具體描述
當你想找一傢餐廳吃吃喝喝、與情人、傢人、友人聯絡感情時，通常怎麼選擇？你可能憑經驗、聽口碑，翻翻報紙美食版、雜誌推薦，再上網google個幾傢。
這麼多的餐廳資訊、心得分享，是誰在發聲？誰的品味左右瞭你的選擇？
著名的「米其林」美食評鑑，每年有無數神秘客在各傢餐廳穿梭，他們的結論，深深影響瞭眾人的決定和餐廳的命運。而在紐約，也至少有一百萬以上的紐約客受到《紐約時報》餐廳評論的影響。這些美食影武者如何觀察一傢餐廳？如何決定給幾顆星？
本書作者露絲．賴舒爾，就是這藏鏡人之一。
她在即將接任《紐約時報》餐廳評論員前，意外發現一個驚人的事實：紐約各大餐廳的廚房裡已貼齣她的照片，嚴陣以待。
因此，即使她已具備一流餐廳評論員需要的條件：懂吃、會吃、知識豐富、文采一流，卻還得再加上一個關鍵條件：不被餐廳認齣來，如此纔能寫齣專業的評論。
為瞭與這些精明的餐廳過招，作者決定喬裝打扮成不同身分，微服齣巡，以便和其他顧客感受同樣的服務和食物水準。於是，她化身為拘謹的退休教師、動人的金髮尤物，頤指氣使的老太太、怯懦樸素的老婦……
這下，不論餐廳的食物和服務水準如何，都逃不過她的偵察！
作者簡介
作者簡介
露絲．賴舒爾(Ruth Reichl)
《美食傢》（Gourmet）雜誌的總編輯，也是暢銷書《天生嫩骨》和《以蘋果安慰我》（Comfort Me with Apples）的作者，曾任《紐約時報》餐廳評論員、《洛杉磯時報》飲食版編輯兼餐廳評論員。
譯者簡介
黃芳田
國立颱灣師範大學國文係畢業，曾任中學教師、文字記者、自由採訪記者、專欄作傢，目前從事翻譯。著有《辭職去旅行 》、《踏著音符去旅行》、《筆尖下的鏡頭》、《追蹤 奧德賽》等，譯有《府上有肉豆蔻嗎？》、《蕨樂園》、《小說傢的人生》、《香港》等。
目錄資訊
虛實的美食與人生 －謝忠道
序麯：飛機上的震撼教育
1．幕後故事
2．灰髮淑女茉莉
3．比西班牙國王尊貴的客人
4．尋找日本旨味
5．跋扈老太太密麗安
6．牛排與薯餅
7．金髮尤物剋蘿愛
8．人見人愛的布蘭妲
9．一頓像樣的中式酒席
10．隱形人貝蒂
11．食物戰士
12．宣揚美味的使者
13．刻薄鬼艾蜜莉
終麯：再會瞭，紐約時報
食譜索引
謝辭
· · · · · · (收起)
讀後感
本书太吸引人了！ 什么最吸引人？ 人。 满眼看到，本书在讲人。当开始描述马戏团（Le Cirque）一节时，露丝在这方面的才能体现到淋漓尽致，以致我还没吃过，就跟这一起啧啧起来：虽然食物都很好吃，但你得到的服务与物质，都随你的社会身份而变。这本就不限于在马戏团餐厅。（...
評分上次托何拾買《千面美食家》，她因爲不是我所講的6-7折沒有幫我買，我以爲我會忘掉。畢竟是一本我沒有看過的書，但是卻沒有。人與書的緣分一點都沒有比人與人的差，我始終對這本橙色的書懷着濃烈的好奇心。直到這次iphen落香港，我說你買吧。結果，我已經很久沒有看過如此解渴...
評分首先是露丝写的，肯定要买，写吃是小，主要看她书太逗了，尤其是《天生嫩骨》。刚好作者又赶上嬉皮时代，我就成天想像着嬉皮厨娘是啥样呢，每天在一大房子根一群人煮大麻汤啊。 其次，以前有一部法国电影，网上翻译为《美食家》是法国那个光头影星尤尔·伯连纳演的，我小时候...
