具体描述
我爱西餐
法国畅销西餐制作书
开胃前菜和汤：洋蓟沙拉、法式开胃菜、意式传统沙拉、西班牙蔬菜冷汤、蘑菇浓汤等27道
主菜：土豆烤鸡、北欧腌鲑鱼、蒜香扇贝、马赛鱼汤、番茄罗勒虾、普罗旺斯炖菜等54道
主食：番茄培根面、意大利千层面、沙丁鱼面、海鲜烩饭、西班牙什锦饭等23道
甜点：苹果派、提拉米苏、蓝莓麦芬蛋糕、甜甜圈、巧克力马卡龙等38道
面团和酱料：凯撒酱、私房番茄酱、欧芹芥末酱、派皮面团、油酥面团等53种
在某个理想的下午，选择一两个食谱，开始动手吧！
作者简介
科达•布莱克， 法国著名的专栏作家和美食作家，从事了多年与美食相关的工作，在法国各大报纸和杂志都有自己的专栏。在阿歇特等知名出版社出版过多种美食图书。
目录信息
奶酪…………………………………… 1
香料…………………………………… 2
❋
开胃前菜和汤
牛肉芝麻菜沙拉…………………………6
甜菜沙拉…………………………………7
意式传统沙拉……………………………8
洋蓟沙拉…………………………………9
法式开胃菜…………………………… 10
意式车轮面沙拉……………………… 12
西西里面沙拉………………………… 13
意式三色沙拉………………………… 14
金枪鱼沙拉…………………………… 15
法式鹅肝酱…………………………… 16
胡萝卜椰奶浓汤……………………… 18
洋姜浓汤……………………………… 19
冬南瓜浓汤…………………………… 20
小南瓜浓汤…………………………… 21
蘑菇浓汤……………………………… 22
洋葱浓汤……………………………… 23
西班牙蔬菜冷汤……………………… 24
大葱浓汤……………………………… 25
希腊风味雪茄卷……………………… 26
菠菜派………………………………… 27
香煎西葫芦饼………………………… 28
煎秋葵………………………………… 29
迷你意式比萨饺……………………… 30
意式番茄罗勒烤面包………………… 31
菠菜泥………………………………… 32
酸醋酱汁伴洋蓟……………………… 33
荷兰酱汁淋芦笋……………………… 34
❋ …
主菜
蘑菇鸡蛋卷…………………………… 36
烤鸡翅………………………………… 37
土豆烤鸡……………………………… 38
法式香草卷心菜包肉………………… 39
蒜香扇贝……………………………… 40
蒜香鱿鱼……………………………… 41
椰汁炖鱼……………………………… 42
香煎鲑鱼……………………………… 43
卡巴乔生牛肉………………………… 44
意式香醋牛排………………………… 45
法式洛林咸派………………………… 46
奶香焗土豆…………………………… 47
法式烤牛肉…………………………… 48
啤酒炖牛肉…………………………… 49
香草烤鱼……………………………… 50
茴香烤狼鲈…………………………… 51
白酒贻贝……………………………… 52
青柠烤鲭鱼…………………………… 53
香煎比目鱼…………………………… 54
腌渍沙丁鱼…………………………… 55
香辣鳕鱼……………………………… 56
法式炸鱼……………………………… 57
马赛鱼汤……………………………… 58
番茄鱿鱼卷…………………………… 60
大葱伴扇贝…………………………… 61
香辣炒海鲜…………………………… 62
炸鱼片………………………………… 63
法式鲑鱼卷…………………………… 64
番茄橄榄烤鲈鱼……………………… 65
橘汁鲈鱼……………………………… 66
北欧腌鲑鱼…………………………… 67
盐焗狼鲈……………………………… 68
香草虾………………………………… 69
酥皮鲑鱼……………………………… 70
香草蒸鱼……………………………… 72
填馅沙丁鱼…………………………… 73
咖喱虾………………………………… 74
番茄罗勒虾…………………………… 75
法式油封羊羔肉……………………… 76
填馅羊羔肩肉………………………… 78
香辛烤羊腿…………………………… 79
科尔马羊肉…………………………… 80
香煎牛排……………………………… 81
意式小牛肉火腿卷…………………… 82
意式奶酪肉卷………………………… 83
