随园食单

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袁枚(1716―1798),字子才,号简斋,世称随园先生,晚年自号仓山居士、随园老人、仓山叟等。钱塘(今杭州)人。袁枚是乾隆才子、诗坛盟主,一生著述甚丰,对饮食文化也深有研究。

出版者:云南人民出版社
作者:袁枚
出品人:
页数:249
译者:
出版时间:2004-06
价格:20.00
装帧:平装
isbn号码:9787222040854
丛书系列:
图书标签:
  • 饮食 
  • 袁枚 
  • 随笔 
  • 美食 
  • 生活 
  • 中国 
  • 美食文化 
  • 食谱 
  •  
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本书是清朝才子袁枚的代表作,袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。该书出版于1792年(乾隆57年)。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求,在戒单中提出了十四个注意事项。接着,用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶。

书中不仅蕴涵了这位大散文家对饮食的理解,也包含了他对生活品位的独特评价和独到见地,读来风趣而有文采。此外,书中还收录了中国传统饮食文化的其他经典,诸如:宋代林洪的《山家清供》,清代李渔的《闲情偶寄》,元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》等,读来别有一番滋味,而且颇有收藏价值。

具体描述

读后感

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《随园食单》:细数十八世纪袁枚在随园里的食色人生 文/方木鱼 南京随园菜与曲阜孔府菜,北京谭家菜号称中国最有名的三大官府菜。私房菜是指无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小众菜肴。文人菜则是中国所独有的饮食文化现象。《随园食单》所记随园菜是难...  

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此书有匠气。 若论精器皿、美馔饮,似乎还是张岱来的更为神妙。颊上三毫,空中生色,色里空空,绰有余想也。 随园则不免事事越俎代庖,与爱自吹自擂的李渔相等。汪曾祺在小说里借了同时代另一才子金冬心之口,“又想起袁子才,想起他的《随园食单》,觉得他把几...  

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此书有匠气。 若论精器皿、美馔饮,似乎还是张岱来的更为神妙。颊上三毫,空中生色,色里空空,绰有余想也。 随园则不免事事越俎代庖,与爱自吹自擂的李渔相等。汪曾祺在小说里借了同时代另一才子金冬心之口,“又想起袁子才,想起他的《随园食单》,觉得他把几...  

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用户评价

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其实《随园食单》、《山家清供》、《闲情偶寄,饮馔部》、《云林堂饮食制度集》四部集子合一,倒也省了四处搜集文章的麻烦了。也恰恰是对比之下,才能显出来《随园食单》的好处来,详细且平易近人,对比之下《山家清供》里莫名其妙的玄学和错误的考据实在是太多咯。不过即使是《随园食单》也不能当作菜谱用,一来袁枚吃的实在是富人菜,动不动就是高汤、酒一斤、去净这样耗时耗材的做法。二来时至今日不少食材发生了改变,袁枚的调味品大概局限在酱酒糖盐,感觉几乎完全没接触川菜……配了白话文解释然而相当业余,很多需要解释的地方都直接照抄的原文。不过清代的文字本身就还不难理解就是了。

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唔,有些菜还是别照着做的比较好

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唔,有些菜还是别照着做的比较好

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推薦給文藝吃貨,一些菜譜還可以DIY一下。

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收录了多本食典

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