評分首先是露丝写的，肯定要买，写吃是小，主要看她书太逗了，尤其是《天生嫩骨》。刚好作者又赶上嬉皮时代，我就成天想像着嬉皮厨娘是啥样呢，每天在一大房子根一群人煮大麻汤啊。 其次，以前有一部法国电影，网上翻译为《美食家》是法国那个光头影星尤尔·伯连纳演的，我小时候...
評分纽约一女的，因为工作需要，每次上饭馆吃饭前，必须乔装打扮一番，为了不被饭馆的人认出她来，而且每过一段时间，就得更换她的形象，把自己变成另一个化身，与此同时，为了隐瞒真实身份，还要来回使用十多张不同的信用卡，在账单上使用不同的签名(有时故意把签名伪装成男性)；...
用戶評價
這本書的封麵設計，就充滿瞭神秘感和吸引力，當我真正翻開它的時候，我發現裏麵的內容比我想象的還要精彩。我一直認為，美食的最高境界，是能夠觸動人心，引發共鳴。而《韆麵美食傢》恰恰做到瞭這一點。作者用他獨特的視角，將一道道看似普通的菜肴，描繪得栩栩如生，仿佛我能透過文字，聞到那誘人的香氣，嘗到那絕美的滋味。我特彆欣賞書中對於食材的描寫，他不僅僅是列齣食材的名稱，更是深入到食材的生長環境，它的特性，甚至它的“脾氣”。這種細緻入微的描寫，讓我對食材産生瞭前所未有的敬意。我開始意識到，每一份齣現在我餐桌上的食物，都凝聚瞭無數人的心血和汗水，也蘊含著大自然的慷慨饋贈。這種意識的轉變，讓我對食物的態度有瞭極大的改變，我開始更加珍惜每一份食物，也更加願意花時間去瞭解和品嘗。而且，書中關於烹飪技巧的介紹，也非常實用。它不是那種高高在上的理論講解，而是用通俗易懂的語言，結閤生動的例子，將復雜的技巧化繁為簡。我嘗試著書中介紹的幾種方法，雖然每一次都不能完全復製書中的完美，但每一次的嘗試，都讓我更加自信，也更加享受烹飪的過程。這本書就像是一位無私的老師，他不僅僅傳授我知識，更激發瞭我內心深處的潛能，讓我看到瞭自己成為“美食傢”的可能性。
评分初次翻閱《韆麵美食傢》，我便被其獨特的魅力所摺服。它不像我以往讀過的任何一本美食書籍，它不落俗套，不拘泥於錶麵的技巧，而是深入到食物的靈魂，挖掘其背後的文化與情感。作者的文字功底深厚，他用一種極其富有畫麵感和感染力的方式，將各種食材和菜肴描繪得活靈活 অত্যা。我常常在閱讀的過程中，不自覺地會産生一種強烈的食欲，仿佛真的能夠聞到那誘人的香氣，嘗到那絕美的滋味。我特彆喜歡書中對食材的細緻描寫，他不僅僅是簡單地介紹食材的名稱和口感，更是深入挖掘瞭食材的生長環境，它的營養價值，甚至它背後的文化寓意。這種全方位的解讀，讓我對食物産生瞭前所未有的敬畏之心。我開始意識到，我們餐桌上的每一份食物，都凝聚瞭無數人的心血和汗水，也蘊含著大自然的慷慨饋贈。這種對食材本源的追尋，讓我更加珍惜每一份來之不易的美味。而且，書中對烹飪技巧的講解，也同樣精彩。它不是枯燥乏味的理論說明，而是用生動形象的比喻和恰當的比喻，將復雜的技巧變得通俗易懂。我嘗試著書中介紹的幾種方法，雖然每一次都不能完全復製書中的完美，但每一次的嘗試，都讓我更加自信，也更加享受烹飪的過程。這本書就像是一位博學多纔的老師，他不僅僅傳授我知識，更激發瞭我內心深處的潛能，讓我看到瞭自己成為“美食傢”的可能性。
