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日本蛋糕名店的私藏秘方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

日本蛋糕名店的私藏秘方
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
永瀨正人
笛藤出版
榮淑樁
2003-07-10
84
NT160
9789577103901

图书标签: 烘焙  美食  蛋糕  日本  日本蛋糕名店的私藏秘方  料理  食谱  生活   

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发表于2024-11-22

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图书描述

在日本，你一定會發現美味蛋糕店的蹤跡隨處可尋，那是他們對品質的堅持與要求所激發出的競爭力。大道旁、巷弄間，只要你的嗅覺夠靈敏，循著漂浮於空氣中的奶油香探尋，十之八九都可以滿足你挑剔的味覺。這些美味蛋糕店，同時兼顧視覺、味覺享受之外，口味的豐富性也是吸引人潮的主要原因。

本書特別網羅日本各地23家蛋糕名店，約30餘種蛋糕甜點的獨家私藏秘方，詳解各步驟，提供讀者最道地的做法與訣竅。不出門，一樣可以享受道地、美味、質優的下午茶喔！

目錄:

蛋糕之基本

製作蛋糕的道具

製作蛋糕的材料

蛋糕零失敗的基本技術

粉的處理方法

打發方法

材料的攪拌方法

麵糰的口法

模具的使用方法

基本的麵糊

海綿蛋糕麵糊

塔皮

甜塔皮

鹹塔皮

派皮（千層派皮）

泡芙麵糊

巴巴露亞&慕斯

覆盆子巴巴露亞/奶油慕斯

巧克力慕斯

基本奶油醬

卡士達奶油醬

義大利蛋白霜/卡士達奶油蛋白霜/奶油蛋白霜/巧克力奶油蛋白霜

基本醬汁

奶油醬

焦糖醬/巧克力醬/水果醬

裝飾

塗抹打發鮮奶油

巧克力淋飾/奶油擠花/利用湯匙作盤飾/醬汁盤飾

各式各樣的裝飾材料

美味蛋糕大集合

海綿蛋糕篇

草莓園

水果海綿蛋糕

瑞士捲

塔皮篇

綜合水果塔

水果塔

百香果奶油球

派皮篇

焦糖蘋果派

亞洲風千層派

泡芙篇

奶油泡芙

天鵝/手指奶油泡芙/泡芙球

法式皇冠泡芙

慕斯&巴巴露亞篇...

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

做法很詳盡，最後還附了張名店贊助表 嘛~ =_,=

评分☆☆☆☆☆

没有什么印象了。。

评分☆☆☆☆☆

CA的回忆··，蛋糕其实就是很多化学物品的精确反映的精美成品

评分☆☆☆☆☆

卖相不错。我对需要烘焙的东西始终无爱。冇打蛋器~╮(╯_╰)╭

评分☆☆☆☆☆

ケーキ名人になります！(⊙▽ ⊙)v

读后感

评分☆☆☆☆☆

薇薇书屋-在线： http://www.vvshu.com/view/rbdgmddscpf/200809/ 图文并茂，家用的材料和工具+大师级的手势， 真系一本专业又易懂的书，也可以说是蛋糕界的“从入门到精通”。 据闻在台湾已经绝版，各大网站难买，唯有看电子版啦～。 ps有2手也可以联系我  

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

年初，刚开始学烘焙，用的就是这本书的电子版，图片非常漂亮，配方简明，小技巧很实用，我烤了戚风蛋糕，芝士蛋糕还有泡芙，吐司，用的是上面的配方，效果很好，就是泡芙上的杏仁糊掉了，现在也想不明白怎么让最上面的干果不会糊掉。  

评分☆☆☆☆☆

年初，刚开始学烘焙，用的就是这本书的电子版，图片非常漂亮，配方简明，小技巧很实用，我烤了戚风蛋糕，芝士蛋糕还有泡芙，吐司，用的是上面的配方，效果很好，就是泡芙上的杏仁糊掉了，现在也想不明白怎么让最上面的干果不会糊掉。  

评分☆☆☆☆☆

看的是电子版，可是心中却有无数的憧憬，仿佛这些糕点就在自己面前喷香四溢似的。 有些食物，只是看，都是享受...  

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