豆豉牛柳……………………………… 84
酥皮牛肉……………………………… 85
瑞士土豆饼…………………………… 86
西班牙辣味炸土豆…………………… 87
法式酿彩椒…………………………… 88
意式南瓜丸子………………………… 89
普罗旺斯炖菜………………………… 90
希腊式炖四季豆……………………… 91
意式烩彩椒…………………………… 92主食
意大利面……………………………… 94
风味意面面团………………………… 96
煮意大利面…………………………… 97
番茄培根面…………………………… 98
酸辣粗管面…………………………… 99
意式蔬菜千层面…………………… 100
洋蓟千层面………………………… 101
意大利千层面……………………… 102
芦笋千层面………………………… 104
蜗牛壳意面………………………… 105
罗勒青酱意面……………………… 106
沙丁鱼面…………………………… 107
春日意面…………………………… 108
意式牛肉面疙瘩…………………… 109
玛格丽塔比萨饼…………………… 110
法国尼斯烤饼……………………… 111
罗马奶酪饼………………………… 112
春日烩饭…………………………… 113
意式基础烩饭……………………… 114
胡萝卜烩饭………………………… 115
海鲜烩饭…………………………… 116
蘑菇烩饭…………………………… 117
西班牙什锦饭……………………… 118
❋
甜点
法式米饭布丁……………………… 120
意式香草奶油布丁………………… 121
烤苹果……………………………… 122
苹果派……………………………… 123
法式蛋白霜柠檬派………………… 124
意式水果蛋糕……………………… 126
提拉米苏…………………………… 128
巧克力马卡龙……………………… 129
巧克力玛德琳蛋糕………………… 130
巧克力核桃曲奇…………………… 131
布列塔尼油酥饼干………………… 132
蓝莓麦芬蛋糕……………………… 134
巧克力麦芬蛋糕…………………… 135
甜甜圈……………………………… 136
槭糖甜甜圈………………………… 137
胡萝卜蛋糕………………………… 138
酸奶蛋糕…………………………… 139
红丝绒蛋糕………………………… 140
大理石蛋糕………………………… 142
香料蜂蜜蛋糕……………………… 143
巧克力蛋糕………………………… 144
熔岩巧克力蛋糕…………………… 145
布朗尼……………………………… 146
李子杏仁蛋糕……………………… 147
法式鸡蛋布丁……………………… 148
水果酥……………………………… 150
西梅蛋糕…………………………… 151
芝士蛋糕…………………………… 152
意式冰糕…………………………… 153
奶油泡芙…………………………… 154
蛋白霜海绵蛋糕…………………… 156
黑森林蛋糕………………………… 157
巧克力三重奏……………………… 158
西番莲慕斯………………………… 159
抹茶歌剧蛋糕……………………… 160
法式国王饼………………………… 162
千层酥……………………………… 163
蓝莓松饼…………………………… 164
❋
酱料和面团
经典醋……………………………… 166
凯撒酱……………………………… 166
墨西哥调味汁……………………… 166
蜂蜜醋……………………………… 166
蒜泥蛋黄酱………………………… 167
鸡尾酒酱…………………………… 167
经典蛋黄酱………………………… 167
绿色女神酱………………………… 167
经典荷兰酱………………………… 168
白黄油酱…………………………… 168
白酱………………………………… 168
橙味荷兰酱………………………… 168
杏仁柠檬黄油酱…………………… 169
柑橘黄油酱………………………… 169
草本黄油酱………………………… 169
罗勒番茄黄油酱…………………… 169
鸡蛋黄油酱………………………… 170
塔塔酱……………………………… 170
复合番茄酱………………………… 171
私房番茄酱………………………… 171
