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面包生产技术与配方

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钟志惠
化学工业
2009-3
210
19.00元
9787122044761

图书标签: 西点  有啊书屋   


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发表于2024-11-24

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图书描述

《面包生产技术与配方》全面介绍了面包的生产技术与配方。在简单介绍面包生产原辅材料和设备器具的基础上,介绍面包生产工艺与质量分析、面包馅料和表面装饰料,重点介绍各类面包的制作技术,包括主食面包、餐包、甜面包、起酥面包、油炸面包、快餐面包、调理面包、营养保健面包、装饰艺术面包的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。

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