廚藝解構聖經 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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提摩西．費里斯

三采文化出版事業有限公司

陳正益/

2013-6-7

512

NT$880

平装

9789862299197

图书标签: 美食饮食料理烹饪厨艺提摩西·費里斯設計食

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发表于2024-11-22

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图书描述

出版首日即登上亞馬遜網路書店總榜NO.1、飲食類NO.1，超過千名讀者五星評價

十天登上《紐約時報》《華爾街日報》《今日美國》《出版人週刊》暢銷榜

榮獲「Gourmand法國美食家世界食譜大獎」首次出版食譜書第一名

這本書破解了所有高級料理技巧背後的奧祕

《身體調校聖經》作者提摩西‧費里斯回來了！秉持「最低有效劑量」的信念──花最少時間、獲得最大效果──這一次，他拿起鍋子與量杯，走進西班牙分子廚藝的廚房、一直到加爾各答的魚市場，尋求最可靠的烹飪知識；從基本的切菜方法、到你從沒聽過的「凍煎盤」技術，他都將親自實驗、一一拆解。看完三道食譜，你一定會說：「哇嗚，我從沒想過原來還可以這樣做！」

傳統食譜只教你怎麼做，卻沒教你為什麼。

炒蛋一定要加鮮奶油才會滑嫩？其實鬆軟度來自蛋黃與蛋白的比例。喝紅酒一定要倒進醒酒瓶等上20分鐘？只要大量增加與空氣接觸的面積，讓酒「氧化」，要多快就能多快。看似了不起的廚藝學問，其實是你我都能理解的簡單科學。《廚藝解構聖經》不要你只是跟著食譜做菜，而要告訴你原理，教你用各種方法達成目標。（當然，包括「提摩西風格」的非傳統撇步。）

作者向世界頂尖主廚及各領域的佼佼者請益，濃縮成14堂「精實的」基礎烹飪課程（每道食譜都不超過4種食材），14種可以在自家廚房進行的分子廚藝，還有米其林餐廳常用的6項技巧及10項準則。不論你是廚房菜鳥還是資深老饕、科學宅男或家庭主婦，都可以在這本書裡找到你想要的東西。

你會從書中學到：

‧如何將超市買來的普通牛排變身成高級牛排

‧如何讓炒蛋要嫩就嫩，要蓬鬆就蓬鬆

‧如何只用20秒就能迅速醒酒，5分鐘就能立刻冰鎮白酒

‧向世界大賽冠軍討教沖泡咖啡的美味三原則

‧如何保有茶的風味、同時去除50~75%的咖啡因，喝茶再也不怕睡不著

‧如何在家自製你專屬口味的小熊軟糖

‧如何用浴缸也能煮出媲美餐廳水準的嫩鮭魚排

‧如何運用「點穴」技巧練習切菜，永遠不擔心切到手

‧如何煮出形狀和熟度都呈現完美的水波蛋

‧如何製作米其林餐廳都在使用的美味關鍵佐料

‧如何像頭豬一樣大吃特吃，還能遏止體脂肪飆高

‧超過40道「低醣減脂法」食譜（不用再吃豆子罐頭）

‧如何在48小時內學會的24個技能

－這只是全書內容的一小部分。

你不需要舞刀弄鏟的天分、或是學習花俏的烹飪手法，

只要了解原理、選對食譜，你就可以立刻擁有下廚的成就感。

當然，你也可以將這套方法運用在學習任何事物上。

就算你痛恨下廚也要閱讀《廚藝解構聖經》的6個理由：

1. 你可以在破紀錄的超級短時間內學會世界級大師的技巧

2. 重新定義你的飲食和生活

3. 將你的體態打造並維持在最佳狀態

4. 小小付出就能獲得大大收穫

5. 下廚，可以增進生活「情趣」

6. 當然是因為這本書很有趣！

使用《廚藝解構聖經》的4個階段：

〈整合學習〉：學任何東西都能學得又快又精

‧解構：我該從哪裡開始學習？發現最小、最基本的學習單位。

‧篩選：我該將注意力放在哪20%的內容，以獲得另外80%的成果？

‧頻率：我該多久練習一次？頻率的「最低有效劑量」是多久？

〈居家烹飪〉：不是家庭主婦也很受用的廚房基礎課程

14堂廚藝課，每堂課不超過20分鐘，學會這些基礎技巧，看起來再困難的菜色也能輕鬆做出來。同場加映：認識能夠幫助你輕鬆做好菜的廚具及使用方法（工欲善其事，必先利其器！）

〈廚房實驗〉：誰說不可以拿食物來做實驗

當瘋狂科學家與天才畫家談起戀愛，血腥瑪麗可以做成脆點心，芝麻菜可以做成義大利麵，橄欖油可以做小熊軟糖；改變你對食物的既定印象、外型、味道，除了好吃之外，也可以很好玩。（當然，這些都是有科學根據的！）

〈專業好手〉：一窺專家之所以為專家的祕密

是什麼讓這些專家在各個領域傲視群雄？換句話說，他們有什麼共通點？

本章分成「經典」及「先鋒」兩部分，看看大師是如何成為世界級大師，我們又能如何利用這本書，規劃出自己的精進之道。

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著者简介

提摩西．費里斯（Timothy Ferriss）

曾被Fast Company（美國最具影響力的商業雜誌之一）提名為「2007年最有創新力的商業人物」之一，也是《紐約時報》、《華爾街日報》與《商業週刊》書籍排行榜No. 1暢銷書作者。他的第一本書《一週工作4小時，晉身新富族！》已經以35種語言在全世界發行。

《連線》雜誌因為他非凡的操控身體能力而稱他為「矽谷超人」，他同時也是探戈世界的紀錄保持人、前巴西柔術（中國散手）冠軍、普林斯頓大學客座講師，以及由美國航太總署艾密斯研究中心（NASA Ames Research Center）發韌的奇點大學（Singularity University）的教學人員。

不拿自己做人體實驗時，提摩西最喜歡到Nike、哈佛大學公共衛生學院（Harvard School of Public Health）等組織所舉辦的活動中演講。

你可以到以下的網址查看他最近又做了什麼研究與實驗：fourhourchef.com