的“日式点心百科全书”，你想知道的，这里几乎都有。 让我特别赞赏的是，书中对于一些“非主流”的日式点心，也进行了深入的介绍。很多我们在市面上不太常见，或者只在一些特定的地区才能品尝到的点心，在这本书里都能找到详细的制作方法。例如，我一直对一些使用地方特色食材制作的点心很感兴趣，这本书就详细介绍了如何利用一些不常见的豆类、水果，甚至是一些植物的根茎，来制作出独特风味的日式点心。这让我打开了新的视野，也激发了我更多尝试的欲望。
评分作为一个常年活跃在各种烘焙论坛的爱好者，我一直对日式点心的精致和内敛的美感感到着迷。然而，市面上很多关于日式点心的书籍，要么内容过于简单，要么就是技巧过于专业，让我这种业余爱好者望而却步。直到我遇见了《最详尽的日式点心教科书》，我才找到了真正的“家”。这本书给我的第一印象是它的分量十足，翻开目录，我看到了满满的章节，涵盖了从最基本的和菓子制作，到各种节日限定点心，再到一些需要复杂技巧的“名物”。 最让我印象深刻的是，书中对于每一个点心的制作过程，都配有大量的实拍图片，而且图片的质量非常高，能够清晰地展示每一个细节。这对于我来说，简直是“可视化的教程”。我曾经尝试过制作一些需要用到模具的点心，但由于对形状把握不好，总是做不出理想的效果。这本书在这方面做得尤为出色，它不仅展示了模具的使用方法，还讲解了如何让面团或馅料均匀地填充模具，以及如何小心翼翼地脱模，才能保持点心的完整性和美观度。这让我少走了很多弯路，也增加了我继续尝试的信心。
评分在接触《最详尽的日式点心教科书》之前，我对日式点心的印象，大多停留在精致的外形和相对单一的甜味。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它让我了解到，日式点心的世界，远比我想象的要丰富和多元。它不仅仅包含着那些经典的“和菓子”，更有着许多充满创意和地方特色的点心。 让我惊喜的是，书中对于“创新”和“改良”也提供了思路。虽然这本书强调“最详尽”，但它并没有限制读者的想象力。它会在讲解基础制作方法的同时，鼓励读者根据自己的喜好，去尝试调整配料，或者加入一些现代的元素。例如，书中在介绍一些传统馅料的制作时，会提及一些现代改良的方法，或者提供一些搭配的建议，让读者可以做出更符合当下口味的点心。这让我觉得，这本书不仅是一本“教科书”，更是一本“灵感源泉”。
评分我一直觉得，日式点心是一种充满禅意的食物，它们不仅仅是味蕾的享受，更是对生活的一种仪式感。在一次偶然的机会下，我看到了《最详尽的日式点心教科书》这本书，被它简洁大气的设计和“最详尽”的标题所吸引。拿到书后，我更是爱不释手。这本书的结构非常清晰，它将各种日式点心按照不同的分类进行了归纳，比如按季节、按主要食材、按制作工艺等等。这种分类方式让我能够根据自己的兴趣和需求，快速找到想要学习的点心。 我最喜欢的是书中对“季节性”点心的介绍。日式点心非常注重时令，不同的季节有不同的风味和寓意。这本书详细地介绍了春季的樱花点心、夏季的凉菓子、秋季的月饼、冬季的年糕等等，并且会解释这些点心背后的文化含义和节日习俗。这让我不仅仅是在学习制作点心，更是在了解日本的传统文化。我尝试着制作了书中关于“端午节”的一些点心，那份成就感和对文化的理解，是其他任何书籍都无法给予的。
