蛋糕店必备的80款超人气西点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业

作者:北京唐人美食职业技能培训学校^胡秀钟 编

出品人:

页数:91

译者:

出版时间:2011-9

价格:35.00元

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isbn号码:9787122110565

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醇香烘焙：80款风靡全球的经典西点，在家也能复刻的味蕾盛宴 翻开这本《醇香烘焙》，您将开启一场穿越时空、跨越国界的甜点之旅。这不是一本简单的食谱，而是一本饱含热情与匠心的烘焙宝典，它将带您走进琳琅满目、香气四溢的西点世界，解锁那些曾让您惊艳、心驰神往的美味密码。从馥郁浓厚的巧克力诱惑，到清新淡雅的水果芬芳，再到酥脆香甜的经典派塔，本书精选了80款风靡全球、备受追捧的西点，它们不仅是味蕾的享受，更是生活的美好点缀。 我们深知，对于许多烘焙爱好者而言，能够在家中亲手制作出媲美专业甜品店的美味，是最大的幸福。因此，《醇香烘焙》的设计初衷，便是将那些看似复杂、遥不可及的西点，以最清晰、最易懂的方式呈现给您。本书摒弃了冗杂的理论和晦涩的术语，而是将重点放在了“可操作性”和“成功率”上。每一款西点都经过精心的甄选与反复的测试，确保您即使是烘焙新手，也能信心满满地跟着步骤，一步步烘焙出令人赞叹的成果。 第一章：浓情巧克力——无法抗拒的黑金诱惑 巧克力，是西点世界永恒的主角。它浓郁、醇厚，带着一丝神秘的苦涩，又能在舌尖融化出无尽的甜蜜。在本章，我们将一同探索巧克力的无限可能。 经典熔岩蛋糕： 轻轻一挖，温热的巧克力岩浆如丝绸般倾泻而出，那瞬间的惊喜与满足，是任何人都难以拒绝的。我们将教授您如何精准控制烘烤时间，让您在家也能做出“流心”效果的完美熔岩蛋糕。 法式布朗尼： 不同于一般布朗尼的扎实口感，法式布朗尼更注重巧克力的纯粹风味与湿润质地。从选用高品质可可粉到恰当的搅拌技巧，我们将一步步指导您，制作出外层微脆、内里湿软、巧克力味十足的经典布朗尼。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）： 层次分明的歌剧院蛋糕，如同一件艺术品。咖啡酒糖浆浸润的杏仁海绵蛋糕，搭配浓郁的巧克力甘纳许和咖啡奶油霜，每一口都是细腻而丰富的味觉体验。我们将在书中详细拆解其制作流程，让您也能挑战这份优雅与精致。 黑森林蛋糕（Black Forest Gateau）： 俄罗斯樱桃酒、浓郁巧克力、轻盈鲜奶油，这三种经典元素的完美融合，成就了德国黑森林蛋糕的传奇。我们将教您如何制作出松软的巧克力戚风蛋糕胚，如何调制出带有酒香的樱桃馅，以及如何打发出稳定而细腻的鲜奶油，让您在家也能复刻这份醇厚与浪漫。 提拉米苏（Tiramisu）： “带我走”的甜蜜寓意，让提拉米苏成为全世界最受欢迎的甜点之一。浸泡了意式浓缩咖啡的手指饼干，搭配马斯卡彭芝士的醇厚与微甜，撒上可可粉的仪式感，都让这款甜点充满了温馨与幸福。我们将分享制作完美提拉米苏的秘诀，包括如何平衡咖啡与芝士的浓度，以及如何让其口感更加丝滑。 巧克力慕斯： 丝滑、轻盈、入口即化，巧克力慕斯是巧克力爱好者的福音。本书将提供多种巧克力慕斯的基础配方，并介绍如何通过调整巧克力的种类和比例，创造出不同风味的慕斯，例如使用牛奶巧克力带来柔和的甜，使用黑巧克力则能呈现更深邃的风味。 巧克力曲奇： 外酥内软，巧克力豆点缀其间，每一块巧克力曲奇都承载着童年的甜蜜回忆。我们将分享制作出酥脆与软糯完美结合的巧克力曲奇的配方，以及如何加入各种坚果或干果，增加曲奇的层次感。 更多巧克力惊喜： 除了以上经典，本章还将涵盖巧克力达克瓦兹、巧克力熔岩玛芬、巧克力磅蛋糕、巧克力闪电泡芙等，用巧克力点亮您的烘焙之路。 第二章：缤纷水果——大自然的清新馈赠 水果的加入，为西点注入了生命力与清新感，它们酸甜的味道，为浓郁的甜点增添了一抹亮色。 柠檬挞（Lemon Tart）： 金黄色的柠檬馅，酸甜适中，搭配酥脆的挞皮，一口咬下，仿佛置身于阳光明媚的柠檬园。