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法國糕點大全:110種特選甜點、76個獨門

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北川末一
20080827
412
NTD1200.00
9789570410709

图书标签: 烘焙  甜点  美食  法国糕点大全110种特选甜点  法国  西点  食譜  面包   


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发表于2024-12-25

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图书描述

1500張豐富的步驟圖解,新手入門必讀!高手進階必學訣竅!

在編寫這本書時最煩惱的事,就是要如何才能讓這本書不只是學校的教科書,而能讓廣大喜愛糕點的讀者輕鬆的運用。

開始做點心的初學者,要如何著手才好呢?已經進入點心製作的世界,但是,為什麼要用這個方法呢?為什麼無法順利地做出好吃的糕點?…希望本書能在這些「為什麼」的問題上幫上一點忙,並且希望這本書能在料理書架上佔有一點點位置,因此這本書中的糕點製作,都是以:賞心悅目地觀賞、樂於其中地製作、滿心喜悅地享用、落落大方地饋贈為終極目標。

內容是以辻製菓專門學校的指導方法為基準。以法式糕點的麵糰種類來分類,再加上特別標註的技巧以及知識等內容,使得糕點的製作變得更加易學,並且從簡單的基本麵糰以至於深入的麵糰應用,自然漸近地由各頁當中,學習到麵糰的種類及糕點的製作。書本的最後,附有基本麵糰、奶油餡,以及本書中所使用的材料、道具一覽表,請因應需要時加以參考對照。

咖啡色的記述部份,補充說明了在進行各項作業時必須詳知的要領、重點、知識…等。另外,括弧內以橙色標記出的單字,是在糕點製作時使用頻率相當高的動作的法文原文,希望大家務必將這些單字牢記。在本書最後的糕點製作用語集,也可以幫助您配合參照地加以利用。

內容包括:

*基本麵糰變化31種:海綿、奶油、餅底脆皮麵糰、折疊派皮、發酵麵糰、庫克洛夫、可頌麵糰…等...MORE>>

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作者介紹辻製菓專門學校

不僅培養出許多優秀人材,更吸引媒體、日劇的配合,包括:瀧澤秀明、藤木直人…等主演的「西洋古董洋菓子店」;竹內結子、江口洋介、妻夫木聰主演的「午餐女王」;以及木村拓栽主演的「天空降下億萬顆星」…等,劇中讓人目不轉睛的糕點與料理,都是出自於辻點心專門學院之手。除此之外,辻調理師‧點心專門學院的專業師資更是「料理東西軍」的固定班底。

川北 末一 Kawakita Suekazu

辻製菓專門學校 製菓主任教授

1949年生於大阪府。1975年前往歐洲,曾在里昂的糕點製作名店「Bernachon」以及上維埃納(Haute-Vienne)的餐廳「Pyramid」,法國、德國、奧地利和義大利等地研習。

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用户评价

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解说很详细,虽然图片不多,但是基本步骤都有图,很不错,烘焙必备书

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對法式甜點的總結好詳盡、好專業!特色又拍得很養眼,基礎甜點還附有手繪的解剖圖!法文註釋跟豆知識的部分甚至為你打開了從甜點開始學法語的大門(?),但因為是台譯版,專業名詞的譯法跟大陸的日常譯法略有出入需要重新對照~

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對法式甜點的總結好詳盡、好專業!特色又拍得很養眼,基礎甜點還附有手繪的解剖圖!法文註釋跟豆知識的部分甚至為你打開了從甜點開始學法語的大門(?),但因為是台譯版,專業名詞的譯法跟大陸的日常譯法略有出入需要重新對照~

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