具体描述
《食品安全学(第2版)》从教学、科研和生产实际出发，概述了与食品安全有关的科学问题。全书共分十四章，分别介绍了环境污染对食品安全的影响、生物性污染对食品安全的影响、化学物质应用的安全性、动植物中的天然有毒物质、包装材料与容器的安全性、非热力杀菌食品的安全性、转基因食品的安全性、食品安全管理体系等，重点阐述了食品安全检测技术、食品掺伪成分的检验、食品中有害成分测定、食品安全法规与标准等。
全书简明扼要，重点突出，既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，可供高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、生物工程、生物技术、商品学、营养学及相关专业的广大师生参考，也可供科研、技术管理及生产领域的从业人员使用。
作者简介
目录信息
读后感
这本书是应当推荐的，在我为数不多记得的专业课书目中，这本无疑是最耀眼的（不是因为它的封面很好看，虽然是很好看），这本书陪我度过了大学最后一段还在学校学习的日子，我们喘喘不安地等待着年底的招聘会，其实我们心里都明白，离校意味着什么，我们这个冷不冷门的专...
评分这本书是应当推荐的，在我为数不多记得的专业课书目中，这本无疑是最耀眼的（不是因为它的封面很好看，虽然是很好看），这本书陪我度过了大学最后一段还在学校学习的日子，我们喘喘不安地等待着年底的招聘会，其实我们心里都明白，离校意味着什么，我们这个冷不冷门的专...
评分这本书是应当推荐的，在我为数不多记得的专业课书目中，这本无疑是最耀眼的（不是因为它的封面很好看，虽然是很好看），这本书陪我度过了大学最后一段还在学校学习的日子，我们喘喘不安地等待着年底的招聘会，其实我们心里都明白，离校意味着什么，我们这个冷不冷门的专...
评分这本书是应当推荐的，在我为数不多记得的专业课书目中，这本无疑是最耀眼的（不是因为它的封面很好看，虽然是很好看），这本书陪我度过了大学最后一段还在学校学习的日子，我们喘喘不安地等待着年底的招聘会，其实我们心里都明白，离校意味着什么，我们这个冷不冷门的专...
评分这本书是应当推荐的，在我为数不多记得的专业课书目中，这本无疑是最耀眼的（不是因为它的封面很好看，虽然是很好看），这本书陪我度过了大学最后一段还在学校学习的日子，我们喘喘不安地等待着年底的招聘会，其实我们心里都明白，离校意味着什么，我们这个冷不冷门的专...
用户评价
这本书《食品安全学》的阅读过程，可以说是充满了“哇塞”的惊叹。我之前以为，食品安全主要就是关于“吃出病”，但这本书让我看到了，食品安全还关乎“吃出什么病”。书中关于“食品加工过程中的潜在风险”的讲解，就让我大开眼界。我一直以为加工食品都是经过严格控制的，但书中详细分析了不同的加工工艺，比如高温杀菌、冷冻、干燥、发酵等，在为食品带来便利和延长保质期的同时，也可能伴随着一些潜在的风险。比如，高温处理可能导致某些维生素的损失，而某些发酵过程如果控制不当，也可能产生有毒物质。让我印象最深刻的是，书中关于“食品包装材料迁移”的讨论。我以前只觉得包装纸、塑料盒都很方便，但书中详细解释了不同包装材料的化学成分，以及它们在接触食品时可能发生的迁移，特别是在高温或酸碱环境下。这让我对一些食品包装的使用方式产生了新的思考。此外，书中还探讨了“食品中的天然毒素”的来源和危害。我以前只知道亚硝酸盐，但书中还介绍了坚果中的黄曲霉毒素、海产品中的河豚毒素等，这些天然存在的毒素，如果不加以控制，同样会对人体造成严重危害。这让我明白，食品安全是一个多维度的问题，不仅仅是人为的添加，也包括了自然界本身存在的风险。