我们将详细讲解制作出香滑细腻、酸度恰到好处的柠檬挞馅的方法，以及如何烤出不塌陷、边缘酥脆的完美挞壳。 草莓慕斯蛋糕： 粉嫩诱人的草莓慕斯，搭配松软的戚风蛋糕胚，入口即化的绵密口感，是春夏季节最受欢迎的甜点之一。本书将分享如何使用新鲜草莓制作出色彩鲜艳、风味浓郁的草莓慕斯，并介绍如何进行精美的装饰，让您的草莓慕斯蛋糕成为餐桌上的焦点。 蓝莓芝士蛋糕（Blueberry Cheesecake）： 浓郁的芝士风味与爆浆的蓝莓果酱完美结合，蓝莓的微酸更能衬托出芝士的醇厚。我们将提供经典美式芝士蛋糕的配方，并教您如何熬煮出浓稠诱人的蓝莓酱，以及制作出表层光滑、口感细腻的芝士蛋糕。 苹果派（Apple Pie）： 暖暖的肉桂香气，裹挟着苹果的清甜，酥皮层层叠叠，烤至金黄诱人。苹果派是无数人心中的家常味道。本书将教您如何制作出层次分明、酥脆可口的派皮，以及如何将苹果馅调味得恰到好处，散发出迷人的肉桂香。 覆盆子马卡龙（Raspberry Macaron）： 色彩绚丽、口感独特的马卡龙，是法式甜点的代表。我们将专注于覆盆子口味的马卡龙，从制作出光滑的“马卡龙裙边”到调配出浓郁的覆盆子馅，都将一一为您揭秘，让您也能在家挑战这份精致与难度。 芒果糯米饭（Mango Sticky Rice - Westernized Version）： 虽然是东南亚的传统甜点，但其清新的芒果香气和软糯的口感，也深受西点爱好者的喜爱。本书将介绍一种改良的西点做法，融合了西点的精致感，同时保留了芒果的天然甜美和糯米的软糯。 柑橘类磅蛋糕： 橙子、柠檬、葡萄柚……柑橘类水果的清新香气，与黄油的浓郁相结合，烤出的磅蛋糕湿润而充满活力。我们将分享如何将柑橘的果汁与果皮融入蛋糕糊中，以及如何制作出与之搭配的清新糖霜。 更多水果的奇妙变奏： 桃子、杏子、菠萝、奇异果……本书还将探索各种水果在蛋糕、挞、派、慕斯中的创意应用，让您的烘焙充满季节的色彩与活力。 第三章：经典派塔——酥脆与香甜的完美融合 派与塔，以其酥脆的外壳和丰富的内馅，征服了无数人的味蕾。它们是烘焙中的经典，也是检验烘焙功力的试金石。 法式咸派（Quiche）： 酥脆的派皮，包裹着浓郁的蛋奶馅，再加入培根、芝士、蘑菇等各种美味配料，一份香喷喷的法式咸派，无论是作为早餐、午餐还是下午茶，都无比合适。本书将提供基础的法式咸派派皮做法，并介绍多种经典馅料的搭配方法。 美式派（American Pie）： 慷慨的馅料，香甜可口，美式派以其朴实无华的魅力，赢得了人们的喜爱。从经典苹果派到南瓜派，本书将带您领略美式派的魅力。 蛋挞（Egg Tart）： 酥脆的挞皮，香滑的蛋奶馅，一口咬下去，幸福感爆棚。无论是港式酥皮蛋挞还是葡式香浓蛋挞，本书都将提供详细的做法，让您在家就能品尝到地道的美味。 芝士挞（Cheese Tart）： 浓郁的芝士馅，搭配酥脆的挞壳，一口咬下去，芝士的香醇在口中绽放。我们将分享制作出奶香浓郁、口感顺滑的芝士馅，以及烤出完美挞壳的技巧。 各种水果挞： 草莓挞、蓝莓挞、樱桃挞……新鲜水果与酥脆挞壳的碰撞，带来清新而甜蜜的味觉享受。我们将教授您如何制作各种水果挞，以及如何让水果的酸甜与挞皮的酥脆达到完美平衡。 巧克力挞： 浓郁的巧克力甘纳许，搭配酥脆的挞壳，带来双重浓郁的享受。本书将提供制作巧克力甘纳许的多种方法，以及如何让其口感更加丝滑。 焦糖海盐挞（Salted Caramel Tart）： 甜咸交织的焦糖海盐，为经典的挞注入了新的活力，带来令人惊喜的味蕾体验。我们将教您如何制作出浓郁的焦糖酱，并巧妙地融入海盐的调味。 坚果挞： 核桃、碧根果、杏仁……坚果的香脆与派皮的酥脆相得益彰，每一口都充满坚果的馥郁香气。我们将分享制作出香浓坚果馅的配方，并介绍如何烘烤出完美的坚果挞。 第四章：轻盈慕斯与细腻蛋糕——入口即化的幸福感 慕斯和蛋糕，是烘焙中最为温柔的存在，它们细腻的质地，总能带来入口即化的幸福感。 经典海绵蛋糕（Sponge Cake）： 作为许多甜点的基础，松软的海绵蛋糕至关重要。我们将详细讲解如何打发出稳定而细腻的蛋清，以及如何将干湿材料混合得恰到好处，制作出轻盈有弹性的海绵蛋糕。 