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法国蓝带西餐烹饪宝典

简体网页||繁体网页
杰尼·莱特
中国轻工业出版社
丛龙岩
2013-9-1
344
138.00
精装
9787501990924

图书标签: 烹饪  美食  蓝带  法国  饮食  法餐  生活  工具书   


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发表于2024-12-25

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图书描述

本书为普通厨师和家庭爱好者打开了蓝带厨艺学院神秘的大门。在书中全部的十五章里,菜谱内容简洁易懂,重点聚焦在不同的食品或食品分类的制作上,从汤、主菜到糕点、饼干类,每一章都是从如何挑选原材料开始,到食物的制备,再到烹制技巧。这些大量的信息包括了从设备工具到菜肴装盘的好点子,在许多章节中,都有专门栏目一步步深入浅出地进行详尽介绍。本书是独特而不可或缺的权威烹饪教科书,在烹调方面出现的问题,可以从书中找到令人满意的答案,是厨房中的必备书。

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著者简介

法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来,作为一所享誉世界的法国料理专业院校,现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着“重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针,接纳着来自世界51多个国家的学生,毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨,也因此被称为法国料理的文化中心。


图书目录


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用户评价

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内容讲得全面而系统,而且通俗易懂

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会让人读着读着会产生很多好的点子

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图示清楚详细,从原料处理到菜肴制作,可惜很多涵盖范围太广,每样食材针对的菜市略少

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西餐啊真是复杂。工具啊锅啊各种刀啊,数了一下光土豆就有14种。

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会让人读着读着会产生很多好的点子

读后感

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书是BOSS 从香港买回来的,我有幸借阅。怀着虔诚的心在读,从厨具的讲解到高汤的吊制,从沙拉的选材到酱汁的火候,都有图片,还有众多名菜的历史典故。 从这本书就能看到法国蓝带学院的严谨学风喽!不愧是百年名校,要学的还有太多! 书就是贵了很多,国内也难买到。还好...

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