食品感官評定 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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張曉鳴編

輕工業齣版社

2006-7

144

18.00元

簡裝本

9787501953981

圖書標籤: 食品

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发表于2024-07-07

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圖書描述

本書是高等學校專業教材，本書編者參閱瞭國外比較著名的教材和參考書，結閤自己在我校本科生、研究生和留學生教學過程中的體會和經驗編寫瞭本書。主要闡述瞭食品感官屬性及其識彆、感官評定條件的控製、影響感官評定的因素、食品感官評定分析方法等內容。全書結閤大量的應用實例，具體詳細地介紹瞭感官評定的數據處理與結果分析方法。本書可作為大專院校食品學科和相關學科感官評定課程的教科書，也可供食品專業技術人員、科研人員閱讀，對於精細化工、醫藥、紡織等行業的産品研發、生産、管理和營銷人員也有一定的參考價值。

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著者簡介

圖書目錄

第一章食品感官屬性及其識彆第一節食品感官屬性的分類一、外觀二、氣味／香味／芳香三、濃度、黏度與質構四、風味五、聲音第二節識彆途徑一、視覺二、觸覺三、嗅覺四、三叉神經感覺五、味覺六、聽覺第二章感官評定條件的控製’第一節感官評定環境的控製一、感官評定室的發展二、感官評定室的位置三、感官評定室的設計四、環境設計的一般注意事項第二節感官評定樣品的控製一、常用設施二、樣品的製備三、樣品的呈送四、産品取樣第三節感官鑒評員的控製一、感官鑒評員的分類二、感官鑒評員的篩選和培訓三、適閤感官評定的時間四、適閤感官鑒評員的環境第三章影響感官評定的因素第一節生理因素一、適應性二、增強或抑製第二節心理因素一、期望誤差二、習慣誤差三、刺激誤差四、邏輯誤差五、光圈效應六、呈送樣品的順序七、相互抑製八、缺少主動九、極端與中庸第三節身體狀況的影響一、疾病的影響二、飢餓和睡眠的影響三、年齡和性彆的影響第四章閾值第一節定義第二節閾值測定的應用第五章差異分析第一節總體差異試驗一、三角試驗二、五中取二試驗三、二一三試驗四、簡單差異試驗五、“A”一“非A”試驗六、差異對照試驗七、連續性試驗八、相似性試驗第二節屬性差異試驗一、兩樣品的成對比較試驗二、兩種以上樣品的成對比較試驗三、多樣品差異試驗——隨機(完全)分組設計第六章描述分析及消費者感官檢驗第一節描述分析一、概述二、應用範圍三、描述分析的構成四、常用的描述分析方法第二節消費者感官檢驗一、概述二、感官檢驗的方法三、感官檢驗中的鑒評員四、感官檢驗地點的選擇附錶參考文獻
· · · · · · (收起)

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