戚风蛋糕（Chiffon Cake）： 宛如云朵般的轻盈口感，戚风蛋糕是许多人心中的最爱。本书将提供制作成功率极高的戚风蛋糕配方，并分享倒扣散热、防止塌陷的秘诀。 磅蛋糕（Pound Cake）： 湿润、扎实、浓郁的黄油香气，磅蛋糕是下午茶的经典选择。我们将分享如何制作出入口即化、黄油味十足的磅蛋糕，并介绍添加水果、巧克力等变化。 瑞士卷（Swiss Roll）： 柔软的蛋糕卷，包裹着香甜的奶油或果酱，切面卷曲的美丽弧度，总能让人食欲大开。本书将教您如何烤出不裂的蛋糕片，以及如何卷出漂亮光滑的瑞士卷。 各种风味慕斯： 除了巧克力慕斯和草莓慕斯，本章还将涵盖香草慕斯、抹茶慕斯、咖啡慕斯、水果慕斯等，通过简单的步骤，让您在家也能制作出专业级的慕斯。 意式奶冻（Panna Cotta）： 奶香浓郁，口感顺滑，意式奶冻是简单却能带来极大满足感的甜点。我们将教您如何制作出入口即化的奶冻，并介绍搭配各种水果酱或焦糖酱的吃法。 舒芙蕾（Soufflé）： 如同云朵般轻盈膨胀的舒芙蕾，是许多甜点爱好者的终极挑战。本书将提供制作成功舒芙蕾的技巧，让您在家也能体验到那份蓬松与惊喜。 经典芝士蛋糕： 除了蓝莓芝士蛋糕，本章还将提供原味芝士蛋糕、奥利奥芝士蛋糕等，让您全面掌握芝士蛋糕的制作精髓。 第五章：缤纷小点——为生活增添甜蜜的仪式感 甜点不仅仅是大蛋糕，那些精致的小点心，更能为生活增添一份甜蜜的仪式感。 玛芬（Muffin）： 简单易做，口味多样，玛芬是日常烘焙的绝佳选择。从经典的巧克力豆玛芬到水果玛芬，本书将提供多种创意玛芬配方。 司康（Scone）： 英式下午茶的灵魂伴侣，酥松的司康搭配奶油和果酱，每一口都是满满的幸福感。我们将教您如何制作出酥脆又柔软的司康。 闪电泡芙（Éclair）： 细长的泡芙外壳，内填细腻的奶油馅，淋上巧克力或糖霜，闪电泡芙以其优雅的外形和丰富的口感，吸引着无数目光。本书将拆解泡芙制作的每一个步骤，让您也能挑战这份经典。 费南雪（Financier）： 金黄色泽，杏仁的香气，费南雪以其独特的风味和细腻的口感，成为备受欢迎的法式小点。我们将分享制作出湿润而香浓的费南雪的秘诀。 达克瓦兹（Dacquoise）： 酥脆的外壳，搭配香浓的夹心，达克瓦兹以其轻盈的口感和丰富的层次感，征服了许多甜点爱好者。本书将介绍不同口味的达克瓦兹夹心。 曲奇饼干： 除了巧克力曲奇，本章还将涵盖黄油曲奇、蔓越莓曲奇、抹茶曲奇等，让您的饼干盒里充满缤纷色彩。 可丽露（Canelé）： 外壳焦脆，内里柔韧，带着焦糖与朗姆酒的独特香气，可丽露是法国波尔多地区的特色甜点。本书将分享制作出外脆内软的经典可丽露的技巧。 手工糖果与巧克力： 简单的手工糖果和巧克力，不仅可以作为零食，更是送给亲友的绝佳礼物。我们将分享一些简单易学的制作方法，让您也能体验制作糖果的乐趣。 本书特色： 80款精选人气西点： 涵盖了从经典到创新的各类西点，满足不同口味的需求。 详细步骤与清晰图解： 每一款点心都配有详细的步骤分解和高质量的图片，让您一目了然，轻松上手。 关键技巧与烘焙秘诀： 深入剖析每个点心的制作要点，传授专业烘焙师的经验和技巧，帮助您克服难点，提升成功率。 常见问题解答与替代方案： 针对烘焙过程中可能遇到的问题，提供实用建议和灵活的食材替代方案，让烘焙更加得心应手。 新手友好，高手进阶： 无论您是烘焙新手还是经验丰富的老手，都能从中找到适合自己的内容，不断学习和提升。 不仅仅是食谱： 本书更像一位贴心的烘焙伙伴，它将陪伴您一起探索烘焙的乐趣，享受创造美味的成就感。 《醇香烘焙》将教会您： 如何选择和使用优质的烘焙原料。 掌握各种面糊、面团的制作技巧。 了解不同烘烤温度与时间对成品的影响。 学会如何制作细腻顺滑的奶油、慕斯和馅料。 掌握各种裱花、装饰技巧，让您的甜点更加赏心悦目。 如何在家中安全高效地使用烘焙工具。 培养对食材的敏锐度，创造出属于自己的独特风味。 翻开《醇香烘焙》，让香气在厨房中弥漫，让甜蜜在心中绽放。无论您是为了给家人带来惊喜，还是为了犒劳自己，亦或是仅仅享受烘焙带来的宁静与乐趣，这本书都将是您最忠实的伙伴。准备好您的烤箱，让我们一起，用双手创造出属于您的味蕾盛宴！

