具体描述
《蓝带甜点师的纯手工果酱》内容简介：作者亲自传授54款好做又美味的天然果酱、糖煮果泥、柑橘类果酱、香料果酱、鲜果果冻的独家制作经验。每款均有详细步骤、独家制作秘密提示等实用内容，轻轻松松做天然无添加的果酱给自己和家人。《蓝带甜点师的纯手工果酱》更有详细的新手无敌绝技、水果图鉴、具体的制作答疑等有用知识，让新手也一次成功！
作者简介
于美瑞，台湾知名的果酱女王。巴黎蓝带厨艺学院大证书毕业（甜点与料理双修），巴黎丽池饭店艾斯考菲尔厨艺学院法式艺术甜点毕业；曾担任巴黎蓝带厨艺学院助手（料理及甜点），及就职于巴黎多家著名面包房。
目录信息
9 什么是法式果酱
10 新手无敌
12 苹果果胶DIY
46 水果图鉴
112 常用香料
天然果酱
16 玫瑰草莓果酱
18 青苹果果酱
20 红苹果李子果酱
22 香草苹果西红柿果酱
24 西红柿哈密瓜果酱
26 黑柿仔西红柿果酱
28 黑柿仔西红柿猕猴桃果酱
30 猕猴桃果酱
32 猕猴桃菠萝果酱
33 青芒果果酱
34 芒果西红柿果酱
36 芒果哈密瓜果酱
38 双芒果果酱
40 菠萝芒果果酱
42 菠萝果酱
44 菠萝香瓜果酱
48 荔枝果酱
50 红葡萄果酱
52 蓝莓果酱
54 蜂蜜水蜜桃果酱
56 蜜桃甜李果酱
58 香蕉芒果果酱
60 芭蕉葡萄干果酱
62 香蕉果酱
63 香蕉椰子果酱
64 香蕉桑葚果酱
66 榴莲苹果果酱
68 火龙果果酱
70 番石榴果酱
72 莲雾桃酒果酱
74 酪梨果酱
76 百香果果酱
78 水梨仙草果酱
80 红色果酱
糖煮果泥
84 李子果泥
86 酪梨百香果果泥
88 芒果覆盆子果泥
90 李子覆盆子果泥
91 罗汉果水梨果泥
92 木瓜桑葚果泥
94 四果果泥
柑橘类果酱
98 柳橙果酱
100 黄柠檬果酱
102 葡萄柚蜂蜜果酱
104 金桔猕猴桃果酱
香料果酱
108 苹果香料果酱
110 芒果香料果酱
鲜果果冻
116 李子果冻
118 丁香梅子果冻
120 洛神花果冻
122 菊花荔枝果冻
124 玫瑰荔枝果冻
126 西瓜果冻
128 百香果果冻
129 我在蓝带做果酱
130 果酱急救
131 About糖
132 果酱Q&A
133 妙用工具
134 继续做果酱
135 特别感谢
· · · · · · (收起)
读后感
这是我们特别推出的畅销书，不仅读者喜欢，我们自己购买这本书的也很多，因为四季都可以做，可以满足自己的食欲，而且可以带给家人一份温馨和幸福。你们可以先从朋友那里借来看看，也可以去网站试读上瞅瞅，好书一直是大家的追求，我们给您这个机会哦。
评分小姨给我熬了柚子果酱，虽然没有超市卖的甜，但是保留了清新和蜂蜜的原汁原味，附赠温馨的家里人的感觉。一直喜欢甜点，果酱也是甜点，无论涂抹面包还是喝午后红茶加那么一小勺总是会让人嘴角情不自禁上扬，所以买了这本书，从而制作一瓶瓶好吃的果酱给亲友，表达自己对他们平...
评分买了这本书是因为它的封面，设计的很天然纯朴，从没有一本书的封面让我如此喜欢，当然，内容也非常翔实，每一步的操作都很详细，绝不泛泛而谈。 收到书的第二天就学做了香蕉桑葚果酱，很美味啊。只是我做出来的颜色跟书上的不同，书上是淡粉色的，而我做出来的是深红...
