图书标签: 美食  科普  饮食  分子料理  食品  日本  科学  生活   

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这本书是一个日本人写的，我一开始以为他通篇都是关于分子料理的，我觉得这个话题离生活太远了，普通人根本用不到，所以我就没有兴趣去看但是当我真的开始看了之后，我发现其实书的内容和我们的生活是息息相关的，还解决了很多我们关于饮食上的疑问。比如说它会告诉我们，品尝一个东西包括气味上 口感上 味觉上 心理上 记忆上 几个维度的累加而不是单一的食材本身的味道，他还说了一些食物加工的原理，然后包括很多化学生物物理上的知识，作为一个昔日理科生看到这些还蛮亲切的。

很多关于“吃”的有意思的米斯，在这里都能找到答案。 为什么石头烤出来的土豆比蒸土豆好吃？ 为什么味道和香味与原来一样的面包，受潮之后却不好吃了？ 为什么吃乌冬面的时候，人们享受通过喉咙时的感觉？ 为什么冰镇的冰淇淋好吃，融化的冰淇淋却让人感到甜腻？ 为什么有人喜欢香菜，有人不喜欢香菜？ 为什么烹饪中会产生香喷喷的气味和诱人的颜色？ 为什么会想吃不同寻常的东西又感到害怕？ 人类史上最伟大的烹饪工具是什么？ 米饭和面包到底好吃在哪里呢？ 柴火灶电饭煲煮出来的米饭真的更好吃嘛？

差评！完全不推荐！直接负分滚出了吧。非常扯淡，真不知道翻译是怎么做到完整翻译的？！毫无逻辑可言，可以把食物和科学那么差评的对接，确实挺颠覆我三观的！真是前无古人，后无来者，可以化学，公式，到神经美食学。我看作者你不是搞美食的，更加不是吃货，请不要侮辱读者的智商！就这分数？！简直了……匪夷所思！全是水军？！中信出版社的编辑请自我反省！

好玩

学术型美食理论

封面达到了吸引我的效果，冰淇淋让人在夏天充满食欲，旁边的实验道具又凸显了科学的气息，感性与理性兼备，冲动与严谨共存。（Emmm……但我要小声说，内文是黑白的，插图也是黑白，略失望，我这个颜狗啊！而且这个定价略贵……）但从内容上来讲，作为一个经常下厨的人，我觉得...  

关于本书 《食物与科学的美味邂逅》这本书，是一本关于食品科学的入门读物，是灵魂三问“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”的进阶第四问“为什么好吃/难吃？”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密，更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...  

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