具体描述
生与死的差别，仅仅在于我们的筷子夹起来的是什么！
1.“营养学界的爱因斯坦”、《救命饮食：中国健康调查报告》作者柯林•坎贝尔亲自作序
2.中国工程院院士、中国航空生物医学工程创始人俞梦孙先生郑重推荐
3.一部具有创新性的、经科学证实了的、有关植物性营养治疗的救命之书
4.迄今开展的时间最长、通过营养膳食结合降胆固醇药物治疗心血管疾病的一项实验
5.由此诞生了第一部探讨植物性饮食与疾病关系，并在大银幕上映的纪录片《餐叉胜于手术刀》
6.自《救命饮食：中国健康调查报告》后，第二部关于植物性营养的畅销书，因为它，美国前总统克林顿避免了第三次心脏手术
7.2010年9月21日，美国前总统克林顿接受美国有线电视新闻网（CNN）采访，力赞埃塞斯廷博士等领导的植物性饮食疗法运动。
做了十几年的外科医生，小考德维尔•埃塞斯廷医生发现，和一百年前相比，心血管疾病的治疗方式几乎没有什么变化，传统的手术干预措施只能治标，不能治本。
于是，埃塞斯廷医生在1985年开始了他的研究实验，其主要目标是通过植物性饮食把患者的血液胆固醇水平降低到150毫克/分升之下。对于参与这项实验的18名患者，埃塞斯廷医生要求他们每天做一次饮食记录。每两周他就会与患者讨论病情进展，检测血液指标，测量血压和体重。
在这项研究开始的时候，这些患者的平均胆固醇水平达到了246mg/dL。在研究过程中，他们的平均胆固醇水平下降到137mg/dL，比150mg/dL的目标还低。“坏”胆固醇水平降低的程度也同样明显。
然而，给人印象最深刻的不是胆固醇水平的降低，而是这些患者的心血管病症发生的次数。实验之前，这18名患者一共经历了49人次心血管疾病事件，包括心绞痛、心脏病发作、脑卒中、血管搭桥手术、置入血管支架手术等，而在之后长达12年的实验里，这些坚持植物性饮食的患者没有发生一次心血管疾病事件。他们的病情不仅得到了稳定，有些甚至出现逆转。大约有70％的患者原来阻塞的动脉打开了，心绞痛的症状也消失了。
从49人次发病率到零发病率，主要靠的是植物性饮食。这一事实无可辩驳地证实了这样一个结论：植物性饮食不但可以预防心血管疾病，甚至能够逆转病情。
这就是生与死的差别，它仅仅在于我们的筷子夹起来的是什么！
媒体评论
考德威尔•埃塞斯廷博士指导的开创性研究证明，即使是严重的冠状动脉血管疾病也可以通过全面改变饮食和生活习惯，而得以逆转。
——迪安•奥尼什（Dean Ornish）
美国心脏病学界权威专家，预防医学研究中心创办人暨负责人
在20世纪，埃塞斯廷博士的研究是实施得最认真、相关性最强的有关医疗实践的调查研究之一。
他彻底消除心血管疾病的目标，在我们有生之年也许实现不了，可是，他至少告诉了我们：这个目标可以实现，以及如何实现。
——柯林•坎贝尔（T.Colin Campbell）
“营养学界的爱因斯坦”、全球最受尊敬的营养学权威
《救命饮食：中国健康调查报告》作者
我现在以豆类、蔬菜和水果为主食。……我的血液检测结果很好，生命体征都正常，而且我感觉不错。不管你信不信，我感觉现在自己精力更充沛了。
——美国前总统克林顿
以植物性营养为主的饮食习惯，是预防和逆转心血管疾病的有效途径，也是幸免于其他慢性复杂性疾病的有效途径。埃塞斯廷博士的观点与我们正在创导的“健康医学模式”是不谋而合的。
——俞梦孙
中国工程院院士，航空生物医学工程创始人
埃塞斯廷博士总是领先于自己所处的时代。他集中真正的营养学治疗作用，对病变的冠
状动脉血管进行治疗的做法，已经被证实是正确的。同时他提出了另外一个匪夷所思的观念：心脏病患者可以治愈自己。
——伯纳丁•希利(Bernadine Healy)
医学博士，美国国家卫生研究院前院长
这项有效的治疗计划几乎可以让你成为对心血管疾病具有免疫力的人。在几十年研究的
基础上，考德威尔•埃塞斯廷博士展示的，不仅是如何防止心血管疾病，而且还有如何逆转，即使已经被这种疾病折磨了很多年的患者，也可以。我极力推荐这本意义重大的书。
——尼尔•巴纳德（Neal D. Barnard）
美国责任医疗医师委员会主席
埃塞斯廷博士极其成功地通过患者培训对心血管疾病进行阻止并逆转的治疗方法，及其已经取得的可以作为治疗供选方案的授权，将会在只关注药丸和程序治疗的医疗系统引起轩然大波。
——汉斯•迪赫（Hans Diehl）
冠状动脉健康促进计划创始人
如果患有心血管疾病，那么，这本书就是你最重要的读物。因为它将会挽救你的生命。
