具体描述
本书是北京“汉声”编辑在山西民间采访11天,从太原到榆次、运城、丁村、碛口,所到之处,无“面”不餐,餐餐不重复,采访面食总计超过百种,从中选出34种适合当代都市家庭的面食品种。照着食谱制作,既无防腐剂,又无添加剂,是自己看得见、摸得着的放心食物。
为了方便读者参照本书制作面食,在进入面食谱之前,是有关面食的基本知识,介绍了小麦面粉的各项性质指标,选用标准,发酵及检查方法,面水比例,以及小麦面粉、莜麦面粉、荞麦面粉与各小杂粮的营养万分统计表。
本书对采访到的面食都做了全程的制作手法及步骤的记录,在此基础上,再加以整理、归纳,并在重复试做中加以难证,归结在本册出现的面食制作手法中,并地、成型技法和熟制方法分类。然后进入“面食谱”部分,先是如何使用本册面食谱的图标说明,然后是面食谱内容。书末附四种检索面食的形式,供读者检索方便。
作者简介
目录信息
营养成分 p.12
筋度分类 p.13
和制法 p.14
发酵要诀 p.15
水的比例 p.16
成型技法 p.17
熟制方法 p.20
单一与混合使用 p.24
调和料 p.28
小贴士 p.31
如何使用本书 p.32
面食谱
太原 三色猫耳朵 p.34
太原 白面菜团 p.36
榆次 槐花拨拉子 p.38
太原 酸菜粒粒饼 p.40
榆次 和子饭 p.42
榆次 抿蝌蚪 p.44
太原 包皮面 p.46
大伽南村 剔拨股 p.48
太原 一品锅 p.50
碛口李家山村 土豆擦擦 p.52
丁村 金银卷 p.54
太原 炒煎饼 p.56
太原 油茶 p.58
永济上吕芝村 菜饼 p.60
大伽南村 荞面猫耳朵 p.62
碛口李家山村 莜面猫耳朵 p.63
太原 荞面碗饦 p.64
榆次 栲栳栳 p.66
太原 红面糊糊 p.68
榆次 红面擦尖 p.70
榆次 荞面河漏 p.72
碛口 抿尖 p.73
太原 长豆面 p.74
太原 莜面切条 p.76
碛口 莜面旗旗 p.76
丁村 发糕 p.78
丁村 枣窝窝 p.80
碛口李家山村 炒面 p.82
太原 沙棘黄米糕 p.84
太原 红面煎饼 p.86
谈山西面食 p.88
索引 p.95
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
《星际旅行的物理学奥秘》这本书,简直是为我这种对宇宙充满好奇心的“非专业人士”量身定做的!作者的功力体现在他能将极其深奥的相对论、量子力学,用一种充满激情且极其易懂的比喻来解释清楚。阅读过程就像是跟着一位经验丰富的宇航员导游在太空中漫步。我以前对黑洞和虫洞的理解仅停留在科幻电影的层面,但这本书通过大量的模型推演和最新的观测数据,让我对宇宙的边界有了更宏观的认知。他没有回避那些数学难题,而是巧妙地用“想象的实验”来代替复杂的公式,比如用一个被拉长的橡皮筋来解释时空弯曲,这种叙事手法非常高明。我特别欣赏书中对“费米悖论”的探讨,作者列举了多达十几种可能的解释,并且公正地分析了每一种理论的合理性,这激发了我大量的思考。这本书的语言充满了科学的浪漫主义色彩,它让你在惊叹于宇宙的浩瀚和自身的渺小时,同时又感受到人类探索精神的伟大。读完之后,我再抬头看夜空,感觉完全不一样了,多了一层理解和敬畏。
说实话,我原本以为《都市生活效率手册》这种工具书可能会枯燥乏味,但这本书的结构和表达方式完全颠覆了我的认知。它将复杂的效率理论拆解成了极其易懂的步骤和可立即执行的清单,语言风格干练、直接,充满了现代都市的节奏感。书中没有一句废话,全是干货。我最喜欢的是“时间区块化管理”和“数字信息流整理术”这两部分。作者用非常清晰的逻辑图和大量的真实案例来佐证观点,不像有些理论书那样高高在上。我尝试应用书中的“番茄工作法”变体来处理我的邮件,效果立竿见影,原本堆积如山的收件箱终于得到了控制。这本书的排版也很用心,大量的留白和重点标注,让阅读过程非常轻松,即便是在通勤的地铁上,也能快速抓住核心要点。它更像是我的私人效率教练,时刻提醒我要保持专注和前瞻性。它教会我的不仅是“如何更快地完成任务”,更重要的是“如何分辨哪些任务是真正有价值的”,这种思维模式上的转变,价值远超书本本身的售价。这本书为我重塑了工作与生活的界限,非常推荐给所有觉得时间总是不够用的职场人士。
