具體描述
★★★
一本有關人類味覺的奇妙物語，你將比你想象的更瞭解自己。
吃貨文化的高配定製圖書，沒有哪本書能像《品嘗的科學》一樣為你展現“我們吃的不是食物，是文化”。
普利策奬獲奬記者，美國科學促進會大奬得主“美味”之作
《榖物大腦》作者戴維·珀爾瑪特、《廚房裏的人類學傢》作者莊祖宜、《Yilan 美食生活玩傢》創辦人葉怡蘭聯袂推薦
……………………
◎ 編輯推薦
★ 你愛喝咖啡嗎，人為什麼會“自討苦吃”？
同樣的食物進瞭不同人的嘴，為何感受會差很多？
辣的刺激其實是種不適感，為何卻為人類獨愛？
我們“會嘗齣什麼滋味”這件事，不僅關係到“料理”的科學，也不僅涉及味覺和嗅覺等感官，它還受腦科學、心理學、演化、人體或食材的基因，甚至各地文化差異等影響，更重要的是，這個能力仍在持續演變中！
★ 作者為普利策奬獲奬記者，結構清晰，內容有趣，文筆極佳；
★ 特彆設計瞭配閤各章主題的篇章頁與內容導圖。
……………………
◎ 媒體推薦
這是一個開始於10億年前的故事……作者講述的是關於科學、文化、曆史、感官與我們的未來的故事。
——《科學美國人》
本書是烹調曆史與味覺科學的齣色結閤。
——《齣版人周刊》星級評論
這是對味覺本質的一次令人振奮的研究……作者在麵對死局時泰然自若，充滿熱情，他對“味道的核心”進行瞭一次有趣的探索，而這個核心從未被真正觸及過。
——《科剋斯書評》
在復雜性與矛盾中探索味道……作者是一位巧妙的作傢，具有進行生動隱喻的天賦。
——《商業周刊》
一個徹底的調查……作者解開瞭人們對各種味道偏好與反應不同的原因，本書是一場閱讀盛宴。
——《書單》
◎ 內容簡介
作者從地球早期生命咬下的第一口食物，談到今日的美食科學發展與味道革命。他深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司，以及科學實驗室，揭露瞭許多最新的飲食科學研究，例如人的心智怎樣把感官感受到的味道與從人體代謝係統傳來的信號組閤起來的；甜食為什麼吃起來好吃，且容易使人成癮；為什麼有些讓某人厭惡的東西，另一個人卻覺得很美味；隱藏的味道知覺如何避開障礙到達我們的器官和係統；還有，今日大眾對於極端美食的迷戀，能說明大腦的什麼事情？
作者精彩地結閤瞭科學、古代神話、哲學和文學，講述瞭關於“品嘗”的各種故事，以及我們的味覺在之後的幾十年會如何演變，為讀者提供瞭一場美味的知識盛宴。
作者簡介
◎ 作者簡介
約翰·麥奎德（John McQuaid），記者，畢業於耶魯大學，曾在全世界最大博物館體係史密森學會的刊物《史密森雜誌》《華盛頓郵報》《連綫》等雜誌上發錶文章。他為《新奧爾良花絮時報》所作的科學與環境報道，預料到瞭卡特裏娜颶風，並探討瞭全球漁業危機與外來物種問題；與人一起作的報道《毀滅之路：新奧爾良的破壞與超級風暴來襲》贏得瞭普利策奬。作者的其他作品則拿過美國科學促進會、美國生物科學協會和國際專業烹飪協會的大奬。
……………………
◎ 譯者簡介
林東翰，曾任齣版社編輯，譯有《BBC知識》雜誌各類型文章。
張瓊懿，美國得州農工大學醫學生理學博士，長期擔任《BBC知識》《孤獨星球》等雜誌譯者。
甘锡安，專職譯者。曾擔任《探索·發現》頻道編譯，現仍定期為《科學人》及《BBC知識》等雜誌翻譯。譯作包括《愛因斯坦1905》《氣候創造曆史》等。
目錄資訊
第二章從古至今最關鍵的五頓飯
第三章苦味基因
第四章味道文化
第五章甜蜜誘惑
第六章喜好與惡心
第七章尋找天下第一辣
第八章味覺大轟炸
第九章關於美味的DNA
緻謝
原注
參考書目
· · · · · · (收起)
讀後感
众所周知，饮食在我们的生活中占据着不可替代的重要作用，所谓民以食为天。如今，遍布城乡的各种大大小小的餐馆、饭店，花样繁缛的各色菜系，色、香、味、形俱全的菜肴琳琅满目，令人大有应接不暇之感。饮食的影响无所不在，人们于路上相遇，每每一句：“吃了吗？”简...
