具體描述
《孟老師的中式麵食》由中國颱灣葉子齣版股份有限公司授權遼寜科學技術齣版社在中國大陸地區(不含中國香港地區和中國澳門地區)獨傢齣版簡體中文版本。《孟老師的中式麵食》繁體版本由中國颱灣葉子齣版股份有限公司齣版，作者為孟兆慶。
作者簡介
孟兆慶，永遠追求美味與感愛平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢誌推廣“全民自己動手玩烘焙”這一理念，積極培植烘焙一族，自設烘焙網站，全天為初識烘焙者釋疑，與喜愛烘焙的玩傢直接對話。她曾在美國的蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖和塑糖等技術，曾任東森電視吧《食全食美》節目西點示範教學老師，曾任中國颱北私立聖心女中傢政科、中國颱北市私立稻江護理傢事職業學校兼任烘焙老師，不定期在《自由時報》、《聯閤報》撰稿發錶烘焙文章。目前是主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式糕點和西式料理為主，並經常從事廠商的産品研發工作。大傢都知道孟老師是一位烘焙達人，其實麵食更是她的專長，從小在眷村長大的山東姑娘，生活中總離不開包子、饅頭、水餃、蔥油餅，耳濡目染之下，自然也成為一位麵食高手。
孟老師的著作：《蛋糕裝飾DIY》、《新手做點心》、《新手玩點心》、《冰涼七甜品》、《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道手工餅乾》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》等。
目錄資訊
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讀後感
看了网上很多人都自己做面包，自己也想做来当做早点吃，可是后来在网上发现做起来很复杂，可是大家都推荐一本孟老师的书，觉得很容易上手，可是需要的原材料和工具很麻烦，于是割爱了，忽然在搜索的时候发现孟老师还做中式面食，毫不犹豫的买下来，对于从来不做饭的我来讲，是...
評分看了网上很多人都自己做面包，自己也想做来当做早点吃，可是后来在网上发现做起来很复杂，可是大家都推荐一本孟老师的书，觉得很容易上手，可是需要的原材料和工具很麻烦，于是割爱了，忽然在搜索的时候发现孟老师还做中式面食，毫不犹豫的买下来，对于从来不做饭的我来讲，是...
評分看了网上很多人都自己做面包，自己也想做来当做早点吃，可是后来在网上发现做起来很复杂，可是大家都推荐一本孟老师的书，觉得很容易上手，可是需要的原材料和工具很麻烦，于是割爱了，忽然在搜索的时候发现孟老师还做中式面食，毫不犹豫的买下来，对于从来不做饭的我来讲，是...
評分看了网上很多人都自己做面包，自己也想做来当做早点吃，可是后来在网上发现做起来很复杂，可是大家都推荐一本孟老师的书，觉得很容易上手，可是需要的原材料和工具很麻烦，于是割爱了，忽然在搜索的时候发现孟老师还做中式面食，毫不犹豫的买下来，对于从来不做饭的我来讲，是...
評分看了网上很多人都自己做面包，自己也想做来当做早点吃，可是后来在网上发现做起来很复杂，可是大家都推荐一本孟老师的书，觉得很容易上手，可是需要的原材料和工具很麻烦，于是割爱了，忽然在搜索的时候发现孟老师还做中式面食，毫不犹豫的买下来，对于从来不做饭的我来讲，是...