评分小姨给我熬了柚子果酱，虽然没有超市卖的甜，但是保留了清新和蜂蜜的原汁原味，附赠温馨的家里人的感觉。一直喜欢甜点，果酱也是甜点，无论涂抹面包还是喝午后红茶加那么一小勺总是会让人嘴角情不自禁上扬，所以买了这本书，从而制作一瓶瓶好吃的果酱给亲友，表达自己对他们平...
评分草莓正盛，价格日低，满足不少口舌欲。 好年华总不长，想到过些日子草莓下市，就要挥手告别这美妙的酸甜滋味，我这懒人决定勤快一回。 按照书上“玫瑰草莓果酱”的方子试做了下，哈哈，味道还不错，特意的低糖配方，相当不错地保留了草莓酸甜的原味。 好吧，草莓啊，让我在你鲜...
用户评价
我一直认为，好的果酱，不仅仅是酸甜的味觉享受，更是一种对季节、对自然的致敬。我喜欢在春天的时候，用新鲜的草莓熬制一罐粉嫩的果酱；在夏天的时候，用饱满的蓝莓和覆盆子制作出色彩斑斓的果酱；在秋天的时候，用香甜的无花果和柿子，捕捉金色的味道。然而，我之前在家制作果酱的经历，总是差强人意，要么糖份过高，掩盖了水果本身的清香，要么熬煮时间不够，导致口感稀薄，缺乏层次感。这本《蓝带甜点师的纯手工果酱》，则彻底改变了我对果酱制作的认知。作者以她精湛的技艺和丰富的经验，将果酱制作的每一个环节都剖析得淋漓尽致。我尤其喜欢她关于“糖的运用”的讲解，她不仅介绍了不同种类糖（如白砂糖、冰糖、蜂蜜）在果酱中的作用，还提到了糖的比例对果酱风味和保存期的影响。这让我明白，原来糖不仅仅是为了增加甜味，它更是果酱的“稳定剂”和“风味放大器”。书中对水果的挑选和处理也有非常深入的介绍，比如不同水果的最佳采摘季节，如何根据水果的成熟度来调整熬煮时间和糖的用量，以及如何通过简单的处理来释放水果的天然果胶。我之前总是觉得，只要把水果切碎了扔进锅里就行，但这本书让我认识到，细致的预处理是制作高品质果酱的第一步。作者还分享了一些关于熬煮过程中的“小窍门”，比如如何判断果酱是否熬煮到位，如何避免果酱结晶，这些实用信息都让我受益匪浅。我真的非常期待能用书中的方法，制作出那些让我惊艳的，充满“蓝带”风味的纯手工果酱，让我的餐桌焕发新的光彩。
评分这本书的封面设计就足够吸引人，那一抹仿佛刚从树上摘下的新鲜浆果色，配上烫金的“蓝带甜点师”几个字，立刻让我心生向往。我一直以来都对制作美食抱有极大的热情，尤其是那些看起来复杂却又充满生活气息的甜点。果酱，在我眼中，不仅仅是简单的调味品，它承载着季节的记忆，蕴含着水果最纯粹的风味，更是我想要在家中复制出那份精致与美好的一个重要载体。翻开这本书，我并没有被那些花哨的理论所困扰，而是直奔主题，被作者那份对细节的极致追求所打动。从如何挑选最适合制作果酱的水果，到不同水果的成熟度对口感的影响，再到不同季节盛产水果的最佳制作时机，这些看似微小的知识点，在作者的笔下却显得如此重要且不可或缺。我印象最深刻的是关于水果的清洗和处理过程，作者强调了“轻柔”二字，避免过度揉搓导致果肉损伤，影响最终的口感和外观。这一点，是我在以往的实践中常常忽略的。她还细致地讲解了不同水果的果胶含量差异，以及如何根据这个差异来调整糖的用量和熬煮时间，这让我明白，原来制作出一罐完美的果酱，并非仅仅是把水果和糖丢进锅里那么简单，而是需要对食材的特性有深入的了解和精妙的把控。更让我惊喜的是，书中对于不同水果的熬煮温度和时间给出了非常精确的建议，甚至细致到用温度计来监测，这完全颠覆了我过去凭感觉操作的模式。我一直觉得，果酱熬煮的过程就像一场与时间的赛跑，稍微走神就可能功亏一篑。而这本书，就像一位经验丰富的导师，在每一个关键节点都给予我准确的指导，让我不再害怕失败，而是充满信心地去尝试。我迫不及待地想要按照书中的方法，去制作属于我自己的，带着蓝带品质的纯手工果酱了。
