品酒

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出版者:上海三联书店
作者:(英)简希斯•罗宾逊
出品人:
页数:208
译者:吕杨
出版时间:2011-2
价格:60.00元
装帧:平装
isbn号码:9787542631220
丛书系列:
图书标签:
  • 葡萄酒
  • 品酒
  • 红酒品鉴
  • 葡萄酒文化
  • 生活
  • 杰西丝罗宾逊
  • 文化
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  • 白酒
  • 酒文化
  • 酿酒
  • 品鉴
  • 酒类
  • 口感
  • 酒精
  • 风味
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具体描述

《品酒:罗宾逊品酒练习册》:相对于葡萄酒的种类、产地、年代、身份等各样葡萄酒百科知识来说,其实葡萄酒的味道才是最重要的,因为这种可爱的液体,可以给我们的感官带来真实的快乐。作者罗宾逊是当今最著名的葡萄酒作家,她和休•约翰逊一同撰写了享誉世界的《葡萄酒世界地图》,她还是《牛津葡萄酒百科全书》的主编。本书是国际葡萄酒专业考试的基础入门教材。

这本葡萄酒品尝指南是写给每一个想要学会享受葡萄酒的人,无论你是一个专业品酒人士,还是葡萄酒爱好者,甚至是一个对葡萄酒一无所知的人,你都能从本书中受益。作者尤其鼓励那些初学者应该很自信,因为他们在初学阶段是最敏感的,他们的直觉不会被以前的经验所迷惑。所以在盲品当中,新手往往更加出色。

全书内容包括学会品尝、品酒环境、白葡萄和红葡萄、加烈酒和起泡酒,以及美酒搭配美食。每一章节又分为理论和练习两部分。虽然这些练习大部分都是在酒杯中完成的,但你也会被要求做一些其他的练习,比如品尝牙膏的味道,或者用茶杯来品尝葡萄酒。书中也会告诉你葡萄酒是如何酿成的,解释诸如天气以及酒瓶大小这些不同的因素是如何影响到葡萄酒的最终味道,教你如何能够从品尝葡萄酒中得到最大的乐趣。

相比如今众多的葡萄酒书籍,本书最突出的特点就是用占全书四分之一的篇幅,在第一章中详细地、专业地讲解并训练一个人的各种品尝机能,包括视觉、嗅觉、味觉、触觉,以及记忆能力的训练。一个普通的成年人可以察觉到1000种不同的气味,其中有很多都可以在葡萄酒中找到。这些知识能够帮助你从日常吃喝的任何东西中品尝出更丰富的味道。

此外还值得一提的是,本书译者是真正的葡萄酒行业专家。虽然很年轻,只有二十多岁,但已经获得多个专业比赛的全国冠军,甚至在国际比赛中也多次获奖。作者期望通过本书能够为葡萄酒专业词汇提供一种翻译标准。

