具体描述
《随园食单》记载了14-18世纪我国流行的326种南北菜肴、饭点的制作及吃法，同时还介绍了那时的美酒和名茶，从选料到品尝都有所叙及。此次将原文和白话对照编辑在一起。
作者简介
目录信息
二 戒单
三 海鲜单
四 江鲜单
五 特牲单
六 杂牲单
七 羽族单
八 水族有鳞单
九 水族无鳞单
十 杂素菜单
十一 小菜单
十二 点心单
十三 饭粥单
十四 茶酒单
· · · · · · (收起)
读后感
袁枚将“秋油”用得出神入化，说它是“万金油”也一点不为过。秋油在书中以不同姿态频繁穿梭在猪牛鸡鸭鱼虾，笋芥菌芹韭瓜之间。或与菌萍水相逢，曰之蘸：“松菌单用秋油泡食，亦妙”；或与肉形神相交，曰之腌：“用鸡脯肉去皮，斩成薄片，秋油拌之，纤粉调之”；或同山药干柴...
评分某人推荐我此书，伊说此书是厨师必读。偶看了看网上节录，古代话，实在很难懂，遂罢手。旧书店里得了眼下这个有译文的，才真正读下来。 这是一本总纲式的小书，言简而意赅，前半部提出了一些为厨者的行动指南，后半部收集了十三到十四世纪的一些精品菜式。当厨师的，哪...
评分《書邊雜談：粥不亂人亂》 腥膻喫夠了，喝粥；葷素寫夠了，寫粥，大清乾隆朝才子－袁枚是也，人家及冠，其字便是此子有才－「子才」。《隨園食單》曰：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。」袁才子如是地說了一囬粥品。 坐享其成...
评分一向倾心西方文学，中国古代文学作品读的很少。身为中文专业的学生，自觉惭愧。这半年为补习古文，也逼自己读了几本。渐至夏日，天长无聊，不愿耐着炎热读长篇，索性找了《随园食单》和《闲情偶寄》来闲读。 不知别人怎么读书，反正我是只捡有趣的看。比如读红楼梦和金瓶梅，...
评分袁枚将“秋油”用得出神入化，说它是“万金油”也一点不为过。秋油在书中以不同姿态频繁穿梭在猪牛鸡鸭鱼虾，笋芥菌芹韭瓜之间。或与菌萍水相逢，曰之蘸：“松菌单用秋油泡食，亦妙”；或与肉形神相交，曰之腌：“用鸡脯肉去皮，斩成薄片，秋油拌之，纤粉调之”；或同山药干柴...
用户评价
《随园食单》这本书，它带给我的感觉，就像是走进了一个古老而宁静的厨房。没有现代化的设备，没有花哨的装饰，只有最纯粹的食材，和最朴实的烹饪方式。我被它那种“返璞归真”的风格深深吸引。它不像现在很多美食书，追求的是视觉上的刺激，而是更注重味觉上的体验，以及烹饪过程中的那份心境。我尤其欣赏它对“食材”的理解，那种发自内心的热爱，那种对食材的尊重，让我觉得，它不仅仅是在写菜，更是在写一种生活哲学。它不会给你精确到克的配方，而是会用“少许”、“适量”这样的词语，这种看似模糊的表述，反而让我去思考，去揣摩，去用自己的经验去填充。我最喜欢它对“火候”的描写，那种对火力的精准拿捏，对不同食材烹饪时间的细致区分，都让我大开眼界。它不会简单地说“煮”，而是会根据不同的食材，告诉你用“滚煮”，用“慢炖”，用“煨”，这些细微的区分，都体现了作者深厚的烹饪功底。读这本书，我最大的收获，就是让我明白，真正的美味，并不在于食材有多么名贵，而在于你对食物的理解，对烹饪的热情，以及你用心去创造的那份独特韵味。它让我看到了“吃”的另一种境界。