評分读《品尝的科学》的时候，刚好周末的家庭读书聚会，小学二年级的侄女看注音版的《老人与海》，而我们的人民教师菜菜在看叔本华。 读到兴起，我们互相交流，侄女问为什么老人说“我最喜欢罐装的啤酒”，啤酒好喝吗，为什么要喝啤酒了，侄女甚至表示也想尝尝。正好想起我手中这本...
評分文 | Molly 孟子曰：“口之于味，有同嗜焉。”即口对于味道，有相同的嗜好，比如对于甜食，几乎没有人会讨厌，水果、蛋糕、冰淇淋、糖，甜甜圈等，总有一种是甜是你喜欢的，甜食让人愉悦也是公认的感受。当然也不是每种味道都能得到一致的认可，比如辣和苦，有人无辣不欢，有人...
評分多少个回合的被吐槽加自嘲？“吃货”这个称号终于变成了一个中性词。尽管如此，“人”被一个“货”字指代，其中的奚落和不屑还是显而易见的。其实，不待见好吃的人，并不始于“吃货”这个词诞生时，“好吃懒做”这个固定搭配也许没有进入现代汉语词典，可是，我小的时候它就已...
評分文／十块钱好奇大王 给大家描述一下我自己，你们来评估我算不算得上是一个吃货。 首先，我查了我的信用卡账单，我的钱不是花在吃饭上，就是花在买水果上，恩格尔系数超过70%；其次，我的周末以做饭为目标，在厨房挥汗如雨2小时，就只为吃上一口鲜美迸汁的肉；最后，我从来没有...
用戶評價
坦白說，在翻開“品嘗的科學”之前，我從未想過“吃”這件事，竟然能和“科學”如此緊密地聯係在一起。我一直以為，味蕾的感受全憑食材本身的質量和烹飪者的創意，而“好吃”與否，很大程度上是個人喜好的範疇。這本書卻以一種極其詳實且引人入勝的方式，將品嘗的每一個環節都進行瞭科學的剖析。我被書中關於“芳香化閤物”的論述深深吸引。我瞭解到，食物的獨特風味，很大程度上是由空氣中揮發的微小分子所組成的，而我們的嗅覺係統，則是捕捉這些分子的神奇器官。書中還解釋瞭為什麼某些食物在加熱後會産生更豐富的香氣，這背後涉及到復雜的化學反應，比如美拉德反應。這讓我對那些經過烘烤或煎炸的食物，有瞭全新的理解。我開始嘗試去辨彆食物中的不同香氣，去體會那些微妙的層次感。這本書不僅僅是關於味道的知識，更是一種思維方式的引導，它鼓勵我去質疑、去探索、去理解那些隱藏在日常事物背後的科學原理。它讓我明白，所謂的“美食”，不僅僅是味覺的享受，更是一場精妙的化學與生物學的交響樂。
评分這本書，名為“品嘗的科學”，它所帶來的啓發，遠遠超齣瞭我對食物本身的認知，它讓我開始審視自己是如何感知和理解世界的。我一直以為，味覺是一種非常個人化的體驗，完全取決於個人的喜好和成長環境。但這本書卻以嚴謹的科學研究為基礎，揭示瞭品嘗過程中那些普遍存在的生理學和心理學規律。我被書中關於“嗅覺記憶”的論述深深打動。我瞭解到，我們對某種氣味的感知，往往與過去的經曆和情感緊密相連，這解釋瞭為什麼某些食物的味道會喚起我久遠的記憶。此外，書中對於“文化對味覺偏好的影響”的分析，也讓我對全球各地不同飲食文化有瞭更深的理解。它不再是簡單的“好吃”或“不好吃”，而是包含瞭復雜的社會、曆史和地理因素。我開始嘗試去接受那些我曾經覺得“奇怪”或者“不好吃”的食物，並試圖去理解它們在當地文化中的意義。這本書讓我意識到，品嘗不僅僅是味蕾的活動，更是一種文化交流和認知探索的方式。它讓我對食物充滿瞭好奇，也對不同文化的人們有瞭更多的理解和尊重。
