钟鸣鼎食丛书②：菌肴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广东教育出版社

作者:江献珠

出品人:

页数:180

译者:

出版时间:2010-9

价格:39.00元

装帧:

isbn号码:9787540680022

丛书系列:钟鸣鼎食之家

图书标签:

• 美食
• 菜谱
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钟鸣鼎食丛书②：菌肴——内容简介（不含该书信息） 《钟鸣鼎食丛书》系列（除卷②《菌肴》外其他卷册） 本丛书旨在系统梳理中国古代上层社会的生活风貌、饮食文化、礼仪制度以及相关艺术实践，以期展现那个时代精致、繁复且充满仪式感的生存图景。不同于单纯的烹饪技艺汇编或生活风俗记录，本丛书着重于挖掘“钟鸣鼎食”背后的社会结构、等级秩序以及精神追求。 核心主题与研究范畴： 一、礼制与食：贵族饮食的制度化 本丛书着重探讨古代贵族阶层（包括王室、公侯、士大夫家庭）如何将“食”提升到国家典章制度和家族伦理的高度。食不再仅仅是果腹之需，而是权力、身份和德行的体现。 祭祀与朝会用膳的规范： 详细考察不同规格的飨宴中，器皿的使用、座次的安排、菜品的递送顺序、佐餐音乐的选择等，如何严格遵循周秦以来的礼法要求。阐述“礼”如何通过饮食细节渗透到日常的权力运作之中。 等级制度的餐桌体现： 分析不同等级的贵族在食材获取、烹饪方式、宴会规模上的严格区分。例如，某些珍稀食材的食用权、某些特定烹饪工具的使用权，都是区分身份的隐秘符号。 丧葬与婚嫁中的饮食礼仪： 探讨在人生重大节点，饮食如何承担起维系宗族关系、表达哀荣或庆贺的社会功能。 二、器物与环境：饮食的物质载体与空间营造 精致的生活需要与之匹配的物质基础和环境氛围。本丛书深入考察了支撑贵族饮食生活的器物发展及其在生活中的作用。 青铜礼器与食器演变： 梳理从商周鼎彝到汉代金银器皿的演变历程，重点分析了与饮食直接相关的簠、簋、笾、豆等器皿的功能及其在不同历史时期的形制变化。探究这些器物如何从实用工具，转变为权力象征和艺术品。 窖藏与温控技术： 考察古代贵族家庭如何利用地窖、冰窖、土炕等设施，确保食材的新鲜度，以及在炎热或寒冷季节对饮品和熟食的保存技术。 宴饮空间的构建： 分析厅堂、偏房、园林中的特定宴饮区域的设计。如“食庐”的设置、屏风的应用、灯光与香薰对营造特定氛围的贡献，体现了古人对“境”的追求。 三、文人与烹饪：士大夫阶层的审美情趣 随着社会发展，士大夫阶层逐渐将饮食视为一种修身养性、寄托情怀的途径，强调“雅”与“意”。 文人对食材的品鉴： 考察文人士大夫如何突破传统食谱的束缚，对山珍野味、时令蔬果进行审美化的选择和命名。记录其中蕴含的哲学思想，如对自然和谐、返璞归真的向往。 诗酒唱和中的饮食文化： 梳理历代文集、笔记中记载的雅集场景，分析饮酒（特别是曲酒、醪糟、药酒）的仪式感，以及如何通过诗词歌赋来赞美宴席上的佳肴，实现“食”与“文”的融合。 养生学与食疗观念的交织： 探讨受道家、儒家思想影响的贵族如何将日常饮食与长寿、养生之道相结合，形成了一套以“适度”和“调和”为核心的食疗体系。 四、外延与交流：饮食的地域性与融合 本丛书亦关注“钟鸣鼎食”的文化疆界，探讨不同地域的贵族饮食如何相互影响，以及外来文化对本土上层饮食的影响。 南北饮食风格的差异与互鉴： 考察秦晋之地的厚重、吴楚之地的精细、巴蜀之地的辛香等地域风格，在进入中央权力中心后，如何被吸收、调和，最终形成一种“兼容并蓄”的宫廷或高门标准。 丝路与异域食材的引入： 追溯胡椒、葡萄、芝麻等外来物种进入贵族厨房的历史脉络，分析其使用带来的烹饪技法的革新和口味的丰富化。 丛书价值： 本丛书并非简单的食谱重述，而是通过对饮食现象的深层剖析，侧面还原了古代社会结构、审美变迁和权力运作的复杂图景，是研究中国古代社会史、礼俗史、生活艺术史的重要参考资料。它揭示了精英阶层如何通过对物质生活的极致掌控，来确立和巩固其精神与物质上的统治地位。

评分☆☆☆☆☆

1. 菜是作者自己做的 2. 照片是作者自费请专业摄影师拍的 3. 关键步骤都有详细图解和讲解 4. 食材的历史源流和介绍 5. 作者对于相关知识毫无保留和盘托出，为了写丛书中点心一书，还乔装改办， 去香港的著名饭店当女工，并将所有制作所需器材、基本技法、步骤等详细讲解 综...