评分我一直觉得，美食不仅仅是填饱肚子的必需品，它更是一种生活态度，一种对生活的热爱和经营。而果酱，在我眼中，就是将这种生活态度具象化的一种美味。我喜欢在阳光明媚的早晨，将一勺自制的果酱抹在温热的面包上，那种香甜浓郁的味道，仿佛瞬间就能点亮一整天的心情。然而，在家制作果酱的道路，也并非一帆风顺。我曾尝试过多次，但总觉得成品缺少了那么一点“灵魂”，要么就是太甜腻，要么就是口感不够细腻，亦或是水果的味道不够突出。这本《蓝带甜点师的纯手工果酱》，就像是一本开启了我果酱制作新世界的大门。书中的内容，让我从一个“凭感觉”的操作者，变成了一个“懂道理”的实践者。我尤其佩服作者对于“平衡”的理解。她讲解了如何通过糖和酸度的巧妙搭配，来突出水果的天然风味，而不是用过多的糖来掩盖。她还细致地分析了不同水果的特性，以及如何根据这些特性来调整制作方法。例如，对于一些果胶含量较低的水果，她会给出如何补充天然果胶的建议，而对于一些果胶含量较高的水果，她则会提示如何控制熬煮时间，以免果酱过于浓稠，失去应有的口感。这一点，让我明白了，原来制作果酱，不仅仅是简单的混合与熬煮，更是一门需要细致观察和精准调控的艺术。书中对于熬煮过程的讲解也让我耳目一新。作者并不是简单地给出时间，而是引导读者去观察果酱的颜色、质地和气泡的变化，从而判断熬煮是否到位。这种“看得到”的教学方式，让我对果酱的制作过程有了更直观的理解，也减少了我对失败的恐惧。我迫不及待地想要用书中的方法，去挑战各种水果，制作出那些能让家人赞不绝口的，带有蓝带专业水准的纯手工果酱。
评分在追求精致生活这件事情上，我一直觉得，能够亲手制作出一些美好的事物，是最有成就感的事情之一。而果酱，恰恰是这样一种既能点缀生活，又能带来满满幸福感的选择。我曾经在一些高端的西餐厅品尝过令人惊艳的果酱，它们不仅仅是搭配面包或吐司，更能成为甜点、冰淇淋，甚至是沙拉的灵魂伴侣。我一直梦想着也能在家中复制出那样的美味，但苦于没有专业的指导，我的尝试总是有些原地踏步。直到我遇到了这本《蓝带甜点师的纯手工果酱》，我才真正看到了希望。《蓝带》的招牌，就足以让我对这本书的专业性充满了信任，而翻开书页，更是让我欣喜不已。作者并没有一开始就丢给我一堆复杂的配方，而是从基础入手，详细地讲解了制作果酱所需的工具和它们的用途。我一直以为只需要一个锅和勺子就可以，但书中提到的温度计、密封罐、漏网等，都让我看到了制作果酱的严谨与专业。更令我印象深刻的是，书中对于水果的预处理有非常细致的讲解，比如如何清洗水果才能最大程度地保留其风味，如何切块才能保证熬煮时受热均匀，以及如何根据水果的种类来决定是否需要去核、去籽。这些看似琐碎的步骤，却往往是决定果酱成败的关键。作者还特别强调了“慢熬”的重要性，她用生动的语言描绘了果酱在锅中慢慢变得浓稠，香气一点点释放出来的过程，仿佛是一场充满魔力的蜕变。这种对过程的细致描写，让我完全忘记了时间的流逝，沉浸在对美好果酱的憧憬之中。我迫不及待地想要尝试书中的方法，去制作出真正属于自己的，带着蓝带光环的纯手工果酱，为我的生活增添一份独特的甜蜜。
