厨室探险

厨室探险 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

埃尔韦·蒂斯,法国当代物理化学家。他毕业于巴黎高等物理化学工程学院(ESPCI),巴黎第七大学物理化学博士,现为法国国家食品暨农业研究院(INRA)院士、法兰西学院化学实验室分子厨艺研究室主持人、巴黎高等科学院(Académiedes sciences deParis)“科学暨文化食品基金会”科学主任、法文版《科学人》杂志顾问,同时也是法国国立烹饪学院、法国厨师协会、法国厨艺学会荣誉会员,曾获法国国家骑士勋章、国际美食学会奖(Prixde l’Académie Internationale des Gastronomie)等殊荣。

1988年,他和匈牙利物理学家、英国牛津大学教授尼古拉·库尔蒂(Nicholas Kurti,1908-1998)共同提出“分子与物理美食”理论,其后致力推广该理论研究;1992年,两人在意大利西西里成立“分子厨艺国际工作坊”,首开由专业厨师和科学家联手研究食物烹调法背后原理之先河;1998年库尔蒂离世,之后蒂斯将理论名称简化成“分子厨艺”(GastronomieMoléculaire)。

蒂斯乐于研究烹饪过程中的一切化学现象,擅长于以高明有趣的描述方法启发大众,每月固定在三星主厨皮耶·加尼叶(PierreGagnaire)网站“艺术与科学”单元发表创新作品,在法国厨艺界的地位与加尼叶齐名。

出版者:商务印书馆
作者:[法]埃尔韦•蒂斯
出品人:
页数:258
译者:田军
出版时间:2013-5-1
价格:CNY 32.00
装帧:平装
isbn号码:9787100097321
丛书系列:科学新视野
图书标签:
  • 美食 
  • 饮食 
  • 科普 
  • 科学 
  • 美食厨房 
  • 法国 
  • 分子料理 
  • 生活 
  •  
想要找书就要到 小哈图书下载中心
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

作者埃尔韦‧蒂斯,法国当代物理化学家。蒂斯乐于研究烹饪过程中的一切化学现象,擅长于以高明有趣的描述方法启发大众,每月固定在三星主厨皮耶‧加尼叶(Pierre Gagnaire)网站“艺术与科学”单元发表创新作品,在法国厨艺界的地位与加尼叶齐名。

具体描述

读后感

评分

评分

评分

评分

评分

用户评价

评分

其实一般

评分

经典分子美食入门~完全掌握基本食材各种属性!

评分

全是西餐西点,看得一点兴致都没有,我又不要做梳芙里,我又不要做果酱。就记住一条:为了防止水煮蛋时蛋壳破了蛋白流出来,滴醋比放盐有用。作者还说了一堆高大上的鉴别生蛋熟蛋的方法,我就很不明白,难道不是“摇一摇”就可以了么?!

评分

很有用,不过应该可以写的更有趣点的

评分

其实一般

本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

© 2025 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有