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发表于2024-11-14
大師糕點 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
大師糕點Desserts
Ls Larousse Des Desserts
750道食譜‧450張照片‧不論是烘焙新手或糕點專業人員,所有人必備的糕點聖經
作者 / Hermé, Pierre
譯者 / 林惠敏
出版社 / 大境文化事業有限公司
出版日期 / 2010/09/27
商品語言 / 中文/繁體
裝訂 / 精裝
定價 / NT$1,600
售價 / 79折, NT$ 1,264
※ 有庫存可銷售
本書其它優惠/消息
內容簡介
精準配方、製作技巧&重點絕竅全收錄
約750道的食譜配方,由糕點美食大師Pierre Hermé挑選匯整而成,以一位糕點創造者的身分,他對於偉大經典配方的完全尊重,更令人敬服。內容包括:傳統和現代甜點、地方和異國特產;再依種類分為:麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露(bavarois)、布丁、維也納麵包(viennoiseries)、糖果…等。其中基礎製作、不可或缺且幾乎不變的技術等,佔了很大的篇幅,而這些都是法式糕點的基礎。
在實用上,本書的構想是為了讓每個人---包括新手和經驗老道的愛好者---都能成功地在自家製作出蛋糕、甜點和小點心。每道食譜都標明了難易度,附上仔細拍下每個步驟的製作順序,以及為了成功製作糕點所不可或缺的所有動作。
為了實際需求,本書更解答了日常的疑慮:如何將甜點納入菜單、要選擇什麼飲料來搭配、如何挑選優質食材、要採用何種材料、糖會使人發胖嗎?種種教導我們如何吃得安全,卻又不必戒掉甜食的重要飲食法。
被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅
雙面跨頁的20張照片代表Pierre Hermé大師的「最愛」,在這些獨創作品中,Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等,包括:散發醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰馬卡龍Coupe glacée Ispahan、有著絲滑白巧克力慕斯的激情Émotion Exalté、由百香果甜凍構成的絲滑感受sensation satine…讓饕客們垂涎三尺。《大師糕點DESSERTS》Pierre Hermé 大師2009年最新版著作,法國與美國亞馬遜網路書店5顆星推薦,受到無數饕客讀者的歡迎。
Pierre Herme
將法式糕點帶到藝術的最高境界。
出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師Gaston Lenotre,24歲即成為Fauchon的executive pastry chef,自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性,創作出許多受歡迎的糕點;1997年更在Laduree 以Ispahan等獨創糕點大放異彩;1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《巧克力全書Larousse du chocolat》(即將於100年由大境文化出版)。
很不错,不是一本家常书,而是真正有点想法在里面的
评分法兰希西点烘焙学校本小编也入手了一本,知道为啥这本传世经典的烘焙宝典圣经在华人世界口碑不佳吗?Pierre Herme 是现代法式甜点的大师, 不但发明新的甜点, 还将传统甜点加以改良, 变得更有趣可口.中文版的大师糕点记载了许多基本的甜点, 读者可以加以组合, 自己完成新的甜点也是很有趣的.唯一可惜的是译者似乎缺乏甜点背景, 许多材料和技法不是国内惯用名称(如有介意的,可以略过这本书,如果英文过关,建议购置英文原版), 可惜有美丽的图片, (中文)文字的部份却令人混淆, 出版商若能在付印前交由专业人士校稿, 才不愧是真正的 “大师” 糕点。
评分只能说这本书太棒了,烘焙人士不可或缺的工具书,随便翻翻都觉得很好看。没有什么烘焙基础的人看,可能有点难以理解。
评分经典的HP大师方子!
评分很不错,不是一本家常书,而是真正有点想法在里面的
解说的有点简单了,对于新手来说不太能上手,需要多研究。 甜品种类很多,很地道。 小窍门神马的很管用。。。 旁边的插图欠多,还有就是繁体字看上去很是头疼。。。里面的材料名称不是中英文对照的,这个不是很方便。 总之,一本好书啦。。。
评分.被誉为「糕点界的毕卡索」的Pierre Herme 大师2009年最新版著作 .亚马逊网络书店5颗星★★★★★推荐 .巴黎、东京和纽约的同名糕点店PIERRE HERME Paris吸引无数糕点爱好者前往朝圣品尝 .750道精准食谱:伟大的经典作品、原创食谱、Pierre Herme的「最爱」,地方和异国糕...
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评分看了一些烘焙类的专业书籍,渐渐了解到学习英语的女友所说的“翻译的难度”,这位林慧敏 先生应该觉得自己翻译的还不错吧,努力做到了语句通顺。BUT!没有专业词汇请不要乱翻, 新台币1600的书籍,麻烦稍微费点心,新手看了会有误导的。 不是很了解“大陆与台湾语言习惯的差异...
评分.被誉为「糕点界的毕卡索」的Pierre Herme 大师2009年最新版著作 .亚马逊网络书店5颗星★★★★★推荐 .巴黎、东京和纽约的同名糕点店PIERRE HERME Paris吸引无数糕点爱好者前往朝圣品尝 .750道精准食谱:伟大的经典作品、原创食谱、Pierre Herme的「最爱」,地方和异国糕...
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