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读后感
菜单就不列了，， 清代的食谱味道偏重，， 做法简单 还是宋代的菜更值得去挑战一下， 还要多长的评论啊，，， 介绍一下 全十卷。清代中期的烹饪书,是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。尤其是书中收录了300多种鱼菜,并附有对原料鱼的详细说明。书中...
评分菜单就不列了，， 清代的食谱味道偏重，， 做法简单 还是宋代的菜更值得去挑战一下， 还要多长的评论啊，，， 介绍一下 全十卷。清代中期的烹饪书,是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。尤其是书中收录了300多种鱼菜,并附有对原料鱼的详细说明。书中...
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用户评价
我最初对《调鼎集》的印象，仅仅停留在“食谱”这个词上，觉得它大概率是一本枯燥的、照本宣科的烹饪指导。然而，当我深入阅读之后，我才发现，我之前的想法是多么的片面和狭隘。这本书，与其说是一本食谱，不如说是一部关于“美食与生活”的史诗。它不仅仅告诉你如何烹饪，更告诉你为什么这样烹饪，以及这些烹饪方式背后所承载的文化和历史。书中对于食材的描绘，让我仿佛能够闻到食材本身最纯粹的味道。它会细致地描述每一种食材的生长环境、最佳品尝时期，甚至是它的细微口感变化。这种对食材的极致尊重，让我对食物本身产生了前所未有的敬畏之心。我特别被书中对于烹饪技法的讲解所吸引。它不像现代烹饪书籍那样，直接给出量化数据，而是通过描述火候的细微变化、食材的色泽改变、以及香气的释放程度，来指导读者完成烹饪。这种带有经验性和艺术性的讲解，让我感觉自己不仅仅是在学习烹饪，更是在传承一种古老的技艺。我时常在脑海中勾勒出，古代的厨师们，如何在简陋的条件下，凭借着对食材的深刻理解和对火候的精准把握，创造出一道道令人惊艳的佳肴。更让我感动的是，书中将烹饪与中国传统哲学、生活美学紧密地结合。它不仅仅是制作食物，更是在创造一种生活方式，一种对待食物的态度。它让我明白，真正的美食，不仅仅在于味道，更在于它所带来的情感共鸣和精神享受。
评分当我第一次拿起《调鼎集》，脑海中浮现的是一个古朴的画面，一位老者在灯下，翻阅着泛黄的古籍，记录着祖辈流传下来的烹饪秘方。而当我真正沉浸其中，才发现，这不仅仅是一本古老的食谱，它更是一扇窗，让我窥见了中国饮食文化的博大精深。书中对食材的描述，让我仿佛看到了它们的生命周期。它会告诉你，某种蔬菜的最佳采摘时节，某种肉类的最适合烹饪的部位，甚至某种香料在不同地域的细微差别。这种细致入微的考量，让我对食物的来源和特性有了更深的理解。我经常会被书中对于烹饪火候的精准描述所吸引。它不是简单地说“用文火”或“用武火”，而是会根据食材的特性，来细致地描述火力的变化，以及如何通过观察来判断烹饪的进度。这种经验的积累，是千百年来无数厨师智慧的结晶。更让我着迷的是，本书将烹饪与历史、文化、甚至哲学巧妙地融为一体。每一道菜肴，似乎都承载着一段历史的印记，都蕴含着一种生活智慧。我仿佛能看到，古代的士大夫在品尝一道精心烹制的佳肴时，所流露出的满足与雅致；亦或是在某个节日，家家户户张灯结彩，共享一桌丰盛的家宴。这本书让我意识到，食物不仅仅是满足生理需求，更是精神的寄托，是文化的载体，是情感的纽带。它让我开始以一种全新的视角去审视我碗中的每一粒米，每一口菜。
