具体描述
《食品科学:学科基础与进展》由江南大学食品科学与技术国家重点实验室多名教授编写而成。全书共分食品科学概述、食品物性学，食品化学、食品生物学、食品营养学、食品安全学、食品制造学、食品工业环境管理学及食品科学家共9章。涵盖了食品基础科学各个领域，从多个角度深入系统地介绍了食品基础科学的国内外发展现状和趋势，分析比较了我国食品基础科学与发达国家的差距，并结合我国目前食品基础科学发展现状、机遇和重点领域对食品基础科学领域的未来发展提出了中肯的建议。
《食品科学:学科基础与进展》可作为高校食品及相关专业的本科生和研究生的教材，亦可供生物化学及其相关领域的科研及教学工作者阅读参考。
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用户评价
这本书的叙述方式，让我感觉非常亲切，就像是一位经验丰富的长辈，在娓娓道来。作者并没有使用过于学术化的语言，而是用了很多贴近生活的比喻和故事，将原本可能枯燥的食品科学知识，变得生动有趣。我记得其中有一章，专门讲了“食品的感官科学”，作者通过描述不同食物的视觉、嗅觉、味觉、触觉以及听觉体验，让我仿佛身临其境。比如，他会细致地描写一口刚出炉的酥皮面包，那金黄色的外壳，那散发出的温暖的麦香，那咬下去时清脆的咔嚓声，以及入口后的柔软和香甜。这种细腻的描写，让我不禁食欲大增。更让我觉得不可思议的是，书中竟然还讲到了“声音”对我们味觉体验的影响。我之前从来没有想过，食物的口感和声音之间竟然有如此密切的联系。作者通过一些有趣的实验和案例，解释了为什么咀嚼薯片时发出的声音会让我们觉得它更脆，为什么喝碳酸饮料时听到的嘶嘶声会增加我们的愉悦感。这种新颖的视角，让我对“吃”这件事有了全新的认识。这本书让我明白，享受食物不仅仅是舌尖上的满足，更是多感官的综合体验。
评分这本书的内容，给我一种“颠覆认知”的感觉。我之前对食品的理解，很大程度上停留在“营养成分表”和“烹饪食谱”的层面，但这本书却将我引向了食物更深层次的奥秘。作者用一种非常引人入胜的方式，解释了“为什么”我们会有某些饮食偏好，以及这些偏好是如何形成的。我特别喜欢其中关于“人类的进化与味蕾”的章节。书中详细介绍了人类味蕾在漫长的进化过程中所发生的改变，以及这些改变如何影响了我们对甜、苦、酸、咸、鲜等味道的感知。我从来没有想过，我们对甜味的喜爱，竟然与远古时期对能量的需求紧密相关。同样，对苦味的厌恶，也与避免有毒植物有关。这种从生物进化角度来解释饮食习惯的视角，让我觉得非常新颖和有说服力。此外，书中还探讨了基因、微生物以及环境因素对我们味觉和食欲的影响。这让我意识到，我们的饮食行为，远比我们自己想象的要复杂和难以控制。这本书让我开始审视自己的饮食习惯，并思考这些习惯背后可能存在的科学原理。
评分这本书的内容，带给我一种“焕然一新”的体验。我原本以为“食品科学”会是一本关于如何保持健康饮食的指导手册，但它却以一种更广阔的视角，探讨了食品与环境、与社会、与可持续发展的关系。我非常欣赏书中关于“食物浪费”的章节。作者用翔实的数据和生动的案例，揭示了全球范围内触目惊心的食物浪费现象，以及这种浪费对环境、经济和伦理带来的负面影响。这让我深刻地认识到，我们不仅要关注“吃什么”，更要关注“怎么吃”，以及如何更有效地利用食物资源。书中还探讨了“可持续农业”和“绿色食品”的概念，并解释了这些概念背后的科学原理和实践意义。这让我明白了，我们选择的食物，不仅仅是满足我们个人的需求，更是对地球未来的责任。此外，书中还提到了“食品伦理”和“食品公平”等话题，引发了我对社会公正和资源分配的思考。这本书让我意识到，食品科学不仅仅是一门技术学科，更是一门关乎人类福祉和地球未来的综合性学科。
