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日本烘焙师的专业配方:大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙

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[日]大森由纪子
浙江出版联合集团,浙江科学技术出版社
李花子 译
2013-12-1
112
39.00
平装
9787534158070

图书标签: 烘焙  美食  饮食  家务  baking   


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发表于2024-11-22

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图书描述

说起泡芙生坯,大家一定会有这样的感觉:“在家怎么做也不能膨发”、“新手做起来肯定会失败”等等。于是,我凭着常年对法国料理与法国糕点的研究经验,想出了谁都不会失败的生坯制作法。本书尽量把流程简化,具体说明最佳搅拌时机等关键点。另外,还有一个重点内容就是,给大家介绍很少被人知晓的“咸味泡芙”。在法国,咸味泡芙作为下酒菜,已经形成了一种风格。在此,我将在法国受青睐的原汁原味的配方和符合大众口味的改良配方,一一列出并介绍给大家。当然了,也有如标题“chousucre”(法语砂糖的意思)所示的大量超人气甜味泡芙。除经典的卡士达酱或生奶油之外,还有使用泡芙生坯制作的甜点,以及活用剩余生坯制作的创意美味等,与大家分享。酥脆、柔和的泡芙坯搭配蔬菜、鱼、肉等任何食物都合适。由于它的轻巧适口,吃多少都觉得不够。请不要受限于“chou就该是这样”的固有定义,尝试制作我所介绍的各种泡芙,一定会有崭新且美好的体验在等着你。

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著者简介

大森由纪子毕业于学习院大学法语文学科,就职于巴黎国立银行东京支行后,在巴黎料理学院学习料理与糕点。通过杂志、书、电视等媒体介绍法国的传统糕点、地方糕点等有故事的糕点,以及乡村或日常生活中不加调味料的法国家常菜。


图书目录


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用户评价

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不如熊谷裕子的配方。

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不如熊谷裕子的配方。

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其实就是所有喜欢的馅料都可以填进泡芙,法式肉夹馍菜夹饼

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同一系列日系烘焙达人的书引进版,徐汇图书馆都有借,言之有物,详尽实用

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