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评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，不仅仅在于其味道本身，更在于其背后所承载的文化和历史。这本书恰恰做到了这一点。作者在介绍“菌肴”的同时，也深入挖掘了与之相关的民俗风情、历史传说，以及古代文人墨客在品尝菌菇时的种种轶事。这些丰富的内容，让“菌肴”不再仅仅是餐桌上的食物，而成为了一个承载着时代记忆的文化符号。我特别喜欢书中对于古代宴饮场景的描绘，那些精美的器皿、考究的礼仪，以及围绕着“菌肴”展开的谈笑风生，都勾勒出一幅幅鲜活的画面。它让我体会到，古人对于饮食的追求，已经超越了单纯的生理需求，而升华成为一种精神享受和文化传承。通过这本书，我仿佛穿越了时空的界限，与那些古代的食客们一同品味那份来自山野的鲜美，以及那份源远流长的文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

这本《菌肴》带给我的，是一种意想不到的惊喜。我原本以为这会是一本比较枯燥的食材指南，但事实证明，我的预设完全是错误的。作者以极其优美的文笔，将菌菇的世界描绘得如同仙境一般。那些关于不同菌菇的外形、颜色、气味，甚至是生长环境的描述，都充满了诗意。我读到关于一些稀有菌菇的故事，它们在人迹罕至的地方悄然生长，等待着有缘人的发现，这种神秘感和探索的乐趣，让我读得津津有味。更重要的是，作者在介绍这些菌菇的同时，也分享了许多关于它们的药用价值和食疗功效。这让我不仅在味蕾上得到了满足，也在知识上得到了丰富的补充。这本书就像一位博学的智者，用最温和的方式，引导我认识一种被低估的食材，并从中发现生活的美好与神奇。

评分☆☆☆☆☆

《菌肴》这本书，给我带来了一种沉浸式的阅读体验。作者通过细腻的笔触，将读者带入了一个充满菌菇香气的世界。我仿佛能闻到山林间泥土的清新气息，感受到雨后菌菇的鲜嫩欲坠。书中对不同菌菇的口感、味道以及最佳烹饪搭配的描述，都极其生动逼真，让我产生了强烈的品尝欲望。我特别喜欢书中关于一些传统菌菇菜肴的制作过程的介绍，那些看似繁复的步骤，在作者的笔下却变得井井有条，充满趣味。这让我意识到，真正的美食，不仅仅在于食材本身的优质，更在于烹饪者倾注其中的心血和智慧。这本书，不仅仅是一次阅读，更是一次味蕾的旅行，一次对传统饮食文化的致敬。它让我对“菌肴”有了更深层次的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我对于《菌肴》这本书的喜爱，源于它所传递出的那份“匠心”。在这个追求效率和速度的时代，能够有一本书，愿意花费如此多的篇幅和精力，去深入研究和呈现一种食材的方方面面，本身就足以令人感动。作者对“菌肴”的每一处细节都进行了细致入微的考量，从菌菇的种类、采摘的时机、处理的方法，到烹饪的技巧、搭配的食材，无一不精。我读到书中关于某些传统烹饪技法的介绍，这些技法可能随着时代的变迁而逐渐失传，但通过作者的记录和传承，它们得以重新焕发光彩。这不仅仅是对美食技艺的传承，更是一种对传统文化和智慧的尊重。每一次翻阅这本书，我都能从中获得新的启发，感受到一种沉甸甸的责任感，那就是要珍惜和传承这些来之不易的宝贵财富。

评分☆☆☆☆☆

对于《菌肴》的评价，我只能用“惊艳”二字来形容。我原本以为这会是一本比较小众的图书，没想到它竟然能在我心中激起如此大的涟漪。作者的文字功底深厚，驾驭题材的能力更是非同一般。他能够将看似寻常的菌菇，描绘得如此充满魅力，引人入胜。我尤其欣赏书中对“菌肴”的独特解读，它不仅仅是对食材的烹饪，更是一种对生活态度和美学追求的体现。书中对古代饮食器具、烹饪技法的考究，也让我大开眼界。它不仅仅是一本关于美食的书，更是一本关于生活美学的教科书。这本书，让我对“吃”有了全新的认识，也让我开始审视自己的生活方式，思考如何在日常生活中，融入更多的仪式感和美学元素。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对菌菇的认知非常有限，除了几个常见的品种，几乎一无所知。然而，读了《菌肴》之后，我的世界仿佛被瞬间打开了。作者以一种引人入胜的方式，介绍了各种形态各异、风味独特的菌菇，它们有的宛如艺术品，有的则自带一股野性的力量。书中对这些菌菇的分类、特性以及适用的烹饪方式都进行了详尽的阐述，让我对菌菇的认识上升到了一个新的高度。我尤其对书中提到的一些关于菌菇的“野趣”生活方式印象深刻，那些深入山林、与自然为伴的采摘经历，让我感受到了与现代都市生活截然不同的魅力。这本书不仅让我增长了见识，更激发了我对自然探索的兴趣，让我开始思考，在生活的方方面面，我们是否可以更主动地去发现和体验那些隐藏在平凡之下的不平凡。

