随园食单

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袁枚(1716-1798),字子才,号简斋,又号随园,钱塘人。乾隆四年(1793年)进士,选庶吉士,散馆发江南知县,袁枚年纪虽轻,官虽不高,任期也不长,但为官清正廉洁,“一县无诤辞”,是个“大好官。”当时直隶总督方观承对他的属下说:“袁枚循吏也。虽宰江宁省会,而尽心于民事,尔曹宜师之。”袁枚的门下王铬琮学袁为政,也以循吏名。

袁枚毕生留传后世的作品有10种143卷,为《小仓山房文集》35卷、《小仓山房外集》8卷、《袁太史稿》1卷、《小仓山房尺牍》10卷、《牍外余言》1卷、《子不语》34卷、《随园诗话》26卷、《随园随笔》28卷、《随园食单》1卷。

出版者:农村读物出版社
作者:袁枚
出品人:
页数:198
译者:王英志 校点
出版时间:2001-2
价格:12.00元
装帧:平装
isbn号码:9787504833808
丛书系列:
图书标签:
  • 袁枚 
  • 美食 
  • 饮食文化 
  • 饮食 
  • 随园食单 
  • 美食文字 
  • 鉴赏 
  • 散文 
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译注者根据苏州大学王英志点校本《随园食单》(江苏古籍出版社出版)译注。在译注过程中,保留原文的“风格”,使读者能体味到《食单》的“原汁原味”。

书中首先介绍了烹饪的基本常识,包括如何采买,洗涮原料、如何掌握火候、色味等须知事项,以及戒外加热、戒同锅热等技术性问题等。

具体描述

读后感

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袁枚好好的原著,就被这“延伸阅读+名家杂论”毁掉了 下面是一些截图  

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《書邊雜談:粥不亂人亂》 腥膻喫夠了,喝粥;葷素寫夠了,寫粥,大清乾隆朝才子-袁枚是也,人家及冠,其字便是此子有才-「子才」。《隨園食單》曰:「見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而後謂之粥。」袁才子如是地說了一囬粥品。 坐享其成...  

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袁枚好好的原著,就被这“延伸阅读+名家杂论”毁掉了 下面是一些截图  

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还在农大读书的时候,有一次在学校门口发现了农村读物出版社出版的《随园食单》,爱不释手,马上买下。然后在后来的生活当中,我做过其中的“猪蹄四法”“蒸小鸡”“蒋侍郎豆腐”等等,在大学毕业那年暑假中,多亏了这本食单时时在手边,让我赢了老公的胃。   后来离...  

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袁枚将“秋油”用得出神入化,说它是“万金油”也一点不为过。秋油在书中以不同姿态频繁穿梭在猪牛鸡鸭鱼虾,笋芥菌芹韭瓜之间。或与菌萍水相逢,曰之蘸:“松菌单用秋油泡食,亦妙”;或与肉形神相交,曰之腌:“用鸡脯肉去皮,斩成薄片,秋油拌之,纤粉调之”;或同山药干柴...  

用户评价

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哦,天呐,我为什么要在快睡觉时看这书涅?袁枚这厮,过得也太滋润了吧!倒是受了点儿启发,以后就把食谱供在家中最显眼处,准保不抑郁。

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经典之作,不可不读

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袁枚這個人,過往聽吳宏一教授聊起他,完全著迷。大概袁枚和張岱的戲曲人生本身就是一個很美的小說體材。

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袁枚這個人,過往聽吳宏一教授聊起他,完全著迷。大概袁枚和張岱的戲曲人生本身就是一個很美的小說體材。

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