5种材料做西点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:辽宁科技

作者:廖敏云

出品人:

页数:127

译者:

出版时间:2009-10

价格:32.00元

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isbn号码:9787538161014

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舌尖上的魔术：五种基础食材，编织无限美味 当您翻开这本《舌尖上的魔术：五种基础食材，编织无限美味》，您将踏上一段充满惊喜与创意的烘焙之旅。我们深信，精湛的烘焙并非遥不可及的神秘技艺，而是源自对基础食材的深刻理解与巧妙运用。本书将围绕五种在厨房中随处可见，却又蕴含无穷潜力的基础食材——面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶——为您揭示它们各自的特性，并带领您探索如何将它们融会贯通，创造出令人赞叹的西点。 您是否曾经对琳琅满目的烘焙配方感到眼花缭乱？是否觉得要做出美味的西点，必须准备数种稀奇古怪的材料？这本书将彻底颠覆您的认知。我们摒弃了繁复冗余的步骤和不切实际的材料清单，而是回归烘焙的本源，让您在最熟悉的食材中发掘出最不平凡的美味。 第一章：面粉的千变万化——从朴实到华丽的蜕变 面粉，作为西点家族的基石，其种类繁多，性质各异。从普通的中筋面粉，到高筋的面包粉，再到低筋的蛋糕粉，它们在蛋白质含量、吸水性、面筋形成能力等方面都有显著差异，而这些差异直接影响着最终成品的口感和质地。 认识面粉的“身份证”： 本章将详细介绍市面上常见的几种面粉，包括它们的特性、用途以及如何根据食谱需求进行选择。我们将深入探讨蛋白质含量对面筋形成的影响，以及面筋如何赋予面团延展性和支撑力，这对于制作口感筋道的面包和松软的蛋糕至关重要。 面粉的“魔法”： 您将学会如何通过不同的揉面技巧，如手揉、厨师机揉面，来激活面粉的潜力。我们将演示不同的揉面程度对最终成品的影响，例如，充分揉至出膜的面团可以制作出拉丝效果极佳的面包，而轻柔拌合的面糊则能制作出口感细腻的玛芬。 面粉的“搭档”： 面粉并非孤军奋战，它需要与泡打粉、酵母等膨松剂协同作用，才能赋予西点蓬勃的生命力。我们将详细讲解各类膨松剂的作用原理，以及如何正确使用它们，避免出现塌陷或过硬等问题。 基础面粉类西点实践： 在理解了面粉的特性之后，我们将从最简单的开始，带您制作基础的面包、饼干和玛芬。您将学习如何掌握发酵的温度和时间，如何烘烤出金黄酥脆的饼干，以及如何制作出湿润松软的玛芬。这些基础的实践将为您后续更复杂的创作打下坚实的基础。 第二章：糖的甜蜜诱惑——不仅仅是甜味那么简单 糖，是西点中不可或缺的甜味剂，但它的角色远不止于此。糖在西点制作中扮演着多重角色，它不仅能带来愉悦的味蕾体验，还能影响质地、颜色、保质期，甚至参与焦糖化反应，创造出丰富的风味层次。 糖的“家族成员”： 除了我们最熟悉的白砂糖，本书还将介绍红糖、冰糖、糖粉、蜂蜜、枫糖浆等多种糖类。您将了解它们各自的甜度、风味特点、吸湿性以及在烘焙中的具体应用，例如，红糖的焦糖风味和湿润度，冰糖在熬煮糖浆时的结晶控制，以及糖粉在制作糖霜时的细腻口感。 糖的“烘焙语言”： 您将学习如何掌握不同糖类的使用量，以及糖量变化对成品口感的影响。过多的糖会使成品变得过甜、口感发硬，而过少的糖则可能导致口感不佳，影响膨胀。我们将演示如何通过糖的比例调整，来制作出外酥内软的曲奇，以及口感脆爽的酥皮点心。 焦糖的“火焰魔法”： 焦糖化反应是糖最迷人的魅力之一。本书将详细指导您如何在家中安全地制作焦糖，从基础的干烧法和湿烧法，到制作出不同深浅的焦糖酱。您将了解焦糖化过程中的温度控制和颜色判断，以及如何利用焦糖为您的甜点增添丰富的焦糖风味和诱人的琥珀色。 基础糖类应用西点实践： 在掌握了糖的特性后，我们将带您制作经典的全麦饼干、入口即化的芝士蛋糕底，以及风味浓郁的焦糖布丁。您将学会如何精确控制糖的用量，如何通过糖的溶解和焦糖化来提升甜点的整体风味。 第三章：鸡蛋的活力四射——连接与支撑的奇迹 鸡蛋，是烘焙中最具活力的食材之一。它不仅提供蛋白质和脂肪，还扮演着乳化剂、粘合剂、膨松剂以及赋予颜色和风味的重要角色。 