评分这本书的语言风格和内容安排，给我的感觉非常“接地气”。我原本以为“食品科学”会是一本充满枯燥公式和专业术语的书，但这本书却出乎意料的生动有趣。作者似乎非常善于用生活中的例子来解释复杂的科学原理，比如在讲到蛋白质的变性时，他会用炒鸡蛋的过程来类比，解释了温度是如何改变蛋白质的三维结构，从而改变了食物的质地和口感。这种“举一反三”的讲解方式，让我这个对化学一窍不通的人也能轻松理解。书中还穿插了一些有趣的“冷知识”，比如为什么有些水果会“越放越甜”，有些却会“越放越软”，以及如何通过一些简单的家庭实验来验证这些现象。这些小细节让阅读过程变得充满乐趣，我甚至会迫不及待地想要尝试书中的一些小实验。更让我惊喜的是，这本书并没有回避一些大家普遍关心的问题，比如“加工食品是否不健康”，“天然食品就一定更好”等等。作者通过科学的分析，给出了比较客观的解答，让我不再盲目地听信一些片面的说法。总的来说，这本书就像一位博学又风趣的朋友，在耐心教导我关于食物的知识，让我学到了很多，也让我对日常饮食有了更深刻的认识。
评分当我翻开这本书时，我预想的是一本关于烹饪技巧或者营养搭配的指南，但它带给我的惊喜远不止于此。这本书更像是一次穿越时空的美味之旅，它深入探索了各种食材从诞生到餐桌的整个生命周期。我非常着迷于其中关于“风土”的章节，它详细阐述了为什么同一类食材，在不同的地理环境、气候条件下，会产生如此独特的风味。书中通过对葡萄酒、奶酪、咖啡等经典食材的案例分析，让我明白了 terroir（风土）这个概念的深远影响。这不仅仅是简单的地域差异，更是包含了土壤、气候、微生物，甚至人文传统等多重因素的综合体现。我从来没有想过，一块奶酪的味道，会与它生长的那片草地，孕育它的牧民的技艺，以及它储存的环境息息相关。这种对食材的尊重和追溯，让我对食物产生了前所未有的敬意。同时，书中也探讨了现代农业和食品工业对这种“风土”的冲击，以及如何通过可持续的方式来保护和传承这些宝贵的风味遗产。这让我思考，我们在享受现代食品带来的便利的同时，是否也在失去一些珍贵的东西。这本书让我对“原汁原味”有了更深刻的理解，也激发了我对探寻地方特色食材的兴趣。
评分读完这本书，我感觉自己仿佛成为了一名“食品侦探”，对日常生活中所见的各种食品，都产生了前所未有的好奇心。这本书最吸引我的地方在于，它善于将看似复杂的食品加工过程，拆解成一个个易于理解的步骤，并解释这些步骤背后的科学原理。我记得其中一章，详细介绍了“面包”是如何从面粉、水、酵母变成我们手中松软可口的美味的。作者不仅仅描述了揉面、发酵、烘烤的过程，更深入地解释了酵母的作用，面筋的形成，以及烘烤过程中发生的美拉德反应等化学变化。这种“抽丝剥茧”式的讲解，让我对这个日常食物有了全新的认识。同样，书中关于“奶酪”的制作过程，也让我大开眼界。我之前只知道奶酪是发酵的牛奶，但书中却详细介绍了不同种类的细菌和霉菌在奶酪发酵过程中扮演的角色，以及它们如何赋予奶酪独特而复杂的风味。这种对食物制作过程的细致剖析，让我更加佩服食品科学家们的智慧和创造力。这本书让我明白了，每一口食物的背后，都凝聚着无数的科学知识和精湛的技术。
评分读了这本书的前几章，我发现它不仅仅是一本关于食品的科普读物，更像是一次深入人心的哲学探讨。它没有直接跳到各种食物的化学成分分析，而是从一个非常宏观的视角切入，探讨了人类与食物的关系是如何随着文明的演进而不断演变的。我一直以为食品科学就是研究怎么让食物更好吃、更安全，但这本书让我意识到，它更关乎我们生存的根本，关乎我们与自然、与环境的互动。作者用非常诗意的语言，描绘了早期人类如何通过观察自然、尝试各种植物和动物来寻找食物，以及这种原始的探索如何塑造了我们的味蕾和饮食习惯。我特别喜欢其中关于“风味”形成的部分，它不仅仅是简单的化学反应，更是一种感官体验，一种文化传承。书中还提到了不同地域、不同文化背景下的饮食差异，以及这些差异背后所蕴含的社会、经济和历史因素。这让我反思，我们今天所吃的食物，其实承载着太多复杂的信息，远不止是简单的能量摄入。它让我开始思考，我为什么会喜欢某种味道，我为什么会选择某种食材，这些习惯背后是否有着更深层次的原因？这本书以一种非常温和但极具穿透力的方式，让我重新审视自己与食物的关系，这是一种前所未有的体验，让我受益匪浅。
