具体描述
《西点面包烘焙》内容丰富，操作步骤明了而且附有相关检定专业知识。对初学者而言是难得的教本，对有经验的烘焙从业者而言，也是提升知识的一只放大镜，并可作为扩展自己知识领域的一项工具，是金钱无法比拟的。 许老师与郑老师为台湾蛋糕协会会员，现专任于教职界，其不断的努力与研究烘焙技术并吸收新的专业知识，并将其所学经验贡献于莘莘学子，栽培烘焙业新的枝干新叶不遗余力，实属难得。
作者简介
目录信息
器具杂货篇
材料篇
烘焙的前世今生
一 原料介绍
1 小麦与面粉
2 膨大剂
3 盐
……
二 烘焙计算
……
三 蛋糕类
1 蛋糕的分类及搅拌方法
……
四 面包类
1 面包的基本制作方法。
……
五 西点类
……
· · · · · · (收起)
读后感
只看了几页 感觉还可以 不过自己还没实际操作过 不知道按照书中的方法做出的面包怎样 俺有电子版 有喜欢的可以和大家分享
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用户评价
作为一名对烘焙有着近乎痴迷的研究者，我总是在寻找能够让我从根源上理解烘焙原理的书籍。《西点面包烘焙》这本书，可以说是我迄今为止找到的最具启发性和专业性的读物。我极其欣赏它在“烘焙中的化学反应”这一部分所做的深度解读。它不仅仅停留在告诉你“发酵”，而是深入解析了酵母的作用机制、蛋白质变性、淀粉糊化等一系列复杂的化学过程。书中甚至还提到了美拉德反应和焦糖化反应对烘焙品风味和颜色的影响，这让我对烘焙有了全新的认知。我特别喜欢它关于“油与脂肪在烘焙中的多重角色”的论述，它详细介绍了不同种类的油脂，如黄油、植物油、猪油等，在增加风味、改善质地、提供酥脆度等方面的不同作用，并且还提到了如何根据烘焙品的需求选择最合适的油脂。我按照书中提到的“油包法”制作了酥皮点心，那层层分明的酥脆感，以及入口即化的细腻口感，让我真正体会到了油脂在烘焙中的重要性。这本书让我从一个“食谱执行者”转变为一个“烘焙原理理解者”，它赋予了我更强的理论基础和更深入的洞察力，让我能够更自信地去驾驭各种复杂的烘焙挑战。
评分我一直对精致的法式甜点情有独钟，但苦于没有系统性的学习机会。《西点面包烘焙》这本书，仿佛为我打开了一扇通往法式烘焙世界的大门。我特别喜欢书中对“巧克力与可可的魔法”的解读。它详细介绍了不同可可脂含量的巧克力对烘焙成品风味和质地的影响，以及如何在家安全有效地进行巧克力的融化和调温。我之前总是在调温巧克力的时候遇到麻烦，要么容易发白，要么口感不佳。而这本书提供了多种调温方法，并且详细解释了每种方法的原理和操作要点，让我能够轻松地制作出闪亮的巧克力装饰。我还尝试了书中介绍的“歌剧院蛋糕”的做法，那层层分明的咖啡海绵蛋糕、奶油咖啡酱和巧克力甘纳许，组合在一起的口感层次丰富，味道浓郁。书中的步骤清晰，图片精美，让我即使是面对如此复杂的甜点，也能一步步地完成。它不仅仅是教我如何制作，更是引导我去感受烘焙的艺术，去理解食材之间的和谐搭配。这本书让我对烘焙有了更深的敬畏和热爱，它不仅仅是一本食谱，更是一本关于味觉和美学的启蒙读物。
评分我是一名烘焙新手，一直以来都对制作美味的面包和精致的西点跃跃欲试，但总因为害怕失败而裹足不前。偶然的机会，我朋友推荐了这本《西点面包烘焙》，毫不夸张地说，它彻底改变了我对烘焙的认知。这本书的结构非常合理，从最基本的烘焙工具介绍，到各种烘焙食材的挑选和储存，都做了细致入微的讲解。我之前买了很多烘焙书，但很多都直接跳到食谱，让我无从下手。而这本《西点面包烘焙》则循序渐进，先教会我如何打理好我的厨房，如何选择适合的烤箱，如何正确使用打蛋器和刮刀。当我看到书中关于“面粉的分类与用途”那一章节时，我才真正明白，为什么有些面包会那么蓬松，有些会那么有嚼劲。书中用大量的图示说明了不同面粉的筋度对成品的影响，并且还介绍了不同糖类在烘焙中的作用，比如转化糖浆的作用，以及如何在家制作。我按照书中的指示，尝试做了基础的磅蛋糕，那细腻的口感和浓郁的奶香，让我第一次体会到自己动手做出完美甜点的成就感。这本书的语言风格非常亲切，就像一位耐心的大姐姐在指导你，没有使用太多专业术语，即使是完全没有接触过烘焙的人，也能轻松理解。它让我觉得烘焙不再是一项遥不可及的技能，而是人人都可以掌握的乐趣。