评分《食品安全学》这本书，真的像一个百科全书，涵盖了我之前从未接触过的食品安全领域的方方面面。我一直觉得，食品安全主要就是关于“有没有毒”，但这本书让我认识到，食品安全是一个非常宏观的概念，它涉及到从源头到终端的每一个环节。例如，书中关于“可持续农业”和“绿色食品”的章节，让我看到了食品生产过程对环境的影响，以及如何通过更环保、更可持续的方式来生产安全的食品。它解释了为何某些耕作方式可能导致土壤退化或水体污染，以及如何通过有机耕作、轮作等方法来改善这些问题。另外，关于“转基因食品”的争议，书中也进行了非常客观和科学的分析，它详细介绍了转基因技术的原理，以及目前国际上对转基因食品的安全性评估标准和监管情况，让我不再是被动的接受信息，而是能够基于科学事实来形成自己的判断。让我印象最深刻的，是书中对“食品欺诈”的深入剖析。这不仅仅是指掺假，还包括了对食品成分、产地、生产方式的虚假宣传，例如以次充好、以假乱真等。书中列举了许多真实的案例，分析了这些欺诈行为的动机、手段以及造成的危害，让我对市面上的一些“高大上”的食品更加警惕。读完这本书，我感觉自己像是一个升级版的消费者，不再轻易被表面的宣传所迷惑，而是能够更深入地探究食品的本质，做出更明智的购买决策。
评分这本书《食品安全学》的阅读体验，可以用“豁然开朗”来形容。我一直以为食品安全问题主要集中在“吃坏肚子”这种急性状况，但这本书彻底颠覆了我的认知。书中深入讲解了慢性食品安全风险，比如长期摄入过量的某些化学物质，虽然短期内可能没有明显症状，但却会对身体造成长期的累积性损伤，甚至诱发癌症、内分泌紊乱等严重疾病。书中对这些慢性风险的发生机制、剂量-效应关系，以及相关的流行病学研究都进行了详尽的介绍，让我对食品安全有了更深刻的、长远的认识。让我尤其警醒的是关于环境内分泌干扰物的章节，书中详细解释了这些物质是如何模仿人体激素，干扰正常的生理功能，对儿童的生长发育尤为不利。另外，书中还对食品中的过敏原进行了深入的分析，不仅列举了常见的过敏原，还讲解了过敏反应的原理，以及企业如何通过有效的标签标识来提醒消费者。这一点对我来说非常重要，因为我的家人中有对某些食物过敏的成员。让我感到欣慰的是，书中不仅仅停留在问题的揭示，还对食品安全风险的评估和管理策略进行了详细的阐述。它介绍了风险评估的科学方法，包括危害识别、剂量-效应评估、暴露评估和风险特征描述，以及如何基于这些评估结果来制定相应的风险管理措施。这让我明白了，食品安全并非偶然，而是经过一系列科学评估和监管努力的结果。
评分《食品安全学》这本书，用一种极其专业却又不失生动的笔触，为我描绘了一幅宏大的食品安全画卷。我一直觉得，食品安全是一个相对比较“接地气”的问题，无非就是食品有没有脏，有没有变质。但这本书的深度和广度，彻底颠覆了我的看法。书中关于“食品安全风险的传播途径”的讨论，让我看到了食品安全问题的复杂性。它不仅仅是局限于个体行为，还涉及到整个社会、整个供应链。比如，书中对“全球化背景下的食品安全挑战”的分析，让我看到了不同国家和地区在食品安全管理上的差异，以及跨境食品贸易可能带来的风险。这让我意识到，我们今天所吃的食物，很可能经历了漫长的跨国旅程，每一个环节都可能存在潜在的风险。让我尤其感到警醒的是，书中关于“食品安全信息不对称”的讨论。它揭示了在食品供应链中，消费者往往处于信息劣势的地位，而如何通过透明化和公开化的信息，来赋予消费者更大的权力，是保障食品安全的关键。书中还探讨了“食品安全监管体系的演变”以及“国际合作在食品安全中的作用”，这让我看到了各国政府和国际组织在共同应对食品安全挑战方面所做的努力。读完这本书，我不再仅仅是将食品安全视为一个个孤立的事件，而是将其看作是一个全球性、系统性的挑战，需要全社会共同努力来应对。