鸡蛋的“多重身份”： 您将深入了解鸡蛋的蛋黄和蛋清各自的化学成分和在烘焙中的作用。蛋黄富含卵磷脂，是天然的乳化剂，能够帮助油水混合，使面糊更均匀细腻；而蛋清则富含蛋白质，打发后能产生大量气泡，提供膨松力。 打发技巧的“艺术”： 掌握鸡蛋的打发技巧是制作许多经典西点的关键。本书将详细演示全蛋打发、蛋黄打发、蛋白打发（打至湿性发泡、中性发泡、干性发泡）等不同打发方式，以及它们在不同配方中的应用。您将学会如何制作出轻盈蓬松的戚风蛋糕，以及口感绵密的慕斯。 鸡蛋的“粘合功”： 鸡蛋中的蛋白质在受热后会凝固，起到连接和支撑的作用，使西点结构稳定。我们将演示如何通过调整鸡蛋的用量，来制作出质地紧实但又不失柔软的玛芬，以及酥脆的蛋白糖。 基础鸡蛋类西点实践： 在熟练掌握鸡蛋的运用后，我们将带领您制作入口即化、奶香浓郁的卡仕达酱，经典的轻乳酪蛋糕，以及口感扎实的黄油曲奇。您将学会如何通过不同方式处理鸡蛋，来影响最终成品的口感和质地。 第四章：黄油的醇厚滋味——香气与口感的双重奏 黄油，是赋予西点浓郁香气和酥脆口感的灵魂。它的脂肪含量赋予了西点柔软湿润的质地，也带来了令人难以抗拒的奶香。 黄油的“分类与选择”： 本章将介绍不同类型的黄油，如无盐黄油、有盐黄油，以及它们的脂肪含量差异，并指导您如何根据食谱选择最合适的黄油。您将了解无盐黄油在精准控制咸度方面的重要性，以及有盐黄油如何为某些点心带来额外的风味。 黄油的“塑形魔术”： 黄油的物理形态对西点制作至关重要。我们将演示如何使用冷藏的黄油制作出层次分明的酥皮，如何使用软化的黄油制作出细腻的面糊，以及如何通过打发黄油来增加空气感，例如在制作磅蛋糕时。 黄油的“增香秘籍”： 黄油的奶香是很多经典西点不可或缺的元素。本书将介绍如何通过不同温度下的黄油处理，来激发其天然的香味，例如，融化黄油带来的坚果香气，以及烤制过程中黄油的焦化香气。 基础黄油类西点实践： 在掌握了黄油的运用后，我们将带您制作口感酥脆、奶香四溢的经典黄油曲奇，层次分明的可颂酥皮（基础版），以及香气扑鼻的玛德琳。您将学会如何控制黄油的温度，如何通过黄油的打发或融化来影响成品的质地。 第五章：牛奶的柔滑情怀——润泽与融合的使者 牛奶，以其温和的滋润和强大的融合能力，为西点带来柔滑的质地和细腻的口感，也为甜点增添了柔和的奶香。 牛奶的“多元身份”： 本章将介绍不同种类的牛奶，如全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶，以及它们在烘焙中的细微差异。您还将了解炼乳、淡奶油等奶制品在烘焙中的应用，以及它们如何为甜点带来更丰富的口感和风味。 牛奶的“润泽魔法”： 牛奶中的水分能够与面粉中的蛋白质结合，形成面筋，同时也能为面糊提供湿润度，使成品口感更柔软。我们将演示如何调整牛奶的用量，来制作出湿润不干涩的蛋糕，以及口感柔软的司康。 牛奶的“温和融合”： 牛奶能够溶解糖和盐，帮助它们均匀地分布在面糊中，同时也能乳化脂肪，使面糊更加细腻光滑。您将学习如何利用牛奶来制作顺滑的蛋奶糊，以及如何将其用于制作各种口味的奶油。 基础牛奶类西点实践： 在熟练运用牛奶后，我们将带您制作口感丝滑、奶香浓郁的经典布丁，香气四溢的司康，以及蓬松柔软的海绵蛋糕。您将学会如何利用牛奶的温和性，来制作出入口即化的美味。 贯穿全书的烘焙哲学： 除了每种食材的详细讲解和实践，本书还将贯穿以下烘焙理念： 极简主义的魅力： 我们提倡用最少的材料，做出最美味的西点。您将发现，很多经典的西点，只需要寥寥几种基础食材，就能展现出非凡的魅力。 理解而非照搬： 我们鼓励您理解每一步的原理，而不是机械地照搬配方。当您理解了食材的特性和操作的逻辑，您就能灵活地根据自己的喜好进行调整和创新。 安全第一的烘焙： 在每一次操作中，我们都会强调安全的重要性，无论是使用烤箱、明火，还是处理锋利的工具。 享受过程的乐趣： 烘焙不仅仅是为了成品，更是一种享受制作过程的乐趣。本书的每一个步骤，都经过精心设计，力求让您在轻松愉快的氛围中完成每一次烘焙。 无论您是烘焙新手，还是希望提升自己烘焙技艺的爱好者，《舌尖上的魔术：五种基础食材，编织无限美味》都将是您厨房中不可或缺的伙伴。准备好您的双手，让我们一起探索这五种基础食材的无限可能，用甜蜜和香气，点亮您的生活！