评分这本书，初见时，我本以为它只是泛泛而谈的烹饪指南，毕竟“调鼎集”这个名字，听起来便有些古朴，甚至透着一股老派的严谨。然而，随着指尖翻动书页，我才真正领略到它非凡的魅力。它不是那种教你把各种食材扔进锅里，然后祈祷奇迹发生的实用手册，而是仿佛一本穿越时空的食谱，带着浓郁的历史气息和人文关怀。它讲述的不仅仅是烹饪技巧，更是不同时代人们的生活态度，是食物背后承载的情感与记忆。我常常在阅读某个菜谱时，脑海中会不由自主地浮现出古代文人雅士围炉夜话，品尝精致菜肴的画面。那些繁复的烹饪步骤，在作者的笔下，竟变得生动有趣，仿佛一场场精心编排的戏剧。书中对食材的选择、处理，以及火候的掌握，都描绘得细致入微，甚至到了令人惊叹的地步。就拿一道简单的“清蒸鲈鱼”来说，它可能只在其他书中占寥寥数语，但在《调鼎集》里，却能细致到鲈鱼的品种、最佳捕捞季节、洗净后需用何种粗盐轻拍，以及蒸制时需要用到哪种木材燃烧产生的烟气才能赋予鱼肉独特的芬芳。这种近乎苛刻的细节描绘，让我对食物的敬畏之心油然而生，也让我意识到，原来我们日常所见的寻常菜肴，竟可以被赋予如此深厚的文化底蕴和艺术价值。它不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是一种对生活的热爱，一种对传统的传承，一种对精致的追求。我常常在想，如果我能穿越回古代，拥有这本《调鼎集》，我定能成为一位受人尊敬的厨师，用最纯粹的食材，烹饪出最能触动人心的味道。
评分我一直以为，“调鼎集”这个书名，会让我面对一堆枯燥乏味的理论和繁复冗长的步骤，毕竟，以“集”为名，往往意味着内容的庞杂与学术性。但万万没想到，这本书读起来，却像是在品尝一道精心熬制的靓汤，初入口时或许平淡无奇，但细细品味，便能感受到其中蕴含的丰富层次和醇厚滋味。它所呈现的，远不止是简单的烹饪技法，更像是一部关于“吃”的百科全书，涵盖了从食材的来历、时令的变化，到不同地区独特的饮食习惯，再到古人对于食物的哲学思考。书中对于各种食材的描述，绝非简单的罗列，而是充满了生命力，仿佛能让你闻到泥土的芬芳，感受到阳光的温暖。它会告诉你，为什么某一种蔬菜在特定的季节食用最为鲜美，它又会讲述，某一种肉类经过怎样的处理才能达到最完美的口感。更让我着迷的是，作者在叙述烹饪过程时，仿佛是一位经验丰富的说书人，将每一个步骤都讲得绘声绘色，充满了画面感。我仿佛能看到古人在灶台前忙碌的身影，听见炉火燃烧的噼啪声，闻到锅中飘出的诱人香气。这本书让我深刻地理解了，食物不仅仅是果腹之物，它更是连接人与自然，人与人，以及人与历史的纽带。它教会我，如何用一颗感恩的心去对待每一份来之不易的食材，如何用匠人的精神去雕琢每一道佳肴。读完这本书，我感觉自己对“吃”这件事有了全新的认识，不再仅仅是追求味蕾的满足，更是追求一种精神的升华。
评分我曾以为，《调鼎集》会是一本高高在上的学术著作，充斥着晦涩难懂的专业术语，难以接近。然而，它的扉页一展，便如同一股清风拂过，将我带入了一个全然不同的世界。它并非冷冰冰的理论堆砌，而是充满了人情味，充满了生活的气息。书中对食材的描绘，不是简单的物质介绍，而是带着温度的讲述。它会告诉你，某一种野菜是如何被先民发现并食用，某种香料又是如何漂洋过海来到这片土地，又如何在不同的文化中演变。这些故事，让食材不再是死的概念，而是拥有了生命和历史。我尤其喜欢书中对烹饪过程的描绘。作者的笔触细腻而生动，仿佛是一位经验丰富的老厨师，在一旁手把手地教你。他会告诉你，如何识别最新鲜的食材，如何掌握最恰当的火候，如何利用最自然的调料来提升菜肴的风味。