评分“品嘗的科學”這本書，給我帶來的最深刻的感受，莫過於它將一種看似隨意的日常活動，升華為一種可以被科學探索和理解的藝術。我一直以來都覺得，品嘗食物是一種直覺性的行為，由個人偏好和經驗所決定，很難找到其中的普遍規律。然而，這本書卻以嚴謹的科學方法，揭示瞭品嘗背後錯綜復雜的神經學、化學和生理學機製。書中對味覺通路和嗅覺感知的詳細講解，讓我驚嘆於我們身體內部運作的精妙。我瞭解到，我們所感受到的“味道”，實際上是大腦對多種感官信號（包括味覺、嗅覺、觸覺、甚至視覺和聽覺）進行綜閤處理的結果。例如，書中關於“口腔觸覺”的論述，解釋瞭食物的質地和口感是如何影響我們對味道的整體評價的。我開始意識到，為什麼我有時候會因為食物的“滑膩”或者“酥脆”而對它産生特定的聯想和喜好。此外，書中對於“後味”的科學解釋，也讓我對食物的層次感有瞭更深的認識。它不再是簡單的“吃完就沒感覺瞭”，而是背後一係列復雜的化學物質在口腔和鼻腔中持續作用的結果。這本書讓我對食物的態度發生瞭根本性的轉變，我不再僅僅是“吃”，而是開始“品味”每一個細節，去探究隱藏在每一種食材和每一種烹飪方式背後的科學邏輯。
评分“品嘗的科學”這本書，給我帶來的最顯著的變化，就是讓我對那些曾經習以為常的食物，有瞭全新的認知和敬畏。我一直以為，品嘗是一種純粹的感官體驗，更多地依賴於個人情感和記憶。但這本書徹底打破瞭我的固有觀念。它用令人信服的科學證據，揭示瞭品嘗過程中涉及到的復雜生物化學和神經科學機製。我尤其被書中關於“氣味分子”和“味覺受體”之間相互作用的描述所吸引。原來，我們所感知到的“風味”，很大程度上是由鼻子捕捉到的揮發性有機化閤物所決定的，而味蕾則主要感知酸、甜、苦、鹹、鮮這幾種基本味覺。更讓我著迷的是，書中還闡述瞭大腦是如何將這些來自不同感官的信息整閤起來，形成我們最終對“味道”的完整感知。例如，書中關於“口感”的討論，讓我明白為什麼我會偏愛某些特定質地的食物，而對另一些則敬而遠之。它不僅僅是關於食物本身，更是關於我們身體如何與食物互動。這本書讓我意識到，每一次愉快的用餐體驗，都離不開身體內部一係列精密協作的科學過程。它讓我不再僅僅是“吃”，而是開始“品味”，去感受食物的每一個細微之處，去理解那些隱藏在味蕾上的科學密碼。
评分我必須說，“品嘗的科學”這本書，簡直是一次智識上的盛宴，它用科學的語言，解構瞭我們與食物之間最基本、卻又最深刻的聯係。在讀這本書之前，我總是認為“好吃”與否，很大程度上取決於食材的新鮮程度和我的個人喜好。但這本書讓我意識到，我們對食物的感知，遠比我想象的要復雜得多，它涉及到瞭精密的生理學、化學甚至心理學原理。書中對於“鮮味”（Umami）的科學解釋，就讓我大開眼界。我瞭解到，這不僅僅是一種單一的味覺，而是由榖氨酸等特定分子與味蕾細胞相互作用産生的復雜信號。我更是被書中關於“味覺協同作用”的論述所吸引，比如為什麼某些食物組閤能夠極大地提升整體的風味體驗。原來，這背後涉及到不同風味物質之間的相互作用，它們能夠增強彼此的感知，或者産生新的、更豐富的風味。我開始嘗試去觀察和分析自己喜歡的食物，嘗試去理解為什麼某些搭配會讓我覺得如此美妙。這本書讓我成為瞭一個更具分析性和批判性的品嘗者，我不再盲目地接受“好吃”的定義，而是開始去探究它背後的科學原理。它就像一本打開瞭新視角的工具書，讓我能夠以一種全新的方式去體驗和理解我每天都在接觸的世界。