评分《食品安全学》这本书，真的让我刷新了对食品行业复杂性的认知。我之前总以为，食品生产就是把原料加工一下，然后包装好出售。但这本书让我看到，在背后，有一个庞大而精密的体系在运作，无数的科学家、工程师、监管人员在为了我们的餐桌安全而努力。书中关于“食品检测技术”的章节，让我看到了现代科技在食品安全保障中的巨大作用。它详细介绍了各种先进的检测仪器和方法，比如液相色谱-质谱联用技术、基因测序技术等，这些技术能够精确地检测出食品中的微量污染物和有害物质。我以前对这些技术只是模糊的概念，现在才明白它们是如此重要。另外，关于“食品法规和标准”的部分，也让我看到了食品安全保障的法律基础。书中详细介绍了不同国家和地区在食品安全方面的法律法规，以及这些法规是如何不断更新和完善的，以适应不断变化的食品生产和消费模式。这让我明白，食品安全并非一成不变，而是一个动态发展的过程。让我感到鼓舞的是，书中还提到了“消费者教育”和“信息公开”在食品安全中的重要作用。它强调，让消费者了解食品安全知识，提高辨别能力，是保障食品安全的重要一环。同时，食品企业和监管部门也应该加强信息公开，让消费者能够及时了解食品安全的相关信息。
评分我不得不说，《食品安全学》这本书，彻底改变了我对“食品安全”这个词的理解。我以前总以为，食品安全就是和“毒药”打交道，要么是添加剂超标，要么是细菌污染。但这本书让我意识到，食品安全是一个更加系统、更加严谨的科学体系。书中关于“食品质量控制”和“质量管理体系”的部分，让我看到了企业在保障食品安全方面所做的巨大努力。它详细介绍了 HACCP（危害分析与关键控制点）体系的原理和应用，让我明白了一个食品从生产到销售的过程中，是如何通过层层把关来杜绝潜在的风险。同时，书中对 ISO22000 等国际食品安全管理体系的介绍，也让我对全球食品供应链的运作有了更清晰的认识。让我感到特别有启发的是，书中关于“食品追溯体系”的章节。它详细阐述了建立食品追溯体系的重要性，以及如何通过技术手段，实现对食品从源头到终端的全程追踪。这让我明白，一旦发生食品安全事件，我们能够迅速找到问题的根源，及时进行召回和处理。此外，书中还探讨了“消费者权益保护”在食品安全中的重要作用，以及消费者如何通过法律途径来维护自己的权益。这让我意识到，食品安全不仅仅是企业和政府的责任，也是我们每一个消费者共同的责任。
评分《食品安全学》这本书，让我真正体会到了“知识就是力量”的含义，尤其是在面对琳琅满目的食品时。我一直觉得自己是个对食物很挑剔的人，但读了这本书才知道，原来我关注的很多方面都还不够深入。比如，书中关于物理性危害的章节，我从来没想过，食物中可能存在的玻璃碎片、金属屑、甚至塑料微粒，都可能对我们的健康造成严重威胁。它详细介绍了这些物理性危害的来源，以及食品生产企业应该如何通过精密的设备和严格的流程来预防。而让我印象最深刻的，是书中关于食品包装安全的部分。我以前只关注包装的材质是否美观，却从未想过，不当的包装材料和储存方式，可能会导致有害物质迁移到食品中，或者食品本身发生变质。书中对不同包装材料的性能、迁移限量以及相关的检测标准都做了详细的介绍，让我对“食品级”这个概念有了更深刻的理解。此外，关于食品的营养价值和健康声称的监管，书中也进行了深入的探讨。它揭示了许多商家为了吸引消费者，可能会夸大食品的功效，甚至做出误导性的宣传。书中详细讲解了营养标签的解读方法，以及如何辨别虚假的健康声称，这对于我这个常常被广告吸引的消费者来说，简直是及时雨。读完这本书，我感觉自己仿佛拥有了一双“火眼金睛”，能够更清晰地识别出食品中的潜在风险，也能更好地保护自己和家人的健康。