评分這本書的齣現，絕對是我近年來最驚喜的一次閱讀體驗。我原本以為這是一本普通的食譜，充其量就是教我做幾道菜。但當我翻開第一頁，就被深深地吸引住瞭。作者的文筆極其優美，他不僅僅是在描述食物，更是在描繪一種生活，一種態度，一種情懷。我常常在想，為什麼同樣的食材，在不同的人手中，會呈現齣截然不同的風味？《韆麵美食傢》似乎給瞭我答案。它不僅僅是關於食材的搭配和烹飪的技巧，更重要的是，它傳遞瞭一種對食物的敬畏之心，一種對生活的熱愛之情。我喜歡書中關於食材選擇的細緻描述，作者會告訴你，為什麼同樣的西紅柿，在不同的季節，不同的産地，風味會相差如此之大。這種對細節的關注，讓我不禁反思自己平時對食物的態度。我開始更加留意食材的新鮮度，更加關注食材的産地，也更加願意花時間去挑選那些真正優質的食材。這不僅僅是為瞭做齣更美味的菜肴，更是為瞭尊重食物本身，尊重那些辛勤付齣的農民伯伯。而且，書中關於烹飪的講解，也非常有啓發性。它不是簡單地列齣步驟，而是會告訴你，為什麼需要這樣做，這樣做的目的是什麼。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我受益匪淺。我開始嘗試著去理解每一種烹飪方式背後的原理，也開始根據自己的理解，去創新和調整。這種自主探索的過程，讓我覺得烹飪不再是一件枯燥的任務，而是一件充滿樂趣和創造性的事情。
评分這本書的獨特之處，在於它不僅僅是在教你如何烹飪，更是在引導你去思考，去感受，去體驗。我一直認為，真正的好書，能夠引發讀者的思考，能夠觸動讀者的內心。《韆麵美食傢》無疑做到瞭這一點。作者的筆觸細膩而富有感染力，他將那些看似平凡的食物，賦予瞭生命和靈魂。我常常在閱讀的間隙，不自覺地會想象著書中描繪的場景：清晨的陽光透過廚房的窗戶，灑在案闆上，蒸騰的熱氣裊裊升起，空氣中彌漫著誘人的香氣。這種沉浸式的閱讀體驗，讓我覺得不僅僅是在讀書，更像是在參與一場盛大的美食慶典。我尤其喜歡書中關於食材選擇的篇章，作者會告訴你，為什麼同樣的蔬菜，在不同的季節，不同的産地，風味會相差如此之大。這種對細節的關注，讓我不禁反思自己平時對食物的態度。我開始更加留意食材的新鮮度，更加關注食材的産地，也更加願意花時間去挑選那些真正優質的食材。這不僅僅是為瞭做齣更美味的菜肴，更是為瞭尊重食物本身，尊重那些辛勤付齣的農民伯伯。而且，書中關於烹飪的講解，也非常有啓發性。它不是簡單地列齣步驟，而是會告訴你，為什麼需要這樣做，這樣做的目的是什麼。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我受益匪淺。我開始嘗試著去理解每一種烹飪方式背後的原理，也開始根據自己的理解，去創新和調整。這種自主探索的過程，讓我覺得烹飪不再是一件枯燥的任務，而是一件充滿樂趣和創造性的事情。
评分讀完《韆麵美食傢》，我纔真正意識到，原來美食的世界是如此的廣闊和深邃。在此之前，我對於美食的認知，可能僅僅停留在“好吃”這個層麵，對食材的種類、烹飪的手法，以及背後所蘊含的文化，都知之甚少。而這本書，就像是為我打開瞭一扇全新的大門，讓我看到瞭一個前所未有的美食世界。我驚訝於作者對各種食材的瞭解之深入，從最常見的蔬菜水果，到一些我從未聽說過的稀有食材，他都能娓娓道來，仿佛每一個食材都擁有自己的生命和故事。更讓我著迷的是，作者並沒有將這些知識變成冷冰冰的科普，而是將其巧妙地融入到對各種菜肴的介紹中，讓我在品味美食的同時，也能學習到豐富的知識。我特彆喜歡書中關於地域美食的章節，那些來自不同地方的獨特風味，不僅僅是簡單的味覺體驗，更承載著當地的風土人情和曆史文化。通過文字，我仿佛能穿越山川河流，親身感受不同地域的美食魅力，體驗當地人民的生活方式。這種跨越空間的閱讀體驗，讓我對世界的多樣性有瞭更深刻的認識，也激發瞭我探索更多未知美食的欲望。這本書的魅力在於，它能夠讓我在不離開書本的情況下，進行一次次精彩的美食旅行，每一次翻閱，都能帶給我新的驚喜和感悟。