最后请记住,你在此刻最享受的葡萄酒,对你来说就是这个世界上最好的葡萄酒。

编织星辰的低语:古代天文与神话的交织 书籍信息: 书名: 编织星辰的低语 作者: 佚名(或署名:星象观测者学会) 预计页数: 680页 装帧: 仿羊皮纸封面,烫金边缘,内附星图手绘插页。 --- 内容梗概 《编织星辰的低语》并非一部简单的天文学科普读物,它是一部深入古文明精神内核的史诗级文献,探究了人类在仰望星空之初,如何将那些冰冷的、遥远的恒星,编织成一个个关于起源、命运与神祇的故事。本书的核心在于揭示古代文明——特别是苏美尔、古埃及、玛雅以及早期希腊文化中,天文观测与神话、祭祀、历法体系之间复杂而深刻的互动关系。 全书分为四大部分,层层递进,试图还原一个活生生的、充满宗教与哲学意味的古代宇宙观。 --- 第一部分:穹顶下的秩序——早期观测的工具与方法 (约180页) 本部分聚焦于史前至青铜时代早期,人类如何从纯粹的视觉观测发展出初步的、具有实用性的天文知识。 一、石与轴线的契合: 详细考察了巨石阵、纽格莱奇(Newgrange)等史前遗址,如何利用地平线上的特定天象(如冬至日出或日落)来校准其建筑轴线。这不仅仅是建筑学的成就,更是对“永恒时间”的一次固定尝试。 二、苏美尔的泥板与星辰的清点: 深入分析了美索不达米亚地区最早的“观测记录”。重点解读了被称为“Mvulu”的星表,这些记录如何从简单的计数演变为对行星(‘游荡的星’)异常运动的追踪。我们探讨了提丰(Typhon)周期与农业周期的初步对应,以及七曜体系的雏形。 三、尼罗河的指引:天狼星的苏醒: 专门辟出一章论述古埃及天文学的实用性。天狼星(Sothis)偕日升与尼罗河泛滥之间的精确对应关系,如何塑造了埃及的“岁首”概念,并进而影响了金字塔的朝向布局,以及祭司阶层对“时间管理者”这一角色的构建。 四、简易仪器的复原: 讨论了古代没有精密望远镜的情况下,是如何通过观测影子、水盆反射以及垂直参照物来确定方向和大致的升降时间。本部分插图丰富,包含大量古代观测工具的结构推演图。 --- 第二部分:神话的星座图谱——宇宙的叙事构建 (约220页) 古代的天空不是随机的光点,而是被赋予了社会结构、道德律令和祖先记忆的巨大画卷。本部分侧重于“意义”的赋予。 一、巴比伦的“命运之书”: 详细解析了古代占星术的起源。行星与七位主要神祇的对应关系,以及黄道十二宫的形成。着重探讨了“合相”(Conjunctions)在预示王朝更迭和重大灾祸中的作用。本书认为,早期的占星术是政治工具,而非纯粹的个人命运预测。 二、英雄的轨迹:希腊神话的星空嵌入: 考察了赫拉克勒斯、俄里翁等著名星座如何被整合到希腊神话体系中。这些星座的“神话功能”是什么?它们是神祇对凡人功绩的纪念,还是对自然周期(如季节变化)的隐喻?我们对比了早期赫西俄德的记述与后来的托勒密体系中的差异。 三、东方天幕的龙与玉: 对比分析了中国古代的“三垣二十八宿”体系。重点阐述了“紫微垣”作为帝王居所的设定,以及它与“天命”观念的关联。二十八宿如何服务于历法推算和军事部署,以及“岁星”(木星)的巡行如何被视为国家兴衰的晴雨表。 四、南十字与创世的呼唤: 探讨了相对缺乏文字记载的太平洋岛屿文明(如毛利人)对星空的记忆方式——他们主要依靠星辰的相对位置和海洋导航技能来记忆航线,这些记忆如何成为他们独有的“星空地图”和创世神话的基石。 --- 第三部分:时间的炼金术——历法、祭祀与时间测量 (约170页) 天文学的最高价值在于时间管理。本部分深入研究了历法如何成为连接神权与世俗权力的桥梁。 一、月相与祭祀的循环: 分析了阴历(如伊斯兰历和犹太历)如何将月亮的盈亏周期与宗教节日和禁忌紧密绑定。探讨了“闰月”的引入在不同文化中带来的社会动荡或稳定作用。 二、太阳年的精确性追求: 以玛雅的《德累斯顿抄本》为例,解析了玛雅人如何通过天文观测达到令人惊叹的历法精度。重点分析了“哈布历”(Haab')和“卓尔金历”(Tzolkin)的复杂交错,及其与“大周期”结束时人类命运的关联。这不仅仅是数学,更是一种对“循环永恒”哲学的信仰表达。 三、时间观的冲突: 比较了线性时间观(如后来的犹太-基督教传统中对世界终结的期待)与循环时间观(如印度教和玛雅文化中对“劫”(Kalpa)的周期性认知)在星空背景下的差异。 四、星辰的“沉默”: 讨论了当观测结果与既定神话体系发生冲突时,古代社会是如何处理这种认知的失调的。是修改记录,还是修改信仰? --- 第四部分:光影之间的哲思——从观测到宇宙论的跃迁 (约110页) 本书的收尾部分,转向对古代天文学家思想深度的挖掘,探讨他们如何从“看”到“想”。 一、灵魂的上升通道: 考察了古代文明中关于“死后灵魂去向”的星空路径描述,例如埃及的“亡灵之书”中引导灵魂穿越的星门,以及某些文化中认为特定的星座是已故君王的居所。 二、地心说的萌芽与坚守: 分析了亚里士多德、托勒密等希腊思想家如何将完美的几何学(如完美的圆)强加于天体运动之上。这种对“完美秩序”的追求,与其说是基于观测,不如说是基于对宇宙和谐的哲学渴望。 三、未被记载的观测: 探讨了那些可能因其“异端性”或缺乏记录而被遗失的天文知识。例如,是否存在关于超新星爆发的早期零星记录,以及它们是如何被解释为“天庭的愤怒”而非物理现象。 四、星空与人类存在的界限: 总结了古代人对“人”与“天”之间关系的深刻理解。星辰不仅是记录者,更是制定法则的审判者。本书最终引导读者反思,我们现代人脱离了神话束缚后,是否也失去了对宇宙那份原始的敬畏与联系。 --- 本书特点: 本书的最大特色在于其跨文化比较的广度和对文献学、考古学解释的深度。它避免了纯粹的数学推演,而是专注于将天文现象还原到其产生的社会、宗教和政治语境中,展现了一幅宏大而细腻的古代人类精神图景。全书语言沉稳,引用大量一手的古代碑文、抄本翻译以及考古报告,阅读体验如同跟随一位经验丰富的历史学家,在古老的废墟中重新校准夜空。

