食物与科学的美味邂逅 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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石川伸一

日本宫城大学食品产业系副教授，农学博士。专业方向为分子食品学、分子烹饪学、分子营养学，主要从事鸡蛋功能性的研究，有多本图书在日本出版。

出版者:中信出版集团·科普工作室

作者:[日] 石川伸一

出品人:

页数:196

译者:徐灵芝

出版时间:2018-7

价格:49

装帧:平装

isbn号码:9787508689920

丛书系列:

图书标签:

美食
科普
饮食
分子料理
食品
日本
科学
生活

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本书属于食品科学领域，用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的融合过程，集中介绍了分子烹饪学的最新进展。作者揭秘了人类感知美味的能力、组成食物美味的分子、制作美味食物的烹饪器具等饮食相关的科学知识，并思考烹制“超级食物”的可能性。书中还分析了厨师与科学家之间相互促进的关系，以及日本饮食的特点和文化内涵。书中配有70余幅简洁有趣的插图。

具体描述

读后感

评分☆☆☆☆☆

Ⅵ.践行G（定量）从无数本烹饪书中竟然找到了一本非常感兴趣的书对于平时不擅烹饪的我有意外惊喜佛家所说84000种法门找到适合你的以前看的《四季厨房》非常吸引我的是饮食的氛围以及一个人的饮食生活习惯一滴水融入大海触发行动的那一点并不一定按照标准的路径来也...

评分☆☆☆☆☆

关于本书《食物与科学的美味邂逅》这本书，是一本关于食品科学的入门读物，是灵魂三问“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”的进阶第四问“为什么好吃/难吃？”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密，更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

水果含有的酶可以让肉质变嫩。

评分☆☆☆☆☆

学术型美食理论

评分☆☆☆☆☆

差评！完全不推荐！直接负分滚出了吧。非常扯淡，真不知道翻译是怎么做到完整翻译的？！毫无逻辑可言，可以把食物和科学那么差评的对接，确实挺颠覆我三观的！真是前无古人，后无来者，可以化学，公式，到神经美食学。我看作者你不是搞美食的，更加不是吃货，请不要侮辱读者的智商！就这分数？！简直了……匪夷所思！全是水军？！中信出版社的编辑请自我反省！

评分☆☆☆☆☆

19.06.30 26Z科普性的美食冷知识，从科学的角度去了解分子料理的做法，以及各种美味与科学之间的联系。对于我这种爱吃之人帮助很大，除了增长见识，更多是从科学的观点去看待有些美食的成因，也为我解惑了一些盲点。

评分☆☆☆☆☆

详见书评《吃这件事，可庄可谐》。