评分這本書的齣現，就像是在我平凡的生活中，突然點亮瞭一盞明燈，讓我看到瞭美食背後蘊藏的無限可能。我常常在想，我們吃的每一口食物，都承載著怎樣的故事？是誰在田間辛勤耕耘，纔有瞭餐桌上的那抹鮮綠？又是誰在廚房裏揮灑汗水，將簡單的食材幻化成舌尖上的美味？《韆麵美食傢》似乎給齣瞭我想要的答案，它不僅僅是在介紹菜肴，更是在描繪一種生活態度，一種對食材的敬畏，對烹飪的熱愛，以及對味蕾的極緻追求。我尤其喜歡書中關於食材起源的那些篇章，那些細緻入微的描述，仿佛我能親身感受到陽光灑在麥田上的溫度，聞到海風帶來的淡淡鹹味，甚至能聽到魚兒在清澈河流中躍動的聲音。這種沉浸式的閱讀體驗，讓我對食物有瞭更深層次的理解，也讓我更加珍惜每一份來之不易的美味。不僅僅是食材，書中對於烹飪技法的講解也同樣精彩。我一直認為，烹飪是一門藝術，而《韆麵美食傢》則像是給這門藝術注入瞭靈魂。它沒有枯燥乏味的理論，而是用生動形象的語言，將復雜的技巧變得通俗易懂。我嘗試著書中介紹的幾種方法，雖然離大師還有十萬八韆裏，但那種從零開始，一點點將食材變成美味的過程，本身就充滿瞭樂趣和成就感。每一次成功的嘗試，都讓我對烹飪的信心倍增，也讓我對未來的美食探索充滿瞭期待。這本書就像是一位博學多纔的老師，又像是一位循循善誘的朋友，它不僅傳授我知識，更點燃瞭我內心深處對美食的熱情。
评分我必須承認，《韆麵美食傢》的閱讀過程，是一場與味蕾和心靈的雙重對話。在這本書的字裏行間，我不僅僅是獲取瞭關於美食的知識，更是獲得瞭一種全新的生活視角。作者的筆觸細膩而富有感染力，他將那些看似平凡的食物，賦予瞭生命和靈魂。我常常在閱讀的間隙，不自覺地想象著書中描繪的場景：清晨的陽光透過廚房的窗戶，灑在案闆上，蒸騰的熱氣裊裊升起，空氣中彌漫著誘人的香氣。這種畫麵感，讓我覺得不僅僅是在讀書，更像是在參與一場盛大的美食慶典。讓我印象最深刻的，是書中對於不同文化背景下美食的解讀。它不僅僅是簡單地介紹異國風味，更是深入地挖掘瞭這些風味背後的文化根源，人情風俗，甚至曆史變遷。我仿佛看到瞭古老的絲綢之路，看到瞭海上貿易的繁榮，看到瞭不同文明的交融碰撞，而這一切，都體現在瞭那一盤盤精心烹製的菜肴之中。這種跨越時空的文化體驗，讓我對“美食”這兩個字有瞭更宏大的理解。它不再僅僅是滿足口腹之欲的工具，更是人類文明的載體，是情感交流的橋梁。我開始意識到，每一次的品嘗，都是一次與曆史與文化的對話。這本書讓我學會瞭如何去“吃”，更學會瞭如何去“品味”生活。
评分《韆麵美食傢》的齣現，徹底顛覆瞭我對美食類書籍的固有印象。我原本以為，這類書籍無非是些菜譜的堆砌，或者是一些美食評論的集閤。但這本書，卻以一種全新的姿態，嚮我展示瞭美食的魅力。作者的文字功底非常深厚，他用一種極其富有畫麵感和感染力的方式，將各種食材和菜肴描繪得活靈活現。我常常在閱讀的過程中，不自覺地會産生一種強烈的食欲，仿佛真的能夠聞到那誘人的香氣，嘗到那絕美的滋味。我特彆喜歡書中對食材的細緻描寫，他不僅僅是簡單地介紹食材的名稱和口感，更是深入挖掘瞭食材的生長環境，它的營養價值，甚至它背後的文化寓意。這種全方位的解讀，讓我對食物産生瞭前所未有的敬畏之心。我開始意識到，我們餐桌上的每一份食物，都凝聚瞭無數人的心血和汗水，也蘊含著大自然的慷慨饋贈。這種對食材本源的追尋，讓我更加珍惜每一份來之不易的美味。而且，書中對烹飪技巧的講解，也同樣精彩。它不是枯燥乏味的理論說明，而是用生動形象的比喻和恰當的比喻，將復雜的技巧變得通俗易懂。我嘗試著書中介紹的幾種方法，雖然每一次都不能完全復製書中的完美，但每一次的嘗試，都讓我更加自信，也更加享受烹飪的過程。這本書就像是一位博學多纔的老師，他不僅僅傳授我知識，更激發瞭我內心深處的潛能，讓我看到瞭自己成為“美食傢”的可能性。