评分翻开《随园食单》，首先映入眼帘的，不是琳琅满目的图片，也不是长篇累牍的介绍，而是那种古朴的文字，简洁的版式。它像一位老友，静静地坐在那里，等你来倾听他的故事。这本书，对我来说，最特别的地方在于，它没有给我“指令”，而是给了我“启发”。它不会告诉你“用多少克盐”，而是会告诉你“盐不可多”，这种看似模糊的表述，反而让我去思考，去揣摩，去体会食材本身的滋味。我尤其欣赏它对“食材”的理解，以及对“季节”的尊重。它会告诉你，什么季节该吃什么，什么食材最当季，这种对自然的敬畏，让我觉得，吃，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与自然的和谐共处。书里有些关于“烹调方法”的描写，更是让我大开眼界。它不会简单地说“煮”，而是会根据不同的食材，告诉你用“汆”，用“炖”，用“煨”，这些细微的区分，都体现了作者深厚的烹饪功底。读这本书，我最大的感受就是，原来最简单的食材，通过最纯粹的烹饪方式，也能做出最动人的美味。它让我重新认识了“吃”这件事，不再是追求浮华，而是回归本真，用心去品味食物的本来味道。
评分《随园食单》这本书，它给我的感觉，有点像在听一位饱经风霜的老艺术家讲述他的创作心得。没有矫揉造作，没有故弄玄虚，就是一种从容不迫，一种游刃有余。它不像现在很多美食书籍，追求视觉冲击，图文并茂，而是用最朴素的文字，勾勒出最动人的画面。我最喜欢它对“食材”的描述，那种发自内心的热爱，那种对食材的尊重，让我觉得，它不仅仅是在写菜，更是在写一种生活态度。它不会告诉你精确的配比，而是会用“少许”、“适量”这样的词语，这种看似模糊的表述，反而更能激发我去思考，去尝试。我特别欣赏它对“火候”的运用，那种对火力的精准拿捏，对不同食材烹饪时间的细致把握，都让我大开眼界。它不会简单地说“炒”，而是会根据不同的菜，告诉你用“急炒”，用“慢炒”，甚至用“煸炒”，这种细致的区分，让我明白了，原来烹饪，也可以是一门艺术。读这本书，我最大的收获，就是让我明白，真正的美味，并不在于食材有多么昂贵，而在于你对食物的理解，对烹饪的热情，以及你用心去创造的那份独特韵味。它让我看到了“吃”的另一种可能性。
评分这本书，它给我的感觉，就像是跟一位老朋友聊天。没有那种高高在上的说教，也没有那种故弄玄虚的理论。就是很平和，很随性，很接地气。你翻开它，你会发现，里面讲的很多菜，都是我们日常生活中常见的。比如，它讲怎么做一道“醋溜鱼”，不会告诉你用什么名贵的鱼，而是会告诉你，用普通的草鱼，一样可以做得色香味俱全。它会告诉你，醋的选择很重要，放多少醋，什么时候放，都很有讲究。读着读着，我感觉自己好像就站在作者的身边，听他娓娓道来，看着他熟练地操作。它里面有些关于“调味”的描写，更是让我耳目一新。它不会告诉你具体的克数，而是会告诉你“少许”，或者“一点点”，让你自己去体会，去感受。这种“留白”式的写法，反而让我更愿意去思考，去尝试。我最喜欢它写的一些关于“宴客”的章节，虽然我平时不怎么招待客人，但读了之后，也让我对“待客之道”有了更深的理解。它不只是教你做什么菜，更是教你如何用心去对待你的客人，如何让他们感受到你的诚意。这本书，对我最大的启发，就是让我明白，原来真正的美味，并不在于食材有多么名贵，而在于你是否用心去烹饪，是否用心去品尝。
