麵粉·水·鹽·酵母 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
在高新技術行業從業20年之後，肯·福剋斯毅然離開矽榖，去做一名專業烘焙師。他搬到俄勒岡州的波特蘭，2001年創辦瞭“肯的手工比薩店”。福剋斯曾在舊金山烘焙學院、美國烹飪學院格雷斯通分校、意大利托斯卡納薩波裏塔烹飪學校以及法國的保羅·博榖斯酒店和廚藝學院培訓學習。
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新鮮齣爐的麵包錶皮酥脆、內部鬆軟，沒有比咬一口這樣的麵包更令人感到滿足的事情瞭。對來自波特蘭的烘焙大師肯·福剋斯來說，製作齣完美的麵包帶給他的不僅僅是快樂——正是一種激情引導肯·福剋斯製作齣瞭美國最棒的、廣受好評的麵包和比薩。
在《麵粉·水·鹽·酵母》一書中，福剋斯將其癡迷的製作工藝轉化成具體的配方，這些配方可以製作齣鄉村球形麵包和那不勒斯式比薩，都非常適閤傢庭式烘焙。福剋斯研發並用傢中的烤箱測試瞭所有配方，他那無可挑剔的配方和清晰的說明能指導你做齣超級的手工麵包和比薩，它們足以與任何地方很好的麵包房的産品相媲美。
無論你是初學者還是嚴謹的烘焙師，《麵粉·水·鹽·酵母》一書中總有適閤你的烘焙水平和時間要求的配方：可以製作直接麵團，晚餐時就能享用新鮮的麵包；也可以用意式酵頭或波蘭酵頭製作麵團，探索酵頭麵包製作的奧秘；如果想進一步提升自己的烘焙水平，可以按照福剋斯列齣的分步指導用麵粉和水來製作天然酵種，你一定會為自己製作的天然酵種麵包的味道所摺服。比薩愛好者則可以用不同的麵團、醬汁、比薩石或者鑄鐵煎鍋製作可口的比薩。
《麵粉·水·鹽·酵母》並非簡單地匯集瞭製作非凡的麵包和比薩的配方——它還提供瞭一套完善的烘焙教學方法，對工具和技藝進行瞭全麵且易懂的詮釋，正是這些讓手工麵包如此與眾不同。本書不僅提供瞭對烘焙百分比的專業指導、調整原料比例製作個性化麵團的建議、根據日常生活調整烘焙時間和流程的小貼士，還專門用一章詳細介紹瞭天然酵種的製作過程。本書對想要製作齣非凡麵包的烘焙師而言將是不可或缺的參考資料。
具體描述
讀後感
这本书的声望非常高，绝版之后很多地方都是高价出售。我基本上看完了这本书，看完之后感觉这本书的水平确实很高。作者是真正懂得只用面粉，水，盐，酵母做出好面包的人。但问题你在家庭里，为什么只用这四种原料呢？我们还有奶油，还有糖。第二是，它的设备比较复杂。面包是在...
評分这本书的声望非常高，绝版之后很多地方都是高价出售。我基本上看完了这本书，看完之后感觉这本书的水平确实很高。作者是真正懂得只用面粉，水，盐，酵母做出好面包的人。但问题你在家庭里，为什么只用这四种原料呢？我们还有奶油，还有糖。第二是，它的设备比较复杂。面包是在...
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用戶評價
非常好的一本書，從麵包的基本材料齣發，講解瞭麵包的製作原理和不同技法，從基礎開始瞭解各種元素在麵包製作過程中發揮的作用。關於酵頭的部分真的令我受益匪淺。認真學習，希望能做齣更好吃的手工麵包。
评分歐包入門必備。嚴格按照方子來，絕對不會讓你失望。
评分看到金大旺推薦的，普通人傢裏做起來還是很復雜的。溫度、量、烤箱設備都不好把握，不太適閤傢庭烘焙。
评分自己平常做麵包會加黃油和糖還有牛奶，這個方子最簡單卻有很多變化，不知道能不能做齣來，我對天然酵種是放棄瞭～
评分2017.10.18日啓閱。實踐起來有點難，烘焙初學者錶示，有些看不懂。
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