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这本《5种材料做西点》的宣传册真是让人眼前一亮，光看名字就感觉非常实用，尤其适合我这种烘焙新手。我一直觉得做西点需要一堆稀奇古怪的原料和复杂的步骤，光是备料就能把我劝退了。但这本书的定位显然是“极简主义烘焙”，据说只用五种常见的材料就能搞定一份像样的甜点，这简直是太棒了！我立马联想到，如果真能实现，那周末在家随心所欲地做点小零食就再也不是奢望了，再也不用特地跑去进口超市寻找那些动辄十几块一小包的特殊香草荚或者杏仁粉了。想象一下，用面粉、糖、鸡蛋、黄油和牛奶这基础五样，就能变出层层叠叠的蛋糕或者松软的饼干，这简直就是烘焙界的“魔术”。我特别期待书中会不会介绍一些基础却又美味的经典配方，比如最简单的海绵蛋糕或者口感扎实的布朗尼，而且我想知道，只用五种材料，如何通过改变比例和烘烤时间来创造出丰富的口感层次。如果这本书真的能做到用最少的投入获得最大的满足感，那它绝对是我厨房里的“宝典”，解决了“想做却怕麻烦”的终极痛点。我已经迫不及待想看看，这五种材料到底能玩出多少花样了，这对我这种追求效率和结果导向的烘焙爱好者来说，简直是福音。

