食品感官评定 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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张晓鸣编

轻工业出版社

2006-7

144

18.00元

简裝本

9787501953981

图书标签: 食品

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发表于2024-11-07

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图书描述

本书是高等学校专业教材，本书编者参阅了国外比较著名的教材和参考书，结合自己在我校本科生、研究生和留学生教学过程中的体会和经验编写了本书。主要阐述了食品感官属性及其识别、感官评定条件的控制、影响感官评定的因素、食品感官评定分析方法等内容。全书结合大量的应用实例，具体详细地介绍了感官评定的数据处理与结果分析方法。本书可作为大专院校食品学科和相关学科感官评定课程的教科书，也可供食品专业技术人员、科研人员阅读，对于精细化工、医药、纺织等行业的产品研发、生产、管理和营销人员也有一定的参考价值。

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著者简介

图书目录

第一章食品感官属性及其识别第一节食品感官属性的分类一、外观二、气味／香味／芳香三、浓度、黏度与质构四、风味五、声音第二节识别途径一、视觉二、触觉三、嗅觉四、三叉神经感觉五、味觉六、听觉第二章感官评定条件的控制’第一节感官评定环境的控制一、感官评定室的发展二、感官评定室的位置三、感官评定室的设计四、环境设计的一般注意事项第二节感官评定样品的控制一、常用设施二、样品的制备三、样品的呈送四、产品取样第三节感官鉴评员的控制一、感官鉴评员的分类二、感官鉴评员的筛选和培训三、适合感官评定的时间四、适合感官鉴评员的环境第三章影响感官评定的因素第一节生理因素一、适应性二、增强或抑制第二节心理因素一、期望误差二、习惯误差三、刺激误差四、逻辑误差五、光圈效应六、呈送样品的顺序七、相互抑制八、缺少主动九、极端与中庸第三节身体状况的影响一、疾病的影响二、饥饿和睡眠的影响三、年龄和性别的影响第四章阈值第一节定义第二节阈值测定的应用第五章差异分析第一节总体差异试验一、三角试验二、五中取二试验三、二一三试验四、简单差异试验五、“A”一“非A”试验六、差异对照试验七、连续性试验八、相似性试验第二节属性差异试验一、两样品的成对比较试验二、两种以上样品的成对比较试验三、多样品差异试验——随机(完全)分组设计第六章描述分析及消费者感官检验第一节描述分析一、概述二、应用范围三、描述分析的构成四、常用的描述分析方法第二节消费者感官检验一、概述二、感官检验的方法三、感官检验中的鉴评员四、感官检验地点的选择附表参考文献
· · · · · · (收起)

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