具体描述
遵照伟大领袖和导师毛主席关于“我们必须继承一切优秀的文学艺术遗产，批判的吸收其中一切有益的东西”的教导精神，我们邀请各地有实际操作经验的厨师和专业人员，集体编写了这套《中国菜谱》。
本辑是由四川省饮食行业部分厨师和专业干部共同整理编写的。
作者简介
目录信息
读后感
我的菜谱有一本是七十年代早期的“贵族谱”。这本出版于文革时代的书动因可能是“造反”，年轻的革命厨师需要了解师傅们手里的绝活，他们强迫师傅把每道菜的秘密拿出来。 粤菜北菇酿虾仁体现了这本书的贵族性，虾胶做成后要放在冰箱里两小时，70年代用冰箱做菜。 ...
评分我的菜谱有一本是七十年代早期的“贵族谱”。这本出版于文革时代的书动因可能是“造反”，年轻的革命厨师需要了解师傅们手里的绝活，他们强迫师傅把每道菜的秘密拿出来。 粤菜北菇酿虾仁体现了这本书的贵族性，虾胶做成后要放在冰箱里两小时，70年代用冰箱做菜。 ...
评分我的菜谱有一本是七十年代早期的“贵族谱”。这本出版于文革时代的书动因可能是“造反”，年轻的革命厨师需要了解师傅们手里的绝活，他们强迫师傅把每道菜的秘密拿出来。 粤菜北菇酿虾仁体现了这本书的贵族性，虾胶做成后要放在冰箱里两小时，70年代用冰箱做菜。 ...
评分我的菜谱有一本是七十年代早期的“贵族谱”。这本出版于文革时代的书动因可能是“造反”，年轻的革命厨师需要了解师傅们手里的绝活，他们强迫师傅把每道菜的秘密拿出来。 粤菜北菇酿虾仁体现了这本书的贵族性，虾胶做成后要放在冰箱里两小时，70年代用冰箱做菜。 ...
评分我的菜谱有一本是七十年代早期的“贵族谱”。这本出版于文革时代的书动因可能是“造反”，年轻的革命厨师需要了解师傅们手里的绝活，他们强迫师傅把每道菜的秘密拿出来。 粤菜北菇酿虾仁体现了这本书的贵族性，虾胶做成后要放在冰箱里两小时，70年代用冰箱做菜。 ...
用户评价
我常常在夜深人静的时候，捧着《中国菜谱》细细品读，就像在品味一杯陈年的佳酿。书中的图片，更是我爱不释手的另一大原因。它们不是那种千篇一律的摆拍，而是带着生活的气息，仿佛能听到锅碗瓢盆的碰撞声，闻到灶台边飘散出的烟火气。每一张图片都精心挑选，既展现了菜肴本身诱人的色泽和质感，又往往能捕捉到一些微妙的细节，比如厨师专注的神情，或是餐桌上的一抹温馨。这些视觉的享受，极大地激发了我动手实践的欲望，也让我对烹饪这门艺术，有了更直观的认识。很多时候，一张精美的图片，就能点燃我心中创作的火花，让我迫不及待地想去尝试复刻那种美味。
评分《中国菜谱》对于新手厨师来说，简直就是一份宝藏。我记得自己刚开始学做菜的时候，总是手忙脚乱，要么把菜炒糊，要么调味不准。但是这本书，用极其详尽且易于理解的语言，一步一步地指导我。它不仅会告诉你“怎么做”，还会告诉你“为什么这么做”。比如，在解释汆烫的技巧时，书中会详细说明不同食材所需的最佳水温和时间，以及这样操作的好处，是能更好地保持食材的原味，还是为了去除腥味。这种“知其然，更知其所以然”的教学方式，让我能够真正理解烹饪的原理，从而举一反三，触类旁通，逐渐培养出了自己对火候和调味的敏感度。
评分总而言之，《中国菜谱》是一本让我感到无比满足的图书。它在内容的深度、广度、易懂性以及文化内涵上，都达到了一个非常高的水准。我不再是一个仅仅会照本宣科的读者，而是开始带着自己的思考去烹饪，去感受食材的生命，去品味食物中的故事。每次打开这本书，我都能从中汲取新的灵感，学习新的技巧，也更加热爱我所从事的这份关于“吃”的乐趣。这本《中国菜谱》，早已不仅仅是一本书，它已经成为我厨房里最忠实的伙伴，是我生活中不可或缺的美味指南。
评分《中国菜谱》在调味方面的讲解，更是让我受益匪浅。我一直觉得，调味是中餐的灵魂所在，也是最考验厨师功力的地方。这本书，并没有给出一成不变的“万能公式”，而是根据不同的菜系、不同的食材，提供了多种多样的调味方案。它会详细解释各种调味料的特性，以及它们在不同组合下产生的独特风味。例如，在介绍川菜时，它会着重讲解花椒、辣椒的层次感；在介绍粤菜时，它会强调食材本身的鲜味，以及如何用最简单的调料来凸显。这种细致入微的讲解，让我不再害怕面对各种调味料，反而充满了探索的乐趣，也让我能够根据自己的口味，灵活地调整出最适合自己的味道。
