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出版者:山东画报出版社

作者:韩韬

出品人:

页数:196

译者:

出版时间:2013-1-1

价格:20.00元

装帧:平装

isbn号码:9787547408636

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 随笔
• 食札思录
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《食札思录》是一部探寻中华美食文化深层意蕴的著作。它并非局限于罗列菜肴，而是以一种更为广阔的视角，追溯食物的起源、演变，以及它们如何与中国人的生活、历史、哲学、情感紧密相连。 全书共分为三个部分，层层深入地解读“食”的文化维度。 第一部分：“源”——食材的乡愁与历史的脉络 本部分将带领读者回到食物最本真的源头。作者并不满足于简单的食材介绍，而是深入挖掘每一种食材背后的故事。例如，在谈及稻米时，不仅会详细介绍中国各地稻米的品种差异、种植传统，更会追溯稻米如何从西域传入，又如何在江南水乡孕育出辉煌的饮食文化。从一粒米中，你能看到古代先民的辛勤耕耘，看到王朝更迭对农业生产的影响，甚至看到丝绸之路上文化的交流。 在“源”的部分，作者还会探讨那些在中国饮食史上扮演重要角色的“外来食材”，比如辣椒、番薯、玉米等。这些看似普通的食物，实则承载着一段段跌宕起伏的地理大发现和文化碰撞的历史。它们如何被中国人接受、适应，最终融入日常餐桌，成为不可或缺的一部分，这本身就是一段精彩的故事。 此外，本部分还将关注那些被遗忘或正在消失的食材。在现代工业化生产和标准化口味的冲击下，许多珍贵的地域性食材正面临着消亡的危机。作者通过细腻的笔触，记录下这些食材的形态、风味，以及它们与当地居民的情感纽带，呼唤着对传统饮食多样性的保护。 第二部分：“味”——技艺的传承与风味的哲学 “味”是《食札思录》的核心。这一部分将深入探讨中国菜肴的烹饪技艺，但并非以枯燥的食谱形式呈现，而是着重于技艺背后的智慧与哲学。 作者会剖析中国菜肴的“味型”——酸、甜、苦、辣、咸、鲜，以及各种复合味型，并探讨它们在中国哲学思想中的对应关系。例如，如何运用“五味调和”达到“中庸”的境界，如何在烹饪中体现“阴阳相生”的原理。 在技艺方面，作者将以“刀工”为例，阐述中国厨师对食材的理解和尊重。从“切丝如发”到“斩件均匀”，每一个动作都蕴含着对食材质地的判断和对火候的把握。书中还会详细介绍中国各地独特的烹饪方法，如炒、爆、炖、煨、蒸、煮、炸、焖等，并深入分析每种烹饪方法对食材风味和口感的影响，以及其背后所蕴含的物理和化学原理。 更重要的是，本部分将关注“火”在烹饪中的至高地位。中国菜肴的灵魂在于火候，从猛火爆炒的“锅气”到文火慢炖的“入味”，火的运用直接决定了菜肴的成败。作者会分享许多关于火候的经验之谈，以及厨师们与火“对话”的智慧。 此外，“味”还延伸到调味品的艺术。葱、姜、蒜、酱油、醋、酒、糖……这些看似普通的调味品，在中国厨师手中却能变幻出无穷的风味。作者将解读各种调味品的特性，以及它们如何通过巧妙的组合，提升菜肴的层次感和复杂度。 第三部分：“礼”——餐桌的秩序与情感的表达 《食札思录》的第三部分将视线从食材和技艺转移到餐桌本身，探讨“食”所承载的社会功能和情感意义。 中国人的餐桌不仅仅是填饱肚子的场所，更是家庭团聚、朋友交流、商务洽谈、祭祀祖先的重要场合。本部分将深入分析中国传统的宴饮礼仪，从座位的安排、敬酒的顺序，到餐具的使用、夹菜的规矩，无不体现着中国人对秩序、尊重和谦逊的追求。 书中会探讨“家常便味”与“宴请佳肴”的区别，以及在不同场合下，人们如何通过食物来表达情感。一碗热腾腾的面条，承载着母亲的关怀；一桌丰盛的年夜饭，凝聚着全家人的团圆；一席精致的家宴，则体现着主人对客人的重视和情谊。 作者还会关注“惜食”这一重要传统美德。在物质丰裕的今天，一些人逐渐淡忘了“粒粒皆辛苦”的古训。本部分将重温古人对于食物的敬畏之心，反思现代社会中存在的浪费现象，并倡导一种更加理性、健康的饮食消费观。 最后，《食札思录》还将触及“食”与“医”、“食”与“养”的关联。中国传统医学强调“药食同源”，许多食物本身就具有药用价值。作者会探讨如何通过合理的饮食搭配，达到养生保健的目的，并介绍一些具有代表性的食疗方。 总而言之，《食札思录》是一部充满人文关怀和思想深度的著作。它旨在引导读者超越对食物的表面认知，去感受“食”在中国文化中的多重价值——它是食材与历史的交汇，是技艺与哲学的融合，更是情感与秩序的载体。通过这本书，读者将有机会重新认识中国的饮食文化，并从中获得启发，体会到“民以食为天”背后更深邃的意义。

