具体描述
陈达叟《本心斋蔬食谱》记当时他认为鲜美的、无人间烟火气的素食二十品，每品都配有十六字赞。这二十品是：一、啜菽(豆腐条切淡煮，蘸以五味)；二、羹菜(凡畦蔬根叶花实皆可羹也)；三、粉(粉米制成的米团、糍糕，加糖如饴)；四、荐韭(早春的韭菜，一名钟乳草)；五、贻来(来，小麦也，今水引蝴蝶面)；六、玉延(山药也，炊熟，片切，渍以生蜜)；七、琼珠(圆眼干荔也，擘开取实，煮以清泉)；八、玉砖(炊饼方切，椒盐糁之)；九、银齑(黄齑白水，指泡菜，椒姜和之)；十、水团(秫粉包糖。秫粉，糯米粉，香汤之)；十一、玉版(笋也，可羹可菹)；十二、雪藕(莲根也，生熟皆可荐笾)；十三、土酥(芦菔也，白萝卜，做玉糁羹)；十四、炊栗(蒸栗子，蒸开蜜渍)；十五、煨芋(煨香片切)；十六、采杞(枸杞也，可饵可羹)；十七、甘荠(荠菜也，东坡有食荠法，此物为幽人山居之福)；十八、粉(绿豆粉也，铺姜为粉)；十九、紫芝(荨也，木荨为良。荨：菌蕈也)；二十、白粲(炊玉粒，沃以香汤。白粲，就是好大米焖成的饭)。陈达叟称，这二十品，不必求备，得四之一斯足矣。
作者简介
宋代陈达叟的《本心斋蔬食谱》是以记述蔬菜制作为主的专门书籍.
目录信息
读后感
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用户评价
在经历了无数次平淡无奇的餐桌体验后，《本心斋蔬食谱》的出现，就像是在我的生活注入了一股全新的活力。我一直对“蔬食”这个概念有些模糊，总觉得它离“美味”和“满足感”有一定距离。然而，这本书彻底颠覆了我的固有认知。它用一种充满艺术感和生活气息的方式，向我展示了蔬食的无限魅力。书中对食材的挑选和组合，总是能带来意想不到的惊喜。我尤其被那道“香煎豆腐配时蔬”的介绍所吸引。作者不仅仅是将豆腐简单煎制，而是通过多种时令蔬菜的搭配，以及独特的酱汁调配，让这道看似普通的菜肴，瞬间变得充满了层次感和丰富的味道。我感觉，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何“吃”的哲学指南。它让我重新认识到，食物不仅仅是满足生理需求，更是一种对生活的热爱，一种对健康的追求，一种与自然的连接。我迫不及待地想要按照书中的指导，去尝试制作这些充满创意和智慧的蔬食菜肴，去感受蔬食带给我的全新味蕾体验，去拥抱一种更健康、更美好的生活方式。
评分我一直觉得，烹饪是一门艺术，而《本心斋蔬食谱》这本书，就像是一本精美的艺术画册，让我沉醉其中，无法自拔。我不是一个专业的美食家，但作为一个对生活品质有着执着追求的普通人，我一直渴望能够在厨房里创造出令人惊艳的美味。这本书，正好满足了我对“美味”的所有想象。它不仅仅提供食谱，更重要的是，它传递了一种对食材的极致追求和对烹饪的热情。我被书中那张关于“南瓜海鲜烩饭”的图片深深吸引。虽然我本身并不吃海鲜，但作者巧妙地运用了植物性的鲜味元素，来模拟出海鲜的口感和风味，让我惊叹于蔬食烹饪的无限可能性。这本书的文字风格也十分独特，它不是那种枯燥乏味的说明书，而是充满了生活气息和人文关怀。作者在书中不仅仅告诉我们怎么做，还会告诉我们为什么要这样做，这种细致的讲解，让我觉得这不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友，在耐心地指导我，如何去创造属于我自己的，独一无二的蔬食美味。我迫不及待地想要将书中的这些创意，应用到我的厨房中，去挑战我的味蕾，去创造属于我自己的，充满惊喜和无限可能的蔬食美味。