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我一向认为，衡量一本食谱好坏的关键不在于它能教你做出多少种食物，而在于它能教会你多少“思考方式”。《5种材料做西点》这个限定框架，恰恰提供了一个绝佳的训练场。它迫使读者不能依赖任何“捷径”或“作弊码”。这本书如果真的优秀，它应该会包含大量的“为什么”和“如果”的探讨。例如，如果我用植物油代替黄油，整体结构会发生什么变化？如果我把糖量减少20%，口感会变得干涩吗？我期待它能提供一个“核心配方矩阵”，在这个矩阵里，读者可以根据自己手头有限的材料，灵活地调整比例，同时预估出最终的口感变化。这种互动性和实验性，比那种死板地要求你购买特定品牌的特定原料的书籍要高明得多。它不是教你如何复制一个食谱，而是教你如何理解烘焙的“化学反应”。如果读完后，我能带着对这五种基础材料的深刻理解去尝试其他复杂配方，那么这本书就成功地完成了它的使命——授人以渔，而不是授人以鱼。

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说实话，现在的甜点界追求的很多都是那种精致到有点“矫情”的层次感和装饰性，但对我这种追求朴实温暖口感的人来说，那些花哨的装饰反而是一种负担。《5种材料做西点》这个朴素的标题，反而让我感到一种久违的亲切感，仿佛回到了祖母那个年代，只有最简单的原料，却做出了最踏实的味道。我更看重的是那种“古早味”，那种纯粹由面粉、糖、脂肪和鸡蛋带来的基础满足感。我希望这本书能挖掘出这五种材料在“风味融合”上的可能性。比如，如何通过精确控制黄油的融化点和面粉的混合方式，让味道自然地交织在一起，而不是靠外来的香精来强行“提味”。我尤其想知道，在不使用泡打皇后或小苏打的情况下，如何利用基础材料（比如打发的鸡蛋或酸性物质——如果酸奶算作其中一种的话）来实现有效的膨发。如果它能教我如何做出外壳酥脆、内心湿润的简约点心，那这本书的价值就无可估量了。它承诺的是一种更本质、更回归本源的烘焙体验。

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坦白说，我对市面上那些动辄上百种配料的烘焙书已经感到审美疲劳了，它们往往更像是展示烘焙艺术的画册，而不是真正能指导普通人日常操作的工具书。《5种材料做西点》这个概念，听起来就非常接地气，它直击了现代快节奏生活下人们对“即时满足感”的需求。我最欣赏的是这种“减法美学”，它强迫作者必须在有限的条件下挖掘出材料的全部潜力。这本书如果成功，它展示的将不仅仅是食谱，更是一种对食材本味的尊重和提炼。我很好奇，在没有额外风味剂（比如柠檬皮屑、朗姆酒或者各种香精）的情况下，如何通过控制温度、搅拌手法乃至材料的陈化状态来平衡和提升甜点的整体风味。是依靠焦糖化的深度，还是鸡蛋打发的程度带来的空气感？我希望看到的是对每种基础材料特性的深度解析，比如不同品牌面粉的吸水率差异如何影响最终口感，或者黄油的乳化程度如何决定饼干的酥松度。这本书如果能把基础功讲透彻，哪怕只有五个配方，也比那些堆砌食材的书有价值得多。它提供的应该是“思维框架”，而不是简单的“步骤清单”。

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作为一个周末才偶尔烘焙一下的业余爱好者，我经常面临一个窘境：买了一大堆烘焙原料，结果只用了一小部分，剩下的要么过期，要么占据了宝贵的储物空间。所以，当我看到《5种材料做西点》时，第一个反应是“救星来了！”。这种限定材料数量的做法，极大地降低了入门门槛和后续维护成本。它意味着我不需要为了做一个小小的玛德琳而专门囤积一整套昂贵的粉类和添加剂。我设想，这本书可能更侧重于通过“结构变化”来制造惊喜。比如，同样是五种材料，通过将鸡蛋分成蛋清和蛋黄处理，可以做出轻盈的戚风；如果全部打散，则可能变成扎实的磅蛋糕。这种对基础元素的灵活组合和重构，才是真正体现作者功力的地方。我特别期待看到书中是如何处理“口感变化”的，比如如何用这五种材料做出“入口即化”的口感，这通常需要精确的脂肪和糖的比例。这本书如果能提供清晰的“配方-口感”对照表，那简直是完美。它不再是炫耀食材的百科全书，而是真正解决实际问题的实用手册。

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