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我一直相信，文字的力量，能够跨越时空的界限，连接不同的人。《食札思录》就是这样一本具有强大连接力量的书。作者的文字，虽然没有华丽的辞藻，但却充满了真诚和力量。他用他独特的视角，为我打开了一个全新的世界，一个关于食物，关于生活，关于生命的世界。 我印象最深刻的，是作者在书中对“风土”的描绘。他不仅仅是在描述某种食物的地域特色，更是在描绘那片土地的气候、土壤、人文，以及这些因素如何共同塑造了食物的独特风味。这让我意识到，食物，并非孤立存在的个体，而是深深地根植于其生长的环境之中，与自然、与历史、与文化紧密相连。这种对“风土”的理解，让我对食物有了更深的敬意，也让我对世界的多元化有了更深刻的认识。

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读完《食札思录》，我感觉自己仿佛完成了一次精神的洗礼。这本书带给我的，不仅仅是知识上的增长，更是心灵上的启迪。作者的文字，有一种魔力，能够让你在阅读的过程中，不断地与自己对话，不断地反思。我开始重新审视自己对食物的态度，审视自己与家人、朋友相处的时光。 我非常喜欢作者在书中穿插的那些关于“分享”的思考。他不仅仅描述了自己品尝美食的快乐，更强调了与他人一同分享食物的意义。当美食被端上餐桌，大家围坐在一起，边吃边聊，那种温暖的氛围，那种融洽的感情，是任何一个人独自享受美食都无法比拟的。这让我深刻地体会到，食物，作为一种最基本的生活需求，同时也承载着人类最纯粹的情感连接。

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我一直在寻找一本能够真正触动我内心深处的书，一本能够在我忙碌的生活中，点亮一盏明灯的书。《食札思录》恰恰满足了我的这种渴望。它没有华丽辞藻的堆砌，没有故弄玄虚的理论，而是以一种极其平实、真诚的语言，娓娓道来。作者仿佛是我的老朋友，坐在我对面，与我分享他对于食物的种种见解，那些见解，不经意间就触动了我内心最柔软的地方。 我特别喜欢作者在描述某些食材时的那种细致入微。他不仅仅是在描写食材本身的形态、颜色、气味，更是在描绘它所蕴含的生命力，它所经历的生长、采摘、运输的全过程。读着读着，我仿佛看到了泥土的芬芳，听到了阳光的照耀，感受到了大自然的慷慨。这种对食物的尊重，对生命的敬畏，让我在品尝每一口食物时，都多了一份感恩，少了一份随意。

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当我第一次看到《食札思录》的封面，我就被它简约而富有深意的设计所吸引。那是一种不张扬的美，一种内敛的智慧。这种感觉，延续到了我翻阅书页的每一个瞬间。作者的文字，就像清晨的露珠，晶莹剔透，又带着泥土的芬芳，质朴而隽永。它不像某些畅销书那样，以猎奇的标题或夸张的论调来吸引眼球，而是以一种沉静的力量，慢慢地渗透进读者的内心。 我特别欣赏作者对于“味蕾的记忆”的探讨。他提及了童年时期某道菜的味道，或者某个特殊节日里一家人围坐在一起品尝的食物，这些回忆，在作者的笔下，被赋予了生命，变得鲜活而生动。这让我不禁回想起自己那些关于食物的美好片段，那些早已被我遗忘的味蕾记忆，在阅读的过程中，被一点点地唤醒。原来，食物不仅仅是满足口腹之欲的工具，更是承载情感、连接记忆的载体。

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我必须承认，初次接触《食札思录》，我是带着一种略显功利的期待去翻阅的。毕竟，在如今信息爆炸的时代，许多书籍都倾向于提供即时可见的“干货”。我暗自期待，或许这本书能教我几道独门秘籍，让我能在亲友面前大展身手；又或许，它能揭示一些不为人知的食材搭配技巧，让我的日常烹饪变得更加得心应手。然而，随着我一页页地阅读下去，我渐渐意识到，这种期待是多么的狭隘，多么的浅薄。 《食札思录》所展现的，是一种更为宏大而深邃的视角。它探讨的，不仅仅是“吃什么”和“怎么吃”，更是“为什么吃”。作者的文字，像是一位循循善诱的长者，引导我审视自己与食物的关系，审视食物在人类文明进程中的地位。我开始思考，那些我们习以为常的食物，背后蕴含着怎样的历史，承载着怎样的文化？那些餐桌上的家常菜，又凝聚着多少代人的智慧与情感？这种思考，让我对“吃”这件事，有了一种前所未有的敬畏感。

