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发表于2024-11-05
食物与科学的美味邂逅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
本书属于食品科学领域,用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的融合过程,集中介绍了分子烹饪学的最新进展。作者揭秘了人类感知美味的能力、组成食物美味的分子、制作美味食物的烹饪器具等饮食相关的科学知识,并思考烹制“超级食物”的可能性。书中还分析了厨师与科学家之间相互促进的关系,以及日本饮食的特点和文化内涵。书中配有70余幅简洁有趣的插图。
石川伸一
日本宫城大学食品产业系副教授,农学博士。专业方向为分子食品学、分子烹饪学、分子营养学,主要从事鸡蛋功能性的研究,有多本图书在日本出版。
好玩
评分从食品科学的角度,描述了如何通过技术、化学等手段,调节或改善食物的口感、味道、气味、体验等。一方面,这些食物都很贴近实际,都是我们日常接触到的食材,特别是鸡蛋为作者情有独钟(我也是超级爱吃鸡蛋的);但另一方面,这些烹饪的方法几乎都是在味觉的刀刃边缘飞奔,十分精微,我比较怀疑大部分中国人的味觉,是否能够体验到这些味觉?或许,还是烹饪强度低的饮食文化能够更好的体会吧。
评分吸入式咖啡 巧克力 饭团 日本 灵魂食物 分子烹饪学 食材 调理 料理 宏观 微观 基础 应用 开放源代码 团队 技术 氛围 饮食习惯
评分19.06.30 26Z科普性的美食冷知识,从科学的角度去了解分子料理的做法,以及各种美味与科学之间的联系。对于我这种爱吃之人帮助很大,除了增长见识,更多是从科学的观点去看待有些美食的成因,也为我解惑了一些盲点。
评分水果含有的酶可以让肉质变嫩。
关于本书 《食物与科学的美味邂逅》这本书,是一本关于食品科学的入门读物,是灵魂三问“能吃吗?好吃吗?怎么吃?”的进阶第四问“为什么好吃/难吃?”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密,更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...
评分Ⅵ.践行G(定量) 从无数本烹饪书中 竟然找到了一本非常感兴趣的书 对于平时不擅烹饪的我 有意外惊喜 佛家所说84000种法门 找到适合你的 以前看的《四季厨房》 非常吸引我的是饮食的氛围 以及一个人的饮食生活习惯 一滴水融入大海 触发行动的那一点并不一定按照标准的路径来 也...
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评分关于本书 《食物与科学的美味邂逅》这本书,是一本关于食品科学的入门读物,是灵魂三问“能吃吗?好吃吗?怎么吃?”的进阶第四问“为什么好吃/难吃?”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密,更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...
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