具体描述
十三年再磨一剑/《我的川菜生活》姊妹篇
全彩图文，帧帧精美
成都食界大咖的“美食散打”
《舌尖上的中国》美食顾问的饮食高招，招招见出真功夫
清鲜为底 麻辣见长 重在味变
喜欢的就是那份看着野、感到土、说起俗的平常随意和怡情悠闲
本书是四川著名诗人、美食作家石光华继《我的川菜生活》之后的最新力作。
川菜味道，七滋八味。但七滋八味的灵魂在家常二字，川菜真正的灵魂在家常二字，要做出家的味道、亲人的味道来，要做出平常的味道、随性的味道来。七滋八味皆家常，这才是川菜味道最核心的一句话。
川菜骨子里浸润着山水风雨的自然本性，成都餐馆里的菜，无论菜肴档次有多么了不起，骨子里总会透露出一种朴实，一种与我们口舌相亲的温暖。以和为美、以和为乐、以和为自在人生的成都人，对于饮食，从内心到身体，从口舌到肺腑，喜欢的恰恰就是他们看着野、感到土、说起俗的这份平常随意，这种怡情悠闲。
本书内容分为三个版块。
上卷“厨房随笔”聚焦几款四川经典家常小菜：土豆烧牛肉、烧肥肠、酸辣蹄花、水煮牛肉、开水白菜、做泡菜、点豆花……字里行间透出川人生活的包容与百变、怡情与松常。
中卷“食物本纪”细数天府沃土的良上食材：青笋、苦笋、折耳根、菠菜、花椒、豆瓣、醋、盐……颇有为川菜正本清源的意味，川菜并非只有枯燥的大麻大辣大油，川菜吃的也是食物的本来滋味，川菜也可滋润又清雅。
下卷“饮食杂言”闲聊四川饮食生活中的人、事小品：天堂的厨房、岁寒知腌腊，黄敬临、蓝光鉴等川菜一代宗师的经典菜品及烹饪理念……全书既有作者亲自下厨的切身体验，又有食材的甄选及蕴含其中的人生感悟，还有川菜史上脍炙人口的逸闻趣事，透着浓厚的生活气息和文化韵味。
作者简介
石光华，土生土长的成都人。少时爱诗，至今人写老了，诗越写越简单。写诗的人爱酒，总要一些下酒菜。于是，爱吃，做得几个小菜，以待亲朋好友。做了，吃了，忍不住要说上几句，写上几段，久之成集。2004年，一本《我的川菜生活》悄然入市，长销于世。十三年过去，很多人因为这本书，知道了川菜，爱上了川菜。把人生感受与家常滋味娓娓说来，诗意和美食如此亲近。这个说自己于川菜，说第一、写第二、吃第三、做第四的人，让喜欢川菜、喜欢他的书的读者，等了十三年。终于，他再端出一盘菜来。味道如何？读者品之。
目录信息
上卷 厨房随笔
003 肉感的红烧肉
009 因为土豆而烧牛肉
011 兄弟喜欢烧肥肠
014 有秘密的魔芋烧鸭
018 野山椒风味的酸辣蹄花
021 水煮就很江湖
024 水煮牛肉的点点滴滴
027 无中生有的鱼香肉丝
031 三个鱼香的不同
034 鳝丝也可以鱼香
037 为麻婆豆腐而奋斗
040 豆花的花招
043 夫妻肺片没有肺
047 可以待客的担担面
049 几道老川菜的小写法
059 养花一样养泡菜
063 新盐水的老起法
中卷 食物本纪
069 春天里的几个吃食
081 青笋这个傻菜
085 折耳根或者猪鼻拱
087 土豆和酸菜二三事
092 茄子让我们开口而笑
106 我有秋菠
109 谢谢苦笋
113 苦瓜的滋味
117 秘炼红油
119 又是花椒好时节
130 豆瓣定江山
132 让我们的饮食有点醋
136 微说素菜放盐
下卷 饮食杂言
141 川菜大师黄敬临
147 人说麻辣在四川
153 天堂的厨房是成都
168 夜吃成都
173 自在江湖大滋味
177 火锅就是江湖
185 冰镇夏天
188 岁月知腌腊
205 正在消失的怪味
208 被误解的和被遗忘的
212 川菜“欧起”耍“洋盘”
215 穷饮食，富饮食
219 酒和菜的闲话
223 我们的饮食还能多土
225 让我们在食物中春心荡漾
· · · · · · (收起)
读后感
与《我的川菜生活》相比，这本书的缺点显而易见，没有了《生活》中分门别类逐项叙述的逻辑脉络，显得缺乏主题，题材散乱。在描述某个菜品的时候又说得太远，偏离了主题。使读者的思路也不能集中。文笔匮乏也是一个缺点，少了《生活》中很多的原创又充满灵性的语句，平淡如水。...
