埃尔韦·蒂斯,法国当代物理化学家。他毕业于巴黎高等物理化学工程学院(ESPCI),巴黎第七大学物理化学博士,现为法国国家食品暨农业研究院(INRA)院士、法兰西学院化学实验室分子厨艺研究室主持人、巴黎高等科学院(Académiedes sciences deParis)“科学暨文化食品基金会”科学主任、法文版《科学人》杂志顾问,同时也是法国国立烹饪学院、法国厨师协会、法国厨艺学会荣誉会员,曾获法国国家骑士勋章、国际美食学会奖(Prixde l’Académie Internationale des Gastronomie)等殊荣。
1988年,他和匈牙利物理学家、英国牛津大学教授尼古拉·库尔蒂(Nicholas Kurti,1908-1998)共同提出“分子与物理美食”理论,其后致力推广该理论研究;1992年,两人在意大利西西里成立“分子厨艺国际工作坊”,首开由专业厨师和科学家联手研究食物烹调法背后原理之先河;1998年库尔蒂离世,之后蒂斯将理论名称简化成“分子厨艺”(GastronomieMoléculaire)。
蒂斯乐于研究烹饪过程中的一切化学现象,擅长于以高明有趣的描述方法启发大众,每月固定在三星主厨皮耶·加尼叶(PierreGagnaire)网站“艺术与科学”单元发表创新作品,在法国厨艺界的地位与加尼叶齐名。
作者埃尔韦‧蒂斯,法国当代物理化学家。蒂斯乐于研究烹饪过程中的一切化学现象,擅长于以高明有趣的描述方法启发大众,每月固定在三星主厨皮耶‧加尼叶(Pierre Gagnaire)网站“艺术与科学”单元发表创新作品,在法国厨艺界的地位与加尼叶齐名。
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其实一般
评分经典分子美食入门~完全掌握基本食材各种属性!
评分全是西餐西点,看得一点兴致都没有,我又不要做梳芙里,我又不要做果酱。就记住一条:为了防止水煮蛋时蛋壳破了蛋白流出来,滴醋比放盐有用。作者还说了一堆高大上的鉴别生蛋熟蛋的方法,我就很不明白,难道不是“摇一摇”就可以了么?!
评分很有用,不过应该可以写的更有趣点的
评分其实一般
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