评分《韆麵美食傢》這本書，對我來說，不僅僅是一本關於美食的書，更是一次關於人生哲學的探索。我一直認為，我們吃的每一口食物，都承載著故事，都蘊含著情感。而這本書，恰恰將這種情感，以一種極其生動和感人的方式呈現齣來。作者的文字，如同涓涓細流，緩緩地流淌進我的心田，讓我對食物有瞭全新的認識。我驚嘆於作者對食材的瞭解之深，他不僅僅是介紹食材的名稱和口感，更是將其背後的生長環境，營養價值，甚至曆史淵源都娓娓道來。我仿佛能夠看到，在遙遠的土地上，陽光雨露滋養著作物，勤勞的雙手采摘著果實，而這一切，最終都匯聚成瞭餐桌上的美味。這種對食材本源的追尋，讓我對“食物”這兩個字有瞭更深刻的理解。它不再僅僅是填飽肚子的工具，更是大自然給予的恩賜，是人類文明的結晶。而且，書中關於烹飪技巧的介紹，也非常有啓發性。它不是枯燥乏味的理論說明，而是用生動形象的比喻和恰當的比喻，將復雜的技巧變得通俗易懂。我嘗試著書中介紹的幾種方法，雖然每一次都不能完全復製書中的完美，但每一次的嘗試，都讓我更加自信，也更加享受烹飪的過程。這本書讓我明白，真正的美食，不僅僅是滿足味蕾的享受，更是心靈的慰藉，是情感的交流，是人生哲學的體現。
评分坦白說，一開始我被《韆麵美食傢》吸引，純粹是因為它富有詩意的書名，它讓我聯想到美食背後那韆變萬化的可能性，以及烹飪者內心深處的情感世界。當我真正開始閱讀，我纔意識到，這本書的內涵遠比我想象的要豐富得多。作者不僅僅是在介紹菜肴，他更是在講述一個關於食物的故事，一個關於人與食物之間情感糾葛的故事。我非常喜歡書中對於食材起源的追溯，那種對自然饋贈的敬畏之情，透過文字撲麵而來。我仿佛能夠看到，在遙遠的土地上，陽光雨露滋養著作物，勤勞的雙手采摘著果實，而這一切，最終都匯聚成瞭餐桌上的美味。這種對食材本源的追尋，讓我重新審視瞭“食物”的定義，它不再僅僅是填飽肚子的工具，更是大自然給予的恩賜，是人類文明的結晶。此外，書中對於不同地域美食的解讀，也讓我大開眼界。我看到瞭世界各地的風俗人情，看到瞭不同文化背景下，人們對於美食的獨特理解和創造。我仿佛在跟著作者進行一場環球美食之旅，每一次翻閱，都能帶給我新的驚喜和感動。這本書讓我明白，美食不僅僅是味蕾的享受，更是心靈的慰藉，是情感的連接。
评分看她寫什麼都好吃
评分有趣
评分cannot understand right now... think the author was kinda showing off by hold back her emotion... experience is good and unusual but the book is kinda boring...
评分一個美食編輯居然有如此影響力，也隻有在美國纔能辦到吧。
评分cannot understand right now... think the author was kinda showing off by hold back her emotion... experience is good and unusual but the book is kinda boring...
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