身为四川人，川菜自然亲切无比。石光华笔下的许多菜，虽未做过，却多吃过。那些品相，那些滋味，以及品相、滋味里四川人独有的饮食传承，都极为熟悉，因为它们经常在我的生活里出现,潜藏在我的血脉里。随便一道菜，既能勾起我的味觉、胃觉，也能勾起我对旧时光的回味、回忆。比...
身为四川人，川菜自然亲切无比。石光华笔下的许多菜，虽未做过，却多吃过。那些品相，那些滋味，以及品相、滋味里四川人独有的饮食传承，都极为熟悉，因为它们经常在我的生活里出现,潜藏在我的血脉里。随便一道菜，既能勾起我的味觉、胃觉，也能勾起我对旧时光的回味、回忆。比...
与《我的川菜生活》相比，这本书的缺点显而易见，没有了《生活》中分门别类逐项叙述的逻辑脉络，显得缺乏主题，题材散乱。在描述某个菜品的时候又说得太远，偏离了主题。使读者的思路也不能集中。文笔匮乏也是一个缺点，少了《生活》中很多的原创又充满灵性的语句，平淡如水。...
与《我的川菜生活》相比，这本书的缺点显而易见，没有了《生活》中分门别类逐项叙述的逻辑脉络，显得缺乏主题，题材散乱。在描述某个菜品的时候又说得太远，偏离了主题。使读者的思路也不能集中。文笔匮乏也是一个缺点，少了《生活》中很多的原创又充满灵性的语句，平淡如水。...
用户评价
这本书真是太棒了，简直是烹饪界的“武功秘籍”！我以前总觉得川菜就是麻辣的代名词，自己在家做总觉得少了那么点“灵魂”。但自从翻开了这本书，我的世界观一下子就被颠覆了。作者不仅仅是罗列菜谱，更像是一位耐心的老师傅，手把手地教你如何识别最正宗的郫县豆瓣酱，如何挑选那些带着独特香气的汉源花椒。我特别喜欢它对“味型”的讲解，什么荔枝味、鱼香味，以前听着玄乎，现在居然能自己做出来几分神韵了。特别是那道“宫保鸡丁”，我按照书里的步骤，从火候的掌握到糖醋比例的拿捏，每一步都小心翼翼，出锅后那种酸甜中带着回甘的层次感，让我家那位不爱吃辣的老婆都赞不绝口。这本书的排版也十分考究，图文并茂，那些特写镜头简直让人垂涎欲滴，仿佛能闻到锅气直冲鼻腔。我终于明白，真正的川菜，是千变万化的艺术，而不是简单的堆砌辣椒。强烈推荐给所有对中华美食有热情的朋友们，它能帮你打开一扇通往地道川味的大门。
这本书就像一位经验老到的老邻居，端着一盘刚出锅的拿手菜，笑着招呼你来尝尝。我本来只是抱着试试看的心态买的，因为我自认为已经会做几道家常川菜了。但这本书的魅力在于它的“深度挖掘”。它没有停留在大家熟知的那些爆款菜上，而是花了大量的篇幅去介绍一些地方性、季节性的特色小炒和点心。比如，我从未想过“回锅肉”里肥膘的处理居然有这么多门道，不同的猪肉部位对应不同的火候和煸炒时间，这直接决定了成品是油腻还是酥香。我特别佩服作者对传统工艺的坚守，即便是在现代厨房环境下，依然推荐使用传统的砂锅或铁锅来模拟老灶的效果，这种对传统的尊重，让做出来的菜肴自带一种时间的沉淀感。翻阅过程中，那种扑面而来的烟火气，让人感觉不是在看书，而是在和一位真正的大厨面对面交流，他会耐心地告诉你，哪一步可以偷懒，哪一步绝对不能省事。它成功地将那些看似高不可攀的“馆子味”拉到了普通家庭的厨房里。
