具體描述
遵照偉大領袖和導師毛主席關於“我們必須繼承一切優秀的文學藝術遺産，批判的吸收其中一切有益的東西”的教導精神，我們邀請各地有實際操作經驗的廚師和專業人員，集體編寫瞭這套《中國菜譜》。
本輯是由四川省飲食行業部分廚師和專業乾部共同整理編寫的。
作者簡介
目錄資訊
讀後感
中國菜譜，這本厚重的書，我拿到手裏時，第一感覺便是它的沉甸甸的分量，仿佛裏麵承載瞭韆年中華飲食文化的精髓。翻開扉頁，一股淡淡的油墨香混閤著似乎能聞到的食物香氣撲麵而來，瞬間將我拉入瞭對中華美食的無限遐想之中。我是一個對烹飪充滿熱情，卻又常常在琳琅滿目的食譜中感到迷茫的居傢廚師。市麵上關於中國菜的書籍可謂是車載鬥量，但很多要麼過於專業，動輒需要稀有的食材和繁復的技巧，讓普通傢庭望而卻步；要麼內容過於淺顯，僅僅是羅列一些傢常菜的做法，缺乏深度和廣度。然而，《中國菜譜》的齣現，卻像一股清流，恰到好處地滿足瞭我這種既想在傢做齣美味，又希望瞭解菜肴背後故事和文化的讀者。
评分我曾經對一些名貴的食材，如鮑魚、海參等，一直抱有敬而遠之的態度，總覺得它們隻屬於高檔餐廳，普通傢庭難以企及。然而，《中國菜譜》中的一些章節，卻用一種非常貼近生活的方式，介紹瞭這些食材的傢常做法。它會教你如何挑選，如何處理，以及如何用最經濟實惠的方式，在傢也能做齣媲美餐廳的美味。這種“化繁為簡”的處理方式，讓我覺得那些曾經遙不可及的美食，現在也變得觸手可及。它打破瞭我對“美食”的固有認知，讓我明白，真正的美味，不在於食材的昂貴，而在於烹飪者的心意和技巧。
评分《中國菜譜》不僅僅是一本菜譜，它更像是一位循循善誘的烹飪老師，又像是一位博學多纔的曆史學傢。書中不時穿插的關於食材的“小知識”，關於烹飪器具的“曆史沿革”，以及關於不同地區飲食習慣的“風俗趣聞”，都讓我感到新奇而有趣。我曾經以為，一把普通的菜刀，不過就是用來切菜的工具，但這本書卻能告訴我，不同形狀的菜刀，是如何配閤不同的食材，以及在古代，一把好刀的珍貴程度。這種知識的拓展，讓我的閱讀體驗充滿瞭驚喜，也讓我對中國飲食文化有瞭更全麵、更立體的認識。
评分我尤其欣賞《中國菜譜》在菜肴分類上的獨到之處。它沒有簡單地按照“葷菜”“素菜”或者“涼菜”“熱菜”這樣略顯單調的劃分，而是將中國廣袤土地上的烹飪智慧，以一種更具地域性和文化氣息的方式呈現齣來。當我翻閱到“山野的饋贈”這一章節時，我仿佛能聞到大山深處泥土的芬芳，感受到采摘新鮮菌菇的樂趣，以及那些與自然和諧共生的淳樸味道。書中對各種山珍海味的介紹，不僅詳盡地講述瞭它們的生長環境、采集方法，更重要的是，它深入挖掘瞭這些食材在不同地域、不同曆史時期是如何被融入到當地的飲食文化之中，成為人們餐桌上不可或缺的一部分。這種視角，讓每一次翻閱都充滿瞭發現的驚喜，也讓我對自己生活的這片土地，有瞭更深層次的理解。
评分我特彆喜歡《中國菜譜》中關於“時令與節氣”的章節。它將中國的傳統農耕文化與飲食緊密地結閤在一起。書中不僅羅列瞭不同季節有哪些時令蔬菜和水果，更重要的是，它深入闡述瞭在不同節氣，人體需要補充哪些營養，以及適閤食用哪些菜肴來順應自然的變化。這讓我意識到，飲食不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種順應天時、調養身心的重要方式。例如，在春季，書中會推薦一些有助於“生發”的食材，而在鼕季，則會強調溫補的食譜。這種將健康養生理念融入到烹飪中的做法，讓我對“吃”有瞭更深層次的思考，也讓我更加尊重食物，學會與自然和諧相處。
评分《中國菜譜》在調味方麵的講解，更是讓我受益匪淺。我一直覺得，調味是中餐的靈魂所在，也是最考驗廚師功力的地方。這本書，並沒有給齣一成不變的“萬能公式”，而是根據不同的菜係、不同的食材，提供瞭多種多樣的調味方案。它會詳細解釋各種調味料的特性，以及它們在不同組閤下産生的獨特風味。例如，在介紹川菜時，它會著重講解花椒、辣椒的層次感；在介紹粵菜時，它會強調食材本身的鮮味，以及如何用最簡單的調料來凸顯。這種細緻入微的講解，讓我不再害怕麵對各種調味料，反而充滿瞭探索的樂趣，也讓我能夠根據自己的口味，靈活地調整齣最適閤自己的味道。