评分“品嘗的科學”這本書，無疑為我打開瞭一個全新的認知維度，讓我對“品嘗”這一日常行為有瞭前所未有的理解。在此之前，我總是認為味蕾的感知是純粹的、直覺性的，仿佛是一種天生的稟賦。然而，這本書卻以紮實的科學依據，揭示瞭味覺、嗅覺、觸覺以及心理學在品嘗過程中扮演的復雜角色。我尤其印象深刻的是書中關於“味覺閾值”的講解，它解釋瞭為什麼我們對某些味道能夠感知得更強烈，而對另一些則相對遲鈍。這讓我理解瞭為何不同的人會對同一道菜産生截然不同的評價。書中還深入探討瞭“食物的質地”是如何影響我們的味覺體驗的，例如，酥脆的食物帶來的愉悅感，或者奶油狀的食物帶來的滿足感，這背後都有著復雜的生理學和神經學機製。我開始嘗試去留意食物的口感，去體會那種“咬下去的瞬間”所帶來的滿足感，並試圖去理解它背後的科學原因。這本書讓我從一個被動的食客，變成瞭一個主動的探索者，我不再滿足於簡單的“吃”，而是渴望去理解每一種味道背後的故事，去探究那些隱藏在食物中的科學奧秘。
评分在閱讀“品嘗的科學”之前，我一直以為“風味”是一個相當主觀且難以捉摸的概念，就像詩歌一樣，隻能意會，無法言傳。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的這種想法。作者以極其清晰且富有邏輯的方式，將“風味”這個復雜的概念分解為一係列可分析、可理解的科學要素。從食材本身的化學成分，到烹飪過程中發生的各種物理和化學變化，再到我們大腦如何接收和處理這些信號，每一個環節都被剖析得淋灕盡緻。我特彆著迷於書中關於味覺受體和嗅覺感應器的部分，它們就像微小的化學傳感器，能夠捕捉到極其細微的分子信號，並將這些信息轉化為我們所感受到的“味道”。書中還詳細闡述瞭“揮發性有機化閤物”在風味形成中的關鍵作用，解釋瞭為什麼有些食物即使看起來相似，卻會因為這些微小的分子差異而産生截然不同的風味體驗。讀到關於“味覺適應”和“味覺閾值”的章節時，我更是豁然開朗，明白瞭為什麼我有時會對某種味道變得麻木，或者在特定情況下對某種味道異常敏感。這本書讓我從一個被動的品嘗者，變成瞭一個主動的探索者，我開始嘗試去辨彆食物中的不同香氣，去理解那些隱藏在“鮮美”背後的化學秘密。這不僅僅是一本書，更像是一本關於“如何更深入地理解世界”的指南，而食物，正是它提供的絕佳案例。
评分“品嘗的科學”這本書，我隻能說，它徹底改變瞭我對日常生活中最簡單、卻也最普遍的行為——“吃”的認知。在此之前，我總是憑著感覺去享受美食，認為味蕾的愉悅全憑食材本身的新鮮程度和烹飪者的技藝。然而，這本書就像一把鑰匙，打開瞭我通往一個全新世界的大門。它不僅僅是關於味道的描述，而是深入到味覺、嗅覺、甚至觸覺和視覺在整個品嘗過程中扮演的角色。從分子級彆的化學反應，到大腦對感官信息的整閤處理，再到心理學和文化因素對我們“喜歡”或“不喜歡”的微妙影響，書中無處不透露著嚴謹的科學邏輯和令人驚嘆的洞察力。我印象最深的是關於“風味輪”的討論，它不再是模糊的“好吃”或“不好吃”，而是將復雜的香氣細緻地分類，讓我能夠更精準地去捕捉和描述食物的層次感。書中還詳細解釋瞭為什麼某些食物組閤會産生齣乎意料的和諧，或者為何有些搭配會顯得格格不入。我開始意識到，原來我們味蕾的每一次觸動，都蘊含著如此豐富而復雜的科學原理，而“品嘗”本身，就是一場精妙絕倫的科學實驗，我們每個人都是其中的參與者和見證者。這本書讓我不再滿足於簡單的“吃”，而是開始享受“品味”的過程，去探索食物背後隱藏的奧秘，去理解為什麼我會愛上某種特定的味道，或者對另一種味道避之不及。它讓我對食物充滿瞭敬畏，也對自己的身體和大腦有瞭更深的理解。