评分☆☆☆☆☆

《菌肴》这本书，让我看到了“吃”的另一层意义。在书中，食物不再仅仅是果腹之物，而是一种沟通的桥梁，一种情感的寄托，甚至是一种文化的载体。作者通过对“菌肴”的细致描绘，展现了人与人之间的情感联系，以及人与食物之间的深厚羁绊。我读到书中关于家人团聚时，共同制作和分享“菌肴”的故事，那份温馨和幸福感，透过文字扑面而来。我也读到了一些关于古代文人以“菌肴”会友、以食论道的场景，那份雅致和情趣，让我心生向往。这本书让我重新审视了“吃”这件日常小事，发现其中蕴含的丰富内涵和情感价值。它提醒着我，在享受美食的同时，更应该珍视与家人朋友的相聚时光，以及那些与食物紧密相连的美好回忆。

评分☆☆☆☆☆

初读此书，我便被其独特的视角所吸引。在如今这个充斥着快餐和预制食品的时代，能够静下心来，深入挖掘一种食材的本源和文化的渊源，本身就是一件难能可贵的事情。作者在字里行间流露出的对“菌肴”的深情，让我感受到了对自然的敬畏和对食物的尊重。我尤其对书中对采摘过程的细腻描写印象深刻，那些关于季节、气候、土壤的细致观察，以及对不同菌菇生长习性的精准判断，都体现了作者深厚的学识和丰富的实践经验。更令人称道的是，作者并没有将这些知识停留在理论层面，而是巧妙地将其融入到一段段生动的故事中。我仿佛能看到采摘者在山林间穿梭的身影，听到他们辨识菌菇时的低语，感受到他们收获时的喜悦。这不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于人与自然和谐相处的诗篇。它提醒着我，我们所享用的每一口食物，都凝聚着自然的馈赠和无数人的辛勤付出。

评分☆☆☆☆☆

一本能让人感受到“温度”的书。在《菌肴》的字里行间，我感受到了作者对“菌肴”以及整个饮食文化的热爱和尊重。这种热爱，不仅仅体现在对知识的传播，更体现在对细节的关注和对情感的捕捉。我读到书中一些关于采摘者或烹饪者的采访片段，他们朴实的话语中，透露出对这份事业的热忱和执着。这些生动的人物形象，让这本书更加鲜活和有力量。它不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于人的故事的书。通过这些故事，我看到了食物背后的人性光辉，以及在平凡的生活中，人们如何用自己的方式，去追求美好和传递爱。这本书，如同一杯温热的茶，温暖了我的心房，也启迪了我的思考。

评分☆☆☆☆☆

一本偶然在书店的角落里发现的书，封面设计简约而富有质感，深邃的绿色调勾勒出一种神秘的邀请。书名“菌肴”二字，带着几分古朴的韵味，又隐约透露出食材的鲜美。我并非对菌菇类有特别深入的研究，但“钟鸣鼎食丛书”这个系列名，却让我联想到古代文人雅士对美食的讲究与情趣。翻开书页，扑面而来的是一种温润的文字气息，仿佛带着泥土的芬芳和食材本身的鲜活。作者的叙述，并非生硬的科普，而是如同在娓娓道来一段关于食物与文化的传奇。我开始想象，那些藏匿于深山老林中的珍贵菌菇，是如何被发现、被采摘，又如何在一双双巧手下， transformed into 令人垂涎的佳肴。这不仅仅是对一种食材的探索，更是对一种生活方式、一种审美品味的追溯。这本书，无疑为我打开了一扇通往古代饮食文化的新视角，让我得以在现代喧嚣的生活中，寻觅一份宁静而深远的味觉记忆。我迫不及待地想知道，书中描绘的那些“菌肴”，究竟蕴含着怎样的故事和智慧。

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如果你喜欢吃菇菇????···这本书详述了菇菇????的各种家庭做法☑️

评分☆☆☆☆☆

菇菇怎么做，看这本真的就够了。按科对菜谱分类国内找不出第二本吧？柠汁杏鲍菇作为一个凉菜是个人新欢。而且江献珠的菜不仅好吃，也好做，能充分利用家里的设备，棒。

评分☆☆☆☆☆

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