具体描述
作者简介
葛可佑，1934年1月生，教授，中国营养学会理事长、中国科学技术协会第六届委员会委员国际营养联合会（IUNS）执委（Council Member）、亚洲营养联合会（FANS）执委（Council Member）、中国食物与营养咨询委员会副主任委员、中国学生营养促进会副会长及专家委员会主任委员。曾获国家科技进步奖二等奖，科学技术成就奖励证书及奖章等奖励。卫生部有突出贡献的中青年专家。
1958年毕业于北京医学院。80年代曾在FAO总部(罗马)担任食物营养高级官员。1990-1998年任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员、所长。
近年来，他主要从事人群营养状况的调查和改善研究，领导中国营养学会修订了中国居民膳食指南，创作了"平衡膳食宝塔"，开展了广泛的群众性营养教育工作，组织全国知名营养专家修定了我国的RDA，发表了我国第一部膳食营养素参考摄入量（DRIs）。获1987年国家科技进步奖二等奖。并于1992年经卫生部批准为有突出贡献的中青年专家，享受政府特殊津贴。多年来发表研究论文及专著等110余篇部，其40余篇在国外刊物上发表或载入国际学术会议论文文集，在国内外均有较深影响。在营养科学研究领域作出了杰出贡献。
2001年当选为国际营养科学联合会（IUNS）执行委员。现任中国营养学会名誉理事长及首席顾问，兼任国家食物与营养咨询委员会顾问、中国学生营养健康促进会顾问等职务。
目录信息
前言
第一章 营养素必需性
第二章 能量
第三章 蛋白质
第四章 脂类
第五章 碳水化合物
第六章 碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢的相互联系及激素调节
第七章 常量元素
第八章 微量元素
第九章 维生素
第十章 水及其他膳食成分
第十一章 营养与免疫
第十二章 营养与遗传
第十三章 营养与氧化应激
第十四章 营养与基因表达
第十五章 微量营养与基因组的稳定性
第十六章 营养与化学感觉
第二卷
第一章 绪论
第二章 食物的化学成分
第三章 植物性食物的分类与营养价值
第四章 动物性食品及其营养价值
第五章 调味品和其他食品
第六章 食品新资源
第七章 营养强化食品
第八章 保健食品
第九章 转基因食品
第十章 加工及贮藏过程对食物营养的影响
第十一章 食物的营养学评价
第十二章 食物成分数据库
第三卷 营养学研究方法
第四卷 人群营养
第五卷 公共营养
第六卷 营养与疾病
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）
中文索引
英文索引
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读后感
评分
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用户评价
《中国营养科学全书》（上下册）这本书，对我来说，不单单是一本工具书，更像是**一位循循善诱的良师益友**。我尤其欣赏书中在讲解每一个营养素时，所采用的“由浅入深、层层剥茧”的叙事方式。它首先会介绍这个营养素的基本概念和重要性，然后深入到其在体内的化学反应和生理功能，最后会结合具体的食物来源和膳食搭配给出建议。这种方式让我能够从宏观到微观，逐步建立起对营养学的理解。我记得书中关于“膳食纤维”的章节，详细阐述了不同种类膳食纤维的功能，以及它们对肠道健康、血糖控制和血脂调节的积极作用，这让我重新认识到了日常饮食中，特别是粗粮、蔬菜和水果的重要性。书中还对中国居民常见的膳食误区进行了深入的剖析，比如关于“吃肉不健康”、“素食更营养”等片面的观点，都用科学的数据和严谨的论证进行了澄清，这让我能够以更客观的态度去审视和选择自己的饮食。这本书不仅仅是知识的传递，更是思维方式的引导，它让我学会了如何从科学的角度去分析和解决关于营养的问题。