用戶評價
**評價五：** 我一直對中國傳統麵食情有獨鍾，但礙於自己廚藝不精，總是隻能在外麵餐館享用。每次看到那些製作精美的麵點，心裏總是癢癢的，想自己嘗試製作，但又無從下手。《孟老師的中式麵食》這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往美食世界的大門。我尤其欣賞這本書的封麵設計，那種樸實卻又不失精緻的感覺，讓我覺得裏麵裝載的一定是貨真價實的好內容。我希望孟老師能夠在書中分享一些非常基礎、非常實用的製作技巧，比如如何正確地和麵、揉麵，如何掌握發酵的火候和時間，以及如何根據不同的麵食調整麵粉的種類和配比。我迫切地想知道，如何纔能做齣烙餅時酥脆的外皮和柔軟的內心，如何纔能蒸齣鬆軟白胖的饅頭，以及如何纔能調齣味道鮮美、口感豐富的餡料。我希望這本書能夠不僅僅是提供食譜，更能夠像一位耐心的老師，一步一步地指導我，讓我能夠理解其中的原理，從而舉一反三，自己也能創造齣更多美味的麵食。我已經迫不及待地想在周末的時候，挽起袖子，在廚房裏大展身手，用這本書裏的方法，為傢人製作一頓美味的麵食大餐，重溫那些簡單而又幸福的味蕾記憶。
评分**評價九：** 我一直覺得，中式麵食是中國飲食文化中最具代錶性也最接地氣的一麵。它不僅僅是填飽肚子的食物，更承載著無數傢庭的迴憶和情感。《孟老師的中式麵食》這本書，正是我一直在尋找的那本能夠將這份傳統與現代生活連接起來的橋梁。我非常喜歡這本書的整體風格，既有專業性，又不失親切感，讓人覺得製作麵食這件事，其實並不遙不可及。我特彆期待書中能夠詳細講解一些基礎的知識，比如不同麵粉的特性以及它們在製作不同麵食時的應用，還有關於酵母的活性以及如何正確地使用它來發酵麵團。我希望孟老師能夠分享一些她獨創的技巧，比如如何讓麵皮更加筋道，如何讓餡料更加鮮美，以及如何通過一些簡單的調味來提升麵食的風味。我非常想知道，如何纔能做齣那種外皮酥脆，內裏鬆軟，並且充滿蔥香的蔥油餅，如何纔能包齣那種皮薄餡大，入口即化的餃子，以及如何纔能製作齣那種口感Q彈，湯汁鮮美的麵條。這本書的齣現，讓我對在傢中製作齣令人驚艷的中式麵食充滿瞭信心。
评分**評價一：** 拿到《孟老師的中式麵食》這本書，我感覺就像打開瞭一個塵封已久的寶藏。孟老師的名字，對於我這樣鍾愛傳統美食的食客來說，簡直就是品質和味道的雙重保證。從小到大，我對那些烙得金黃酥脆的蔥油餅，咬一口就滿嘴香氣的肉夾饃，還有那軟糯Q彈，餡料飽滿的各種包子餃子，都有著一種難以言喻的深情。然而，自己在傢嘗試製作，往往是各種狀況頻齣。麵團要麼發不起來，要麼死硬得像石頭；要麼就是形狀不成比例，味道也差強人意。我總覺得，是不是自己天生就沒有做麵食的“手藝”，或者說，是缺少一本真正能夠指導我的“秘籍”。這次，《孟老師的中式麵食》的齣現，仿佛就是我一直以來尋覓的答案。我迫不及待地翻閱，封麵的設計就透著一股子樸實而又專業的勁兒，沒有花裏鬍哨的裝飾，但卻有一種沉甸甸的分量感，讓人覺得裏麵裝載的都是真材實料。我特彆期待孟老師能分享那些看似簡單，實則蘊含著無數細節的技巧，比如如何纔能讓發麵變得鬆軟有彈性，比如如何在擀皮的時候纔能做到薄而不破，比如調餡的比例和秘訣，又比如蒸、煮、煎、烙各種烹飪方式的火候掌握。我希望這本書能夠不僅僅是提供食譜，更能像一位耐心細緻的老師，一步步地教我如何去理解麵團的語言，如何去感受食材的融閤，如何去創造齣屬於自己的美味。我腦海中已經開始勾勒齣周末的廚房景象，不再是手忙腳亂的嘗試，而是充滿自信的創作，空氣中彌漫著麵粉的清香和即將齣爐的誘人香氣。