马苏里拉青酱……………………… 172
开心果青酱………………………… 172
西西里青酱………………………… 172
洋蓟青酱…………………………… 172
罗勒青酱…………………………… 173
薄荷青酱…………………………… 173
水田芥青酱………………………… 173
番茄青酱…………………………… 173
番茄酱……………………………… 174
姜蒜酱……………………………… 174
欧芹芥末酱………………………… 175
龙蒿芥末酱………………………… 175
蜂蜜芥末酱………………………… 176
果醋芥末酱………………………… 176
杏仁奶油酱………………………… 177
香草奶油酱………………………… 177
萨芭雍……………………………… 178
鸡蛋巧克力慕斯…………………… 178
巧克力酱…………………………… 179
巧克力装饰………………………… 179
英式奶油酱………………………… 180
巧克力奶油………………………… 180
卡士达酱…………………………… 181
巧克力卡士达酱…………………… 181
黄油奶油…………………………… 182
印度奶酪…………………………… 182
全麦面包…………………………… 183
比萨饼面团………………………… 183
派皮面团…………………………… 184
油酥面团…………………………… 186
甜酥面团…………………………… 186
水油酥皮面团……………………… 187
千层酥皮面团……………………… 187
· · · · · · (收起)
读后感
比起目前市面上的那些有着精美图片，煽情文字的书这本书实在低调了点，但是图片拍摄很优雅，过程描述清楚，食物拜访有一种简单的精致。 很好很适合阅读学习的，无论是学做饭，还是随手翻来看看，都很有趣味。
比起目前市面上的那些有着精美图片，煽情文字的书这本书实在低调了点，但是图片拍摄很优雅，过程描述清楚，食物拜访有一种简单的精致。 很好很适合阅读学习的，无论是学做饭，还是随手翻来看看，都很有趣味。
比起目前市面上的那些有着精美图片，煽情文字的书这本书实在低调了点，但是图片拍摄很优雅，过程描述清楚，食物拜访有一种简单的精致。 很好很适合阅读学习的，无论是学做饭，还是随手翻来看看，都很有趣味。
比起目前市面上的那些有着精美图片，煽情文字的书这本书实在低调了点，但是图片拍摄很优雅，过程描述清楚，食物拜访有一种简单的精致。 很好很适合阅读学习的，无论是学做饭，还是随手翻来看看，都很有趣味。
比起目前市面上的那些有着精美图片，煽情文字的书这本书实在低调了点，但是图片拍摄很优雅，过程描述清楚，食物拜访有一种简单的精致。 很好很适合阅读学习的，无论是学做饭，还是随手翻来看看，都很有趣味。
用户评价
一本充满惊喜的烹饪启蒙之旅！我一直是个厨房新手，对西餐更是知之甚少，总觉得它遥不可及，充满了复杂的步骤和昂贵的食材。直到我翻开《我爱西餐》，我的世界瞬间被打开了。这本书就像一位耐心又热情的朋友，一步一步地引导我走进西餐的殿堂。从最基础的刀工处理，到各种酱料的制作，再到不同烹饪技法的讲解，作者都用最通俗易懂的语言和清晰的照片，让我这个“小白”也能轻松上手。我印象最深刻的是书中关于“炒”这个概念的讲解，它打破了我对西餐“煎、烤、炖”的刻板印象，让我明白原来西餐也有如此接地气、如此灵活的烹饪方式。我尝试着书中介绍的几款基础菜肴，比如经典的蒜香黄油意面和简易版的香煎三文鱼，效果出乎意料地好！家人尝了都赞不绝口，我更是成就感爆棚。这本书不仅仅是食谱的集合，它更传递了一种生活态度：享受烹饪的过程，品味生活的点滴美好。它让我明白，西餐并非高高在上，而是可以融入日常，成为我们餐桌上的新风景。我迫不及待地想继续探索书中其他更精彩的内容，比如那些看起来就很诱人的甜点和烘焙。这绝对是我近期最满意的一本图书，强烈推荐给所有和我一样对西餐充满好奇但又有些许畏惧的朋友们。它绝对会成为你厨房里不可或缺的伙伴。