评分我最近有幸拜读了《中国营养科学全书》（上下册），这本书给我的**知识体系带来了颠覆性的改变**。我一直认为自己对营养学有一定的了解，但读完这本书后，我才发现之前的知识是多么的零散和片面。书中对中国居民膳食营养素参考摄入量的详细介绍，以及其制定的科学依据，让我对如何合理分配膳食结构有了全新的认识。它不仅仅是告诉你应该摄入多少，更重要的是告诉你为什么需要这么多，以及摄入不足或过量的后果。我特别喜欢书中关于“特殊人群营养”的章节，比如针对运动员、孕妇、老年人以及患有某些疾病的人群，都给出了非常具体和个性化的营养指导。这让我能够更好地为身边的亲友提供营养建议。例如，书中关于儿童生长发育期如何补充钙和维生素D的建议，让我能够更科学地为我的孩子选择合适的食物和补充剂。而且，书中还涉及了食品加工对营养素的影响，以及如何通过合理的烹饪方式来最大限度地保留食物的营养价值。这让我对日常的烹饪方式有了更多的思考。这本书的语言风格严谨而又不失温度，虽然是科学著作，但读起来并不枯燥。
评分我花了不少时间去深入研读《中国营养科学全书》（上下册），这本书带给我的**启发和思考**是巨大的。它不仅仅是一本关于“吃什么”的书，更是一本关于“如何科学地生活”的书。书中对中国居民营养状况的深度分析，让我对当前社会普遍存在的营养问题有了更清晰的认识，比如膳食结构不合理、慢性病发病率上升等，这些都与我们的饮食习惯息息相关。我印象最深刻的是书中关于“食物多样性”的强调。它详细解释了为什么摄入多种多样的食物能够为身体提供更全面的营养素，以及如何通过日常的膳食搭配来实现食物多样化。书中还特别提到了中国不同地域的饮食特色，并分析了这些特色饮食的营养优势和潜在的不足，这让我对中国丰富多彩的饮食文化有了更深的理解和尊重。此外，书中关于“生命全周期营养”的探讨，从婴幼儿的生长发育到老年人的健康维护，都进行了详尽的阐述，这对于我了解不同人生阶段的营养需求，以及如何为家中的不同成员提供最适合的营养支持，都提供了宝贵的参考。我曾经对于一些“网红”食疗方法感到困惑，读完这本书后，我学会了用科学的眼光去审视这些信息，辨别真伪。这本书的价值在于，它提供了一个科学的框架，让我能够更理智、更系统地看待和处理关于健康饮食的各种问题。
评分读完《中国营养科学全书》（上下册），我最大的感受就是**它提供了解决现实问题的“钥匙”**。生活在这个时代，我们每天都被各种健康信息包围，而这本书就像一个指南针，帮助我拨开迷雾，找到最科学、最可靠的营养知识。书中对中国人群营养状况的分析，结合了大量的流行病学调查和临床研究数据，非常具有说服力。它揭示了当前中国社会普遍存在的营养问题，例如慢性非传染性疾病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖症）的风险与膳食不合理之间的紧密联系。我尤其关注了书中关于“食品添加剂”的章节，它详细解释了各种食品添加剂的种类、功能以及安全性评估，并且呼吁大家理性看待，避免过度恐慌。这让我能够更科学地选择预包装食品，做出更明智的消费决策。而且，书中还探讨了营养与免疫力、营养与心理健康等前沿课题，这些内容都非常有启发性，让我认识到营养在维持身心健康中的整体性作用。这本书的价值在于，它不仅仅是知识的罗列，更是将复杂的科学知识转化成可以实际应用的指导，帮助我们改善生活习惯，提升健康水平。