评分我曾经对一些名贵的食材，如鲍鱼、海参等，一直抱有敬而远之的态度，总觉得它们只属于高档餐厅，普通家庭难以企及。然而，《中国菜谱》中的一些章节，却用一种非常贴近生活的方式，介绍了这些食材的家常做法。它会教你如何挑选，如何处理，以及如何用最经济实惠的方式，在家也能做出媲美餐厅的美味。这种“化繁为简”的处理方式，让我觉得那些曾经遥不可及的美食，现在也变得触手可及。它打破了我对“美食”的固有认知，让我明白，真正的美味，不在于食材的昂贵，而在于烹饪者的心意和技巧。
评分《中国菜谱》最让我着迷的一点，是它在讲解每一道菜肴时，都不仅仅停留在“放多少调料，炒多久”这样冰冷的步骤上。它会娓娓道来这道菜的起源故事，可能是一位古代名士的雅趣，也可能是一位寻常百姓的智慧结晶。例如，在介绍一道看似普通的家常菜时，作者会追溯它在哪个朝代开始流行，在哪个地区形成了独特的风味，甚至还会提及与这道菜相关的民间传说或诗词歌赋。这种文化层面的解读，让烹饪的过程不再是枯燥的执行，而是一种与历史对话，与文化交流的体验。每一次尝试制作书中的菜肴，我都会仿佛置身于那个年代，去感受古人的生活气息，去体会他们对于食物的热爱与创造力。
评分《中国菜谱》不仅仅是一本菜谱，它更像是一位循循善诱的烹饪老师，又像是一位博学多才的历史学家。书中不时穿插的关于食材的“小知识”，关于烹饪器具的“历史沿革”，以及关于不同地区饮食习惯的“风俗趣闻”，都让我感到新奇而有趣。我曾经以为，一把普通的菜刀，不过就是用来切菜的工具，但这本书却能告诉我，不同形状的菜刀，是如何配合不同的食材，以及在古代，一把好刀的珍贵程度。这种知识的拓展，让我的阅读体验充满了惊喜，也让我对中国饮食文化有了更全面、更立体的认识。
评分我尤其欣赏《中国菜谱》在菜肴分类上的独到之处。它没有简单地按照“荤菜”“素菜”或者“凉菜”“热菜”这样略显单调的划分，而是将中国广袤土地上的烹饪智慧，以一种更具地域性和文化气息的方式呈现出来。当我翻阅到“山野的馈赠”这一章节时，我仿佛能闻到大山深处泥土的芬芳，感受到采摘新鲜菌菇的乐趣，以及那些与自然和谐共生的淳朴味道。书中对各种山珍海味的介绍，不仅详尽地讲述了它们的生长环境、采集方法，更重要的是，它深入挖掘了这些食材在不同地域、不同历史时期是如何被融入到当地的饮食文化之中，成为人们餐桌上不可或缺的一部分。这种视角，让每一次翻阅都充满了发现的惊喜，也让我对自己生活的这片土地，有了更深层次的理解。
评分中国菜谱，这本厚重的书，我拿到手里时，第一感觉便是它的沉甸甸的分量，仿佛里面承载了千年中华饮食文化的精髓。翻开扉页，一股淡淡的油墨香混合着似乎能闻到的食物香气扑面而来，瞬间将我拉入了对中华美食的无限遐想之中。我是一个对烹饪充满热情，却又常常在琳琅满目的食谱中感到迷茫的居家厨师。市面上关于中国菜的书籍可谓是车载斗量，但很多要么过于专业，动辄需要稀有的食材和繁复的技巧，让普通家庭望而却步；要么内容过于浅显，仅仅是罗列一些家常菜的做法，缺乏深度和广度。然而，《中国菜谱》的出现，却像一股清流，恰到好处地满足了我这种既想在家做出美味，又希望了解菜肴背后故事和文化的读者。
评分我特别喜欢《中国菜谱》中关于“时令与节气”的章节。它将中国的传统农耕文化与饮食紧密地结合在一起。书中不仅罗列了不同季节有哪些时令蔬菜和水果，更重要的是，它深入阐述了在不同节气，人体需要补充哪些营养，以及适合食用哪些菜肴来顺应自然的变化。这让我意识到，饮食不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种顺应天时、调养身心的重要方式。例如，在春季，书中会推荐一些有助于“生发”的食材，而在冬季，则会强调温补的食谱。这种将健康养生理念融入到烹饪中的做法，让我对“吃”有了更深层次的思考，也让我更加尊重食物，学会与自然和谐相处。
评分这套书一共十二本，实体书我就没收齐过。编写组里卧虎藏龙，有不少大师代表菜。
评分非常经典啊！
评分8.5 每个时代人们追求的口味都不同，早些年人们肚子缺少油水，喜欢重油重盐，量多物廉；过了些时候，人们钱包渐鼓，又开始怀念苦难时期的野菜，追求一种在饮食上的文化。 不再以填饱肚子奔波的人们，现在想的是哪些花费奇思淫巧的玩意，开始寻找一些吃不到的东西，并以此为荣！！！
评分烦躁不安，买了老菜谱，没事翻看一下！经典，很多菜都失传了
评分买了一本陕西的和这本四川的。真•老菜谱 想想出版年代，绝对都是高级菜了。甚至有好几个娃娃鱼菜谱
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