哇,这本书简直是美食探索的指南针!我拿到《山珍风味探秘录》的时候,就被它充满生活气息的封面吸引住了。翻开内页,我立刻被那些精心绘制的插图和详实的历史背景资料所折服。作者显然对地方风物有着深厚的感情和扎实的考据功底。书中详细描绘了从雪域高原到江南水乡的各种风味食材的采集、处理和烹饪技艺,每一个章节都像是一场沉浸式的文化之旅。比如,关于“菌菇的智慧”那一章,不仅教你如何辨识和处理珍稀菌类,还深入挖掘了不同地域采摘禁忌和背后的自然崇拜,读起来让人觉得不仅仅是在学习烹饪,更是在触摸历史的脉络。我尤其欣赏作者对食材原味的坚持,文字中流淌着对大自然的敬畏,而不是一味追求复杂的调味。光是读着那些关于“一碗汤的传承”的描述,口水就已经忍不住要流下来了,恨不得立刻飞到那些偏远的小镇,去亲口尝尝那种世代相传的纯正味道。这本书的叙事风格非常富有画面感,仿佛能闻到柴火燃烧的烟火气,感受到热气腾腾的面食在手中被塑造成型的触感。它超越了一本普通食谱的范畴,更像是一部关于风土人情的百科全书。
我最近读的《古典音乐鉴赏入门指南》真的是太棒了,尤其适合像我这样,想进入古典音乐殿堂却又害怕被那些复杂的术语和历史时期搞晕的新手。这本书的结构非常循序渐进,它不是简单地罗列作曲家和作品,而是以“情绪”和“场景”为线索来引导听众。比如,它有一个章节专门讲“悲伤的表达”,从巴赫的复调到马勒的交响乐,展示了不同时代如何用和声与配器来渲染同一种情感。作者的文笔极其细腻,就像是一位耐心的音乐教师,温柔地为你拉开帷幕。他会告诉你,听贝多芬的第五交响曲时,应该关注“命运的敲门声”是如何通过固定音型来体现的,而不是让你死记硬背乐章结构。书中还配有二维码,可以直接链接到推荐的聆听片段,这一点设计得非常人性化,让理论和实践可以无缝对接。读完这本书,我不再是盲目地听交响乐,而是开始能够“听懂”乐句之间的对话,体会作曲家的匠心独运。它成功地降低了古典音乐的门槛,让高雅艺术真正走进了普通人的生活。
《当代心理学流派:从弗洛伊德到认知行为疗法》这本书,以一种非常严谨且批判性的眼光审视了近百年来的心理学发展历程。它不是对任何一个学派的盲目推崇,而是将各个理论置于其诞生的社会文化背景下进行剖析。作者的笔触冷静而客观,对于经典理论(比如精神分析)的局限性描述得非常到位,同时对于新兴的实证研究方法(如神经科学在心理学中的应用)则给予了充分的肯定和介绍。我印象最深的是关于“人本主义”的章节,作者没有停留在对马斯洛需求的简单罗列,而是探讨了这种理论在现代企业管理和个人成长中的实际应用与挑战。这本书的学术深度是毋庸置疑的,但其最大的优点在于其清晰的逻辑结构——它用时间线索将看似分散的理论串联起来,展示了心理学思维是如何一步步进化以更贴近人类复杂心智的过程。对于想系统了解现代心理学框架的人来说,这本书提供了坚实的基础,它帮助我理解了许多社会现象背后的深层驱动力,是一种智识上的极大充实。
内容长见识,但是设计实在是。。。
我想喜欢吃的人应该看看
P36-37 https://book.douban.com/annotation/41400506
一个爱面的小伙,又可以有很多尝试了。。。。
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