食物与科学的美味邂逅

食物与科学的美味邂逅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

石川伸一

日本宫城大学食品产业系副教授,农学博士。专业方向为分子食品学、分子烹饪学、分子营养学,主要从事鸡蛋功能性的研究,有多本图书在日本出版。

出版者:中信出版集团·科普工作室
作者:[日] 石川伸一
出品人:
页数:196
译者:徐灵芝
出版时间:2018-7
价格:49
装帧:平装
isbn号码:9787508689920
丛书系列:
图书标签:
  • 美食 
  • 科普 
  • 饮食 
  • 分子料理 
  • 食品 
  • 日本 
  • 科学 
  • 生活 
  •  
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本书属于食品科学领域,用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的融合过程,集中介绍了分子烹饪学的最新进展。作者揭秘了人类感知美味的能力、组成食物美味的分子、制作美味食物的烹饪器具等饮食相关的科学知识,并思考烹制“超级食物”的可能性。书中还分析了厨师与科学家之间相互促进的关系,以及日本饮食的特点和文化内涵。书中配有70余幅简洁有趣的插图。

具体描述

读后感

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封面达到了吸引我的效果,冰淇淋让人在夏天充满食欲,旁边的实验道具又凸显了科学的气息,感性与理性兼备,冲动与严谨共存。(Emmm……但我要小声说,内文是黑白的,插图也是黑白,略失望,我这个颜狗啊!而且这个定价略贵……)但从内容上来讲,作为一个经常下厨的人,我觉得...  

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Ⅵ.践行G(定量) 从无数本烹饪书中 竟然找到了一本非常感兴趣的书 对于平时不擅烹饪的我 有意外惊喜 佛家所说84000种法门 找到适合你的 以前看的《四季厨房》 非常吸引我的是饮食的氛围 以及一个人的饮食生活习惯 一滴水融入大海 触发行动的那一点并不一定按照标准的路径来 也...

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Ⅵ.践行G(定量) 从无数本烹饪书中 竟然找到了一本非常感兴趣的书 对于平时不擅烹饪的我 有意外惊喜 佛家所说84000种法门 找到适合你的 以前看的《四季厨房》 非常吸引我的是饮食的氛围 以及一个人的饮食生活习惯 一滴水融入大海 触发行动的那一点并不一定按照标准的路径来 也...

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封面达到了吸引我的效果,冰淇淋让人在夏天充满食欲,旁边的实验道具又凸显了科学的气息,感性与理性兼备,冲动与严谨共存。(Emmm……但我要小声说,内文是黑白的,插图也是黑白,略失望,我这个颜狗啊!而且这个定价略贵……)但从内容上来讲,作为一个经常下厨的人,我觉得...  

用户评价

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原来分子料理这么有趣呀.....学好化学才是合格的吃货 为可爱的插图和中信品质打电话

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我准备好五月份迎接它! 跟新一/我虽然“容忍度”高,但明明是一本宣传册性质书嘛。读起来就像课本中的“名词解释”一般。

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怎么吃更好吃?为什么我们迷恋食物之“妈妈的味道”?这本书讲的就是吃吃喝喝的科学,大概是这个意思。分子料理其实只是一小部分。大夏天看到封面上的冰激凌,真的是想舔一口呀

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没有指导意义啊,懂原理有啥用……

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好玩

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