这种传授，并非简单的指令，而是充满了智慧和经验的分享。我常常在阅读时，感觉自己仿佛置身于古代的厨房，看着烟火升腾，闻着香气四溢。更让我感动的是，书中不仅仅教授烹饪技艺，更传递着一种对生活的热爱，一种对传统的尊重。它让我明白，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养身心，更是为了连接人与人之间的情感。读完这本书，我感觉自己对“吃”这件事，有了更深刻的理解，也更加珍视眼前的美食。
评分初见《调鼎集》，我原以为它只是泛泛而谈的烹饪指导，可翻开书页，才发现我错了，它是一本穿越时空的“美食地图”，带领我领略了中国古老而璀璨的饮食文化。书中对食材的描绘，让我仿佛能闻到泥土的芬芳，感受到阳光的温度。它不仅仅告诉你“需要什么”，更深入到食材的“为什么”——为什么这种食材在这个季节最美，为什么需要这样处理才能展现其最佳风味。我曾以为，“炖肉”不过是简单的“煮”，但在书中，我看到了对不同部位肉的细致区分，对酱料发酵过程的严谨描述，甚至对烹饪用水的考究。这种近乎“匠心”的细节，让我对食物产生了前所未有的敬畏。更让我着迷的是，作者将一道道菜肴，描绘得如同艺术品，又如同故事。我仿佛能看到，在灯火阑珊的古代庭院，文人雅士们围炉而坐，品尝着精心烹制的佳肴，谈笑风生；亦或是在某个节日，一家老小团聚，共享一锅热气腾腾的汤品，暖意融融。本书不仅仅是传授烹饪技艺，更是在传递一种生活态度——一种对食物的热爱，一种对传统的尊重，一种对生活细致入微的品味。它让我重新审视了“吃”这件事，不再仅仅是生理需求，更是情感的寄托，文化的传承，以及对生活之美的追求。
评分坦白说，一开始我选择《调鼎集》，纯粹是出于一种好奇心，感觉这个名字带着点神秘感，想看看里面到底藏着些什么。结果，它带给我的惊喜，简直是铺天盖地的。它不是一本简单的食谱，而更像是一部穿越历史的宴席图，勾勒出了不同时代、不同阶层人们的饮食风貌。书中对于食材的考究，让我叹为观止。它不仅仅告诉你需要什么材料，更会深入到这些材料的产地、采摘时间、甚至是如何被古人发掘和利用的。我曾以为，一道“红烧肉”的做法，不过是简单的炖煮，但在这本书里，我却看到了关于猪肉部位的细致区分，关于酱油的酿造历史，甚至关于烹饪时所用的水量，都要遵循古籍中的精妙之处。这种对细节的极致追求，让我看到了古人对食物的尊重，对技艺的虔诚。而更让我印象深刻的是，书中不仅仅是机械的传授菜谱，而是将烹饪与文化、历史、甚至哲学巧妙地融合在一起。每一道菜肴，似乎都承载着一段故事，都蕴含着一种生活态度。我仿佛能看到，在某个清晨，一位雅士在晨曦中为友人准备一道清淡的早餐；亦或是在某个寒夜，一家人围炉而坐，共享一锅热腾腾的炖菜。这本书让我意识到，烹饪不仅仅是一种生存技能，更是一种艺术，一种情感的表达，一种文化的传承。我开始重新审视自己对食物的态度，不再是匆忙的吞咽，而是带着一份敬意，一份感恩，去品味每一口食物带来的美好。
评分在遇到《调鼎集》之前，我对“古法烹饪”的认知，大多停留在一些零散的传闻和想象中。而这本书，如同一场及时雨，将我带入了一个真实而又迷人的美食世界。它并非一本冷冰冰的理论书籍，而是充满了故事性和人情味。书中对于食材的选择和处理，让我感受到了古人对自然馈赠的深深敬意。它会告诉你，为什么某种野菜只有在特定的时节才能食用，为什么某种鱼需要特定方法来处理才能去除腥味。这些细节，让我觉得每一份食材都是一个有生命的故事。我常常被书中对于烹饪过程的描绘所吸引。