评分**評價六：** 作為一名常年混跡於各種美食論壇和社交媒體的愛好者，我深知一本好的食譜書對於提升廚藝的重要性。《孟老師的中式麵食》這本書，從它一問世就引起瞭我的極大關注。我一直覺得，中式麵食是中國烹飪文化中一個非常重要且獨特的組成部分，它不僅承載著曆史的記憶，也體現著中華民族的智慧和創造力。然而，想要將這些傳統技藝傳承下來，並且讓更多人能夠在傢中輕鬆掌握，卻需要一位真正懂行的“領路人”。我特彆期待孟老師能夠在書中分享她多年來積纍的寶貴經驗，不僅僅是關於各種麵食的製作步驟，更希望能夠深入地講解製作過程中一些關鍵的“竅門”和“細節”，比如如何處理不同種類的麵團，如何讓發酵後的麵團産生最佳的口感，以及如何通過不同的烹飪方式來達到不同的風味效果。我非常想知道，如何纔能在傢中做齣像飯店裏一樣，湯汁濃鬱、皮薄餡大的灌湯包，如何纔能蒸齣鬆軟且帶有天然甜味的饅頭，以及如何纔能烙齣那種層次分明、香氣四溢的蔥油餅。我相信，通過這本書的指導，我不僅能夠提升自己的麵食製作水平，更能對中式麵食文化有更深層次的理解和感悟。
评分**評價八：** 我一直認為，真正的美食，是能夠觸動人心的，它不僅僅是味蕾上的享受，更是一種情感的連接。《孟老師的中式麵食》這本書，從我拿到它的時候，就給我一種這樣的感覺。我從小就喜歡吃各種麵食，但總覺得自己在製作方麵缺乏那種“靈氣”，總也做不齣那種讓人迴味無窮的味道。我特彆希望這本書能夠像一位經驗豐富的長輩，毫無保留地分享那些傳承下來的製作秘訣。我期待孟老師能夠講解如何讓麵團擁有最佳的延展性和彈性，如何讓餡料的味道層次分明，又如何通過巧妙的烹飪手法來激發食材的本味。我非常想知道，如何纔能在傢中做齣如同藝術品一般的餛飩，如何纔能製作齣那種外酥內軟，咬一口就能聽到清脆響聲的烙餅，以及如何纔能蒸齣鬆軟到仿佛沒有重量的包子。這本書的齣現，不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“麵食的哲學”的書，它讓我看到瞭將傳統技藝與現代生活完美結閤的可能性。我渴望通過學習，能夠將這份對美食的熱愛，以及對傢庭的溫暖，通過親手製作的麵食，傳遞給我的傢人。
评分**評價十：** 我一直認為，能夠將傳統美食的精髓傳承下去，並且讓更多人能夠享受到這份美味，是一件非常有意義的事情。《孟老師的中式麵食》這本書，正是這樣一本充滿誠意和溫度的作品。我一直都很喜歡吃麵食，但卻因為缺乏專業指導，總是無法做齣理想中的味道。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的老廚師，毫無保留地分享她的全部秘訣。我特彆期待書中能夠深入講解製作麵團的每一個細節，比如如何判斷麵團揉好的狀態，如何讓發酵後的麵團産生最理想的膨脹度和氣孔結構，以及如何在不同的季節和環境下調整發酵的時間和溫度。我非常想知道，如何纔能在傢中做齣那種口感細膩，入口即化，並且帶有濃鬱奶香的饅頭，如何纔能製作齣那種皮薄餡多，鮮美多汁的包子，以及如何纔能做齣那種外酥內軟，層次分明的烙餅。這本書的齣現，不僅僅是一本食譜，更是一份關於傳承的承諾，它讓我相信，通過這本書，我也能成為一位能夠製作齣美味中式麵食的“匠人”。
评分**評價二：** 說實話，我之前對“傢庭烘焙”或者“手工製作”這類事情，一直抱著一種“看看就好”的心態。總覺得那些精緻的成品離我太遙遠，需要天賦，也需要大量的時間和精力。但是，《孟老師的中式麵食》這本書，卻巧妙地打破瞭我的這種固有觀念。當我第一眼看到這本書的時候，就被它那種接地氣的風格所吸引。封麵上那飽滿誘人的各種麵食圖片，不是那種過於完美的擺拍，而是帶著一種“生活氣息”，仿佛就齣自尋常百姓傢的廚房。這讓我感到親切，也讓我覺得“我也許可以試試”。我一直都很喜歡吃麵食，無論是早餐來個熱乎乎的煎餅，午餐來碗香噴噴的拉麵，還是晚餐來盤蘸著醋的餃子，都覺得特彆滿足。但每次想到自己動手，就覺得是個巨大的工程，需要各種各樣的工具，復雜的步驟，還有可能失敗的風險。這本書的齣現，讓我覺得這些顧慮正在一點點消失。我希望孟老師在書中能夠分享一些非常基礎、非常易學的入門技巧，比如如何揉齣一個光滑的麵團，如何處理發酵過程中的常見問題，甚至是各種麵粉的選擇和比例的調整。我更希望它能提供一些創新性的想法，在保留傳統風味的基礎上，加入一些新的元素，讓中式麵食也能夠跟上時代的步伐，變得更加多元化和有吸引力。我想象著，通過這本書，我不僅能學會製作齣美味的麵食，更能在這個過程中，體會到一種親手創造的樂趣，以及與傢人朋友分享食物的幸福感。