评分拿到《中国营养科学全书》（上下册）之后，我第一眼就被那**沉甸甸的质感和厚实的内容**所吸引。我平时对健康饮食有着浓厚的兴趣，但常常觉得市面上的信息杂乱且片面。这本书就像一个巨大的知识宝库，将中国营养科学的研究成果和实践经验系统地梳理和呈现出来。它不仅仅是理论知识的堆砌，更重要的是，它将这些理论知识与中国人的实际生活相结合，提供了非常具有操作性的指导。我尤其关注了书中关于“中国居民膳食指南”的详细解读。这份指南背后蕴含着大量的科学数据和研究，而本书则将这些数据和研究以通俗易懂的方式呈现出来，并且深入分析了每一项建议背后的科学依据。例如，关于推荐的每日蔬菜和水果摄入量，书中不仅给出了具体数字，还分析了不同种类蔬果的营养价值差异，以及如何通过合理搭配来获得更全面的营养。此外，书中还对一些常见的“营养误区”进行了纠正，比如关于“排毒”、“碱性食物致癌”等说法，作者都用科学的证据进行了批驳，这让我受益匪浅，避免了不少走弯路。整套书的编排逻辑清晰，从基础理论到具体应用，层层深入，让我能够逐步建立起一个完整的营养学知识体系。我曾尝试按照书中的建议调整我的家庭饮食，确实感受到了身体上的一些积极变化，这让我更加坚信这本书的价值。
评分初次接触《中国营养科学全书》的上册，我就被其**宏大的视野和严谨的逻辑**所折服。这本书绝非简单的食谱大全，而是一部真正意义上的营养科学百科。它从最基础的营养素代谢讲起，层层递进，深入剖析了宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）在人体内的生理功能、吸收利用以及它们之间的相互作用。我特别欣赏书中对每一个营养素的讲解方式，不仅仅列出它们的来源和缺乏症，更重要的是阐述了它们如何参与到人体的各项生理活动中，例如维生素C在胶原蛋白合成中的作用，铁元素在氧气运输中的关键地位，以及膳食纤维对肠道健康和血糖控制的重要性。书中还详细介绍了中国居民的膳食结构现状，通过大量的统计数据和分析，指出了当前膳食中普遍存在的问题，比如高盐高油的摄入、膳食纤维摄入不足等，并提出了相应的改善建议。我曾经对某些食物的营养价值一直存在模糊的认识，读了这本书之后，那些疑问都迎刃而解。例如，关于“优质蛋白”和“必需脂肪酸”的概念，书中用清晰的语言和具体的食物例子进行了区分和阐释，让我能够更科学地规划自己的饮食，选择真正对健康有益的食物。整本书的行文风格严谨而不失可读性，虽然内容深厚，但作者巧妙地运用了大量的图表、流程图和数据，将抽象的科学原理具象化，使得读者能够轻松理解。
评分《中国营养科学全书》（上下册）这本书，如同一幅**描绘中国营养版图的宏伟画卷**，其内容之丰富、分析之透彻，让我叹为观止。它从宏观的国家层面，到微观的个体细胞，都进行了深入的探讨。书中对中国居民膳食调查数据的详细解读，以及基于这些数据提出的膳食指南，让我对“何为均衡饮食”有了前所未有的清晰认知。我特别喜欢书中关于“烹饪方式对营养素的影响”的章节，它详细分析了蒸、煮、炒、炸等不同烹饪方法对食物营养成分的破坏程度，以及如何通过优化烹饪方式来保留和提升食物的营养价值。这让我开始重新审视自己的厨房习惯，并尝试做出一些调整。书中还对中国传统的养生理念进行了科学的解读，比如“春夏养阳，秋冬养阴”等说法，都用现代营养学的角度进行了阐释，这让我更加理解了中华民族饮食文化的深厚底蕴。这本书的编排非常合理，逻辑清晰，从基础理论到应用实践，循序渐进，即使是初学者也能从中获益良多。它不仅仅是一本教科书，更是一次与科学对话的旅程。