评分作为一名对健康饮食有着长期追求，但又常常因为繁琐的步骤和难以获得的食材而却步的家庭主妇，《本心斋蔬食谱》的出现，简直就是一股清流。我一直想给家人提供更健康、更营养的饮食，但总觉得蔬食菜谱要么过于简单，缺乏吸引力，要么就是食材特别，需要跑到很远的地方才能买到。这本书完全颠覆了我的这种认知。它所使用的食材，大部分都是我日常生活中就能轻松获取到的，比如各种常见的根茎类蔬菜、叶菜类、菌菇类等等，这一点对我来说真的太友好了。更让我惊喜的是，书中很多菜肴的烹饪方法虽然听起来很“大牌”，但仔细看步骤，却发现异常清晰、易懂，即使是我这样厨艺不进阶的人，也能照着葫芦画瓢，并且最终能够成功。我特别留意了其中一道关于“茄汁炖豆腐”的介绍，它不仅仅是简单的将食材混合在一起，而是强调了火候的控制和调味的比例，让我学到了很多平日里忽略的烹饪细节。而且，书中对每道菜的成品描述都非常到位，让我能够对最终呈现的效果有一个清晰的预期，这对于一个新手来说，无疑是极大的鼓励。我一直认为，一本好的食谱，不仅仅是告诉我们“怎么做”，更重要的是能够激发我们“想去做”的动力。而《本心斋蔬食谱》恰恰做到了这一点。它通过精美的图片和充满生活气息的文字，将蔬食的美味和乐趣展现在我面前，让我觉得制作健康美味的蔬食，其实并不是一件遥不可及的事情，反而是一种充满乐趣和成就感的体验。我已经在心里默默计划着，这个周末就拿出这本书，好好犒劳一下自己和家人，用这些健康又美味的蔬食，为我们的生活增添更多的色彩和活力。
评分我一直觉得自己是个味蕾非常挑剔的人，对食物的口感和味道有着近乎苛刻的要求。所以，当我接触到《本心斋蔬食谱》这本书时，一开始并没有抱太大的期望。我总觉得，纯粹的蔬菜很难能够满足我挑剔的味蕾，更何况，我对于“素食”的印象，总是停留在寡淡无味的层面。然而，这本书彻底颠覆了我之前的所有认知。它让我看到了蔬食的另外一种可能性——精妙、浓郁、富有层次。我仔细研读了书中关于“红烧狮子头”的蔬食版本。作者并没有回避“红烧”的浓郁风味，而是巧妙地利用菌菇的鲜味和各种蔬菜的质感，来模拟出“狮子头”的醇厚口感和丰富的层次。这种处理方式，让我看到了蔬食烹饪的无限创意和可能性。书中的每一道菜，都像是经过精心打磨的艺术品，不仅外观诱人，更重要的是，它对食材的选择、烹饪手法以及调味比例的把握都达到了炉火纯青的境界。我尤其喜欢书中对食材的解读，它不仅仅是简单地罗列，而是深入地分析了每种食材的特性，以及如何通过不同的烹饪方式来激发它们的最佳风味。这种专业而又充满人文关怀的讲解方式，让我觉得作者是一位真正懂食物、懂生活的人。我迫不及待地想要将书中的这些创意，应用到我的厨房中，去挑战我的味蕾，去创造属于我自己的蔬食美味。这本书，无疑是我近期在美食探索道路上，遇到的最宝贵的财富。
评分我一直以来都对素食颇有好感，但苦于找不到真正能够打动我的食谱。市面上很多素食菜谱，要么过于单调，要么就是手法复杂，让我在望而却步。然而，《本心斋蔬食谱》的出现，彻底改变了我的看法。这本书的独特之处在于，它并没有将素食仅仅定义为“不吃肉”，而是从更深层次的角度，挖掘出蔬菜本身所蕴含的丰富味道和无限可能性。我尤其欣赏书中对食材的解读，它不仅仅列出食材名称，还会详细介绍它们的特性，以及在不同烹饪方式下会产生怎样的风味变化。这一点对于想要深入了解素食烹饪的我来说，简直是如获至宝。我翻阅了书中关于“莲藕排骨汤”的变体菜谱，虽然这是个荤菜，但作者巧妙地用菌菇和蔬菜的鲜味来模拟汤的醇厚，并且还加入了其他食材来丰富口感，让人惊叹于作者的创意。这种“化繁为简，返璞归真”的烹饪理念，深深地打动了我。书中很多菜肴，都将看似普通的蔬菜，通过巧妙的搭配和烹饪手法，变成了令人惊艳的美食。这让我意识到，素食的世界，可以如此精彩纷呈，如此充满惊喜。我迫不及待地想要按照书中的指导，去尝试制作这些菜肴，去感受蔬食带给我的全新味蕾体验。我相信，这本书不仅仅能够帮助我掌握烹饪技巧，更重要的是，它能够引导我建立一种更健康、更可持续的生活方式，让我在享受美食的同时，也能拥抱更美好的生活。
