本書屬於食品科學領域，用通俗易懂的方式描繪瞭烹飪和科學的融閤過程，集中介紹瞭分子烹飪學的最新進展。作者揭秘瞭人類感知美味的能力、組成食物美味的分子、製作美味食物的烹飪器具等飲食相關的科學知識，並思考烹製“超級食物”的可能性。書中還分析瞭廚師與科學傢之間相互促進的關係，以及日本飲食的特點和文化內涵。書中配有70餘幅簡潔有趣的插圖。
具體描述
讀後感
关于本书 《食物与科学的美味邂逅》这本书，是一本关于食品科学的入门读物，是灵魂三问“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”的进阶第四问“为什么好吃/难吃？”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密，更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...
評分关于本书 《食物与科学的美味邂逅》这本书，是一本关于食品科学的入门读物，是灵魂三问“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”的进阶第四问“为什么好吃/难吃？”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密，更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...
評分关于本书 《食物与科学的美味邂逅》这本书，是一本关于食品科学的入门读物，是灵魂三问“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”的进阶第四问“为什么好吃/难吃？”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密，更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...
評分关于本书 《食物与科学的美味邂逅》这本书，是一本关于食品科学的入门读物，是灵魂三问“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”的进阶第四问“为什么好吃/难吃？”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密，更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...
評分关于本书 《食物与科学的美味邂逅》这本书，是一本关于食品科学的入门读物，是灵魂三问“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”的进阶第四问“为什么好吃/难吃？”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密，更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...
用戶評價
剛開始看簡直像論文，看完一章慢慢覺得有點趣味，然後就如此反復，發現乾脆還是去看純理論好瞭。
评分2019.6.13 分子料理的理念，創作和製作過程。 快速閱讀！
评分剛開始看簡直像論文，看完一章慢慢覺得有點趣味，然後就如此反復，發現乾脆還是去看純理論好瞭。
评分學術型美食理論
评分沒有指導意義啊，懂原理有啥用……
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