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关于这本书中所谓的“80款”配方，我必须提出一个质疑：这些款式的更新迭代速度是不是太慢了点？现在的甜点界，流行趋势瞬息万变，顾客对于新奇口感和健康理念的追求越来越高。这本书里塞满了大量的传统欧式点心，比如那些需要耗费大量时间处理的酥皮类和需要复杂翻糖工艺的造型蛋糕。这些固然经典，但在强调效率和翻台率的现代蛋糕店里，它们往往不具备最高的性价比。我本想找一些关于如何用低卡代糖替代品制作出同样美味的甜点，或者关于如何快速制作出符合亚洲人口味（比如更清爽、酸度更高的内馅）的创新配方，结果里面关于“健康”和“创新”的章节，篇幅少得可怜，内容也停留在非常表层的介绍，比如简单提了一下用全麦粉代替部分白面粉，然后就没有然后了。这对于希望走差异化、抓住年轻客群的店铺来说，简直是“亡羊补牢，为时已晚”。这本书更像是一本上个世纪的烘焙教材，对当前市场需求的洞察力几乎为零。它能教你的，无非是如何把几百年前的法国面包师做的事情复制一遍，但无法帮你解决如何在2024年的市场竞争中脱颖而出的难题。

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天哪，我简直不敢相信我竟然浪费了时间和金钱在这本所谓的“蛋糕店必备”的食谱上！说实话，我本来对《蛋糕店必备的80款超人气西点》抱有很高的期望，毕竟名字听起来就那么诱人，感觉能立刻把我店里的点心提升一个档次。结果呢？里面的配方简直是敷衍到了极点，很多基础款，像是最简单的海绵蛋糕和布朗尼，描述得含糊不清，用词也极其不专业。比如，它用“适量”来形容糖的用量，这对于烘焙新手来说简直是灾难性的指示！我按照它说的试做了几次，成功率低得可怜，不是烤焦就是塌陷。更别提那些所谓的“超人气”西点，我怀疑作者是不是活在十年前，这些款式在现在的甜品界早就被更精致、更有创意的作品取代了。我期待看到一些分子料理的技巧，或者至少是近年来在社交媒体上爆火的网红甜点，结果翻来覆去都是几十年前的老调子，连装饰手法都显得过时老套。这本书完全没有体现出“必备”的价值，更像是一本整理了作者家传的、未经现代市场检验的旧笔记。如果你的目标是开一家面向现代消费者的精品蛋糕店，请立刻把这本书扔进回收箱，省得浪费你的宝贵面粉和奶油。我感觉这本书的作者可能根本没有真正经营过一家高标准的商业蛋糕店，里面的建议更多是停留在家庭烘焙的层面，完全无法应对商业化生产对效率、稳定性和成本控制的严苛要求。