——迈克尔•雅各布森（Michael F. Jacobson）
公众利益科学研究中心执行主任
作者简介
小考德维尔•埃塞斯廷（Caldwell B.Esselstyn Jr.），美国著名心脏病专家，世界一流的心脏病治疗中心——克利夫兰医疗中心的外科医生，前美国总统克林顿的膳食医疗顾问。
埃塞斯廷的一生颇为传奇，他出生于1933年美国经济大萧条时期，23岁时曾代表美国参加墨尔本奥运会，并同另外7名队友夺得赛艇冠军。在接受了医学培训后，他作为军医参加了越南战争，并获得了一枚铜星勋章。之后在世界上最好的心脏病治疗中心——克利夫兰医疗中心工作，成为了一名非常出色的医生，曾被评选为美国1994—1995年度最好的医生之一。
从上世纪80年代中期开始，埃塞斯廷就与妻子开始采取植物性饮食。几乎在同时，他开始了一项长达12年的研究，目的是想确定植物性饮食对人体到底有什么作用。他找来一批患有心血管疾病的患者，让他们开始植物性饮食，并服用一定量的降胆固醇药物。
他规定，这些患者的每日饮食中，来自脂肪的卡路里必须低于全天能量需要值的10%。10%之所以是分界线，是根据心脏病发病率低的国家与地区的人群饮食与能量消耗确定的。1999年8月1日，埃塞斯廷医生将研究结果发表在《美国心脏病学杂志》上，其结论轰动了医学界，该研究认为坚持植物性饮食方式的患者，其血脂水平降低，心脏病发生率明显减少。
此后，这项研究继续在进行，埃塞斯廷医生也在持续追踪那些采纳了植物性饮食方式的患者。2007年，他将这项试验写进《饮食革命：心血管疾病的预防与逆转》一书。
克林顿在接受CNN主持人沃尔夫•布利策访谈时，曾专门谈到他减肥背后的秘密。他提到了四位研究者的名字，分别是美国克里夫兰医疗中心外科医生埃塞斯廷博士、加州大学临床医学教授迪安•奥尼什博士、《救命饮食：中国健康调查报告》一书作者坎贝尔父子，正是这些人数十年的研究结果，成为克林顿坚持植物性饮食的基础。
目录信息
序言二
前言
第一部分 问题的核心
第1章 为活着而吃
第2章 总有一天，我们会变得更聪明
第3章 探索治愈之路
第4章 心血管疾病入门知识
第5章 “适量”置人于死地
第6章 活着，用呼吸来证明
第7章 为什么之前没有人告诉我
第8章 简单的措施
第9章 经常被问到的问题
第10章 为什么我不能吃“有益于心脏健康的”植物油
第11章 志同道合
第12章 美妙的新世界
第13章 你在掌控一切
第二部分 快乐的美食天堂
第14章 基本策略
第15章 安·克莱尔·埃塞斯廷的建议
第16章 放弃节食
第17章 尽情享受沙拉
第18章 调味酱
第19章 烹饪蔬菜
第20章 浓郁美味的汤
第21章 万能三明治
第22章 主菜
第23章 奇妙的餐后甜点
致谢
参考资料
附录：作者发表的一些有关心血管疾病的出版物
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
初读此书，我最大的感受是作者对于“地方性”和“失落的技艺”抱持着一种近乎宗教般虔诚的敬畏。书中有大量篇幅详细描述了某些近乎消亡的传统食物制作过程，那种慢工出细活的耐心和对季节、气候的精准把握，读起来让人心生感慨。比如，他花了足下三页纸来描述如何用特定地域的泉水浸泡谷物，以及这种浸泡时间对最终发酵风味产生的细微差异。我本以为这部分内容会与现代效率至上的生活方式形成鲜明对比，从而引出一个关于“回归自然”的呼吁。但奇怪的是，作者并没有直接批判现代性，而是以一种近乎记录者的口吻，客观地展现了这些技艺的美妙与脆弱。这种克制反而更具力量，它迫使读者自己去思考，在追求速度和标准化的今天，我们究竟放弃了哪些无法用金钱衡量的宝贵财富。不过，这种对细节的执着有时也显得有些冗余，对于不熟悉相关背景知识的普通读者来说，那些专业术语和晦涩的古老称谓，就像是横亘在面前的高墙，让人望而却步，难以真正领会其精髓。
阅读过程中，我数次停下来，对着某些段落反复琢磨，试图理解作者的深层意图。书中有一个章节专门讨论了“空腹感”的哲学意义，作者将其描绘成一种纯粹的、未被社会习俗污染的原始冲动，是人类与自然最直接的对话。他用非常优美的语言，将饥饿从一种生理需求提升到了形而上的存在状态。然而，紧接着下一章，笔锋一转，又开始详细描述十九世纪末期城市贫民窟的食物配给制度，以及在这种极端环境下，个体如何为了生存而扭曲和放弃尊严。这种极端的对比手法，本应带来强烈的冲击感，但我却感觉到一种情感上的抽离。作者似乎更沉醉于描绘概念上的“理想化饥饿”与“现实饥饿”之间的张力，而非真正去探讨社会不公或营养学问题。这本书更像是一个思想实验的产物，作者提供了无数精妙的观察角度和华丽的词藻，但似乎刻意回避了提出任何可能引发争议的、切实的解决方案或批判。它是一面棱镜，折射出无数光芒，却不指向任何确定的方向。