作者简介

简希斯•罗宾逊(JANCIS ROBINSON)是全世界最广为人爱的葡萄酒权威之一,也是仅有的几位享有国际声誉的葡萄酒作家之一。她每天会在个人网站www.jancisrobinson.com上更新文章,每周在《金融时报》(The Financial Times)有个人专栏,并且每两个月会有一篇专栏文章发表在世界各大洲的报纸杂志上。罗宾逊与英国广播公司(BBC)合作,撰写并主持了一系列获奖电视作品,也是赢得无数奖项的《牛津葡萄酒百科辞典》(Oxford Companion to Wine)的主编。作为一名广受尊敬的葡萄酒评委和教育者,罗宾逊是葡萄酒贸易业以外第一位通过极具挑战性的“葡萄酒大师”(Master of Wine)考试的人,并且在第一次尝试时就以优异的成绩通过。同时,罗宾逊女士也是几本具有权威性的葡萄酒书籍的作者,包括与休•约翰逊(Hugh Johnson)合著的《葡萄酒世界地图》(The World Atlas of Wine)。

目录信息

前味:一本写给“酒鬼们”的书
如何使用这本指南
你也可以成为一个出色的品酒家
第一章 学会品尝
品尝,我们所知甚少
鼻子的重要性
葡萄酒中的甜味
甜红葡萄酒
酸度:必不可少的生机
其他基本味觉
更多原始的感觉
葡萄酒的“苗条”与“丰满”
捕捉葡萄酒的香气
三个质量指标
眼睛的用处
视觉线索
品尝技巧总结
第二章 实用知识
品酒体验
物质环境
气味、香味和香气
潜在的捣乱分子
适当的温度
醒酒:至关重要还是多此一举?
剩余的葡萄酒
酒杯的选择
葡萄酒与文字
吐酒的高尚艺术
正式品酒会
如何盲品
质量评估
第三章 白葡萄品种
了解葡萄品种
琼瑶浆:最容易辨别出的葡萄
长相思与日照
霞多丽与橡木之吻
赛美蓉:一个伟大的“腐败者”
雷司令:最伟大的白葡萄品种
白诗南与产量的重要性
隆河谷的白葡萄酒:越来越时髦
品诺家族
第四章 红葡萄品种
如何酿制红葡萄酒
红葡萄酒与橡木
走遍世界的赤霞珠
美乐:水果蛋糕般的品种
黑品诺:无比美妙无比挑剔
佳美:用于畅饮的葡萄酒
席拉:像夜一般黑
歌海娜和其他隆河谷的品种
法国南部的其他红葡萄
内比欧露:皮埃蒙特的至尊
皮埃蒙特的两外两种红葡萄品种
各种形态的桑乔维赛
更多的红葡萄品种
进阶品酒:波尔多vs勃艮第
波尔多:一堂生动的地理课
年份与年龄
葡萄藤的年龄
葡萄园的位置
酒瓶大小
第五章 加烈酒和起泡酒
起泡酒是如何酿成的
调配配方
服侍起泡酒
雪莉酒:内行人的葡萄酒
波特酒:最烈性的葡萄酒
马德拉:被遗忘的珍品
第六章 美酒,美食,乐趣
绝配
打破规矩
温度与酒体
附录:一些有用的品酒词汇
译后记
· · · · · · (收起)

