具体描述
身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物。作者以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了我国14至18世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部非常重要的饮食名著。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。自问世以来，这部书被公认为厨者的经典。
作者简介
袁枚（1716-1797），字子才，号简斋，又号随园老人，今浙江杭州人氏。袁枚是清代著名的散文家和诗人，也是著名的美食大师。他于乾隆四年（1739）中进士，选庶吉士。曾外放江南地区任县令，先后于江苏溧水、江浦、沭阳、江宁任县令七年。为官正直勤政，颇有名声，奈仕途不顺，无意吏禄，于乾隆十四年（1749）辞官隐居于南京小仓山随园。从此广交宾朋，云游四野，对酒当歌，论文赋诗，成为当时著名的雅士，风流才子。
目录信息
读后感
单看那些菜品出于名流显宦之私寓居多，而绝少叩之市肆者，就知道吃馆子什么的，是晚近形成的传统。两宋市肆盛称繁华，而梦华梦梁所载饮馔之类，较之今日，特小吃点心之属耳。可谓虽具规模，而未上档次。宋时光景，至清犹然。尝见瀛生曰，京师旧无酒肆饭庄，咸同以后乃少见之，...
评分闻之有理 而行之亦难也 其弊者 当朝之人必隐之 百姓其苦而不得见 见而不欲为 恐揭己之短 况弊者一而再再而三 无穷尽也 兴利者 难究其利何谓 然可大肆张扬邀为己功 腐木之上犹筑金屋 除弊之举 惟借或内讼或新任以示有别 兼而自抬 非如此不可为矣
评分闻之有理 而行之亦难也 其弊者 当朝之人必隐之 百姓其苦而不得见 见而不欲为 恐揭己之短 况弊者一而再再而三 无穷尽也 兴利者 难究其利何谓 然可大肆张扬邀为己功 腐木之上犹筑金屋 除弊之举 惟借或内讼或新任以示有别 兼而自抬 非如此不可为矣
评分 评分某人推荐我此书，伊说此书是厨师必读。偶看了看网上节录，古代话，实在很难懂，遂罢手。旧书店里得了眼下这个有译文的，才真正读下来。 这是一本总纲式的小书，言简而意赅，前半部提出了一些为厨者的行动指南，后半部收集了十三到十四世纪的一些精品菜式。当厨师的，哪...
用户评价
这份美食记忆，仿佛是穿过时光的缝隙，瞥见了一位老饕在烟火人间里的细致描摹。它不像现代食谱那样冰冷地罗列步骤和克数，而是充满了生活的情趣和对食材的敬畏。读着那些关于季节更替中应时而食的叙述，我仿佛能闻到灶台上热气腾腾的香气，感受到食材在匠人之手下焕发出的生命力。作者对于寻常食材的挖掘，总能让人拍案叫绝，原来我们日常生活中那些不经意的角落里，藏着如此多值得被认真对待的风味。尤其是一些家常小菜的烹饪心法，言简意赅，却直指烹饪的精髓——火候的拿捏与心境的沉淀。它教给我的，不仅仅是做出一道菜，更是一种对待生活的态度，那种不急不躁、精益求精的匠人精神，在如今快节奏的社会里，显得尤为珍贵和难得。每一次翻阅，都像是一次心灵的洗涤，让人重新审视自己与食物的关系。
评分这本书最吸引我的地方，在于其内在蕴含的对“生活美学”的极致追求。它不仅仅是记录了“吃什么”，更重要的是阐述了“如何以一种更雅致、更有仪式感的方式去对待每一餐”。无论是对器皿的选择，对用餐环境的布置，还是对烹饪过程的专注，都体现了一种对“小日子过得有滋味”的执着。这种追求，绝非矫揉造作，而是在平淡生活中提炼出的诗意。它鼓励读者慢下来，去欣赏从田间到餐桌的每一步转化。读这本书，如同进行了一次精神上的“断舍离”，剥去那些不必要的浮躁，只留下对美好食物和生活本身的纯粹热爱。它成功地将一种古典的生活哲学，通过食物这一最接地气的媒介，传递给了身处现代的我们。