评分我一直认为，食谱的价值，不仅在于提供清晰的烹饪步骤，更在于它能否激发读者的创作热情和对食材的探索欲。《本心斋蔬食谱》这本书，在这方面做得尤为出色。我不是一个烹饪领域的专业人士，甚至可以说是一个厨房里的新手，但我在这本书中，找到了前所未有的灵感和信心。书中的每一道菜谱，都像是作者精心打磨的艺术品，不仅图片精美，文字描述也充满了生活气息和人文关怀。我被书中那道“茄汁炖牛肉”的蔬食版本深深吸引。作者巧妙地运用了多种蔬菜的鲜味和口感，来模拟出牛肉的醇厚味道和丰富层次，让我惊叹于蔬食烹饪的无限可能性。这本书让我意识到，原来烹饪不仅仅是简单的食材组合，更是一种对食材的理解，一种对味道的追求，一种对生活的热爱。我迫不及待地想要将书中的这些创意，应用到我的厨房中，去挑战我的味蕾，去创造属于我自己的，充满惊喜和无限可能的蔬食美味。这本书，无疑是我近期在美食探索道路上，遇到的最宝贵的财富，它让我看到了蔬食的另一种可能性，也让我对未来的烹饪生活充满了无限的期待。
评分我是一个习惯于循规蹈矩的人，尤其是在厨房里，我总是在固定的菜谱和食材范围内打转，鲜少会有什么突破。直到我偶然间看到了《本心斋蔬食谱》。这本书给我的感觉，就像是在我平静的生活中投下了一颗小石子，激起了层层涟漪，让我开始重新审视我对“吃”这件事的理解。这本书的魅力在于，它不仅仅提供食谱，更重要的是，它传递了一种对食材的尊重和对生活的热爱。我被书中对“时令蔬菜”的强调深深打动。作者不仅仅告诉我们怎么做，还会告诉我们为什么要在特定的季节选择特定的蔬菜，这种细致的讲解，让我觉得这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于食材的百科全书，一本关于生活哲学的指南。我特别喜欢书中关于“春日嫩芽沙拉”的介绍。它不仅仅是简单的将各种蔬菜堆砌在一起，而是巧妙地运用了当季的嫩芽，搭配上精致的酱汁，让整个沙拉充满了春天的气息和生命力。这种对季节的感知和对食材的运用，让我觉得书中蕴含着一种对自然的敬畏之心。它让我开始思考，原来食物不仅仅是满足口腹之欲，更是我们与自然连接的桥梁。我迫不及待地想要将书中的这些理念，融入到我的日常烹饪中，去感受季节的变幻，去品味食材的原味，去创造属于我自己的，充满生命力的蔬食美味。
评分《本心斋蔬食谱》这本书，说实话，在我拿到它之前，我对于“蔬食”这两个字，心里总是有那么一点点模糊的概念。总觉得它大概就是各种蔬菜的简单堆砌，或许健康，但很难称得上是“美食”。然而，翻开这本书的第一页，那种预设的刻板印象就瞬间被打破了。我不是一个专业的厨师，甚至可以说是厨房里的“小白”一个，平时也就是勉强能维持温饱水平。所以，当看到书中那些精美的图片，以及那些名字听起来就充满诗意的菜肴时，我感到了一种前所未有的好奇。这本书的排版设计非常舒服，文字清晰，图片色彩饱满，让人一看就很有尝试的欲望。我尤其喜欢它在每道菜谱介绍前面，都会有一段简短的文字，像是作者在和你聊天，讲述这道菜的由来，或者它背后蕴含的某种生活哲学。这种叙事方式，让原本可能枯燥的食谱变得生动有趣，仿佛我不是在学习烹饪，而是在品味一种生活方式。