评分我一直是那种喜欢自己动手制作美食的人，而面包和西点是我尤其着迷的领域。《西点面包烘焙》这本书，可以说是我近年来阅读过的最实用、最专业的烘焙书籍之一。我非常喜欢它在“奶油的运用”这一部分的内容。书中详细介绍了不同种类的奶油，比如淡奶油、黄油、酥油等，以及它们在烘焙中不同的作用和效果。它解释了为什么有些蛋糕需要用打发好的奶油来制作，而有些则需要用融化的黄油。而且，它还提供了一些关于如何在家制作不同风味奶油霜的详细步骤，这对我来说非常有帮助。我一直对马卡龙的制作很感兴趣，但总是难以掌握蛋白霜的稳定性。这本书中对于制作马卡龙的蛋白霜部分，给出了非常细致的指导，包括打发蛋白的温度、糖水的比例和熬煮的程度，还有如何与杏仁粉混合，以及烘烤时的注意事项。我按照书中的方法，成功地制作出了表面光滑、裙边漂亮的马卡龙，那一刻的喜悦无法言喻。这本书不仅仅提供了食谱，更重要的是它教会了我“为什么”要这样做，让我能够举一反三，灵活运用所学的知识。它的每一个细节都透露着作者的专业和用心，是一本值得反复研读的烘焙宝典。
评分作为一名在厨房里摸索了多年的烘焙爱好者，我总是渴望找到一本能够让我“融会贯通”的书籍。《西点面包烘焙》这本书，做到了这一点，并且远远超出了我的期待。我非常欣赏它在“基础烘焙技巧的精髓”这一部分所做的梳理。书中不仅列出了各种基础技巧，还深入浅出地讲解了这些技巧背后的原理。比如，关于“打发全蛋”和“打发蛋黄”的不同之处，以及它们对蛋糕结构和口感的影响。我还特别喜欢它关于“烘烤环境的控制”的描述，包括烤箱的预热、温度的稳定性以及如何利用蒸气来提升面包的表皮酥脆度。我曾经尝试过书中介绍的“戚风蛋糕”的做法，那蓬松细腻的口感，以及入口即化的感觉，让我感到无比的满足。书中的配方非常严谨，每一个步骤都经过反复的验证，让我能够更放心地去尝试。它不仅仅提供了一个个诱人的食谱，更重要的是，它教会了我如何去思考，如何去调整，如何去创造属于自己的烘焙作品。这本书就像一位严谨的老师，引导我一步步深入烘焙的殿堂，让我对这个领域有了更深刻的理解和更广阔的视野。
评分这本《西点面包烘焙》简直是我烘焙路上的神助攻！翻开第一页，就被那精美的图片牢牢吸引，仿佛能闻到刚出炉面包的香甜气息。我一直以来都对烘焙充满热情，但总觉得自己在一些细节上做得不够到位，比如面团的揉捏、发酵的掌握，还有各种巧克力的调温技巧。这本书就像一位经验丰富的烘焙大师，用最浅显易懂的语言，将那些看似复杂精密的步骤一一拆解。从基础的酵母发酵原理，到不同面粉的特性，再到糖、油、蛋在烘焙中的作用，书中都有详尽的解释。我特别喜欢它关于“面团的状态”的描述，通过图片和文字相结合的方式，让我清晰地了解了不同阶段面团的触感和外观，这对我来说是颠覆性的学习。以前我总是凭感觉，现在我有了更科学的依据。而且，书中不仅仅是理论，还提供了大量的实操指导，每一步都标注得非常清楚， bahkan 细致到烘烤的温度和时间，以及如何判断面包是否烤熟。我按照书里的方法尝试做了第一次法棍，那外酥内软的口感，让我觉得自己简直就是个专业的烘焙师！这本书不仅仅是一本食谱，更是一本烘焙百科全书，它教会了我“为什么”，而不仅仅是“怎么做”。它的深度和广度都超乎我的想象，我确信，这本书会陪伴我度过无数个美好的烘焙时光。