读后感

评分

关于品尝的书,西农和农大都有出过,各种培训的教材更是多,翻来覆去无非是一看二闻三尝。翻来覆去这么讲,有时候真招架不住越来越专业和刁钻的客户与消费者。 吕杨翻译这本书真是雪中送炭。系统而详细的讲解,正统又不失风趣的英式语言风格,不仅为自己提高品尝技能提供了很好...  

评分

非常好的书,语言生动,知识几种,写得和翻译的都很好.缺憾就是篇幅不够长吧,要是再多些内容就好了. p13 我们概念中的tasting其实包括了很多无意识的smelling.气味会穿过鼻子达到鼻腔上方的嗅觉感受神经. p14 葡萄酒是我们能够品尝到的最微妙的物质之一,而且它有着与生俱来的挥发...  

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关于品尝的书,西农和农大都有出过,各种培训的教材更是多,翻来覆去无非是一看二闻三尝。翻来覆去这么讲,有时候真招架不住越来越专业和刁钻的客户与消费者。 吕杨翻译这本书真是雪中送炭。系统而详细的讲解,正统又不失风趣的英式语言风格,不仅为自己提高品尝技能提供了很好...  

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开始读这本书是因为以往一直不解红酒这种涩涩苦苦的液体,怎么会有这么多人喜欢喝。读了本书之后,才发现红酒原来有这么多的讲究,很羡慕品酒师能从酒里品尝出那么多种味道。现在的我只能是有意识的去感受里面的味觉,并不能感受到里面的各种香味。 有次在朋友家和了一瓶南非产...

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非常好的书,语言生动,知识几种,写得和翻译的都很好.缺憾就是篇幅不够长吧,要是再多些内容就好了. p13 我们概念中的tasting其实包括了很多无意识的smelling.气味会穿过鼻子达到鼻腔上方的嗅觉感受神经. p14 葡萄酒是我们能够品尝到的最微妙的物质之一,而且它有着与生俱来的挥发...  

用户评价

评分

这本书最让我感到意外的是它对“声音景观”的构建能力。虽然主题是关于某种特定的饮品,但书中的高潮部分,并非是品尝环节,而是对酿造过程中各种声响的细致描摹。从清晨时分葡萄园里露珠滚落的微弱“滴答”声,到发酵罐中气泡破裂时发出的低沉“咕噜”声,再到工匠用木槌敲击酒塞时的“空鸣”——这些都被作者用极具画面感的词汇捕捉下来。我感觉自己不是在阅读,而是在聆听一场精心编排的交响乐。其中有一段对我影响很大,描述了在寂静的冬夜里,酒窖深处传来的那种几乎听不见的、只有心脏才能感应到的“微生物的呼吸声”,这种对微观世界的细致刻画,彻底颠覆了我对安静的理解。这本书的阅读体验是多维度的,它唤醒了我被日常噪音麻痹的听觉神经,让我开始意识到,我们所处的环境,其实充满了被我们忽略的、精妙绝伦的声学细节。

