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食物与科学的美味邂逅

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[日] 石川伸一
中信出版集团·科普工作室
徐灵芝
2018-7
196
49
平装
9787508689920

图书标签: 美食  科普  饮食  分子料理  食品  日本  科学  生活   


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发表于2024-11-22

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图书描述

本书属于食品科学领域,用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的融合过程,集中介绍了分子烹饪学的最新进展。作者揭秘了人类感知美味的能力、组成食物美味的分子、制作美味食物的烹饪器具等饮食相关的科学知识,并思考烹制“超级食物”的可能性。书中还分析了厨师与科学家之间相互促进的关系,以及日本饮食的特点和文化内涵。书中配有70余幅简洁有趣的插图。

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著者简介

石川伸一

日本宫城大学食品产业系副教授,农学博士。专业方向为分子食品学、分子烹饪学、分子营养学,主要从事鸡蛋功能性的研究,有多本图书在日本出版。


图书目录


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用户评价

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吸入式咖啡 巧克力 饭团 日本 灵魂食物 分子烹饪学 食材 调理 料理 宏观 微观 基础 应用 开放源代码 团队 技术 氛围 饮食习惯

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啊果然我真的爱看科普哎,看各种科学术语划过就像是大脑的高潮 从来没有认真过脑子想想为何东西会好吃这件事,科学层面分析竟然很有趣。 分析牛排的语言没有因为科学术语而艰深生涩,反而是通过脂质之类的词让我觉得仿佛已经吃到了煎的油滋滋的牛排,讨论米饭好吃的理由也仿佛吃了一大碗香米。写蛋包饭的部分也太妙了,真想尝试只有宇宙中才能做出的绝妙浓稠蛋包饭啊 真幸福啊,食物赛高

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刚开始看简直像论文,看完一章慢慢觉得有点趣味,然后就如此反复,发现干脆还是去看纯理论好了。

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没有指导意义啊,懂原理有啥用……

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19.06.30 26Z科普性的美食冷知识,从科学的角度去了解分子料理的做法,以及各种美味与科学之间的联系。对于我这种爱吃之人帮助很大,除了增长见识,更多是从科学的观点去看待有些美食的成因,也为我解惑了一些盲点。

读后感

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关于本书 《食物与科学的美味邂逅》这本书,是一本关于食品科学的入门读物,是灵魂三问“能吃吗?好吃吗?怎么吃?”的进阶第四问“为什么好吃/难吃?”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密,更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...  

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关于本书 《食物与科学的美味邂逅》这本书,是一本关于食品科学的入门读物,是灵魂三问“能吃吗?好吃吗?怎么吃?”的进阶第四问“为什么好吃/难吃?”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密,更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...  

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封面达到了吸引我的效果,冰淇淋让人在夏天充满食欲,旁边的实验道具又凸显了科学的气息,感性与理性兼备,冲动与严谨共存。(Emmm……但我要小声说,内文是黑白的,插图也是黑白,略失望,我这个颜狗啊!而且这个定价略贵……)但从内容上来讲,作为一个经常下厨的人,我觉得...  

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Ⅵ.践行G(定量) 从无数本烹饪书中 竟然找到了一本非常感兴趣的书 对于平时不擅烹饪的我 有意外惊喜 佛家所说84000种法门 找到适合你的 以前看的《四季厨房》 非常吸引我的是饮食的氛围 以及一个人的饮食生活习惯 一滴水融入大海 触发行动的那一点并不一定按照标准的路径来 也...

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关于本书 《食物与科学的美味邂逅》这本书,是一本关于食品科学的入门读物,是灵魂三问“能吃吗?好吃吗?怎么吃?”的进阶第四问“为什么好吃/难吃?”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密,更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...  

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