具体描述
本书从选择浓缩咖啡的经营概念到制定经营计划、筹资、选址、购买设备、设计咖啡单、寻求供货商,到营销计划、员工培训、咖啡馆正式开业等全过程,均有可操作性的介绍。本书是国内第一本经营咖啡馆的专著,为国内准备投身于蓬勃兴起的咖啡馆产业的经营人士提供了具体的指导,本书有关咖啡馆的经营理念对其它店面经营亦有启发作用,同时,本书为国内广大的咖啡爱好者提供了本版咖啡图书的阅读乐趣。
作者简介
高碧华,工学硕士,曾任航天设计工程师。与他人合作,开有咖啡焙制公司。策划并经营过多家咖啡馆。
目录信息
读后感
《酒吧与咖啡馆经营全攻略》 与这本书的内容基本一致 比对出版年应该是前者抄袭后者 没特别大的使用价值 不推荐
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用户评价
说实话,我对商业计划书这种东西一直抱有敬而远之的态度,觉得那是属于西装革履的精英人士才能玩转的把戏。然而,这本书却用一种近乎手把手教学的方式,把我这种“小白”也拉进了门。它没有直接丢给我一堆复杂的财务报表模板,而是通过一个虚拟的案例贯穿始终,让我们一步步地去构建一个完整的盈利模型。从预估初期投入到预估月度运营成本,再到如何设定合理的菜单价格以确保毛利率,每一步的逻辑推导都清晰可见。更让我眼前一亮的是,书中对于“现金流管理”的强调,作者用血淋淋的例子说明了,很多咖啡馆倒闭并非因为不赚钱,而是因为资金链断裂。如何与供应商谈判延长账期,如何根据季节性波动调整库存水平,这些实战技巧的分享,价值远超书本的定价。它教会我的不是如何做一份漂亮的文档,而是如何在这场充满变数的创业游戏中,确保自己的生存能力和抗风险能力。这种务实的态度,是很多理论书籍所不具备的。
这本关于如何开启一家属于自己的咖啡馆的书,真是让人读了之后心潮澎湃,仿佛已经闻到了空气中弥漫的浓郁咖啡香和新鲜烘焙糕点的甜美气息。作者的叙述方式非常接地气,没有那些高高在上的商业术语,更多的是将自己亲身经历的那些酸甜苦辣毫无保留地分享出来。我尤其欣赏其中关于选址的章节,他细致地分析了不同地段的客流量特点、租金的合理区间,甚至连停车位的便利性都考虑进去了,这对于一个初次涉足餐饮业的新手来说,简直是救命稻草。书中还花了大量的篇幅讲解了如何打造一个既有格调又舒适实用的空间,从吧台的高度到灯光的色温选择,每一步都充满了对细节的执着。我记得有一段讲到,即便是最简单的墙面装饰,也应该与你想要传达的咖啡馆的“灵魂”相契合,这让我深刻体会到,开店不只是买卖商品,更是一种生活态度的输出。读完全书,我感觉自己仿佛已经完成了从一个咖啡爱好者到潜在店主的蜕变,那些曾经令我望而却步的难题,此刻看来都变得可以攻克了。那种对梦想的描绘,细腻而真实,让人充满干劲。
这本书的文笔,与其说是在写一本商业指南,不如说是在进行一场深入的行业剖析。它有一种冷静的批判性视角,让读者在憧憬美好画面的同时,也能看清行业背后的残酷现实。作者毫不留情地指出了那些“网红店”生命周期短的原因——过度依赖营销噱头而忽略了核心产品力的建设。书中关于“咖啡豆采购与烘焙质量控制”的章节,简直就是一本小型技术手册。它详细解释了不同产区咖啡豆的风味特征、烘焙曲线对最终口感的影响,甚至连磨豆机的选择和保养都做了细致的对比分析。这表明,无论你的装修多么漂亮,最终,你还是得回到产品的本质上去竞争。这种对专业主义的坚持和对浮躁风气的警示,让这本书的价值得到了质的提升。它不是一本让你快速致富的秘籍,而是一部让你能够沉下心来,专注于打造卓越产品,并以长远眼光经营事业的厚重之作。读完后,我对咖啡这门手艺生出了一种全新的敬畏之心。
如果说市面上大部分开店指南都是教你如何“建起”一家店,那么这本书更像是一位经验丰富的老友在提醒你如何“活下去”并且“活得好”。它跳出了开业前期的兴奋期,直接切入到开业后的“持久战”。关于市场营销的部分,它摒弃了那些昂贵且虚无的广告宣传,转而着重于“社群运营”和“口碑裂变”。作者分享了几个非常巧妙的本地化推广策略,比如与附近的书店、健身房进行异业合作的细节步骤,以及如何设计出让人愿意拍照分享的“仪式感”产品。最让我印象深刻的是关于“季节性菜单更新”的论述,它不仅仅是更换几款饮品那么简单,而是如何通过限定产品来制造稀缺感和话题性,从而在固定的客群中激发重复消费的欲望。这本书的后半部分,充满了这种“小而美”的智慧,它告诉你,在这个竞争白热化的市场里,细节决定了你是否能从一个“不错的咖啡店”变成一个“让人念念不忘的去处”。
这本书的魅力在于它对“人”的关注,远超出了对“物”的探讨。在探讨了硬件设施和财务基础之后,作者将笔墨大量聚焦在了如何组建和管理一支优秀的团队上。他并没有简单地谈论“服务态度要好”,而是深入剖析了咖啡师的职业倦怠问题,并提供了一套行之有效的激励机制。比如,如何通过内部竞赛和股权期权的概念(哪怕只是象征性的),让员工从“打工者”的心态转变为“共同创业者”的视角。我特别喜欢其中关于“冲突管理”的一章,店内的人际关系处理起来远比想象中复杂,如何平衡老员工的经验与新人的创意,如何处理顾客与员工之间的摩擦,作者提供的解决方案都带着一种成熟的同理心。读完这一部分,我认识到,一个温馨的咖啡馆,其成功的核心,是人与人之间建立起来的信任和默契,机器和咖啡豆只是辅助。这让我对未来招聘和培训员工充满了期待,而不是恐惧。
对我来说有一定启发。
想着 毕了业回宁波后 和阿桂一起开家咖啡馆 天马行空了很多 可是 现实是这样的残酷 总不能随心所欲。。。
有没可能呢?
对我来说有一定启发。
对我来说有一定启发。