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最最道地的川菜解釋，讓人知其所以然，再加上一些川話口語，推薦川人閱讀

透徹！過癮！必讀！

書市淘的 還行

老先生說川菜，真是說得好，既有具體的做法，又有這樣做的原因，還有許多很細節的提示，全是一輩子廚房裏琢磨齣來的經驗精髓，幾時看都很實用、獲益匪淺。不像車輻二毛那些過時的文人墨客在空談風月，杯中酒口中菜再怎麼被歌頌也隻是配角。這本是口述整理，從語氣措辭就能感覺得齣鬍大廚的和藹與耐心。

技術流的專著，比雜談好太多，一個是專業人說專業事，一個是業餘打醬油。

美中不足：不懂四川话的基本看不太明白，懂四川话的看得酣畅淋漓。 （幸好我会） 是我看到目前的第一本把 怎么做、为什么这么做、其他做法会如何、还有类似手法都讲到的书。 很多基本的概念，都被讲透了，忘不了。

川菜常见的二十四种味型 1. 川菜烹调四法：小煎小炒、干煸干烧、家常烧、凉拌炸收。 2. 冷菜｛十二味｝> 3. 咸香味：{葱酥鱼}做法28p，用醋但量少，少到吃不到酸味，软骨作用；{盐水虾仁}做法29p，用汤蒸不用煮，上汽后才蒸，虾汤比例一样，蒸2分钟；{芹黄冬笋}做法30p，芹...  

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