说实话，我是一个非常挑剔的读者，尤其对美食类书籍更是如此，很多书写得华而不实，要么配方含糊不清，要么步骤过于简化。然而，这本烹饪指南却让我眼前一亮，它在细节处理上的匠心独运，简直令人叹为观止。我最欣赏的是它对食材本味的挖掘，它不只是告诉你放多少克盐，而是教你如何通过浸泡、焯水等预处理，最大限度地激发食材本身的鲜美，然后再用复合的调味去烘托。比如，书中对“泡椒凤爪”的制作，详细到连泡制容器的选择都有建议，这在其他书中是绝对看不到的。我按照那个方法做了两次，第一次略显生涩，第二次就达到了那种酸爽开胃、骨肉分离的完美状态。这本书的叙事风格非常接地气，没有太多矫揉造作的文学辞藻，就是实在地在分享经验，字里行间透着一种“我试过了，你也可以”的自信和真诚。对于想深入研究川菜底层逻辑的烹饪爱好者来说，这本书的价值简直无法估量，它不仅仅是菜谱集，更是一部关于味觉哲学的探讨。
这本书给我最大的感受是“气势磅礴又细腻入微”。它不像很多速成食谱那样追求效率和简化，反而洋溢着一种对川菜文化深沉的热爱和敬畏。阅读时，你能感受到作者不仅仅是在记录食材的组合，更是在讲述每一道菜背后的历史、地域差异和人文故事。比如，它对“江湖菜”的起源和演变进行了详尽的梳理，让你在享受美味的同时，也能体会到川菜那种桀骜不驯、兼容并蓄的性格。我尤其喜欢其中关于调料平衡的探讨，作者用生动的比喻解释了“复合味”的构建，例如，如何用一滴醋来提亮整体的鲜味，而不是让它变成酸味的主导。这种对味道哲学的深度剖析，让这本书的厚度远超一般的美食书籍。我甚至会把它当成一本有趣的散文集来阅读，那种对食物的深情，感染着每一个翻阅的人。它让我意识到，吃川菜，吃的不仅仅是辣，更是一种复杂而和谐的生命力。
说实话，我是一个厨房小白，看到菜谱书总是望而却步，觉得那些复杂的流程和专业术语只会让人更晕头转向。但这本书完全打破了我的这种固有印象。它的结构设计极其人性化，初学者友好度爆表。它将复杂的菜式分解成若干个清晰的小步骤，每一步配有直观的图示，让你完全没有迷失方向的感觉。我第一次尝试做“麻婆豆腐”时，担心豆腐碎掉，一直很紧张，但对照书上的指导，特别是关于如何保持豆腐完整性的技巧（比如先用盐水浸泡），让我信心倍增。最让我惊喜的是，它还设立了一个“常见错误与修正”的板块，这简直是为我量身定制的“避坑指南”。很多时候，我们做菜失败不是因为不会做，而是不知道哪里出了问题。这本书直接点明了那些陷阱，让我少走了很多弯路。对于希望从零开始建立自己川菜体系的新手来说，这本书无疑是最好的引路人，它给予的不仅仅是食谱，更是烹饪的信心。
重情之人偏中情花之毒，嗜辣之人反倒不给吃辣。
难得的用心之作。 全书上下作者之用心无处不在。
因为都是自己很熟悉的菜式，所以读起来很亲切。喜欢做菜的人都是热爱生活的人。 川菜三大清汤菜品：竹荪肝膏汤、开水白菜、鸡蒙豆苗。
边看边流口水，必须五星。江湖儿女文风，菜式经典，过程详细。
边看边流口水，必须五星。江湖儿女文风，菜式经典，过程详细。
