食物与科学的美味邂逅

食物与科学的美味邂逅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

石川伸一

日本宫城大学食品产业系副教授,农学博士。专业方向为分子食品学、分子烹饪学、分子营养学,主要从事鸡蛋功能性的研究,有多本图书在日本出版。

出版者:中信出版集团·科普工作室
作者:[日] 石川伸一
出品人:
页数:196
译者:徐灵芝
出版时间:2018-7
价格:49
装帧:平装
isbn号码:9787508689920
丛书系列:
图书标签:
  • 美食 
  • 科普 
  • 饮食 
  • 分子料理 
  • 食品 
  • 日本 
  • 科学 
  • 生活 
  •  
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本书属于食品科学领域,用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的融合过程,集中介绍了分子烹饪学的最新进展。作者揭秘了人类感知美味的能力、组成食物美味的分子、制作美味食物的烹饪器具等饮食相关的科学知识,并思考烹制“超级食物”的可能性。书中还分析了厨师与科学家之间相互促进的关系,以及日本饮食的特点和文化内涵。书中配有70余幅简洁有趣的插图。

具体描述

读后感

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封面达到了吸引我的效果,冰淇淋让人在夏天充满食欲,旁边的实验道具又凸显了科学的气息,感性与理性兼备,冲动与严谨共存。(Emmm……但我要小声说,内文是黑白的,插图也是黑白,略失望,我这个颜狗啊!而且这个定价略贵……)但从内容上来讲,作为一个经常下厨的人,我觉得...  

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Ⅵ.践行G(定量) 从无数本烹饪书中 竟然找到了一本非常感兴趣的书 对于平时不擅烹饪的我 有意外惊喜 佛家所说84000种法门 找到适合你的 以前看的《四季厨房》 非常吸引我的是饮食的氛围 以及一个人的饮食生活习惯 一滴水融入大海 触发行动的那一点并不一定按照标准的路径来 也...

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Ⅵ.践行G(定量) 从无数本烹饪书中 竟然找到了一本非常感兴趣的书 对于平时不擅烹饪的我 有意外惊喜 佛家所说84000种法门 找到适合你的 以前看的《四季厨房》 非常吸引我的是饮食的氛围 以及一个人的饮食生活习惯 一滴水融入大海 触发行动的那一点并不一定按照标准的路径来 也...

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关于本书 《食物与科学的美味邂逅》这本书,是一本关于食品科学的入门读物,是灵魂三问“能吃吗?好吃吗?怎么吃?”的进阶第四问“为什么好吃/难吃?”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密,更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...  

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封面达到了吸引我的效果,冰淇淋让人在夏天充满食欲,旁边的实验道具又凸显了科学的气息,感性与理性兼备,冲动与严谨共存。(Emmm……但我要小声说,内文是黑白的,插图也是黑白,略失望,我这个颜狗啊!而且这个定价略贵……)但从内容上来讲,作为一个经常下厨的人,我觉得...  

用户评价

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怎么吃更好吃?为什么我们迷恋食物之“妈妈的味道”?这本书讲的就是吃吃喝喝的科学,大概是这个意思。分子料理其实只是一小部分。大夏天看到封面上的冰激凌,真的是想舔一口呀

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刚开始看简直像论文,看完一章慢慢觉得有点趣味,然后就如此反复,发现干脆还是去看纯理论好了。

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2019.6.13 分子料理的理念,创作和制作过程。 快速阅读!

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刚开始看简直像论文,看完一章慢慢觉得有点趣味,然后就如此反复,发现干脆还是去看纯理论好了。

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好玩

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