评分这本《最详尽的日式点心教科书》简直是点心爱好者的福音！我一直对日式点心情有独钟，从那精致的外形到内敛的甜味，都散发着一种独特的东方美学。然而，在家尝试制作总是让我有些手足无措，特别是那些看似简单的和果子，背后却蕴含着不少学问。这本书的出现，彻底解决了我的困扰。它的内容覆盖面极其广泛，从最基础的和菓子入门，比如羊羹、最中，到一些更具挑战性的季节限定点心，如赏月团子、草莓大福，甚至连一些我之前从未听说过的地区特色点心，也都有详细的介绍和制作方法。 我最欣赏的是其对食材和工具的讲解。书中并没有仅仅列出配料表，而是深入地分析了每一种关键食材的特性，比如不同种类糯米的质地差异，小豆的煮制技巧，以及如何挑选优质的抹茶粉，甚至连不同种类的寒天（琼脂）在凝固度和口感上的细微区别，都有着细致的说明。这对于我这种想要追求极致口感的读者来说，简直是如获至宝。此外，对于一些制作日式点心特有的工具，比如木模具、竹帘、铜锅等，书中也给出了详细的购买建议和使用技巧，甚至是一些替代方案，让新手也能轻松上手，不必为了制作点心而花费不必要的金钱。
评分作为一个资深的“吃货”，我对于美食的追求，早已从简单的“吃”上升到了“制作”的层面。日式点心那种细腻、清雅的口感，总能在我忙碌的生活中，带来一丝宁静和治愈。然而，我一直苦于找不到一本能够真正“手把手”教学的书籍。《最详尽的日式点心教科书》的出现，可以说是解决了我一直以来的痛点。 这本书的讲解风格非常接地气，虽然内容专业，但读起来却一点都不枯燥。作者仿佛就站在你旁边，一步步地指导你操作。我印象最深刻的是，书中在讲解制作“铜锣烧”时，对于如何让饼皮做到外酥内软，以及如何调配出恰到好处的红豆馅，都给出了非常详细的建议。它会告诉你，为什么需要让面糊静置一段时间，为什么需要用中小火慢煎，以及如何才能让红豆馅的甜度恰到好处，既不会过于甜腻，又不会显得寡淡。我按照书中的方法尝试制作，第一次就成功了，那口感，真的是让我惊喜不已。
评分我一直觉得，日式点心就像是艺术品，它们的美，在于细节，在于精致，在于那种恰到好处的留白。在遇到《最详尽的日式点心教科书》之前，我对制作日式点心总是有些“敬而远之”，总觉得那些精美的外形背后，是难以逾越的技术门槛。然而，这本书彻底改变了我的看法。它并没有回避任何一个制作过程中的细节，而是用最直观、最易懂的方式展现出来。 我尤其喜欢书中关于“造型”的讲解。很多日式点心，其独特的造型本身就具有很高的艺术价值。这本书不仅仅是展示如何制作出“一个”点心，更是教你如何“塑形”。例如，在制作一些需要包捏成特定形状的点心时，书中会详细讲解手法的力度、角度，甚至是如何通过微调来达到更完美的弧度。它还会提供一些装饰的小技巧，比如如何用抹茶粉或者食用色素做出自然的色彩晕染，如何使用竹叶或者红叶来点缀，让点心瞬间提升档次。这让我感觉，我不仅仅是在制作食物，更是在创作一件小小的艺术品。
评分我一直认为，日式点心不仅仅是食物，更是一种文化的载体，承载着日本的季节感、节日庆典和生活哲学。《最详尽的日式点心教科书》这本书，在这方面做得尤为出色。它不仅仅提供了制作方法，更深入地探讨了每一种点心的历史渊源、文化象征以及制作背后的故事。 例如，在介绍“羊羹”时，书中不仅讲解了不同种类羊羹（如炼羊羹、蒸羊羹）的制作差异，还详细地介绍了羊羹在日本不同地区的发展演变，以及它在祭祀、节日中的特殊意义。这让我感觉，我不仅仅是在学习制作点心，更是在进行一次穿越时空的文化探索。我尝试制作了书中关于“七夕”的点心，那份对传统文化的体验和传承，让我觉得非常满足。
评分太难了，最后沦为用橡皮泥捏造型玩了
评分(；′⌒`) 虽然这本介绍的似乎最简单也最丑，但是好像依然难倒了长着假肢或蹄的我
评分日式点心主要是好看，只留了几个方子之后用。
评分很喜欢和果子的用料！不过制作难度很大吧……最喜欢秋天的和果子（栗子地瓜芋头）～嗲。
评分太难了，最后沦为用橡皮泥捏造型玩了
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