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我一直对那些能够将看似平凡的事物，赋予独特意义的书籍，情有独钟。《食札思录》无疑做到了这一点。它将“吃”这个日常到不能再日常的行为，提升到了一个哲学的高度，一种生活美学的层面。作者的观察角度非常独特，他不仅仅关注食物本身的味道，更关注食物背后的文化、历史、以及它所连接的人与人之间的情感。 我印象最深刻的是，作者在书中描绘的那些关于“等待”的片段。有时候，他会细致地描写一种食材需要经过长时间的晾晒、发酵，才能达到最佳的风味；有时候，他又会讲述一道菜肴，需要在特定季节才能品尝到，错过了就要再等一年。这种对时间的尊重，对自然规律的遵循，让我感到一种久违的宁静。在如今一切追求“快”的时代，《食札思录》像是一股清流，提醒我，有些美好的事物，是需要耐心去等待的。

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在如今这个信息碎片化的时代，能够拥有一本能够让人沉下心来，静静阅读的书，是多么难得。《食札思录》恰恰做到了这一点。作者的文字，有一种独特的治愈力，能够让你在阅读的过程中，忘却烦恼，回归内心的平静。我被书中那些关于食物的朴素描述所吸引，那些描写，仿佛能够带我回到那个远离尘嚣的宁静之地，让我重新感受生活的美好。 我尤其喜欢作者在书中对“不完美”的接纳。他并没有试图去描绘那些完美的、极致的美食，而是坦然地展现了食物在制作过程中可能出现的各种状况，甚至是小小的瑕疵。然而，正是这些“不完美”，却让食物更具生命力，更具人情味。这让我明白，生活本身就是不完美的，而学会接纳不完美，才能真正地懂得欣赏生活中的美好。这种对“不完美”的理解，也延伸到了我对其他事物的看法上。

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我并不是一个专业的食评家，也鲜少有时间去研究复杂的烹饪技巧。然而，当我拿起《食札思录》时，我却被一种莫名的亲切感所包围。这本书的语言，没有那种高高在上、拒人千里的学术腔调，而是充满了生活的气息，充满了人情味。我能够轻易地理解作者想要表达的意思，并且在脑海中勾勒出他所描述的场景。 我尤其欣赏作者在书中对“仪式感”的强调。在快节奏的现代生活中，我们常常匆忙地解决一顿饭，仿佛只是为了填饱肚子，而忽略了食物本身所带来的愉悦和意义。作者通过他的文字，提醒我，每一次进食，都应该是一种对生命的礼赞，一种对辛勤劳作的致敬。即使是最简单的家常菜，也应该用心去烹饪，用爱去分享。这种对“仪式感”的重新定义，让我开始审视自己对待食物的态度。

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我常常在想，什么样的书，才算得上是一本好书？在我看来，一本好书，应该是能够让你在合上书本之后，依然能够长久地回味，并且能够对你的生活产生积极影响的书。《食札思录》无疑就是这样一本让我受益匪浅的书。它没有给我灌输什么大道理，也没有给我设定什么既定的目标，而是通过一个个鲜活的案例，一个个细腻的描写，引导我自行去思考，去感悟。 我特别喜欢作者在书中对于“节制”的讨论。在信息爆炸、物质充裕的当下，我们很容易陷入对美食的过度追求，而忽略了身体的需求和自然的馈赠。《食札思录》提醒我，真正的享受，并非来自于无休止的索取，而是来自于恰到好处的满足。学会节制，不仅是对食物的尊重，更是对生命的尊重。这种观念，让我开始更加珍惜我所拥有的一切，也更加审慎地对待我所摄取的一切。

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这本《食札思录》的书名，初初见到时，就让我心生好奇。一个“食”字，简单直白，却又蕴含万千滋味；“札”字，带着古朴的意味，仿佛是古人留下的札记、心得；而“思录”，则更是点明了这本书的本质——它并非简单的菜谱罗列，也不是单调的食材科普，而是作者在品味、制作、甚至是在生活点滴中，所沉淀下来的思考与感悟。我之所以如此着迷于这个书名，是因为它暗示了一种深度，一种对“吃”这件事的超越，一种将物质享受提升到精神层面的尝试。 在翻阅这本书之前，我曾想象过它可能是一种关于地域风味的考据，亦或是一种对食材来源的溯源，甚至可能是一部现代人如何与食物重新建立连接的指南。然而，当真正沉浸其中时，我才发现，《食札思录》带给我的惊喜远不止这些。它像是一幅徐徐展开的画卷，每一笔都饱含着作者细腻的情感和深刻的洞察。我被作者对食物的描述所吸引，那种文字的魔力，仿佛能穿透纸页，直抵我的味蕾。我甚至能闻到书中描绘的烟火气，感受到那些食材在烹饪过程中所经历的温度与变化。

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有点台湾文人的感性文笔，但又未抹杀食物本身的市井气，才让人感觉真挚。

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有点台湾文人的感性文笔，但又未抹杀食物本身的市井气，才让人感觉真挚。

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济南，北京，河南，长沙，扬州，四川，安徽食录

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清清淡淡

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用词句式有蔡澜的影子，不过写的是故乡的东西，值得一看。