评分这本书的封面设计就吸引了我。简洁大方，用色沉稳，搭配上“食品科学”这几个字，让我对它充满了期待。我一直对食物的来源、制作过程以及它们对我们身体的影响非常感兴趣。特别是现代社会，食品安全问题频发，让我更加渴望了解背后的科学原理。这本书，我希望它能解答我心中诸多疑问，比如我们常说的“反式脂肪”到底是什么？它对健康真的有那么大的危害吗？还有那些食品添加剂，它们究竟是怎么被允许添加到食物中的？它们又扮演着怎样的角色？书中是否会深入浅出地解释这些概念，用易于理解的语言，配以生动的插图或案例，让我这个非专业人士也能茅塞顿开？我期待的不仅仅是知识的罗列，更是能引发思考和共鸣的叙述方式。我希望这本书能够带领我走进一个奇妙的食品世界，了解那些隐藏在美味背后的奥秘，让我能够更聪明地选择食物，也更安心地享受生活。从目录上看，似乎涵盖了食材的营养成分、加工技术、保鲜原理，甚至还有一些关于食品伦理和法规的内容，这让我觉得它非常全面。我尤其想知道，书中是否会探讨一些新兴的食品技术，比如基因改造食品，或者人造肉，这些话题常常引起争议，我希望能从中获得更客观、更科学的解读。总而言之，这本书给我的第一印象是专业且吸引人，我迫不及待地想翻开它，开始我的探索之旅。
评分这本书的内容，仿佛打开了我一个全新的世界观，让我意识到食品科学远比我想象的要复杂和有趣得多。我一直以来都认为，食品科学就是研究食物的营养成分，怎么做菜，怎么保存，但这本书却将视角拓展到了更广阔的领域。书中关于“食品的生命周期”的论述，让我印象深刻。它不仅包括了食材的种植、养殖，还延伸到了加工、包装、运输，甚至最后的废弃处理。这种全方位的视角，让我看到了食物背后隐藏的巨大的产业和社会运作。我尤其对其中关于“供应链”的分析感到震撼。书中详细描述了从农田到餐桌的每一个环节，以及每个环节可能存在的风险和挑战。这让我更加理解，为什么我们有时会吃到不新鲜的食物，为什么食物的价格会有如此大的波动。此外，书中还探讨了食品技术在提升产量、改善口感、延长保质期等方面的作用，同时也警示了过度依赖技术可能带来的负面影响，比如对环境的污染，对生物多样性的威胁等等。这本书让我对食品行业有了更客观、更全面的认识，它不仅仅是关于“吃”，更是关于“生产”和“消费”的宏大议题。
评分我一开始以为这会是一本非常严肃的学术著作，充满了各种复杂的图表和数据，但读完之后，我发现它更像是一部引人入胜的“食物史记”。这本书以一种独特的视角，讲述了人类文明发展过程中，食物扮演着的关键角色。作者不仅仅关注食物的成分和制作，更深入地挖掘了食物背后的文化、历史和社会意义。我被书中关于“香料之路”的叙述深深吸引。它详细描绘了辣椒、胡椒、肉桂等香料如何跨越重洋，连接起东西方的文明，改变了世界的味蕾，甚至引发了地理大发现。这种将食物与历史事件紧密结合的写法，让我对食物有了更深的理解，也让我看到了食物背后隐藏的巨大力量。书中还探讨了不同社会阶层、不同时代的人们是如何通过食物来表达身份、地位和信仰的。例如，关于宴饮文化，关于节日的食物，关于禁忌的食物，这些都反映了当时社会的价值观和生活方式。这让我意识到，我们今天所吃的每一口食物，都可能承载着一段悠久的历史和丰富的故事。这本书让我对食物不再仅仅是满足口腹之欲的物质，而是一种文化符号，一种历史的见证。
评分food science 最好的概括，其中的内容大抵对于以后都是很有用的，很新，不算过时的书籍，多引用了文献中的内容，给人很专业的感觉，江南的大家编的。
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