作者的笔触细腻而富有画面感，仿佛能看到灶台上的火苗跳跃，闻到锅中飘出的香气，感受到食材在手中逐渐变得鲜活。它所传授的技法，不是简单的一步步模仿，而是充满了对食材特性的理解和对火候的精准掌控。我感觉自己像一个学徒，在一位技艺高超的老师傅的指导下，一点点地学习。更让我着迷的是，本书将烹饪上升到了文化的高度。它不仅仅是关于吃，更是关于生活，关于历史，关于人情。我仿佛能看到，古代的文人墨客，在品尝一道道精心制作的菜肴时，所流露出的儒雅与闲适；亦或是，在某个寒冷的冬夜，一家人围炉而坐，共享一锅热气腾腾的炖菜，那种温暖与亲情。这本书让我深刻地理解了，食物是连接情感的桥梁，是传承文化的载体。
评分说实话，《调鼎集》这本书，初读之时，我并没有抱有太高的期待，总觉得这种古老的食谱，或许会有些不合时宜，甚至难以理解。然而，随着我一页页地翻阅，一种久违的惊喜感油然而生。它所呈现的，不仅仅是简单的菜肴制作方法，更是一部关于中国古代饮食文化的百科全书，充满了智慧和情趣。书中对食材的描述，让我仿佛置身于古代的市集，看到了琳琅满目的新鲜食材，听到了小贩们吆喝的声音。它会告诉你，哪种米最适合用来煮饭，哪种菜最适合在雨后采摘，甚至某种香料的最佳使用时机。这种对食材的细致考量，让我觉得每一次烹饪都充满了仪式感。我特别喜欢书中对于火候的讲解。它不是简单的“大火”、“小火”，而是会根据食材的特性，来详细描述火力的细微变化，以及如何通过观察食材的颜色和香气来判断烹饪的进度。这种经验的积累，是现代科技无法替代的宝贵财富。我时常在脑海中想象，古代的厨师们，是如何凭借着对火候的精准把握，将最普通的食材，烹饪出令人惊艳的美味。更让我着迷的是，本书将烹饪与中国传统文化、哲学思想巧妙地融合。每一道菜肴，似乎都承载着一段历史，都蕴含着一种生活态度。它让我明白，真正的美食，不仅仅在于味蕾的享受，更在于它所能带给我们的精神的滋养和情感的寄托。
评分我对《调鼎集》的期待，最初只是一个模糊的轮廓，想象中它应该是一本古籍，里面记录着一些我闻所未闻的古老菜肴。然而，翻开书页的那一刻，我才意识到，我低估了它的深度和广度。它不仅仅是一本食谱，更像是一本活生生的历史画卷，将过去的美食世界徐徐展开在我眼前。书中对食材的选取和处理，简直到了令人咋舌的地步。它会告诉你，为什么某种鱼在特定季节食用最为鲜美，又为何某种野菜在雨后才能散发出独特的清香。这些细致入微的描述，让我对食物的生命力有了全新的认识。我常常被书中对于细节的描绘所震撼，仿佛能亲身感受到食材的温度，闻到烹饪过程中的香气。书中对于火候的掌握，更是堪称一绝。它会告诉你，如何通过观察火焰的颜色来判断温度，如何通过蒸气的疏密来掌握烹饪时间。这种经验的总结，是现代科技无法完全取代的宝贵财富。更让我着迷的是，这本书将烹饪与中国传统文化紧密地联系在一起。每一道菜肴，仿佛都承载着一段历史，都蕴含着一种哲学。我仿佛能看到，古人在祭祀时奉上的贡品，能听到他们在宴席上吟诵的诗句，能感受到他们对生活的热爱和对自然的敬畏。读完这本书，我感觉自己对“吃”这件事，有了一种前所未有的敬畏感和热爱。它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种精神的享受，一种文化的体验。
评分部分
评分哪儿有卖啊坟淡……
评分厨艺秘籍孤本
评分菜品非常非常丰富，光猪肉就多种做法。
评分吃，南北皆有风味。清代江南盐商在家做精致美味往往不留文墨。此刊商业出版社的本子，让我们可以看到淮扬菜的味道。
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