食物与科学的美味邂逅 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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[日] 石川伸一

中信出版集团·科普工作室

徐灵芝

2018-7

196

平装

9787508689920

图书标签: 美食科普饮食分子料理食品日本科学生活

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发表于2024-05-12

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图书描述

本书属于食品科学领域，用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的融合过程，集中介绍了分子烹饪学的最新进展。作者揭秘了人类感知美味的能力、组成食物美味的分子、制作美味食物的烹饪器具等饮食相关的科学知识，并思考烹制“超级食物”的可能性。书中还分析了厨师与科学家之间相互促进的关系，以及日本饮食的特点和文化内涵。书中配有70余幅简洁有趣的插图。

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著者简介

石川伸一

日本宫城大学食品产业系副教授，农学博士。专业方向为分子食品学、分子烹饪学、分子营养学，主要从事鸡蛋功能性的研究，有多本图书在日本出版。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

19.06.30 26Z科普性的美食冷知识，从科学的角度去了解分子料理的做法，以及各种美味与科学之间的联系。对于我这种爱吃之人帮助很大，除了增长见识，更多是从科学的观点去看待有些美食的成因，也为我解惑了一些盲点。

评分☆☆☆☆☆

学术型美食理论

评分☆☆☆☆☆

啊果然我真的爱看科普哎，看各种科学术语划过就像是大脑的高潮从来没有认真过脑子想想为何东西会好吃这件事，科学层面分析竟然很有趣。分析牛排的语言没有因为科学术语而艰深生涩，反而是通过脂质之类的词让我觉得仿佛已经吃到了煎的油滋滋的牛排，讨论米饭好吃的理由也仿佛吃了一大碗香米。写蛋包饭的部分也太妙了，真想尝试只有宇宙中才能做出的绝妙浓稠蛋包饭啊真幸福啊，食物赛高

评分☆☆☆☆☆

很多关于“吃”的有意思的米斯，在这里都能找到答案。为什么石头烤出来的土豆比蒸土豆好吃？为什么味道和香味与原来一样的面包，受潮之后却不好吃了？为什么吃乌冬面的时候，人们享受通过喉咙时的感觉？为什么冰镇的冰淇淋好吃，融化的冰淇淋却让人感到甜腻？为什么有人喜欢香菜，有人不喜欢香菜？为什么烹饪中会产生香喷喷的气味和诱人的颜色？为什么会想吃不同寻常的东西又感到害怕？人类史上最伟大的烹饪工具是什么？米饭和面包到底好吃在哪里呢？柴火灶电饭煲煮出来的米饭真的更好吃嘛？

评分☆☆☆☆☆

美食专栏合集的即视感。看完了有一种好高深的分子美食啊的感叹，但其实只记住了：哈佛美食公开课，日式单刃刀，微波炉加热原理，IH电饭煲原来90年代就问世了，球釜锅也蛮早。