评分我反复翻阅此书，总能从中挖掘出新的感悟，它的耐读性极高。不同于快消式的菜谱，这本书更像是一部文学作品，需要细细品味，才能体会其中蕴含的深层哲理。作者对于各地风味、不同季节食材的精妙搭配与取舍，展现了他广阔的见识和敏锐的味觉。特别是对于一些看似简单，实则极考究刀工和火候的菜肴的描述，总能引发我强烈的模仿欲望。它没有使用任何复杂的化学或营养学词汇来支撑其理论，而是完全基于千锤百炼的经验积累。这种纯粹的、基于实践的智慧结晶，让人感到无比信服。它让我开始重新审视厨房里的点点滴滴，理解了真正的“食不厌精，脍不厌细”并非奢侈，而是一种对生命的尊重。
评分这本书的文字功底实在令人叹服，它与其说是一本食谱，不如说是一部散文集，只是主题聚焦于“吃”。作者的笔触细腻而富有画面感，寥寥数语便能勾勒出一幅生动的场景，让人不禁食指大动，口水直流。我特别欣赏其中对于不同宴席和待客之道的描绘，那不仅仅是食物的堆砌，更是一种人情往来的艺术，是古代文人雅士社交圈子的一瞥侧影。这种将饮食文化提升到哲学和社交层面来探讨的视角，极大地拓宽了我对“吃”的理解边界。它让我明白，食物是载体，承载着情感、记忆与礼仪。读完后，我最大的感受是，烹饪不仅是生存技能，更是一门艺术，是情感的表达方式，而这本书，无疑是艺术殿堂中的一座精致园林，让人流连忘返，想要一探究竟。
评分说实话，最初接触这类带有“古风”色彩的饮食著作，我还有些许疑虑，担心会过于陈旧或晦涩难懂。然而，这本书却以一种极其亲切和人性化的方式呈现在我面前。它没有高高在上的姿态，反而像是一位慈祥的长辈，在厨房的炉火旁，轻声细语地传授他的毕生经验。那些关于食材的选择标准，比如如何判断鱼肉的新鲜度，如何挑选当季的蔬菜，都写得极其实操且充满智慧。它教会我摒弃工业化、标准化的烹饪思维，回归食材本来的味道。每一次尝试书中提及的某一种做法，都会带来一种“原来如此”的顿悟感。这种通过阅读获得实践指导，并成功在自家厨房里得到验证的喜悦，是任何一本硬核现代食谱都无法给予的温暖和踏实感。
评分终于读完了。百感交集。18世纪的祖国吃货和今天也差别不大，深感欣慰。文人的胃啊，不会做的就老实说不会做，我就是写出来告诉你我吃过呵呵，最多告诉你去哪儿吃。今天的人要是敢这么写书非拉出去胖揍一顿不可。随园的食单儿是袁枚的食单儿，充斥着文人食客的精神诉求和逼格需要。他对吃有自己的高追求。吃素菜不加荤才是雅，酒不爱喝但爱喝好酒。猪肉是好肉，牛羊肉只能算二类。鸡是禽中霸王。用鸡汤炖一切尤其是鱼。随园的喝茶法儿是高雅且正确哒。还得先告诉你众口难调咋地某某文人写的才是渣。袁枚有点儿萌。
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评分旧时文人讲吃，必定带了旧时代色彩，那两柱香的火候，燃起一个天真性情的人对生活朴实的炊火。
评分旧时文人讲吃，必定带了旧时代色彩，那两柱香的火候，燃起一个天真性情的人对生活朴实的炊火。
评分旧时文人讲吃，必定带了旧时代色彩，那两柱香的火候，燃起一个天真性情的人对生活朴实的炊火。
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