评分我一直对“蓝带”这个词充满了敬畏，它代表着一种极致的专业与优雅。所以当我在书店看到这本《蓝带甜点师的纯手工果酱》时，几乎是毫不犹豫地拿下了它。我并不是一个专业的烘焙师，甚至可以说我只是一个厨房里的爱好者，但正是这份热爱，让我对那些能够将平凡食材变成非凡美味的技艺充满了好奇。这本书的出现，就像是在我原本模糊的果酱制作认知领域里，点亮了一盏指路明灯。我曾经尝试过几次在家制作果酱，虽然味道尚可，但总是觉得缺少了那么一点点“灵魂”，要么太甜，要么太稀，要么就是水果的香气不够浓郁，总达不到我心目中理想的那个样子。这本书，则从最基础的源头开始，层层递进地解析了果酱制作的每一个细节。作者用非常通俗易懂的语言，讲解了为什么不同种类的糖对果酱的质地和风味会有影响，她甚至提到了使用不同比例的果胶，可以创造出截然不同的口感，从丝滑细腻到略带颗粒感，每一种都有其独特的魅力。我之前对果胶的认识非常有限，只知道它是让果酱凝固的物质，但这本书让我明白了，果胶的来源、处理方式，甚至纯度，都会对最终成品产生深远的影响。更令我着迷的是，书中详细描述了不同水果的特性，比如草莓的清甜、蓝莓的微酸、覆盆子的浓郁，以及它们在熬煮过程中会发生的奇妙变化。作者并非只是提供一个简单的配方，而是引导我们去理解每一种水果的“个性”，然后根据这种个性来调整制作的步骤和技巧。这种“因材施教”的理念，让我觉得非常受用，也让我对未来的果酱制作充满了期待。我一直觉得，成功的果酱，是水果本身的鲜甜与恰到好处的酸度、甜度以及浓稠度完美融合的产物，而这本书，无疑给了我实现这一目标的清晰路径。
评分对于任何一个热爱厨房的人来说，“蓝带”这个名字本身就自带光环，它代表着一种精湛的技艺和对美食的极致追求。所以，当我看到这本《蓝带甜点师的纯手工果酱》时，我几乎没有任何犹豫就入手了。我一直觉得，果酱是那些看似简单，实则蕴含着无限可能的美食。它能将当季最新鲜的水果，以最浓郁、最持久的方式保留下来，并在未来的日子里，为我们的餐桌增添无限的甜蜜与惊喜。然而，我之前的果酱制作经历，总是充满了各种小小的遗憾。要么就是口感过于单一，要么就是保存时间不长，又或者是在颜色上不够诱人。这本书记载的内容，彻底颠覆了我以往的认知。作者以她深厚的专业功底，为我们打开了果酱制作的“秘密花园”。她不仅仅提供了一个个基础的食谱，更重要的是，她教会了我们“为什么”这样做。我尤其惊叹于她对于“果胶”的深入解读。她详细地解释了天然果胶的来源，以及如何在制作过程中利用和补充果胶，从而达到理想的凝固效果。这一点，是我在其他地方从未看到过的。同时，她还对不同水果的果胶含量进行了细致的分析，并根据这些差异，给出了不同的制作建议。这让我明白了，原来制作果酱，需要如此细致地了解每一种食材的特性。此外，书中对于“糖的作用”也有着非常精彩的阐述。她不仅讲解了糖的甜味功能，更强调了糖在果酱制作中的防腐和增稠作用，以及如何通过巧妙的糖份配比，来达到最佳的风味和口感。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得受益匪浅。我相信，通过这本书的学习，我能够制作出那些真正拥有“蓝带”品质的，充满生命力和艺术感的纯手工果酱。