我仔细地阅读了前几道菜的介绍，虽然还没有动手尝试，但光是想象那些食材在锅中碰撞、融合的味道，就足以让我食指大动。我发现，这本书并没有局限于某种单一的烹饪流派，而是涵盖了中式的清淡、西式的浓郁，甚至是日式的精致，将各种蔬菜的潜能发挥到了极致。这让我意识到，原来蔬食的世界可以如此广阔，如此充满惊喜。我迫不及待地想要开始我的蔬食之旅，相信这本书会成为我厨房里不可或缺的好帮手，也是我探索健康、美味新天地的启蒙导师。它不仅仅是一本食谱，更像是一扇窗，让我看到了蔬食背后蕴藏的无限可能，也让我对“吃”这件事有了更深层次的理解和期待。
评分作为一个长期与美食打交道的人，我对各种烹饪书籍都有着深入的研究，但《本心斋蔬食谱》却依然能够给我带来惊喜，这实属不易。这本书最让我赞叹的是它对“蔬食”概念的独特诠释。它并没有将蔬食定义为一种限制，而是将其视为一种无限的创意空间。书中对各种蔬菜的运用，已经超出了我的想象。我尤其欣赏书中关于“菌菇盛宴”的部分，作者利用不同种类、不同烹饪方式的菌菇，创造出了令人惊叹的丰富口感和鲜美味道，让我仿佛置身于一场菌菇的盛宴之中。这本书不仅仅是关于烹饪技巧，更是关于对食材的深入理解和对味道的极致追求。作者在书中对每一种食材的解读，都充满了智慧和经验，让我学到了很多在其他烹饪书籍中难以找到的知识。例如，书中关于如何通过简单的食材组合，就能激发蔬菜本身的甘甜和鲜味，这一点让我茅塞顿开。我深深地被书中那种“化繁为简，返璞归真”的烹饪理念所吸引。它让我意识到，真正的美味，往往蕴藏在最朴实的食材之中，而烹饪的艺术，就在于如何将这些朴实的食材，发挥出它们最极致的风味。我迫不及待地想要将书中的这些理念，应用到我的日常烹饪中，去挑战我的味蕾，去创造属于我自己的，充满无限可能的蔬食美味。
评分坦白说，我最近的生活状态有点像是卡在了舒适区，对很多事情都提不起兴趣，包括做饭。每天都是重复的模式，下班回家，随便炒几个菜，然后对着手机，日子就这么一天天过去。直到我无意中看到了《本心斋蔬食谱》。我不是那种会对食谱产生狂热追求的人，但这本书有一种特别的魔力，它好像能够穿透我内心的那种疲惫感，让我重新感受到生活的热情。这本书的文字风格很特别，不像是那种冷冰冰的说明书，更像是一位老朋友在分享她的厨房心得。她会告诉你为什么要选择某种食材，这种食材又有什么样的营养价值，以及在烹饪过程中需要注意的一些小细节。这种细致入微的讲解，让我觉得作者不是在敷衍，而是真的希望我能够做出好吃、健康的食物。我被书里介绍的“香菇酿三彩”这道菜深深吸引了。它不仅仅是把香菇酿入馅料，而是对馅料的颜色搭配、口感层次都有着精妙的设计。光是看图片，我就能想象到那种鲜美的味道和丰富的口感，仿佛能够闻到香菇的鲜香和蔬菜的清甜。这本书让我觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种对生活的热爱和对自己的关怀。通过这本书，我仿佛重新找到了对烹饪的热情，也开始重新审视自己每天的饮食。我开始尝试去理解食材的本味，去感受烹饪带来的乐趣。这不仅仅是一本食谱，更像是一剂良药，帮助我找回了生活的热情，也让我对未来充满了新的期待。
评分二十品 非常短
评分书里的名字很讲究，碧涧羹、梅花汤饼、地黄混沌、蓬糕、木鱼子、满山香、鸳鸯炙..水、火、豆、米分多少多少种。
评分山家清供真是美味且美丽的书
评分古代的food writing，沒什麼具體內容。
评分二十品 非常短
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