这本书，拿到手的时候，就被它厚重的质感和封面上那种略带复古感的字体吸引了。我原本以为这是一本关于深度历史考据或者社会学观察的著作，毕竟书名本身就带着一股“颠覆”的意味，让人联想到那些改变人类进程的大事件。翻开第一页，我期望看到的是对某个特定历史时期饮食习惯的详尽梳理，或许是工业革命对餐桌带来的冲击，或是某种哲学流派对食物本质的探讨。然而，内容走向却出乎我的意料，它似乎更侧重于一种宏大的、近乎诗意的叙事结构，探讨的不是“吃了什么”，而是“我们如何感知‘吃’这件事”。作者的笔触非常细腻，用了很多大段的排比句来描绘感官体验，比如阳光下晒干的香料的气味如何牵动记忆的丝线，或是咀嚼时不同食材在口腔中爆发的声响。这种写作方式虽然营造出一种迷人的氛围，但对于追求明确信息和清晰论点的读者来说，可能会感到有些晦涩难懂。我花了很长时间才适应这种娓娓道来的节奏，感觉自己像是走进了一个充满隐喻和象征的迷宫，每一次深入都带来新的感官冲击，但始终没有找到一个明确的“出口”或者结论性的论断。这本书更像是一场沉浸式的艺术体验，而非一本教科书式的指南。
这本书的结构非常跳跃，它不像传统非虚构作品那样有清晰的论点铺陈，更像是一系列散点式的观察日记被强行编织在一起。我发现作者非常钟爱使用历史典故和神话传说来为他的观点做注脚，但这些引用的跨度极大，从古代美索不达米亚的祭祀仪式，一下子跳跃到上世纪中叶某个欧洲小镇的家庭聚餐场景。这种宏大的历史视野是值得称赞的，它试图构建一个跨越时空的“人类饮食史诗”。然而，这种自由联想的叙事方式也带来了一个问题：主题的模糊性。读完好几个章节后，我仍然无法准确概括出这本书的核心论点究竟是什么。它似乎想探讨身份认同、集体记忆、生物学本能与文化建构之间的复杂关系，但每每深入一个领域，又迅速转移到另一个看似不相关的分支上去。我猜想，作者或许认为“革命”并非一个单点事件，而是一个持续不断的、多维度的过程，因此需要用这种非线性、网状的结构来呈现。对我个人而言，我更倾向于清晰的逻辑线索，这种过于诗意和哲学的探讨，虽然提高了文学性，却牺牲了信息的有效传达。
这本书的装帧设计和排版选择，无疑是精心考量的，每一页留白、每一个字体的粗细变化，似乎都在服务于作者想要营造的“缓慢阅读”的体验。我特别喜欢其中穿插的一些手绘插图，它们不是用来清晰描绘物品的，而是用模糊的线条勾勒出某种氛围或记忆的碎片，比如一堆散落的谷粒、一个被遗忘的陶罐的轮廓。这些视觉元素与文字相得益彰，共同构建了一个既疏离又亲密的阅读空间。然而，这种极致的艺术追求，有时会让阅读过程变得像是一种体力劳动。比如，某些跨页的排版设计，为了追求视觉上的冲击力，牺牲了页面的实用性，导致读者需要不断调整角度才能看清全文。总的来说，这本书更适合那些将阅读视为一种“冥想”而非“获取信息”的读者。它更像是一件需要被细细品味、反复把玩的艺术品，而非一本能被快速翻阅、从中汲取即时知识的工具书。它留给读者的，与其说是清晰的答案，不如说是一连串更深刻、更复杂的、关于我们存在方式的疑问。
本书就是病例加食谱，如果你看过救命饮食后可能更容易接受他的理论。比较可惜的是食谱太美国！可以看一下相关的视频：餐叉胜于手术刀
对食物的态度，是整个人生的态度，但人生也非一以贯之。
在一系列的医学实验中，作者发现植物性饮食可以将总胆固醇水平降至150mg/dL，并将低密度蛋白胆固醇将至80mg/dL。这将导致心血管疾病的患者不会再发作例如心绞痛等，不用再做血管搭桥或者重建之类的介入性手术，并在某种程度上逆转病情：原来堵塞的血管逐渐恢复了！
咖啡店偶遇良书，为心血管疾病亲人实施过程中，前14天血压确实呈现降低趋势了，准备之后再做胆固醇测量。其实日常烹饪多加点花椒 辣椒 柠檬 蒜还是可以get by的。剥开油盐，给了一个机会去品尝食物本身的味道。实在不行，请记住章节标题--为了生存为吃
个人觉得也是比较极端的一种方法，对于普通人来说，为了预防心血管疾病若采取这种毫无半点油脂饮食方式会不会带来其它方面的问题？值得怀疑。但我正在积极地降低动物脂肪饮食啦！