评分我一直认为，生活中的小确幸，往往藏匿于那些看似平凡的细节之中，而亲手制作的美味，便是其中最能触动人心的一种。果酱，对我来说，就是这样一种能够将季节的馈赠，以及我对生活的热爱，巧妙融合在一起的魔法。我一直梦想着能够制作出那些口感细腻、风味浓郁、色彩诱人的果酱，但过去的尝试，总是让我感到力不从心，要么就是成品不够理想，要么就是对制作过程中的一些细节感到困惑。这本《蓝带甜点师的纯手工果酱》，就如同一本充满智慧的宝典，为我打开了全新的视野。书中的内容，让我明白了，原来制作出一罐优秀的果酱，需要对食材的了解，对技艺的掌握，以及对细节的执着。作者在讲解“水果的处理”时，显得尤为细致。她不仅仅是简单地告诉我们如何清洗和切块，更重要的是，她解释了为什么需要这样处理，以及不同的处理方式会对最终的口感和风味产生怎样的影响。这一点，让我觉得受益匪浅。我之前总是想当然地认为，把水果扔进锅里就行了，但这本书让我明白，每一个细微的步骤，都蕴含着科学的道理和经验的积累。更让我惊喜的是，书中关于“熬煮的技巧”的描述。作者并没有简单地给出固定的熬煮时间，而是引导我们去观察果酱在锅中的变化，例如它的浓稠度、光泽以及香气的释放。她用一种充满诗意的方式，描绘了果酱从液态变成膏状的神奇过程，让我对这个过程充满了期待。我相信，通过这本书的学习，我将能够制作出那些真正带有“蓝带”专业水准，充满手工温度和独特魅力的纯手工果酱，让我的生活因为这些小小的甜蜜而更加美好。
评分作为一名对美食有着执着追求的普通家庭主妇，我一直以来都对那些能够将平凡食材变成艺术品的厨艺充满了向往。果酱，在我看来，便是其中最具代表性的存在之一。它不仅能为早餐增添一抹亮色，更能为烘焙或烹饪带来意想不到的惊喜。然而，我曾多次尝试在家制作果酱，但结果总是不尽如人意，要么糖味过重，掩盖了水果本身的清甜，要么口感稀薄，缺乏那种令人愉悦的浓稠度。直到我发现了这本《蓝带甜点师的纯手工果酱》，我才仿佛找到了迷失的航向。书名中的“蓝带”二字，足以让我对内容的专业性和权威性充满信心。而翻开书页，更是被作者细致入微的讲解所深深吸引。我尤其欣赏她对“水果选择”的深入剖析。作者并非简单地列出几种常见水果，而是详细阐述了不同水果的特性，比如它们含有的果胶量、酸度、甜度以及各自的风味特点。她甚至建议我们应该关注水果的产地和当季性，以确保获得最新鲜、风味最浓郁的食材。这一点，是我在过去制作果酱时从未考虑过的。更让我惊喜的是，书中对于水果的预处理步骤，也给予了极大的重视。从如何轻柔地清洗水果，到如何根据水果的质地来决定切块的大小，再到如何通过一些简单的方法来激发水果的天然果胶，这些细节都让我看到了专业甜点师对每一个环节的精益求精。作者还用非常生动的语言，描绘了果酱在熬煮过程中发生的微妙变化，以及如何通过观察颜色、质地和香气来判断熬煮是否到位。这种“用心感受”的教学方式，让我对果酱的制作过程充满了好奇与期待。我相信，遵循这本书中的指导，我一定能够制作出，真正属于我自己的，带有蓝带品质的纯手工果酱，为我的生活增添一份精致的甜蜜。