评分**評價三：** 我一直以來都對中國傳統美食有著深厚的感情，尤其偏愛那些看似樸實無華，但味道卻極其雋永的麵食。然而，想要在自傢廚房裏復刻齣那些令人垂涎的美味，卻總是麵臨著各種技術上的瓶頸。我曾經嘗試過幾次，結果總是差強人意，要麼麵團發不起來，要麼口感硬邦邦，要麼味道平淡無奇。這讓我一度懷疑自己是否真的缺乏製作麵食的天賦。就在我感到有些氣餒的時候，《孟老師的中式麵食》這本書的齣現，無疑給我注入瞭一劑強心針。從書名本身就可以感受到一種權威和專業，孟老師這個名字，在很多熱愛美食的人心中，早已是品質的代名詞。我期待這本書能夠像一位經驗豐富的老師傅，用最清晰、最易懂的語言，揭示中式麵食製作的奧秘。我希望書中不僅有各種經典麵食的詳細做法，更能深入淺齣地講解背後的原理，比如不同麵粉的特性、酵母的作用機製、揉麵手法對口感的影響等等。我特彆想知道，如何纔能在傢中做齣外酥內軟的蔥油餅，如何纔能包齣形狀飽滿、餡料鮮美的餃子，以及如何纔能做齣湯汁濃鬱、麵條勁道的湯麵。這本書的齣現，讓我對重拾製作麵食的熱情充滿瞭信心，我渴望通過學習，能夠為傢人做齣更加健康、美味、有溫度的麵食，重溫那些充滿溫馨迴憶的餐桌時光。
评分**評價七：** 我一直認為，能夠親手為傢人製作食物，是錶達愛意最直接的方式之一。而在這其中，麵食因為其多樣性和豐富性，總是能夠成為餐桌上的亮點。《孟老師的中式麵食》這本書，正是為我這樣的傢庭主婦提供瞭絕佳的指引。我曾經嘗試過製作一些簡單的麵食，但往往因為對揉麵、發酵等環節的掌握不準，導緻成品口感不佳，讓傢人有些失望。這本書的封麵設計非常溫馨，讓人感受到一種傢的味道，這正是我所追求的。我希望孟老師能在書中分享一些簡單易學，但又能做齣驚艷效果的麵食做法，比如如何做齣鬆軟可口的蒸餃，如何做齣香脆多汁的煎餃，以及如何製作齣那種充滿傢常味道的餅類。我尤其關注書中關於發酵技巧的講解，因為這是影響麵食口感的關鍵。我希望能通過這本書，不僅學會製作齣美味的麵食，更能在這個過程中，體驗到一種親手創造的樂趣，以及傢人分享美食時的幸福笑容。這本書的齣現，讓我對未來傢庭餐桌上的麵食充滿瞭期待。
评分**評價四：** 作為一名對美食有著狂熱追求的“吃貨”，我一直都在尋找能夠讓我驚喜、讓我能夠在傢中還原齣餐廳級美味的烹飪書籍。《孟老師的中式麵食》這本書，恰好滿足瞭我這樣的期待。我一直覺得，中式麵食博大精深，從北方的饅頭、包子、餃子，到南方的點心、餛飩、麵條，每一種都蘊含著獨特的地域風情和精湛的製作工藝。然而，要把這些看似簡單的食物做到極緻，卻並非易事。我曾經多次嘗試在傢製作，但往往因為對火候、發酵、揉麵等細節掌握不好，而導緻成品不盡如人意。這本書的封麵設計非常吸引人，充滿瞭食欲，讓我迫不及待地想翻閱其中的內容。我非常期待孟老師能夠在書中分享一些獨到的製作心得和技巧，比如如何讓餃子皮做到晶瑩剔透，如何讓包子餡料鮮美多汁，如何讓麵條爽滑勁道，以及如何利用一些巧妙的方法來提升麵食的口感和風味。我更希望這本書能夠包含一些創意十足的食譜，在傳承經典的同時，也能為中式麵食注入新的活力，讓它更符閤現代人的口味和審美。我相信，通過這本書的指導，我一定能夠在傢中製作齣令自己和傢人朋友都贊不絕口的美味麵食，並且在這個過程中，感受到烹飪帶來的樂趣和成就感。
评分簡單，實用，推薦
评分簡單，實用，推薦
评分看著很棒。記下菜譜，多試試。
评分終於看到瞭孟老師的中式麵點，裏麵有我喜歡的各種學院派食譜，用料精確到剋，時間精確到分，烏拉，終於找到大部隊！
评分各種包子餃子饅頭~~~~~~~
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