评分我最近花了大概一个多月的时间，才把这套《中国营养科学全书》（上下册）从头到尾认真地翻阅了一遍。老实说，最初买这本书的时候，我更多的是出于对这个领域的好奇，以及想系统了解一下中国人在营养方面的现状和前沿研究。拿到手的那一刻，我确实被它厚实的份量和严谨的排版镇住了，感觉就像抱了一块沉甸甸的知识砖头。读的过程中，我最大的感受就是这本书的**普适性**。它不仅仅是写给营养学专业人士看的，很多内容对于普通大众来说，都充满了实际指导意义。比如，书中关于不同年龄段人群（从婴幼儿到老年人）的营养需求分析，以及针对常见疾病（如糖尿病、高血压、肥胖等）的饮食管理建议，都写得非常详细，并且辅以大量的图表和案例，让复杂的科学知识变得易于理解和操作。我尤其关注了孕妇和哺乳期妇女的营养篇章，书中详细列举了不同孕期和哺乳阶段所需的关键营养素，以及食谱的搭配建议，这些内容对我身边有类似需求的朋友来说，简直就是福音。而且，它不仅仅停留在“吃什么”的层面，还深入探讨了“怎么吃”，比如烹饪方式对营养素的影响，食物的搭配原则，甚至还涉及了食品安全和膳食补充剂的选择等多个维度。我记得有一章专门讲了传统中式饮食的营养价值，结合现代科学进行了重新解读，让我对我们自己的饮食文化有了更深的认识和自豪感。这本书最大的价值在于，它将零散的营养知识体系化，并且紧密结合中国国情，给出了科学、实用、可行的指导。即使你不是专业人士，也能从中找到对自己和家人健康有益的宝贵信息。
评分拿到《中国营养科学全书》（上下册）后，我几乎是迫不及待地投入了阅读。这本书的**知识密度和深度**让我感到非常震撼。它不仅仅是罗列了各种营养素的名称和功能，而是深入浅出地解释了这些营养素在人体内的具体运作机制，以及它们如何相互协作，共同维持人体的健康。我尤其被书中关于“能量代谢”的章节所吸引，它详细阐述了食物如何转化为能量，以及能量消耗的各个环节，这让我对“热量”这个概念有了更深刻的理解，也帮助我更科学地控制体重。书中还对中国传统医学中的一些食疗观念进行了现代科学的解读，比如“药食同源”的原理，以及某些食材在中医理论中的养生作用，并用现代营养学的角度进行解释，这让我感到非常新颖和有趣。它不仅仅是一本西方的营养学著作，而是真正根植于中国大地，将中华民族的饮食智慧与现代科学相结合的结晶。我曾经对一些食物的“好”与“坏”有过片面的认知，读了这本书之后，我才明白，很多食物并没有绝对的好坏之分，关键在于如何科学地搭配和适量地食用。这本书让我学会了用一种更全面、更辩证的视角来看待食物和营养。
评分我花了数周的时间，才将《中国营养科学全书》（上下册）这部鸿篇巨著研读完毕。此书的**资料之详实、观点之权威**，令我心生敬意。它不仅仅是一部关于营养学的著作，更是一部关于中国人民健康生活方式的百科全书。书中对中国人群膳食营养素的推荐量，以及其制定的科学依据，都进行了详尽的阐释。这让我能够更准确地理解“适量”的含义，避免膳食失衡。我尤其关注了书中关于“食物的生物利用度”的章节，它详细解释了同一种营养素，在不同食物中的吸收率和利用率可能存在差异，以及如何通过合理的膳食搭配来提高营养素的生物利用度。这让我对食物的搭配原则有了更深入的认识。书中还对中国人在不同季节的膳食需求进行了分析，并给出了相应的建议，这让我能够更好地顺应自然规律，调整饮食，以达到最佳的健康状态。这本书的价值在于，它将严谨的科学研究成果，以一种易于理解的方式呈现给读者，并且紧密结合中国国情，提供了切实可行的指导。
评分Neutral.....
评分科普读物，家里应该备一本
评分太全了，专家们写得很认真
评分太全了，专家们写得很认真
评分太全了，专家们写得很认真
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