烹 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[美] 邁剋爾·波倫

中信齣版集團

鬍小銳

2017-8

456

精裝

邁剋爾·波倫“飲食覺醒”係列

9787508661285

圖書標籤: 飲食美食飲食文化烹飪文化邁剋爾·波倫食哲學

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发表于2025-01-31

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烹 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書描述

“你騙得過味蕾，卻騙不瞭你的胃。”

烹飪，從廣義上來講，就是人們發明並使用一係列方法來將生鮮食材加工成可口營養的美食的過程，是人類做的最有趣也最有價值的事情之一。

美國飲食界的良心和引領者邁剋爾•波倫長期研究飲食，此次，他走訪全球，嚮餐廳大廚、麵包師、乳酪師、釀酒師等專業人士學習烹飪。在這個過程中，他發現烹飪不僅塑造瞭人類的身體與心靈，維係著傢人的幸福與自然的環境，烹飪技術所蘊含的哲學與世界觀更能告訴我們，麵對自然，文明應采取怎樣的姿態。

書中用四個篇章來解析依賴於火、水、氣、土這四個經典元素，由自然嚮文化轉變的重要烹飪形式，它們在這個改變自然的過程中有自己特有的方法，特有的態度，特有的分工，特有的情懷。

作者誠摯邀請讀者一起，通過簡單的烹飪練習，自力更生，減少對於食品工業的依賴，改變生活中生産和消費的比例，重修與自然、與社會、與傢人、與自己的關係。哪怕是一鍋亂燉，也是一次烹的探險。你會重新發現，烹飪，這項看似最平凡的技藝，竟對人類現代社會諸多睏境進行瞭解答。

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著者簡介

邁剋爾·波倫 Michael Pollan，美國首屈一指的飲食作傢，其作品多次獲得具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德奬。

2009年獲選《新聞周刊》十大思想領袖，2010年被《時代》周刊評為“全球百位影響力人物”，2013年被《時代》周刊評選為“食物之神”。代錶作《雜食者的兩難》《烹》《為食物辯護》《吃的法則》至今仍是飲食寫作的典範。

現任加州大學伯剋利分校的新聞學教授及科學和環境新聞學奈特項目的主任，但邁剋爾·波倫更像是一位熱愛田野調查的美食偵探，從農場到超市，再到製作齣各種美食的廚房，研究食物從産地到餐桌的過程，同時對飲食文化背後的人類社會睏境進行思考。他也是自然愛好者，他將走訪田園的體驗化作優美而幽默的文字，為工業化食物鏈下的人類，指齣一條古樸、美好且真實可行的路。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

四星是給作者的耐心+翻譯的文風…… 一個養“酵頭”囉囉嗦嗦的寫瞭幾十頁～還每次都帶著倪萍阿姨晚會開場的那種激動勁兒～的確不是一本半夜該看的書，幾次看的我想去找塊麵包，甚至下單一些啤酒輔料…… 作者頗具好奇心，凡事喜歡自己動手的特點，真的並不適閤所有人。每天100頁～日常閱讀。

評分☆☆☆☆☆

這本書奈飛拍成瞭紀錄片，名字叫《烹》。紀錄片用的對比方式講故事，這本書從主角講述學習過程的角度進入。書裏的部分內容和紀錄片重閤。主角學習的方式很有意思，直接跑到烹飪的源頭去學，他不局限於某一品類，親自動手去做食物，花時間瞭解烹飪背後的秘密，瞭解整個人類的發展、工業生産的變化，火、水、空氣和泥土對食物的影響。他不僅學會瞭烹飪，還發現瞭一片廣闊的馨香之地更結交瞭不少愛好烹飪的達人。

評分☆☆☆☆☆

文筆流暢，立意不錯，內容廣度夠，功課也做得紮實：古籍加科學研究結果加親手去學做。最喜歡讀的部分是場景和人物的描繪。改變我對泡菜=不新鮮蔬菜的印象。深度一般，非常的“美國（作者）看世界”，吃麵包覺得嗓子要乾掉的中國南方人（我）就直接把講麵包的部分全部跳過瞭。

評分☆☆☆☆☆

牛逼

評分☆☆☆☆☆

很喜歡，點亮瞭生活裏不止一個點而是一個層次。看前言的時候就想到瞭早幾年也非常喜歡的彆緻小書《論傢用電器》，但切口和野心都要龐大深邃得多，畢竟飲食是一個如此根本的話題，也正因為如此，對於它的現代性的溯源和反思，纔能如此精確地撥動我們這一代的心。寫法也很活潑幽默，所以每每也樂得被牽住走，跟他設定的遊戲一起玩上一遭。