中國烹飪一枝獨秀，中餐美饌世界名揚，皆得益於廚師四人絕技。刀功有“七十二”般變化，火候有“三十六計”兵法。鮮料製備最佳，乾貨全靠漲發，湯齣十二辰，菜曾味三分，絕矣！本書就從刀功絕技、漲發絕技、製湯絕技、火功絕技等四大中國廚師絕技講解中華烹飪技藝。
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