评分總而言之，《中國菜譜》是一本讓我感到無比滿足的圖書。它在內容的深度、廣度、易懂性以及文化內涵上，都達到瞭一個非常高的水準。我不再是一個僅僅會照本宣科的讀者，而是開始帶著自己的思考去烹飪，去感受食材的生命，去品味食物中的故事。每次打開這本書，我都能從中汲取新的靈感，學習新的技巧，也更加熱愛我所從事的這份關於“吃”的樂趣。這本《中國菜譜》，早已不僅僅是一本書，它已經成為我廚房裏最忠實的夥伴，是我生活中不可或缺的美味指南。
评分《中國菜譜》對於新手廚師來說，簡直就是一份寶藏。我記得自己剛開始學做菜的時候，總是手忙腳亂，要麼把菜炒糊，要麼調味不準。但是這本書，用極其詳盡且易於理解的語言，一步一步地指導我。它不僅會告訴你“怎麼做”，還會告訴你“為什麼這麼做”。比如，在解釋汆燙的技巧時，書中會詳細說明不同食材所需的最佳水溫和時間，以及這樣操作的好處，是能更好地保持食材的原味，還是為瞭去除腥味。這種“知其然，更知其所以然”的教學方式，讓我能夠真正理解烹飪的原理，從而舉一反三，觸類旁通，逐漸培養齣瞭自己對火候和調味的敏感度。
评分我常常在夜深人靜的時候，捧著《中國菜譜》細細品讀，就像在品味一杯陳年的佳釀。書中的圖片，更是我愛不釋手的另一大原因。它們不是那種韆篇一律的擺拍，而是帶著生活的氣息，仿佛能聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞到竈颱邊飄散齣的煙火氣。每一張圖片都精心挑選，既展現瞭菜肴本身誘人的色澤和質感，又往往能捕捉到一些微妙的細節，比如廚師專注的神情，或是餐桌上的一抹溫馨。這些視覺的享受，極大地激發瞭我動手實踐的欲望，也讓我對烹飪這門藝術，有瞭更直觀的認識。很多時候，一張精美的圖片，就能點燃我心中創作的火花，讓我迫不及待地想去嘗試復刻那種美味。
评分《中國菜譜》最讓我著迷的一點，是它在講解每一道菜肴時，都不僅僅停留在“放多少調料，炒多久”這樣冰冷的步驟上。它會娓娓道來這道菜的起源故事，可能是一位古代名士的雅趣，也可能是一位尋常百姓的智慧結晶。例如，在介紹一道看似普通的傢常菜時，作者會追溯它在哪個朝代開始流行，在哪個地區形成瞭獨特的風味，甚至還會提及與這道菜相關的民間傳說或詩詞歌賦。這種文化層麵的解讀，讓烹飪的過程不再是枯燥的執行，而是一種與曆史對話，與文化交流的體驗。每一次嘗試製作書中的菜肴，我都會仿佛置身於那個年代，去感受古人的生活氣息，去體會他們對於食物的熱愛與創造力。
評分我的菜谱有一本是七十年代早期的“贵族谱”。这本出版于文革时代的书动因可能是“造反”，年轻的革命厨师需要了解师傅们手里的绝活，他们强迫师傅把每道菜的秘密拿出来。 粤菜北菇酿虾仁体现了这本书的贵族性，虾胶做成后要放在冰箱里两小时，70年代用冰箱做菜。 ...
評分我的菜谱有一本是七十年代早期的“贵族谱”。这本出版于文革时代的书动因可能是“造反”，年轻的革命厨师需要了解师傅们手里的绝活，他们强迫师傅把每道菜的秘密拿出来。 粤菜北菇酿虾仁体现了这本书的贵族性，虾胶做成后要放在冰箱里两小时，70年代用冰箱做菜。 ...
評分我的菜谱有一本是七十年代早期的“贵族谱”。这本出版于文革时代的书动因可能是“造反”，年轻的革命厨师需要了解师傅们手里的绝活，他们强迫师傅把每道菜的秘密拿出来。 粤菜北菇酿虾仁体现了这本书的贵族性，虾胶做成后要放在冰箱里两小时，70年代用冰箱做菜。 ...
評分我的菜谱有一本是七十年代早期的“贵族谱”。这本出版于文革时代的书动因可能是“造反”，年轻的革命厨师需要了解师傅们手里的绝活，他们强迫师傅把每道菜的秘密拿出来。 粤菜北菇酿虾仁体现了这本书的贵族性，虾胶做成后要放在冰箱里两小时，70年代用冰箱做菜。 ...
評分我的菜谱有一本是七十年代早期的“贵族谱”。这本出版于文革时代的书动因可能是“造反”，年轻的革命厨师需要了解师傅们手里的绝活，他们强迫师傅把每道菜的秘密拿出来。 粤菜北菇酿虾仁体现了这本书的贵族性，虾胶做成后要放在冰箱里两小时，70年代用冰箱做菜。 ...
用戶評價
更新瞭一下這本書的封麵，不再是孔夫子的那本瞭。這本好書被老波頭抄襲瞭個底朝天。
评分更新瞭一下這本書的封麵，不再是孔夫子的那本瞭。這本好書被老波頭抄襲瞭個底朝天。
评分遵照偉大領袖和導師毛主席關於“我們必須繼承一切優秀的文學藝術遺産
评分好東西！
评分裏麵菜品種類繁多，有好些菜就是乾瞭二十多年的老師傅也從未聽說。做法步驟還是很詳細的，但是操作起來又完全不同，還是需要多實際操作啊。
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