评分我一直认为，真正的美食，不仅仅在于其昂贵的食材，更在于制作者那份用心和对细节的把握。果酱，作为一种能够将时光的味道封存起来的美味，一直是我家中厨房的常客。我喜欢在不同的季节，收集当季最新鲜的水果，然后将它们变成一罐罐充满故事的果酱，无论是搭配烤面包、酸奶，还是作为烘焙的内馅，都能带来令人惊喜的味道。然而，我之前的果酱制作，总是缺乏一些专业性的指导，很多时候是靠着模糊的经验和感觉来操作，所以成功率不高，也很难达到我心目中理想的那个状态。这本《蓝带甜点师的纯手工果酱》，就像一位技艺精湛的老师傅，手把手地教我如何制作出真正美味的果酱。书中的内容，让我惊喜地发现，原来制作果酱，远不止是将水果和糖混合在一起那么简单。作者对于“水果的选择和处理”有着极为严谨的讲解。她不仅教我们如何挑选最适合制作果酱的水果，更重要的是，她详细地阐述了每一种水果的特性，以及如何根据这些特性来调整制作的步骤。例如，她会强调对于某些水果，需要进行特定的预处理，以确保其风味能够更好地释放出来。这一点，是我过去常常忽略的。更令我赞叹的是，书中对于“熬煮过程”的描绘。作者并没有简单地给出熬煮时间，而是引导我们去观察果酱的颜色、质地和香气变化，并根据这些微妙的变化来判断熬煮是否到位。她用非常形象的比喻，将果酱从稀薄到浓稠的过程描绘得如同一次美妙的化学反应，让人充满期待。我相信，通过这本书的学习，我能够真正掌握制作纯手工果酱的精髓，制作出那些能够打动味蕾，也能打动人心的，带有“蓝带”专业品质的果酱。
评分我一直对那些能够将寻常食材，通过精妙的技艺，转化为令人惊艳的美味的过程，充满了好奇和崇敬。果酱，在我看来，便是这种魔法的绝佳体现。它能将水果最美好的风味，以一种浓缩、持久的方式呈现出来，为平凡的生活注入无限的甜蜜与色彩。然而，在我多次的居家尝试中，我总是觉得自己的作品，与那些在精致的餐厅里品尝到的果酱，总是有着云泥之别。要么就是过于甜腻，失去了水果的本真味道，要么就是口感不够顺滑，又或者是在保存上存在隐患。这本《蓝带甜点师的纯手工果酱》，犹如一道曙光，照亮了我通往高品质果酱制作的道路。书中的内容，让我深刻地理解到，原来制作出完美的果酱，需要对每一个环节都有着深入的洞察和精妙的把控。作者对于“水果的特性”的讲解，让我大开眼界。她不仅仅是罗列了几种常见水果，而是深入剖析了每一种水果的结构、成分以及它们在受热过程中会发生的奇妙变化。这让我明白，原来选择哪种水果，如何处理它，都是决定果酱成败的关键因素。更让我惊喜的是，书中对于“熬煮的火候与时间”的讲解，并非是枯燥的数字，而是充满了科学的指导和艺术的描绘。作者用非常生动形象的语言，指导我们如何通过观察果酱的颜色、质地和冒泡的情况，来准确判断熬煮是否到位。这种“以感官为导向”的教学方式，让我觉得既实用又有趣。我迫不及待地想要将书中所学到的知识，运用到实际操作中，去制作出那些真正具有“蓝带”水准，能够让我和我的家人都为之骄傲的，充满纯手工温度的果酱。
评分北方的水果还是种类少、价格贵，不然真的可以照这个食谱试一试。可惜的是也没有步骤图，不过讲解的还是挺清楚的。
评分台湾人做果酱的书。特别全面。
评分这套书的装帧比内容靠谱！
评分这个跟小食光同一书系的，相比较香草满屋那本略失望
评分大部分是纯素！
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