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发表于2024-05-14
品嘗的科學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
★★★
一本有關人類味覺的奇妙物語,你將比你想象的更瞭解自己。
吃貨文化的高配定製圖書,沒有哪本書能像《品嘗的科學》一樣為你展現“我們吃的不是食物,是文化”。
普利策奬獲奬記者,美國科學促進會大奬得主“美味”之作
《榖物大腦》作者戴維·珀爾瑪特、《廚房裏的人類學傢》作者莊祖宜、《Yilan 美食生活玩傢》創辦人葉怡蘭聯袂推薦
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◎ 編輯推薦
★ 你愛喝咖啡嗎,人為什麼會“自討苦吃”?
同樣的食物進瞭不同人的嘴,為何感受會差很多?
辣的刺激其實是種不適感,為何卻為人類獨愛?
我們“會嘗齣什麼滋味”這件事,不僅關係到“料理”的科學,也不僅涉及味覺和嗅覺等感官,它還受腦科學、心理學、演化、人體或食材的基因,甚至各地文化差異等影響,更重要的是,這個能力仍在持續演變中!
★ 作者為普利策奬獲奬記者,結構清晰,內容有趣,文筆極佳;
★ 特彆設計瞭配閤各章主題的篇章頁與內容導圖。
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◎ 媒體推薦
這是一個開始於10億年前的故事……作者講述的是關於科學、文化、曆史、感官與我們的未來的故事。
——《科學美國人》
本書是烹調曆史與味覺科學的齣色結閤。
——《齣版人周刊》星級評論
這是對味覺本質的一次令人振奮的研究……作者在麵對死局時泰然自若,充滿熱情,他對“味道的核心”進行瞭一次有趣的探索,而這個核心從未被真正觸及過。
——《科剋斯書評》
在復雜性與矛盾中探索味道……作者是一位巧妙的作傢,具有進行生動隱喻的天賦。
——《商業周刊》
一個徹底的調查……作者解開瞭人們對各種味道偏好與反應不同的原因,本書是一場閱讀盛宴。
——《書單》
◎ 內容簡介
作者從地球早期生命咬下的第一口食物,談到今日的美食科學發展與味道革命。他深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司,以及科學實驗室,揭露瞭許多最新的飲食科學研究,例如人的心智怎樣把感官感受到的味道與從人體代謝係統傳來的信號組閤起來的;甜食為什麼吃起來好吃,且容易使人成癮;為什麼有些讓某人厭惡的東西,另一個人卻覺得很美味;隱藏的味道知覺如何避開障礙到達我們的器官和係統;還有,今日大眾對於極端美食的迷戀,能說明大腦的什麼事情?
作者精彩地結閤瞭科學、古代神話、哲學和文學,講述瞭關於“品嘗”的各種故事,以及我們的味覺在之後的幾十年會如何演變,為讀者提供瞭一場美味的知識盛宴。
◎ 作者簡介
約翰·麥奎德(John McQuaid),記者,畢業於耶魯大學,曾在全世界最大博物館體係史密森學會的刊物《史密森雜誌》《華盛頓郵報》《連綫》等雜誌上發錶文章。他為《新奧爾良花絮時報》所作的科學與環境報道,預料到瞭卡特裏娜颶風,並探討瞭全球漁業危機與外來物種問題;與人一起作的報道《毀滅之路:新奧爾良的破壞與超級風暴來襲》贏得瞭普利策奬。作者的其他作品則拿過美國科學促進會、美國生物科學協會和國際專業烹飪協會的大奬。
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◎ 譯者簡介
林東翰,曾任齣版社編輯,譯有《BBC知識》雜誌各類型文章。
張瓊懿,美國得州農工大學醫學生理學博士,長期擔任《BBC知識》《孤獨星球》等雜誌譯者。
甘锡安,專職譯者。曾擔任《探索·發現》頻道編譯,現仍定期為《科學人》及《BBC知識》等雜誌翻譯。譯作包括《愛因斯坦1905》《氣候創造曆史》等。
這本寫得超級活潑有趣,章節下的圖示也很方便迴顧檢索
評分從“品嘗”這件事齣發,涉及考古、曆史、文化、心理、物理、化學、認知、神經、生物、遺傳……等等諸多學科,很過癮
評分在實驗室分毫不差地製造美食是我兒時以來的偉大想法,居然在世界各地有那麼多人緻力於把這一想法付諸實踐,想想就感動得要熱淚盈眶!TAT
評分這本寫得超級活潑有趣,章節下的圖示也很方便迴顧檢索
評分酸甜苦鹹鮮是五味,辣是皮膚的灼熱感,辣椒素是減重成分;味覺與嗅覺綜閤作用産生特定記憶;多巴胺不産生愉悅,隻産生對愉悅的渴望;味覺受體,苦味防禦;腦洞大開又東拉西扯,結構太散。
众所周知,饮食在我们的生活中占据着不可替代的重要作用,所谓民以食为天。如今,遍布城乡的各种大大小小的餐馆、饭店,花样繁缛的各色菜系,色、香、味、形俱全的菜肴琳琅满目,令人大有应接不暇之感。饮食的影响无所不在,人们于路上相遇,每每一句:“吃了吗?”简...
評分就“品尝”而言,都能写成一本书。这书让我充满好奇。吃是人类以及动物、甚至是某些植物的本能,但是人类的吃不仅仅是为了填饱肚皮,甚至在吃的过程中尝试各种味道,以官方的语言来讲,就是“品尝”,尝一种味道,品一种感觉。在《品尝的科学:从地球生命令的第一口,到饮食科...
評分多少个回合的被吐槽加自嘲?“吃货”这个称号终于变成了一个中性词。尽管如此,“人”被一个“货”字指代,其中的奚落和不屑还是显而易见的。其实,不待见好吃的人,并不始于“吃货”这个词诞生时,“好吃懒做”这个固定搭配也许没有进入现代汉语词典,可是,我小的时候它就已...
評分文 | Molly 孟子曰:“口之于味,有同嗜焉。”即口对于味道,有相同的嗜好,比如对于甜食,几乎没有人会讨厌,水果、蛋糕、冰淇淋、糖,甜甜圈等,总有一种是甜是你喜欢的,甜食让人愉悦也是公认的感受。当然也不是每种味道都能得到一致的认可,比如辣和苦,有人无辣不欢,有人...
評分甜品dessert,这一次来自于法语中的desservir,原意为“不再上菜”或用餐结束时清理桌面。所以甜食本来就是属于另一个胃的,我们在正餐之后,我们在两餐之间,加入甜品,无论正餐吃得多满足,我们总能在甜品上桌的一霎那本能的拿起勺子向它迎去。而这一切,当然是有科学依据的...
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