这本书，在我看来，更像是一位“西餐启蒙导师”。它以一种非常温和且循序渐进的方式，消除了我对西餐的陌生感和畏惧感。我曾经觉得西餐就是“西方的饺子”，吃起来总觉得怪怪的。这本书通过对食材特性、风味组合的深入剖析，让我逐渐理解了西餐的逻辑和精髓。我尤其喜欢书中关于“食材搭配”的讨论。它不仅仅是告诉你“什么和什么一起吃”，而是更深层次地去解释“为什么这么搭配”。比如，为什么柠檬和鱼是绝配，为什么奶油和巧克力能产生奇妙的化学反应。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我对烹饪有了更深刻的理解。我尝试了书中介绍的“法式洋葱汤”，那种浓郁的牛肉汤底，搭配焦糖化的洋葱和融化的芝士，简直是味蕾的盛宴。它让我感受到了西餐的厚重和层次感。这本书也让我开始关注食材的品质，以及烹饪过程中细节的重要性。它让我明白，真正的美味，往往来自于对食材的尊重和对烹饪的热情。
读完《我爱西餐》，我最大的感受就是，原来西餐的乐趣，远不止于吃到嘴里的那一刻。这本书让我看到了西餐背后所蕴含的文化底蕴和生活哲学。它不仅仅是教授烹饪技巧，更是在传递一种生活态度。书中对于“意大利面”的细致讲解，从面条的种类、煮面的技巧，到各种酱料的搭配，都写得非常深入。我一直以为意大利面就是简单的拌面，看了这本书才知道，原来其中有如此多的学问。它让我明白，一道简单的菜肴，也可以被赋予无限的创意和生命力。我尤其喜欢书中关于“家庭聚会”主题的章节，它提供了一些非常适合多人分享的西餐菜肴，比如“烤鸡”和“海鲜烩饭”。这些菜肴不仅制作起来不复杂，而且非常有仪式感，能够瞬间点燃家庭聚餐的气氛。它让我意识到，烹饪不仅仅是为自己，更是为家人和朋友带来快乐的一种方式。这本书也让我开始思考，如何将西餐的这种“分享”和“庆祝”的精神融入到自己的生活中。
《我爱西餐》这本书，在我看来，更像是一本关于“仪式感”的教科书。我一直觉得，西餐不仅仅是满足口腹之欲的食物，它背后所蕴含的文化、用餐的方式，都充满了讲究和情调。这本书精准地抓住了这一点，它在介绍菜肴的同时，也非常注重用餐环境的营造和餐具的选择。我尤其喜欢书中关于“餐桌布置”的章节，它用图文并茂的方式，教我如何摆放刀叉、如何选择合适的酒杯，如何用简单的花卉点缀餐桌，瞬间提升了用餐的格调。这让我意识到，原来在家也能享受到媲美餐厅的用餐体验，这是一种多么美好的生活方式！书中对“牛排的熟度”和“酱汁的搭配”的讲解，更是让我受益匪浅。我曾经总是在烹饪牛排时犯愁，要么过熟，要么过生，口感总是差强人意。这本书的指导，让我掌握了判断牛排熟度的秘诀，也学会了如何制作几种经典的牛排酱，比如黑胡椒酱和蘑菇酱，搭配起来简直是绝配！它让我不再害怕挑战那些看起来“大菜”，而是充满信心地去尝试。这本书让我明白，享受西餐，不仅仅是品尝味道，更是一种全方位的感官体验，是一种对生活的热爱和对自己的宠溺。
《我爱西餐》这本书，绝对是我近期阅读中最具启发性的一本。它不仅仅是关于菜谱，更是一次关于“味道探索”的旅程。我一直是个对味道非常敏感的人，但总是局限于中餐的味蕾体验。这本书，就像一位经验丰富的向导，带领我进入了另一个由香料、草本植物和各种特色酱料构成的味觉王国。书中对“香料的运用”的讲解，让我印象深刻。各种我从未接触过的香料，如百里香、迷迭香、罗勒等，在书中被赋予了生命，它们如何与不同的食材搭配，如何激发出食材本身的风味，都写得详详细细。我开始尝试着将这些香料运用到自己的烹饪中，无论是煎鱼还是烤蔬菜，都变得风味十足。更让我惊喜的是，书中对于“海鲜烹饪”的独到见解。我一直对海鲜情有独钟，但总觉得在家很难做出餐厅那种鲜嫩多汁的口感。书中关于“蒸、煮、煎”海鲜的技巧，让我掌握了火候的控制，避免了海鲜的“柴”和“腥”，真正体会到了食材本身的原味。这本书让我的味蕾得到了极大的拓展，也让我的烹饪技巧更上一层楼。
如果说《我爱西餐》是一本书，那我更愿意称它为一本“感官盛宴的邀请函”。它用精美的图片和生动的文字，将一道道诱人的西餐呈现给我，让我不仅仅是在阅读，更像是在品尝。我一直对“摆盘艺术”非常感兴趣，但总觉得难以模仿。这本书在介绍菜肴时，都会附上非常精致的摆盘建议，从色彩的搭配到形状的组合，都讲解得非常详细。它让我明白，一道菜肴的美味，不仅仅在于口感，还在于视觉上的享受。我尝试模仿书中“甜点”的摆盘，用一些简单的水果和薄荷叶点缀，瞬间提升了甜点的颜值，让家人朋友都赞不绝口。这本书也让我认识到，“品鉴”西餐也是一门学问。它教我如何去感受食材的原始风味，如何去体会不同酱汁的层次感，如何去欣赏一道菜肴的整体平衡。它让我不再是机械地去吃，而是用心去感受，去体会其中的精妙之处。这本书，让我对西餐的理解，从“吃”提升到了“品”，从“术”上升到了“道”。