评分我得说，《随园食单》这本书，它给我的感觉，有点像在听一位京剧名家唱戏。不是那种新派的、追求视觉效果的，而是老派的、讲究唱腔和韵味的。书里没有那些让人眼花缭乱的图片，也没有长篇累牍的背景介绍。它就是这样，朴素得有点过分。你翻开它，看到的是那些古朴的文字，简练的语言，有时候甚至有点像古文。一开始，我差点就把它搁下了，觉得太晦涩，太难懂。但咬咬牙坚持下来，才发现其中蕴含的深意。它不像现在的菜谱，告诉你“少许”、“适量”，而是会明确地告诉你“一撮”，或者“一把”，这种量化的方式，虽然在我们今天看来有些模糊，但仔细一琢磨，却又充满了一种经验的智慧。而且，它对食材的处理，对火候的把握，都写得非常精准，又非常艺术。比如，它讲到“炒”这个字，会根据不同的菜，给你不同的“炒”法，有的要“快炒”，有的要“慢炒”，有的甚至要“煸炒”。这种细致的区分，让我意识到，原来看似简单的烹饪，背后藏着这么多学问。我最喜欢它写的一些关于“时令”的章节，告诉你什么季节该吃什么，什么食材最当季。这种对自然的尊重，对食材的珍惜，是我在很多现代食物书籍里感受不到的。这本书，让我觉得，吃，不只是一种生理需求，更是一种文化，一种生活态度。它提醒我，要慢下来，去感受食物的美好，去体味生活的热情。
评分当我第一次翻开《随园食单》，坦白说，我并没有立刻被它所吸引。它的文字风格，不像我平时看的那些畅销书那样，活泼生动，引人入胜。它更像是一本古老的日记，朴实而沉静。我花了些时间去适应它的节奏，去理解它的语言。但随着阅读的深入，我开始发现，这本书隐藏着一种独特的魅力。它没有大段大段的理论，也没有华而不实的技巧。它更多的是一种“悟”——关于食材的特性，关于火候的掌控，关于调味的奥妙。我特别喜欢它对“时令”的强调，它会告诉你，什么季节的什么食材最美味，这种对自然的尊重，让我觉得，吃，不仅仅是一种味觉享受，更是一种对生命的体悟。它里面有些关于“烹饪细节”的描写，让我觉得，原来那些看似微不足道的步骤，往往是决定一道菜成败的关键。比如，它讲到如何处理某些蔬菜，会细致到如何去皮，如何切丝，如何焯水，这些细节，都充满了作者的经验和智慧。读完这本书，我最大的感触就是，原来真正的美味，并不在于复杂的技巧，而在于对食材的理解和对细节的把握。它让我从一个“照搬菜谱”的人，变成了一个“理解烹饪”的人。
评分这本书，我断断续续地翻了有半个月了，每次拿起它，都像是在品尝一碗陈年的老酒，初尝或许有些微苦涩，但随着时间的推移，那醇厚的香气便在舌尖弥漫开来，让人回味无穷。它不像市面上那些花里胡哨的美食书，图文并茂，恨不得把所有佐料的产地都标注得清清楚楚。这本《随园食单》却更像一位饱经沧桑的老者，用一种近乎白描的手法，轻描淡写地勾勒出一道道菜肴，但正是这份“不着一字，尽得风流”，才显得格外珍贵。我尤其喜欢它那些关于食材的描述，比如讲到“茄子”，它会告诉你如何去皮，如何拌入糖醋，如何炒得软糯。不是那种枯燥的指令，而是带着一种生活的气息，仿佛你能看到作者在灶台前忙碌的身影，听见锅碗瓢盆碰撞的清脆声响。读着读着，我常常会停下来，去厨房翻箱倒柜，试图找到书中提到的某种香料，或是那种久违的食材。有时候，我也会尝试着按照书中的方法去做，虽然我的手艺远不及古人，但过程中那种对食物的敬畏和对生活的热爱，却被这本书深深地触动了。它不仅仅是关于吃，更是关于如何生活，如何用心去感受每一个细微之处。那些看似寻常的食材，在作者的笔下，都仿佛被赋予了生命，散发出独特的光彩。这本书对我最大的影响，或许就是让我重新审视了“吃”这件事情。以前，我总是匆匆忙忙，觉得填饱肚子就好。现在，我更愿意花时间去准备，去品尝，去体会食物带给我的平静和喜悦。
