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辣味菜肴烹调270种 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

辣味菜肴烹调270种
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
刘自华
金盾出版社
2002-1-1
165
6.0
平装
9787800223068

图书标签: 美食  食谱  菜谱  生活  川菜  ？  饮食文化  饮食   

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发表于2024-11-25

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图书描述

内容提要

这是一本专门传授辣味菜肴制作技术的读物，系统讲述了辣椒的

品种、营养成分、辣椒对人体的功用及如何把辣椒做香的技巧，分5类

270个品种，详细介绍了辣味菜的制作方法和技术要求。另外，还附了11

种辣味面食的制作方法。本书通俗易懂，实用性强，适宜一般家庭使用，

也可作专业烹饪者和有关教学的参考书。

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

川菜灵魂——豆瓣

评分☆☆☆☆☆

精华在第一章节，即辣椒的处理上。泡椒讲的很细致，古法制作过程要用到鱼，也称为鱼香，所以川菜中鱼香风味的菜是泡椒调味。第二章开始的菜谱不好，怎么那么爱用味精？除了辣外，调味时用高汤+酒+好酱油代替味精不行么？

评分☆☆☆☆☆

nice

评分☆☆☆☆☆

川菜灵魂——豆瓣

评分☆☆☆☆☆

不将豆瓣酱炒香，将肉直接倒入炝锅后的热水里，肉质收缩变柴不太可取。看似做法多样，实则重复。

读后感

评分☆☆☆☆☆

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