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这本书的装帧设计简直是视觉上的折磨，色彩搭配俗气得像是九十年代的影楼写真集。我拿到手的时候，首先吸引我的（以一种非常负面的方式）是那封面那张过度曝光、色彩失真的水果挞图片，那奶油边缘的处理一看就是业余水平，让人根本提不起尝试的欲望。翻开内页，更让人抓狂的是那些图片——如果能称之为图片的话。很多步骤图模糊不清，光线昏暗，完全看不出面糊或面团的正确状态应该是什么样的。对于烘焙这种极其依赖视觉反馈的技艺来说，模糊的图片是致命伤。更气人的是，部分配方的文字描述和旁边的图片完全对不上号！我照着文字做了A款，结果出来的成品和书上配的B款图混在一起，让人无所适从。如果作者连最基本的排版和摄影都做不好，我们又怎么能相信她对烘焙工艺的理解是精确和深入的呢？我甚至怀疑，这本书是不是赶工期随便找了个会用PS的实习生设计的。作为一个追求高品质视觉呈现的店铺经营者，我需要的是能直接拿来当宣传册用的精美图集，而不是这种让人看了想吐的“视觉污染”。这本书不仅在内容上乏善可陈，在形式上更是对不起“超人气”这三个字，简直是侮辱了“西点”这个词汇的艺术性。

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让我特别不满意的是，这本书在材料处理和设备使用上的指导，缺乏针对商业环境的考量。它反复强调使用特定的、昂贵的进口香草荚、特定的有机鸡蛋，以及要求使用传统的石板烤箱。这对于大部分中小型、预算有限的创业者来说，完全是不切实际的。如果我必须为了做一款“人气西点”而采购全球空运的原料，那我的成本控制就彻底崩溃了！更糟糕的是，它对于一些关键的设备操作，比如商用搅拌机和对流烤箱的温度、风速调节，几乎是避而不谈，通篇都在讲家庭用烤箱的脾气秉性。商业烘焙讲究的是批量稳定出品，流程的标准化和可复制性远比单一的“完美风味”更重要。这本书完全没有提供任何关于如何将配方转化为大规模生产的思维框架，比如如何计算不同批次之间的水合时间差异，如何预估不同大小模具的烘烤时间修正系数等等。它就像是教人如何用独轮车跑完马拉松，完全脱离了实际的竞技环境。如果书名改成《家庭烘焙爱好者的入门指南》，或许还算贴切，但冠以“蛋糕店必备”，那就是彻头彻尾的误导了。

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我对这本书最深切的感受是：它缺乏一个真正有经验的“店主”视角，更像是一个技术流派的死板记录者。在专业烘焙领域，技术固然重要，但运营、损耗控制、顾客反馈的快速吸收和调整才是决定一家店生死存亡的关键。《蛋糕店必备的80款超人气西点》完全忽视了这些“软技能”。书中没有关于如何评估原料供应商、如何进行季节性菜单调整、如何根据客流量设定每日生产计划的任何哪怕是只言片语的提及。我甚至在里面找不到任何关于“保质期管理”或“冷链运输”的实用建议，这对于任何计划外送或制作奶油霜夹层蛋糕的店家来说都是极其危险的知识盲区。我购买这本书，期待的是一份包含技术蓝图和商业运营策略的综合指南，结果它只提供了一堆孤立的技术点，而且还是过时的点。读完这本书，我感觉自己依然需要花费大量时间和金钱，去弥补它遗漏的、关于如何“开店”和“持续盈利”的巨大知识鸿沟。它提供的“80款”配方，更像是80个让我可能亏本的陷阱，而不是通往成功的捷径。

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