评分这本《食品安全学》真是让我大开眼界！我原本以为食品安全不过是些“少放添加剂”、“注意保质期”之类的常识，但读完这本书，我才意识到自己之前的认知是多么的肤浅。书中深入浅出地剖析了食品从农田到餐桌的每一个环节，从土壤的重金属污染，到农药残留的检测方法，再到饲料添加剂对动物健康的影响，以及加工过程中可能产生的有害物质，每一个章节都让我对食品的来源和生产过程有了更深刻的理解。尤其让我印象深刻的是关于微生物污染的部分，书中详细介绍了各种致病菌的特性、传播途径以及如何通过科学的加工和储存手段来抑制它们的生长。这不仅仅是理论知识，书中还穿插了大量真实的案例，分析了国内外发生的食品安全事件，比如当年的三聚氰胺事件，书中就对其发生的原因、影响以及后续的监管措施进行了详尽的阐述，让我对这些曾经轰动一时的事件有了更全面的认识。而且，书中对于不同国家和地区在食品安全管理上的差异也进行了比较，让我了解了全球食品安全体系的复杂性和多样性。阅读过程中，我感觉自己就像是在跟着一位经验丰富的专家一起，一步步地揭开食品安全的面纱，每一次翻页，都是一次对未知领域的探索，都让我对日常所食的食物更加警惕和尊重。这本书的语言通俗易懂，即使是对食品科学不太了解的读者，也能轻松理解。它不仅仅是一本书，更像是一堂生动的食品安全课，让我从一个被动的消费者，变成了一个更具辨识度和主动性的食品安全参与者。
评分这本书《食品安全学》的阅读体验，简直就像是把我带入了一个全新的世界，一个我过去完全忽视但又息息相关的世界。我之前以为，食品安全就是“不能吃”，但读了这本书才知道，原来“怎么吃”、“什么时候吃”以及“和什么一起吃”，都可能关系到食品安全。书中关于“食品储存和保鲜”的章节，对我触动很大。我以前总是习惯性地将很多东西塞进冰箱，但书中详细讲解了不同食物的最佳储存温度、湿度以及储存时间，甚至还提到了哪些食物不适合放在一起储存，避免交叉污染。比如，关于如何正确处理剩菜剩饭，书中给出了非常具体的操作指南，这让我对日常的食物浪费和食品安全有了新的认识。此外，关于“烹饪与食品安全”的讨论，也让我大开眼界。我一直觉得只要食物煮熟了就没问题，但书中详细讲解了不同烹饪方式对食物中营养成分和潜在有害物质的影响，以及如何通过合理的烹饪来最大程度地保留食物的营养并降低风险。比如，关于烧烤和油炸食品的健康风险，书中进行了深入的分析，并给出了一些规避风险的建议。让我受益匪浅的是，书中还提到了“食品的营养平衡”与“食品安全”之间的关系。它强调，即使是安全的食物，如果营养不均衡，长期摄入也会对健康造成不良影响。这让我从一个更全面的角度去审视我的饮食习惯，不再仅仅关注“有没有问题”，而是开始关注“是否健康”。
评分说实话，我一开始拿到这本《食品安全学》时，并没有抱太大的期望，总觉得这类学术性的书籍会枯燥乏味，充斥着晦涩难懂的专业术语。然而，这本书的开篇就给了我一个惊喜。作者并没有一开始就抛出一堆理论，而是以一种引人入胜的方式，讲述了人类在食品安全方面的历史演变，从远古时期的辨识毒物，到中世纪的食品欺诈，再到现代工业化生产带来的挑战，通过这种历史的纵深感，让我立刻感受到了食品安全问题的复杂性和长期性。接着，书中开始深入探讨具体的食品安全风险，比如化学性危害，这里面不仅仅包括了我们常说的农药、兽药残留，还详细讲解了环境污染物、天然毒素，甚至是一些加工过程中产生的有害化学物质。让我印象最深刻的是，书中对不同检测方法的原理和局限性都做了详尽的介绍，让我明白为什么有时候检测结果会有差异，以及如何更科学地解读这些结果。此外，关于生物性危害的部分，也远超我的想象，除了常见的细菌、病毒，书中还提到了寄生虫和真菌毒素，以及它们在不同食品中的潜在风险。我最喜欢的部分是关于食品添加剂的章节，作者并没有简单地将添加剂妖魔化，而是详细解释了不同种类添加剂的作用、安全性评估的流程，以及监管机构是如何制定允许使用范围和剂量的。这让我对日常食品中常见的添加剂有了更客观和理性的认识，不再是盲目恐惧。总而言之，这本书不仅仅是知识的罗列，更是一种思维方式的启迪，它教会我如何从更宏观的角度去审视食品安全问题，如何运用科学的知识去做出更明智的判断。
评分求学之旅
评分考研参考教材
评分為難文科生（這怎麼背嘛，頭都大了）
评分求学之旅
评分求学之旅
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