评分初次接触《随园食单》，我带着一种近乎“寻宝”的心态。毕竟，能流传下来的古籍，总有其过人之处。但这本书，一开始并没有给我那种“惊艳”的感觉。它的文字，简练而古朴，对我这样一个习惯了现代白话文的读者来说，有些费力。它不像现在的食谱，事无巨细地指导你每一步，而是更像是一种“点拨”，一种“提示”。然而，正是这种“点拨”，让我开始主动思考，去揣摩。比如，它提到一道菜，寥寥数语，却能勾勒出其精髓。它不会告诉你精确的用量，而是会用“一撮”、“一把”这样的词汇，这种看似模糊的表述，反而让我去回想，去体味，去感受食材本身的特性。我特别喜欢它对“火候”的描写，那种对火力的精准把握，对不同食材烹饪时间的细致区分，都让我大开眼界。它不会简单地说“炒”，而是会根据不同的食材，告诉你用“爆炒”，用“煸炒”，用“滑炒”等等，这种细腻的区分，让我意识到，原来烹饪，也是一门需要极高技巧的艺术。读这本书，我最大的收获，就是让我明白，真正的美食，并不在于食材有多么珍贵，而在于你对食材的理解，对烹饪的热爱，以及你用心去创造的那份独特的味道。它让我从一个“搬运工”式的烹饪者，变成了一个“思考者”。
评分这本书，它给我的感觉，不像一本菜谱，更像是一篇散文，一篇关于食物的散文。它没有给我明确的烹饪指令，而是通过一种娓娓道来的方式，让我去感受食物的美好。我最喜欢它对“食材”的描述，那种朴实而真挚的感情，让我觉得，它不仅仅是在介绍食材，更是在赞美生活。它不会告诉你精确的用量，而是会用“少许”、“一把”这样的词语，这种看似模糊的表述，反而让我去思考，去体会，去感受食材本身的滋味。我尤其欣赏它对“烹饪方法”的描写，那种对火候的精准把握，对不同食材烹饪时间的细致区分，都让我大开眼界。它不会简单地说“炒”，而是会根据不同的菜，告诉你用“快炒”，用“慢炒”，甚至用“煸炒”，这种细致的区分，让我明白了，原来烹饪，也可以是一门充满智慧的艺术。读完这本书，我最大的感触就是，原来真正的美味，并不在于食材有多么珍贵，而在于你对食物的理解，对烹饪的热爱，以及你用心去创造的那份独特味道。它让我从一个“食客”，变成了一个“品鉴者”。
评分刚拿到《随园食单》的时候，说实话，有点失望。没有精美的插图，没有花哨的排版，甚至连目录都做得极其简单。我当时心想，这不会是一本泛泛之作吧？毕竟现在写书的人太多了，内容质量参差不齐。但是，当我真正沉下心来，一页一页地读下去，我才意识到，我错了，大错特错。这本书就像一个深藏不露的高人，外表朴实无华，内里却乾坤万里。它没有讲那些复杂的烹饪技巧，也没有介绍那些名贵的食材，但它却能将最家常的食材，处理得有滋有味，让你读了之后，口舌生津，恨不得立刻就去厨房动手。我特别欣赏它那种“信手拈来”的写作风格，仿佛作者只是随口一说，但每一个字，每一句话，都蕴含着多年的经验和深刻的体悟。它不会告诉你“放多少盐”，而是告诉你“盐不可多”，这种看似模糊的描述，反而让我去思考，去体会，去感受。书里有些关于“火候”的描写，更是让我受益匪浅。它不是简单地说“用大火”，而是会告诉你，什么时候该用“旺火”，什么时候该用“小火”，什么时候又该用“文火”。这种对火候的精准拿捏，让我明白了，原来做菜，不仅仅是食材的堆砌，更是火候的艺术。读完这本书，我最大的感触就是，原来食物可以如此简单，又可以如此有深度。它让我重新认识了“吃”这件事，不再是简单的填饱肚子，而是对生活的一种热爱，一种仪式。
评分内容还行，封面真是太难看了
评分不错的休闲读本，待我慢慢看来。
评分很花哨的一个版本
评分不错的休闲读本，待我慢慢看来。
评分不错的休闲读本，待我慢慢看来。
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