坦白说，我之前对西餐的印象就是“太麻烦”、“太油腻”，而且总觉得只有在高级餐厅才能吃到正宗的味道。《我爱西餐》这本书，完全颠覆了我的这些刻板印象。它以一种非常亲切和实用的方式，向我展示了西餐的另一面——家常、健康、并且充满创意。书中对于“低脂西餐”的介绍，尤其令我眼前一亮。我一直致力于健康的饮食，但总觉得西餐似乎与健康有点距离。这本书让我发现，原来许多经典的西餐菜肴，可以通过巧妙的食材替换和烹饪方法的调整，变得既美味又健康。例如，书中介绍的“烤鸡胸肉配蔬菜”和“藜麦沙拉”，都是非常适合日常饮食的选择。它让我明白，西餐也可以是轻盈的、充满活力的。而且，书中对于“素食西餐”的探索，也让我大开眼界。我身边有很多素食的朋友，我一直不知道如何为他们准备有新意的西餐。这本书提供了许多非常棒的素食菜肴，味道一点也不逊色于肉类菜肴，甚至更具特色。它让我感受到了西餐的包容性和无限可能。
《我爱西餐》这本书，以其独特而创新的视角，为我打开了西餐美食的新世界。它不仅仅是一本食谱，更是一次关于“味蕾探索”的奇幻旅程。我一直认为西餐的烹饪技巧非常复杂，但这本书却用一种非常简单、直观的方式，将这些复杂的过程变得易于理解。我特别欣赏书中对“烹饪工具”的介绍，它详细地讲解了各种常见厨具的用途和选购建议，让我这个厨房小白也能轻松掌握。此外，书中对于“不同国家风味”的介绍，也让我大开眼界。从经典的法式菜肴到热情如火的西班牙风味，再到精致的日式西餐，这本书几乎涵盖了西餐的各个分支，让我一次性就能领略到不同地域的烹饪精髓。我尝试了书中介绍的“西班牙海鲜饭”，那种丰富的海鲜和米饭的完美融合，让我仿佛置身于地中海的阳光之下。它让我明白了，西餐的魅力，不仅在于其精湛的技艺，更在于它所蕴含的地域文化和风土人情。
《我爱西餐》这本书，对于我这样一个对烹饪充满热情但又缺乏系统性知识的人来说，简直是一股清流。它没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的理论，而是用最实在、最接地气的方式，传授着最实用的西餐烹饪技巧。我最欣赏书中对于“基础酱料”的讲解。许多西餐菜肴的美味，都离不开一碗恰到好处的酱料。书中详细讲解了各种经典酱料的制作方法，例如奶油蘑菇酱、番茄罗勒酱、白汁等等，每一个步骤都清晰明了，让我这个曾经对酱料一窍不通的人，也能轻松做出美味的酱汁。而且，书中还提供了许多关于酱料的创意搭配，让我可以根据自己的喜好进行调整。另外，书中对于“烘焙”的介绍，也让我跃跃欲试。我一直对西点的制作非常感兴趣，但总觉得门槛很高。这本书从最简单的玛芬、饼干开始，循序渐进地介绍了一些经典的西点做法，让我觉得烘焙也不是那么遥不可及。它让我相信，只要掌握了基础，每个人都能做出美味的甜点。
翻阅《我爱西餐》，仿佛开启了一场跨越地域的美食冒险，每一个篇章都如同精心绘制的地图，指引着我探索那片曾经遥远而神秘的西餐大陆。我一直对那些充满异域风情的料理心生向往，但往往被琳琅满目的食材和看似繁复的制作过程所吓退。这本书恰恰解决了我的痛点，它并非一味地罗列高难度的菜肴，而是从最基础的食材辨识、工具选择讲起，循序渐进。让我印象深刻的是，书中对于橄榄油、黄油、各种香料的细致讲解，让我恍然大悟，原来这些看似普通的调味品，在西餐中扮演着如此重要的角色，它们赋予了菜肴灵魂，也奠定了其独特的风味基调。我特别喜欢书中对于“风味平衡”的阐述，它不仅仅是简单的调味，更是一种对酸、甜、苦、辣、咸以及鲜味的巧妙运用与融合，这让我从更深层次去理解西餐的魅力所在。尝试了书中关于“经典沙拉”的几个配方，我惊叹于简单的蔬菜组合，在酱汁的加持下，竟能焕发出如此丰富而有层次的口感。这本书也让我学会了如何根据季节选择食材，如何用最简单的方法烹饪出健康又美味的料理。它不仅仅是一本食谱，更是一门关于生活品味和烹饪艺术的入门指南，让我感受到了西餐的包容性和多样性。
不适合新手，很法式
翻了一下，全彩，做法就是一张图，图片简洁直接，具有美感。
翻了一下，全彩，做法就是一张图，图片简洁直接，具有美感。
装逼拍照100分。想配齐菜谱里的食材需要1周，按照菜谱来口感也达不到满意的效果，烹饪这种事，还是跟个人有关，菜谱只是提供灵感的源泉罢了
看过而已