评分我一直对能够制作出令人垂涎欲滴的甜点充满热情，而《西点面包烘焙》这本书，则是我踏上这条烘焙之路的最佳向导。我特别喜欢它在“烘焙中的色彩与装饰艺术”方面的精辟论述。它不仅仅是提供一些简单的装饰方法，而是深入探讨了如何通过不同的色彩搭配、裱花技巧以及糖霜的运用，来提升烘焙作品的视觉美感。书中提供了大量的精美图片，展示了各种创意十足的装饰方案，让我大开眼界。我尝试了书中关于“奶油霜裱花”的教程，学习了如何调配不同颜色的奶油霜，以及如何运用不同的裱花嘴来制作出各种精美的花卉和图案。当我亲手为生日蛋糕装饰上我亲手制作的玫瑰花时，那种成就感简直无与伦比。这本书让我明白，烘焙不仅仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。它点燃了我对烘焙美学的追求，让我不仅能够制作出美味的甜点，更能创作出赏心悦目的艺术品。这本书的每一个细节都充满了作者的巧思和匠心，让我觉得每一分钱都花得物有所值。
评分一直以来，我都对制作各种风味的饼干情有独钟，但总觉得自己的作品在口感和造型上总差那么一点点。《西点面包烘焙》这本书，为我指明了方向，并提供了源源不断的灵感。我特别喜欢书中关于“面团的延展性与可塑性”的讲解。它不仅仅是告诉你如何和面，而是深入分析了面粉的种类、水分的含量以及揉捏的程度对最终成品的影响。它解释了为什么有些饼干会酥脆易碎，而有些则会带有嚼劲。我按照书中的指导，尝试制作了“蔓越莓曲奇”，那酥松的口感，浓郁的奶香，以及恰到好处的蔓越莓酸甜，让我一次就成功。书中的食谱非常人性化，不仅仅给出了详细的步骤，还提供了一些贴心的小贴士，比如如何避免饼干在烘烤过程中变形，如何让饼干的颜色更加均匀。它让我明白，制作美味的饼干，不仅仅需要好的食材，更需要对细节的把控和对过程的理解。这本书就像一位经验丰富的烘焙伙伴，陪我一起探索饼干的无限可能，让我从中获得了前所未有的成就感和乐趣。
评分作为一名对烘焙有着深度探索欲望的爱好者，我一直在寻找一本能够满足我求知欲的书。《西点面包烘焙》的出现，无疑满足了我的所有期待，甚至远超我的预期。我尤其欣赏它在“发酵的科学”这一部分所做的详尽阐述。书中不仅仅停留在告诉你“发酵多久”，而是深入剖析了酵母的活性、温度、湿度以及糖分对发酵过程的影响。它解释了为什么在寒冷的天气里发酵会变慢，以及如何通过一些小技巧来加速或控制发酵的速度。我印象最深刻的是书中对于“二次发酵”和“整形手法”的讲解。它通过多角度的图片展示了不同的面团整形技巧，比如如何卷出层次分明的吐司，如何捏出饱满的餐包。更重要的是，它还结合了面团的延展性和收缩性，解释了为什么某些手法能够让面包在烘烤时更好地膨胀。我尝试了书中介绍的“烫种法”制作吐司，那口感的细腻度和湿润度，是我之前从未体验过的。这本书的专业性体现在它对每一个细节的极致追求，它让我明白，烘焙不仅仅是简单的混合和烘烤，更是一门关于科学、艺术和耐心的结合。它赋予了我对烘焙更深层次的理解，让我能够更自信地去挑战各种高难度的烘焙作品。
评分我一直对传统的中式糕点和西式烘焙都充满兴趣，并且希望能够将它们巧妙地结合起来。《西点面包烘焙》这本书，为我提供了这样的可能性。我非常欣赏书中在“创意烘焙的无限可能”这一部分的内容。它不仅仅是提供常见的食谱，更重要的是，它鼓励读者去创新，去尝试不同的食材搭配和制作手法。我尤其喜欢它关于“抹茶与红豆的完美融合”的案例，将传统的红豆沙融入到西式的玛芬中，既保留了中式糕点的韵味，又增添了西式烘焙的便捷。书中还提供了很多关于如何调整甜度和风味的建议，让我能够根据自己的口味喜好来定制烘焙作品。我尝试了书中介绍的“抹茶红豆麻薯面包”，那Q弹的麻薯和浓郁的抹茶香，与柔软的面包体完美结合，口感丰富，味道独特。这本书让我看到了烘焙的更多可能性，它不仅仅是按照食谱操作，更是一种创造和探索的过程。它点燃了我对烘焙创意的热情，让我渴望去尝试更多不一样的组合，去创造属于我自己的特色烘焙作品。
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