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我得说,这本书的结构安排非常具有实验性,甚至有些令人费解,但一旦你适应了它的节奏,那种独特的魅力便会显现出来。它采用了大量的非线性叙事和多重时间线交叉的手法,让你仿佛置身于一个迷宫般的感官体验中。开篇几章,充斥着晦涩难懂的植物学名词和晦暗不明的历史典故,我起初几乎想放弃,觉得这更像是一本研究植物基因图谱的学术著作,而非大众能读的小说。然而,随着情节的推进,那些看似无关紧要的细节,如特定海拔高度的日照角度,或者某种罕见真菌的生长周期,开始像拼图一样,慢慢契合成一个宏大而精密的系统。作者的笔力极强,他能将最枯燥的科学数据,用近乎诗歌的语言重新包装,让人在不知不觉中,对自然界的复杂运作产生了敬畏之心。它强迫读者必须全神贯注,去梳理那些散落在时间碎片中的线索,这种智力上的挑战,恰恰是它最吸引我的地方,读完后感觉自己的思维都被重新梳理了一遍,非常过瘾。

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这本书的视角非常独特,它完全是以“无机物”的视角来展开叙述的。我指的是,大部分内容都是从那些构成世界的“非生命体”的角度来观察人类活动的。比如,某一段文字是从一块数百年历史的花岗岩基座的视角,冷眼旁观脚下酒庄的兴衰荣辱;另一段则是通过一个被遗弃在废弃酒窖角落的橡木桶的“感受”,来描述光影和湿度的变化。这种“去人性化”的处理方式,带来了一种令人震撼的疏离感和永恒感。人类的喜怒哀乐在这些沉默的见证者眼中,显得如此短暂和微不足道。作者成功地构建了一个宏大的时间尺度,让读者不得不重新审视自身在宇宙中的位置。书中有一段描写,关于一场突如其来的霜冻如何“决定”了一整年的命运,那种宏大叙事下的无助感,让人印象深刻。这本书更像是一部地质学家的梦呓,充满了对物质世界的深沉爱意。

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这本书的装帧设计得相当雅致,那种沉甸甸的质感,翻开扉页时,映入眼帘的是一幅幅精美的插图,仿佛能闻到空气中弥漫的陈年木桶香。作者的叙事笔触细腻得令人赞叹,他没有直接切入复杂的理论,而是选择了一条更富有人情味的路径。故事从一个偏远小镇的古老酒庄开始,聚焦于几代酿酒师对待土地和葡萄近乎宗教般的虔诚。我特别喜欢其中对“风土”的描绘,那种只有长期生活在那片土地上的人才能体悟到的微妙变化,被文字捕捉得丝丝入扣。读到主人公为了挽救家族失传的古老酿造技艺,历经千辛万苦去拜访隐居的老匠人时,那种对传统的坚守与对抗现代工业化的挣扎,深深触动了我。这不是一本教你如何品尝红酒的书,它更像是一部关于时间、记忆与匠心精神的史诗,读完后,你对手中那杯酒的理解,会从简单的味觉享受,升华为对生命和自然的敬畏。书中的对话也写得极富哲理,尤其是两位老者关于“等待”的论述,简直是关于人生智慧的箴言集。

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坦白讲,这本书的文学性高到让人有些喘不过气来。它几乎没有传统意义上的情节冲突,主角的“行动”更多的是内在精神世界的探寻和自我对话。全书的语言风格是极简主义的,大量留白,句子结构短促而精准,仿佛是用手术刀切割出来的文字。我尤其关注其中关于“感官记忆”的章节,作者用极其克制的笔触,描写了一个失忆的音乐家如何通过一种陌生的气味,瞬间唤醒了尘封已久的童年片段。这种对人类潜意识深处运作机制的捕捉,精准得令人心惊。阅读的过程更像是在进行冥想,你必须放慢呼吸,去体察每一个形容词和动词背后蕴含的重量。它不迎合读者,它只是陈述一种存在——存在于时间缝隙中的情感,存在于沉默之中的巨大能量。如果你期待的是跌宕起伏的故事情节,那这本书可能会让你失望,但如果你热爱那种将日常细节提升到哲学高度的文字游戏,那么这本书绝对是一场盛宴。

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轻松但很实用的一本品葡萄酒著作,至少帮我理清了各葡萄品种的区别。。

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在书的38页第八行翻译有误,“氢化硫”应为“硫化氢”

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谈到红酒,任何老师都是一条主线,然后无数的细节与经验。让人着迷的都是后者。

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遗憾的是大部分酒在大陆还是很难买到……

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老外是太会写/教。。看的时候只恨手边酒不够哦

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