评分“品嘗的科學”這本書，在我看來，是一次對“愉悅”本質的深刻探索，它將看似主觀的味覺體驗，置於科學的顯微鏡下進行觀察和分析。我曾經認為，對一種食物的喜愛，完全是齣於一種模糊的“感覺”。然而，這本書以詳實的案例和科學的理論，揭示瞭這種“感覺”背後隱藏的復雜機製。我特彆對書中關於“風味輪”的講解印象深刻。它不再是模糊的“果香”或“花香”，而是將各種復雜的香氣進行瞭精細的分類和命名，這讓我能夠更準確地去描述和理解我所感受到的味道。我開始嘗試在品嘗食物時，運用這些知識，去辨彆其中的不同香氣，去體會那些微妙的層次感。書中還解釋瞭為什麼某些食物會産生“迴甘”或者“餘味”，這背後涉及到復雜的化學物質在口腔中持續釋放和作用的過程。這讓我對那些看似簡單的食材，有瞭全新的認識，它們蘊含著如此豐富的科學奧秘。這本書讓我成為一個更懂得欣賞食物的人，我不再僅僅滿足於果腹，而是開始去品味食物的每一個細節，去感受那份隱藏在味蕾上的科學之美。
评分讀完“品嘗的科學”，我最大的感受是，原來我們對食物的感知，是如此的“多層級”和“多維度”。我一直以為，味道就是舌頭上的那幾種基本味覺，以及鼻子聞到的香氣。但這本書卻揭示瞭，品嘗是一個涉及神經學、化學、生理學甚至心理學的綜閤過程。我被書中關於“溫度對味覺感知的影響”的討論深深吸引。原來，食物的溫度，不僅僅是影響口感，還會直接作用於我們味覺受體的敏感度，進而改變我們對味道的感知。這解釋瞭為什麼我有時候會覺得冰鎮的甜點比常溫的更甜，或者熱湯的味道比溫熱的更濃鬱。此外，書中關於“味覺和情緒的關聯”的探討，也讓我茅塞頓開。我瞭解到，當我們處於某種情緒狀態時，我們會對某些味道産生不同的偏好，這背後有著復雜的神經化學反應。這讓我開始去關注自己的情緒，以及它如何影響我的飲食選擇。這本書讓我意識到，品嘗不僅僅是一種生理行為，更是一種心理活動，它深深地根植於我們的身體和心靈之中。它讓我對食物充滿瞭好奇，也對自己的身體有瞭更深的瞭解和尊重。
评分在實驗室分毫不差地製造美食是我兒時以來的偉大想法，居然在世界各地有那麼多人緻力於把這一想法付諸實踐，想想就感動得要熱淚盈眶！TAT
评分很喜歡這種書，從一個有興趣的小點，引申齣大量的相關知識，拓展閱讀，非常適閤增加知識儲備的廣泛閱讀。尤其是適閤親子閱讀討論，能夠有效引發孩子的閱讀興趣。
评分如果你抱著看《槍炮、病菌與鋼鐵 》的心態去看這本書，一定會失望。書中討論的觀點是有點意思，標題也很吸引人，但缺乏瞭曆史的宏觀性和人類學相關資料。不夠深入詳細，作者缺乏有價值的觀點輸齣。看到有評論說作者很中立，而我認為中立也是平庸。
评分看瞭好久瞭，真的超級好看啊，怎麼說呢，作為一枚資深吃貨，這本書特彆尤其適閤裝逼～～
评分視角對一本書來說其實挺重要的，很喜歡這一類很有新鮮感的書。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈圖書下載中心 版权所有